節(jié)日生鮮商品配置

1、節(jié)日生鮮商品配置（一） 1月份 節(jié)日比較多,戶外的活動時間也增多了,行動半徑也加大了.隨之,飲食生活也隨著春天的蔬菜上市而豐富起來,對于入學(xué)、升學(xué)、就職的人在環(huán)境變化的前期應(yīng)為他們做好準備。 生活特性：春天的喜事（如節(jié)日、結(jié)婚、就業(yè)、調(diào)工作）很多。天氣雖然還是較冷，但是白天有時也較暖和，去戶外活動，外出游覽的活動半徑增大了。小孩要準備考試成為家里的中心大事。 1、主要品種 海產(chǎn)品：海螺、鮮貝、甲魚、鰱魚、草魚、黃魚、青魚、方頭魚。 農(nóng)產(chǎn)品：大白菜、油菜、黃瓜、茼蒿、豆芽、胡蘿卜、洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、 藕、蘑菇、蠶豆。 水 果：桔子、蘋果、檸檬、草莓、哈密瓜、香蕉。 2、商品配置 果蔬類：

2、應(yīng)季的水果、蔬菜很多。感到春天氣息的蔬菜多了。菜花、油菜等占了2至3排。 魚 類：生魚片的多種化和煮燉用魚為主流。以生魚片柜臺為中心什錦生魚拼盤，分大、中、小三種包裝，魚的種類從6種至18種不等。 肉禽類：露天燒烤用肉增加商品充足。切片涮肉改成了露天燒烤肉；充實烤肉品種，牛腿肉、腹肉切片、后腿燒烤用肉；烤肉家庭包裝200g左右。 2月份 由于天氣寒冷，主婦們外出只限于買些日用品和食品，待在家里的時間明顯增多。這段時間應(yīng)圍繞家人的健康，老人和孩子的保健補養(yǎng)為中心，花時間精心制作菜肴。 生活特性：由于天氣寒冷人們懶于外出，室內(nèi)活動時間長，最需要關(guān)心家人生活。溫暖的生活是基本要求，應(yīng)注意健康和預(yù)防火

3、災(zāi)。 1、主要品種 海產(chǎn)品：鱒魚、鯉魚、金槍魚、章魚、海參、甲魚、牡蠣、草魚、文蛤、龍蝦。 農(nóng)產(chǎn)品：大白菜、胡蘿卜、蔥、油菜、藕、蘿卜、芋頭、洋白菜、芥菜、山藥、蘑菇、韭菜、菜花。 水 果：桔子、草莓、蘋果、香蕉、柿餅、蘆柑。 2、商品配置 果蔬類：以配菜用葉、百合根、柑桔、檸檬、為主新鮮的沙拉柜臺中心通常放生菜、水芹菜、胡蘿卜等。三葉芹是卷壽司用的，將根洗凈用薄膜包裝。 魚 類：沙丁魚、鯧魚為特寫和扇貝形成對照，刷鍋系列也將結(jié)束，將最近季節(jié)的3種至5種鮮魚為一組，可采用相應(yīng)的托盤包裝以引人矚目。 肉禽類：重新調(diào)整固定商品的配置，特別是菜譜和分量相對應(yīng)，雞素?zé)?、涮鍋柜臺的中心，可擺放通脊切片，

4、小包裝，以7片至10片為宜，牛肉切片宜為3片至5片。 3月份 喜事比較多,戶外的活動時間也增多了,行動半徑也加大了。隨之,飲食生活也隨著春天的蔬菜上市而豐富起來，對于入學(xué)、升學(xué)、就職的人在環(huán)境變化的前期應(yīng)為他們做好準備。 生活特性：春天的喜事（如結(jié)婚、就業(yè)、入學(xué)、升學(xué)、調(diào)工作）很多。天氣雖然還是較冷，但是白天有時也較暖和，去戶外活動，外出游覽的活動半徑增大了。 1、主要品種 海產(chǎn)品：海螺、鮮貝、甲魚、鰱魚、草魚、黃魚、青魚。 農(nóng)產(chǎn)品：大白菜、油菜、黃瓜、茼蒿、豆芽、胡蘿卜、洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、 藕、蘑菇、蠶豆。 水 果：桔子、蘋果、檸檬、草莓、哈密瓜、香蕉。 2、商品配置 果蔬類：應(yīng)季的

