課程改革方能迎來(lái)烹飪專業(yè)招生春天

1、課程改革方能迎來(lái)烹飪專業(yè)招生春天【摘要】課改具體內(nèi)容就是從應(yīng)用教材，教育模式，教育 理念到考核模式所發(fā)生的有目的有標(biāo)準(zhǔn)有成果的新嘗試、新 變化。課改的性質(zhì)是教育發(fā)展中的一個(gè)必然階段。課改的實(shí) 質(zhì)就是喚起老師的教學(xué)熱情，喚醒學(xué)生的內(nèi)在潛力，喚醒本 我，塑造人格，建構(gòu)人生發(fā)展體系，讓學(xué)生發(fā)展走向健康之 路。只有對(duì)烹飪專業(yè)現(xiàn)有課程進(jìn)行徹底改革，更新現(xiàn)有的專 業(yè)規(guī)范、教材和教育教學(xué)理念，把我們的學(xué)生培養(yǎng)成為真正 受企業(yè)歡迎的人才，才能從根本上改變烹飪專業(yè)招生萎縮的 現(xiàn)狀，迎來(lái)烹飪專業(yè)招生的春天?！娟P(guān)鍵詞】課程改革教學(xué)手段 教學(xué)理念招生【中圖分類號(hào)】g71【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】a【文章編號(hào)】 2095-3089

2、 (2012) 11-0002-01近十年來(lái)，我省在職業(yè)教育課程結(jié)構(gòu)模塊化、課程內(nèi)容 綜合化和現(xiàn)代化等方面，做了有益的探索，取得了較為顯著 的成績(jī)。但是，傳統(tǒng)學(xué)科型課程模式仍然沒(méi)有根本改變，課 程內(nèi)容與職業(yè)實(shí)踐相脫節(jié)的現(xiàn)象依然存在，難以彰顯職業(yè)教 育的特色。課程改革推到所有中職烹飪工作者的面前無(wú)論什 么樣的教育理念、教育思想及其所包含的各種各樣的教育宗 旨和教學(xué)目標(biāo)，都必須借助課程這座橋梁才能最終實(shí)現(xiàn)。、成立課程改革小組，育才先育人，課堂教學(xué)與講座 相結(jié)合成立課程改革小組，專門研究烹飪專業(yè)課程改革，首先 幫助學(xué)生樹立牢固的專業(yè)思想，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素質(zhì)。 職業(yè)素質(zhì)就是從事職業(yè)的勞動(dòng)者所應(yīng)具備

3、的一種綜合能力 和素養(yǎng)，一般包括職業(yè)能力，職業(yè)道德，職業(yè)意識(shí)與職業(yè)態(tài) 度等。在這諸多因素中，除了必備的“一技之長(zhǎng)”外，更重 要的是責(zé)任心，質(zhì)量意識(shí)，組織紀(jì)律性；與他人交流合作的 能力；富有集體榮譽(yù)感及團(tuán)體精神；富有自信心，勇于承擔(dān) 風(fēng)險(xiǎn)，承受挫折，具有健康的心理素質(zhì)和堅(jiān)韌的意志品質(zhì)； 具有學(xué)習(xí)能力，保持進(jìn)取心，在掌握知識(shí)的同時(shí)能夠靈活運(yùn) 用開拓、創(chuàng)新等等。課程改革非常強(qiáng)調(diào)學(xué)生的態(tài)度與價(jià)值觀, 其實(shí)就是強(qiáng)調(diào)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)不僅是學(xué)生 個(gè)體發(fā)展的需要。同時(shí)也是職業(yè)教育自身發(fā)展的需要。班主 任和各科老師都有責(zé)任和義務(wù)為培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)盡一份 力，制造各種教育契機(jī)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行德育滲透；同

4、時(shí)，為了 充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，開闊學(xué)生視野，課程改革小組 教師圍繞教學(xué)和當(dāng)前餐飲的發(fā)展?fàn)顩r，為學(xué)生舉辦與課程內(nèi) 容相關(guān)的講座。二、統(tǒng)一教材，開發(fā)校本，把學(xué)生發(fā)展規(guī)劃和自身實(shí)際 相結(jié)合經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促進(jìn)烹飪的發(fā)展，同時(shí)烹飪的發(fā)展也帶動(dòng)著 經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。所以，烹飪專業(yè)的教材應(yīng)由國(guó)家或地方教育、 勞動(dòng)等主管部門共同組織編寫，結(jié)合中職培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合烹 飪界對(duì)人才的基本要求，按照教材的特點(diǎn)，編寫一套涵蓋烹 飪基本知識(shí)與技能的比較規(guī)范的教材，作為各學(xué)校參考的藍(lán) 本，同時(shí)，各校可以根據(jù)本地區(qū)自身的特點(diǎn)和自己的培養(yǎng)目 標(biāo)，編寫校本教材，我校烹飪校本教材編寫就圍繞淮揚(yáng)菜系 的特點(diǎn)，再加點(diǎn)其他菜系的招牌菜，這樣，

