餐飲業(yè)年終總結(jié)

1、年總總結(jié)不知不覺， 2013年已悄然向我們走來。 2012 年在朱書記的領(lǐng)導(dǎo)下，在餐廳 張經(jīng)理的帶領(lǐng)下， 在餐飲部全體員工的大力支持、 配合下， 我正在工作中取得了 一定的成果，但也存在了諸多不足，回首過去的一年，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：一、在履行子這及具體的工作方面2012年我主要負(fù)責(zé)八號樓的管理工作。工作期間，我采取各種方法使餐廳 各項工作順利開展。具體表現(xiàn)在以下幾方面：1、狠抓管理，強(qiáng)化衛(wèi)生意識，大力加強(qiáng)隊伍素養(yǎng)嚴(yán)抓員工的考勤、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平等方面，為員工樹立精益求精、力爭 上游的價值精神，為顧客創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境。 （）（）（）等同事常年堅持最早 到崗，這種持之以恒的精神值得我們學(xué)習(xí)。強(qiáng)

2、化員工的衛(wèi)生意識， 在員工個人衛(wèi)生及顧客就餐前的餐具衛(wèi)生檢查中我實 行專人專管，力爭做到萬無一失，排除客人進(jìn)餐的衛(wèi)生隱患。 （）（）（）等幾位 老員工總能幫忙新員工， 起到模范帶頭作用。 營造出一個積極向上， 樂觀進(jìn)取的 氛圍，讓員工們對自己的工作充滿熱情。2、加強(qiáng)集體榮譽(yù)感，增加團(tuán)隊凝聚力我始終堅持認(rèn)為一個好的服務(wù)團(tuán)隊不僅要有過硬的個人素質(zhì)， 也要有良好的 團(tuán)隊協(xié)作力，所以我堅持在員工中培養(yǎng)“我以身為華星一員為榮”的思想觀念。3、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，克服個人困難作為一名管理人員， 我深知肩上擔(dān)子的沉重， 也深知同事們的不易。 我們的 工作時間不固定， 加班加點也是家常便飯， 但我和同事們都毫無怨言

3、。 在這里特 別表揚一下（）（）（）等幾位已婚同事，在就餐高峰期時，經(jīng)常和大家一樣忙到 深夜。4、繼續(xù)強(qiáng)化班組晨會制度 由我們幾個副經(jīng)理輪流負(fù)責(zé)晨會，對當(dāng)天發(fā)生的問題及時給與正確的引導(dǎo)， 避免重復(fù)犯錯。 在落實工作或員工遇到心理困境時能夠得以正確的引導(dǎo)， 幫助鼓 勵員工戰(zhàn)勝困難。5. 加強(qiáng)低值易耗品的管理 餐具配齊之后，我實行了“出有簽字、用有去向、損有記錄”的辦法，制 定了餐具破損記錄本， 加強(qiáng)了餐具的管理。 對非正常損耗的餐具， 特別是對新餐 具、貴重餐具追根溯源， 嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部的賠償制度， 大大減少餐具的破 損。每月組織員工對現(xiàn)有設(shè)備、用具進(jìn)行盤點和維修，在掌握設(shè)備、用具使用情

4、況的同時， 也提高了使用率和使用壽命； 加強(qiáng)了日常消耗水、 電燈消費大項的管 理，在管理過程中隨時發(fā)現(xiàn)、隨時督導(dǎo)、像空調(diào)、燈光的使用，在不影響服務(wù)質(zhì) 量的情況下力行節(jié)約。二、思想學(xué)習(xí)方面 俗話說“活到老，學(xué)到老” ，對我們餐飲業(yè)來說學(xué)習(xí)尤其重要。作為餐飲部 經(jīng)理，我深知只有加強(qiáng)自身的專業(yè)水平和職業(yè)素養(yǎng)才能真正成為部門經(jīng)理的得力 助手，成為下屬員工的“貼心人、主心骨” 。我主要從以下幾個方面充實提高自 己：1、學(xué)習(xí)理論聯(lián)系實際將培訓(xùn)學(xué)習(xí)的新觀念、 新方法大膽用于工作實踐， 做到學(xué)以致用， 并對方式 方法進(jìn)行總結(jié)完善，形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度。2、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量（）（）（）等幾位老員

5、工，在新員工的培訓(xùn)上能起到模范帶頭作用，把多年 積累下來的工作經(jīng)驗毫無保留的傳授給新員工， 讓他們更早的融入到工作中。 針 對日常服務(wù)中遇到的問題， 我們整理了客人的喜好記錄， 提高員工處理問題的能 力；增強(qiáng)了比、學(xué)、趕、幫、超的良好氛圍，也為以后部門開展培訓(xùn)，積累了經(jīng) 驗。3、加強(qiáng)同時交流合作，群策群力為單位加油 我經(jīng)常和同事交流在服務(wù)時遇到的各種問題或和制度的不完善之處， 并第一 時間和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反映解決， 在同事中形成良好的向心力。 在團(tuán)隊協(xié)作方面， 我要 特別感謝其他部門同事的大力幫助。比如在擺桌子、卸餐具等勞動中，伙房、客 房和后勤的同事都給了我們極大的支持。非常感謝大家對餐飲部的支持

6、和幫助！ 三、存在的差距和努力的方向 雖然在過去的一年我取得了一些成績，但我仍存在諸多不足，主要表現(xiàn)在：1、專業(yè)知識不夠全面，影響了管理水平的提升。2、制度下達(dá)后的執(zhí)行力不夠堅決，管理工作處于被動。3、對員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)抓的不夠，整體服務(wù)水平提高不明顯。4、對憂患意識的理解還不夠。 今后努力方向：1、強(qiáng)化個人求學(xué)、注重實踐，不斷完善知識內(nèi)涵，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭 工作的管理能力，當(dāng)好部門經(jīng)理的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。2、加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法，堅決把 上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不折不扣的落實到工作中去。3、通過各種渠道了解餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，吸取別人

7、家的好經(jīng)驗好做法，結(jié) 合本部門的實際情況，開創(chuàng)性的完成工作。四、具體工作設(shè)想1、突出餐飲文化氛圍，體現(xiàn)人文主義情懷。讓顧客不再滿足于吃飽吃好，而是 享受美食的同時還能感受到我們酒店的文化內(nèi)涵。2、定期組織崗位大練兵。通過各種形式的考核技能競賽，提高員工主動學(xué)習(xí)、 主動進(jìn)步的熱情，進(jìn)而不斷提高部門整體服務(wù)水平。3、要提倡部門全員參與管理，樹立大家都是酒店的主人的觀念，對于我們餐飲 部甚至是賓館提高經(jīng)濟(jì)效益、 提高服務(wù)質(zhì)量、 提高社會知名度、 杜絕浪費等方面 的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立刻予以獎勵。4、要強(qiáng)化員工思想道德教育。在經(jīng)常性的開展知識培訓(xùn)的同時，也不能忽略員 工思想道德教育，表揚并宣