5、水果、蔬菜很多。感到春天氣息的蔬菜多了。菜花、油菜等占了2至3排。 魚 類：生魚片的多種化和煮燉用魚為主流。以生魚片柜臺為中心什錦生魚拼盤，分大、中、小三種包裝，魚的種類從6種至18種不等。 肉禽類：露天燒烤用肉增加商品充足。切片涮肉改成了露天燒烤肉；充實烤肉品種，牛腿肉、腹肉切片、后腿燒烤用肉；烤肉家庭包裝200g左右。 4月份 應(yīng)季食品逐漸增多,菜譜可選擇范圍很寬,餐桌上種類豐富。請注意冷暖差、濕度差對保存方法和鮮度等的影響。春天的蔬菜使餐桌變得很豐富，由于環(huán)境的變化需注意健康。 生活特性：迎接新年度，各公司活動明顯增多，特別是新學(xué)期外出活動的人增加，面向新生活的開始，人們的心理有新鮮感、

6、期待感。 1、主要品種 海產(chǎn)品：烏賊、針魚、鱔魚、青魚、鯉魚、鮭魚、鱸魚、金槍魚、鱒魚、鰻魚、大蝦、海螺、蛤蜊。 農(nóng)產(chǎn)品：筍、蕨菜、胡蘿卜、黃瓜、洋白菜、芹菜、萵筍、豌豆苗、油菜、藕、洋蔥。 水 果：蘋果、草莓、香蕉、菠蘿、桔子。 2、商品配置 果蔬類：春天蔬菜的每一個品種都有其特定用途，從分量上可以看出來。 春天的蔬菜很豐富，體現(xiàn)季節(jié)的柜臺上應(yīng)擺放明顯反映季節(jié)的萵筍、蕨菜、豆苗、菠菜、菜花等應(yīng)季菜。菜花是魚的主要配菜，占4排：蕨菜是山野菜的中心，可用于煮燉、醋拌涼菜、干炸等菜肴。豌豆要增加量感，可以從為顧客提供食譜著手如豌豆飯、雞蛋羹，另外還可采用剝好的豌豆小包裝。 魚 類：應(yīng)季的鮮魚和春天

7、的蔬菜很相配。應(yīng)季的煮松魚根據(jù)切片的片數(shù)多少用相應(yīng)的托盤同時配上青蔥和其他的配料調(diào)味汁，放在同一包裝中。生魚小包裝仍然延續(xù)到本月，公司的活動聚會多，什錦生魚拼盤用量大，應(yīng)準備充足以供人數(shù)多時用。 精肉類：烤肉、鐵板燒用肉的種類很齊全，從火鍋涮肉轉(zhuǎn)向烤肉、鐵板燒。 根據(jù)烤肉用原料肉的種類和部位的薄厚，用分量區(qū)分，牛肉燒烤時，希望分成50種左右。包括牛腩（燒烤用）2種、牛前肩（燒烤用）1種。肉餡也是新學(xué)期開始做盒飯所需要的，應(yīng)多上幾種品種和重量不同的。 5月份 是旅游的最佳季節(jié),所以為旅游準備的盒飯和外出觀光家庭聚餐用量大增.商品配置及菜譜也要相應(yīng)變化,充分利用應(yīng)季蔬菜、水產(chǎn)品制作夏季菜譜。 生活

8、特性：本月節(jié)日最多，在日本有黃金周、男孩節(jié)、母親節(jié)等；中國有勞動節(jié)、青年節(jié)等，尤其是雙休假日，氣候也清爽怡人，是旅游運動最佳的季節(jié)。 1、主要品種 水產(chǎn)品：青魚、魷魚、鯉魚、鰱魚、鱸魚、草魚。 農(nóng)產(chǎn)品：竹筍、萵筍、青豌豆、蠶豆、黃瓜、茄子、洋白菜、西紅柿、蘿卜、扁豆、菠菜、油菜、韭菜等。 水 果：草莓、青莓、枇杷、夏桔、杏子、桃子、香蕉等。 2、商品配置 果蔬類：春天蔬菜進入尾聲，夏天的蔬菜開始上市。 青豌豆適合于旅游時制作豌豆飯。蠶豆可以作豌豆的襯托。去皮的豌豆省時方便，可根據(jù)菜譜推薦相應(yīng)量的半成品。中國的青菜作為旅游的菜譜也可推薦。草莓可以和牛奶一起賣。西瓜可切塊賣，以便購買。 魚 類：以