5、學(xué)生專攻淮揚(yáng)菜, 便于他出去即能頂崗實(shí)習(xí)就業(yè)。其他菜系，有所涉及，是為 學(xué)生將來(lái)到外地發(fā)展做點(diǎn)鋪墊。編寫的校本教材體例、體系 完全根據(jù)學(xué)校的需要自己設(shè)計(jì)。校本教材的開發(fā)，要根據(jù)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)狀況、生源的素質(zhì) 情況、學(xué)校自身的經(jīng)濟(jì)條件、物質(zhì)條件和師資狀況，尤其是 專業(yè)的主干課程的校本課程開發(fā)。更注意貼近專業(yè)發(fā)展的實(shí) 際。烹飪教材編寫要改變過(guò)去像菜譜的設(shè)計(jì)，增加地方特色 版塊，增加點(diǎn)傳說(shuō)典故，增加點(diǎn)文化厚度，還可以根據(jù)烹飪 形勢(shì)發(fā)展的需要，結(jié)合當(dāng)今社會(huì)人們生活中強(qiáng)調(diào)的營(yíng)養(yǎng)配 給，添加點(diǎn)地方文化色彩，教材語(yǔ)言，一掃過(guò)去抽象、含糊、 刻板的缺點(diǎn)。內(nèi)容覆蓋面要大、信息量大，淺入淺出、緊扣 市場(chǎng)的要求，不僅作

6、為一種教材，還可以作為學(xué)生在今后的 工作中遇到問(wèn)題時(shí)有據(jù)可查、有據(jù)可依的工具書。三、課程比例重新調(diào)整，處理好基礎(chǔ)課和專業(yè)課、把課 程內(nèi)容的基礎(chǔ)性和先進(jìn)性相結(jié)合烹飪專業(yè)課程設(shè)置，一貫分為基礎(chǔ)課和專業(yè)課。片面地 以為專業(yè)課學(xué)生就是學(xué)習(xí)專業(yè)理論與實(shí)踐技能。學(xué)生的文化 素養(yǎng)主要靠文化來(lái)培養(yǎng)。其實(shí)，烹飪本身就是一種文化，只 要課程教學(xué)設(shè)計(jì)得巧妙，學(xué)生一樣可以受到文化的熏陶，得 以陶冶情操。重新調(diào)整基礎(chǔ)文化課和專業(yè)課以及專業(yè)理論課和專業(yè) 實(shí)習(xí)課之間的科學(xué)比例，要對(duì)基礎(chǔ)文化課進(jìn)行壓縮，將烹飪 英語(yǔ)、烹飪美術(shù)等納入專業(yè)理論課的范疇，拓寬專業(yè)理論課。 該比例除生產(chǎn)實(shí)習(xí)一年外，可訂為專業(yè)方向課、專業(yè)主干課 程、專

7、業(yè)基礎(chǔ)課與公共必修課程3： 7,甚至更大一些；專業(yè) 理論課和專業(yè)實(shí)習(xí)課之間的比例更新為1： 2,讓學(xué)生有更多 的機(jī)會(huì)去接觸專業(yè)、了解專業(yè)、深入專業(yè)，建立牢固的專業(yè) 思想，熱愛所學(xué)習(xí)的專業(yè)。四、工學(xué)交替，強(qiáng)化實(shí)習(xí)，課堂引導(dǎo)與課外輔導(dǎo)相結(jié)合國(guó)外以及蘇南浙江一帶校企合作已經(jīng)形成了很多成功 的模式，借鑒德國(guó)的“雙元制”模式的“工讀交替”式的辦 學(xué)模式，可以讓追求經(jīng)濟(jì)利益的企業(yè)，很深地介入到學(xué)校的 具體事務(wù)上來(lái)。主要是參與到課程設(shè)置課程計(jì)劃教學(xué)實(shí)習(xí)等 各個(gè)環(huán)節(jié)，加大學(xué)生實(shí)習(xí)的時(shí)間，甚至，將自己的企業(yè)作為 學(xué)校的教學(xué)實(shí)習(xí)基地，將學(xué)生作為將來(lái)的熟練工手把手地指 導(dǎo)。這樣，企業(yè)對(duì)所要聘用的人員從面試到培養(yǎng)到成

8、熟到考 核，全程在企業(yè)的視野當(dāng)中，企業(yè)從人力資源管理的角度， 思考，這樣的工學(xué)交替，企業(yè)是最大的收益者，而在同時(shí)， 學(xué)生與學(xué)校，也多都是獲益者，真可謂是三贏。五、積極培養(yǎng)'雙師型”教師，讓老師理論知識(shí)和職業(yè) 技能相結(jié)合職業(yè)教育的發(fā)展離不開“雙師型”的教師，一個(gè)“雙師 型”的教師在具體實(shí)施教育教學(xué)的過(guò)程中，起著身體力行的 作用，他們本身大力推進(jìn)職業(yè)教育的一面旗幟，烹飪專業(yè)是 否能夠培養(yǎng)出受市場(chǎng)歡迎的人才，和他們是否具有足夠的水 準(zhǔn)、是否敬業(yè)有著密切的聯(lián)系。因而，學(xué)校要注重培養(yǎng)''雙 師型”教師，積極關(guān)心、愛護(hù)他們，擺正他們?cè)诼殬I(yè)學(xué)校的 位置，不斷地調(diào)動(dòng)他們的積極性。綜上所述，只要我們樹立信心，找出差