9、紅燒、油炸魚為中心，輔之以應(yīng)季魚品種的刺身（生魚片）。 可以用提示板將各種魚的燒制方法介紹給顧客。 精肉類：以烤肉、牛排為中心的季節(jié)。 平時和節(jié)假日、周末的陳列數(shù)量品種區(qū)別對待，節(jié)假日時突出家庭套餐菜菜譜，豐富餐桌。牛排用3塊或4塊包裝，烤肉用牛、豬肉，加上烤肉串，用牛腿肉、牛肋肉、什錦拼盤，豐富菜譜。雞胸肉切成方塊，作為烤雞串原料。童子雞和朝鮮辣紅菜是夏天最合適的補養(yǎng)品。 6月份 前半個月較舒適的氣候適于休閑旅游,宜推薦相應(yīng)的食品;后半月應(yīng)注意提供有益健康滋補的食品和菜譜,并提醒食品防腐等注意事項和及時清理冰箱。 生活特性：前半月較為舒適.后半月進入雨季之前天氣不好,所以要多留意后半月的飲食

10、及身體健康(如濕疹等),要注意食品購買頻率、包裝量、保質(zhì)期、以防止食品腐爛。 1、主要品種 水產(chǎn)品：鱒魚、青魚、泥鰍、鱸魚、海膽、沙丁魚、海參。 農(nóng)產(chǎn)品：青豌豆、蠶豆、蕨菜、西紅柿、黃瓜、茄子、胡蘿卜、菠菜、萵筍、扁豆、新姜。 水 果：枇杷、夏桔、西瓜、桃子、青莓、香瓜、草莓、葡萄、香蕉。 2、商品配置 果蔬類：各式各樣的果酒和各種沙拉的配方。將作果酒用的青梅以1公斤的包裝陳列2排，作為果酒柜臺的基礎(chǔ)。在果酒柜臺的中央放檸檬。國光蘋果以增加色彩，再配上一些500克包裝的大蒜和菜葉。夏天到了，毛豆可擺在水果柜旁邊放兩排，緊挨著放些甜玉米。應(yīng)季西瓜可切成半個、1/4個、1/8個陳列。 魚 類：適于

11、干炸魚，如油烤魚的應(yīng)季魚種類很多。小的竹夾魚可整條的包裝，用于干炸；大的竹夾魚則可去除內(nèi)臟，收拾好后包裝，便于烹飪。秋刀魚可分為稍加鹽腌和生的兩種，以2條至3條一個包裝為宜。青花魚做成烤魚的形式出售。 精肉類：開發(fā)適合不同年齡段健康、增加體力的菜譜，提高生肉的深加工精度。牛排原料不僅局限于牛通脊肉、牛腩、牛羊腿肉，也可以作為日常食譜中既好吃又便宜的原料。豬肉可用肩通脊肉做炸豬排的原料，背通脊做烤肉的原料。為了健康需減肥，可推薦童子雞、胸肉切片，用于雞素?zé)脑稀?節(jié)日生鮮商品配置（三） 7月份 氣溫明顯升高，應(yīng)推薦健康食譜，注意食品容易變質(zhì)的特點，合理搭配菜肴?？赏扑]醋拌涼菜、魚類蛋白、應(yīng)季菜

12、為原料的各種省事即食的涼菜。 生活特性:梅雨季節(jié)濕度大，天氣熱，食品易變質(zhì)（霉、細菌），所以要注意調(diào)理生活方式，不要浪費，購買食品量不宜過多，要考慮探親休假等計劃用量。 1、主要品種 水產(chǎn)品：對蝦、章魚、鯉魚、鱸魚、沙丁魚、海參、鮑魚、草魚、海鰻、鰱魚、飛魚、帶魚。 農(nóng)產(chǎn)品：蕨菜、扁豆、黃瓜、土豆、蠶豆、茄子、冬瓜。 水 果：西瓜、櫻桃、杏、桃、李子、白蘭瓜、青蘋果、夏桔、甜瓜、梨。 2、商品配置 果蔬類：爽口的沙拉配方，可以用進口水果為原料。沙拉柜臺豐富多彩，特別是以青蘆筍為主加上水果，可放6至8排，也可用不同品種的水果使柜臺顏色更分明。也可用蔬菜來豐富沙拉柜臺的顏色（胡蘿卜、洋白菜、芹菜等

13、）；夏天喝啤酒的人多，所以毛豆是很好的下酒菜，可用網(wǎng)袋包裝；菠菜是農(nóng)產(chǎn)品鮮度的晴雨表。 魚 類：鮮魚容易變質(zhì)，應(yīng)考慮適量的包裝。松魚用于生魚刺身，低鹽腌制的鮭魚，帶骨和不帶骨刺的切成2段、3段、5段包裝；拌沙拉用的干松魚分成2段、3段、5段等不同包裝；醬腌馬鮫魚，是咸魚的主要品種，每個包裝成2段或3段，排成2行。 精肉類：以肉餡為主推薦相應(yīng)的食譜。以肉餡為原料，可推薦兒童咖喱、餃子、燒麥、漢堡、炒通心粉、肉丸子、土豆片餅、洋白菜等；肉餡的品種齊全，可將肥牛、雞肉按部位絞成肉餡，再根據(jù)食譜分別包裝，可幾種餡混合包裝，有供兩口之家的小包裝和大家庭的大包裝。 8月份 清涼飲料的消費量增大,由于天氣熱

14、,易食欲不振,影響健康的情況時有發(fā)生,所以我們重點推薦一些吃著方便,且能增強體力的清淡食譜,如清淡、爽口的涼拌菜及沙拉配方等。 1、生活特性：適逢暑假期間，家庭朋友間聚會較多，要求涼爽可口的食品，午餐也較正規(guī)，但要注意維護健康，防止苦夏。 2、商品配置： 果蔬類：沙拉種類齊全，滋補食譜，清涼爽口。黃瓜和西紅柿是沙拉的基礎(chǔ)配料，可擺成一大排，要注意顏色搭配以引人注目；而紫圓白菜和芹菜同時陳列，使得顏色對比性強，陳列效果好；水芹菜、荷蘭菜、紅蘿卜、青萵筍菜并排陳列，可作為沙拉的原料推薦；茄子和南瓜的陳列面積增大，對控制色彩有著很大作用；縮小蘋果的陳列面積，增加葡萄的陳列。 魚 類：油炸魚蝦，三紋魚

15、刺身、生魚片為本月主推滋補品，夏天增強體力的鰻魚陳列面積要擴大，將烤鰻魚做成1條或2條不同數(shù)量的包裝。鰻魚不僅可做成鰻魚飯，也可做成醋拌黃瓜、鰻魚壽司。 精肉類：烤肉和牛排銷量大增，但包裝要適量。肉菜選哪個部位的肉合適，顧客經(jīng)常有些猶豫不決，所以要為顧客提供相應(yīng)的應(yīng)季食譜；烤肉柜臺應(yīng)以牛通脊牛排為主，再配上一些可口的蕎麥面條和香辣料等；五花肉肉片可以和炒菜用的調(diào)味汁、醬拌調(diào)料一起陳列，也可以做成五花肉菜；調(diào)味牛肝、豬五花肉宜配上調(diào)味汁。此外，火腿肉也是夏季清淡菜肴的重要組成部分。 9月份 主題是結(jié)合國慶節(jié)等節(jié)日大量增添生鮮食品同時也要照顧家人消除苦夏帶來的影響，適當(dāng)增加配置一些干腌食品，以清淡

16、爽口的腌制品為主。 生活特性：天開始變涼快了，人很容易疲倦，要考慮消除夏季暑熱帶來的食欲不振、疲勞等癥狀，恢復(fù)健康，為新學(xué)期打好基礎(chǔ)。秋天天氣涼爽，食欲會增加，要多體貼老人身體。同時，秋天也是旅游登山的好季節(jié)。 1、主要商品 海產(chǎn)品：對蝦、章魚、鯉魚、沙丁魚、海參、鮑魚、草魚、海鰻、鰱魚、飛魚、帶魚。 農(nóng)產(chǎn)品：蕨菜、扁豆、黃瓜、土豆、蠶豆、茄子、冬瓜。 水果：西瓜、櫻桃、杏、桃、李子、白蘭瓜、青蘋果、夏桔、梨。 2、商品配置 果蔬類：仍以新鮮沙拉為中心，同時推廣炒菜、燉菜菜譜，開始推廣一些火鍋用菜。黃瓜、西紅柿仍然是本月的主打菜，以這兩種菜為主陳列，調(diào)節(jié)蔬菜柜臺的色彩。蘑菇作為秋天蔬菜的代表品

17、種，可用作新鮮沙拉的原料。生香菇適用于鐵板燒。 魚 類：用秋刀魚和鯖魚等魚類，讓人們產(chǎn)生很強烈的季節(jié)感。秋刀魚的眼睛和脊背的顏色使人有新鮮感，所以要做成2條、3條或整條包裝。鯖魚和秋刀魚并排陳列，切成片包裝既可紅燒，也可煮燉、涮鍋。海鰻可以干炸，也可醬烤。咸裙帶菜，可用作大醬湯，也可作醋拌菜。海藻、裙帶菜、鹿角菜都可用鹽腌?；ǜ虺丝勺鞔筢u湯外也可作奶油烤花蛤。 精肉類：由夏季露天烤肉轉(zhuǎn)向燉鍋菜，再推廣一些肉餡類食譜。肋排切成小段可用于燒烤或紅燒。上等的和牛通脊切片采用小包裝。牛肉一定要標明部位，如有可能用圖標識，牛肉餡可作牛排、牛肉卷。100%的牛肉泥可作漢堡肉餅。童子雞可作成小包裝。 10

18、月份 是收獲的季節(jié),各種各樣的活動頻繁舉辦,旅游觀光適逢佳時。10月份的主題是結(jié)合人們外出機會增多的季節(jié)特點，大量增加水果、蔬菜及方便食品的陳列，以生鮮品為主。 生活特性：進入10月份，人們外出的機會增多，如學(xué)?；顒?，旅游、運動會及各種展覽會集中舉行，因此本月商品配備應(yīng)充分體會秋天味道，蔬菜、水果極其豐富，特別是生鮮食品以及能保持原有風(fēng)味的各式菜肴更受歡迎。本月可根據(jù)不同年齡段來推薦相應(yīng)的保健菜譜。 1、主要商品 海產(chǎn)品：金槍魚、螃蟹、皮皮蝦、對蝦、花蛤、鮭魚、帶魚、草魚、鯉魚。 蔬菜類：白菜、西紅柿、南瓜、絲瓜、扁豆、土豆、黃瓜、冬瓜、茄子等。 水果類：蘋果、梨、香蕉、柑桔、白蘭瓜、柿子、栗

19、子等。 2、商品配置 果蔬類：火鍋燉菜菜譜種類繁多，以西洋蔬菜為主。洋胡蘿卜營養(yǎng)價值很高，可燉、也可炸，用途很廣。白菜、蘑菇是10月份火鍋的基礎(chǔ)配菜，火鍋菜譜還要配上混合醋。西紅柿、紫元白菜再配上芹菜、菜花、生菜，不僅適于本季節(jié)，四季的色拉柜臺都適合，別忘了配上調(diào)味汁。苜蓿草是色拉配方的重點。南瓜的陳列后面是整個的前面放上切開的半個。粒子、柿子、蘋果、梨、柑桔開始上柜。 魚 類：擴大魚的種類，開發(fā)其用途，向顧客推薦更多的食譜。什錦燉菜、火鍋、油炸、清湯、紅燒等各種形式的烹飪方法可組成豐盛的佳肴。10月份價格穩(wěn)定的基礎(chǔ)商品金槍魚陳列量要突出。黃肉金槍魚按部位、用途可分為大、中、包裝陳列?；ǜ蜿惲?/p>

20、3排至5排，可用于清湯奶油烤，作為保健食譜，可再加上扇貝、煮章魚、蝦仁。鹽腌鮭魚的碎肉，可以用酒糟煮。紅鮭魚可分成2片、3片、5片不同的包裝，也可用于盒飯。 精肉類：涮鍋、雞素?zé)秊榫劢裹c，以牛切片肉為主火鍋季節(jié)，牛肉切片很適宜，切片的包裝如果擺在托盤中顯得量多需要下點功夫。雞胸肉切片也可作為火鍋的原料，冷卻牛肉、肉餡分成10至20個種類，牛肉、豬肉、肌肉的單一包裝或三種肉餡的混合包裝。用于做湯的豬肉可切成片，也可用于中華湯面的湯料。 11月份 應(yīng)季商品很多,特別是與季節(jié)相對應(yīng)的菜肴大量上市。宜推薦對預(yù)防感冒等相應(yīng)的適合病人的特殊食譜,推薦對于常外出的人方便又省事、省時的食譜，推薦多種花樣的火鍋

21、，推薦便于保存的日式、西式等應(yīng)季食品原料。 生活特性：讓家人感到家庭的溫暖，食譜宜以燉菜、紅燜火鍋為主。11月份人們戶外活動減少，呆在家里的時間增多，開始準備年底的各項活動，做收支計劃如寄賀年片、制訂采購計劃等。 1、主要商品 海產(chǎn)品：螃蟹、牡蠣、馬鮫魚、加吉魚、草魚、鯉魚、秋刀魚、帶魚。 蔬菜類：大白菜、蘑菇、山野菜、南瓜、絲瓜、土豆、生菜、冬瓜、青筍等。 水果類：蘋果、梨、香蕉、柑桔、白蘭瓜、柿子、栗子、哈密瓜、棗等。 2、商品配置 果蔬類：以火鍋燉菜譜為主，包括蘑菇和應(yīng)季山野菜。蔬菜柜臺以蘑菇作為火鍋的主要原料來吸引顧客，讓人們充分感到秋天的 味道；重點陳列松蘑、黃蘑10行，香菇放6行，

22、玉蕈、滑子菇也不可少。色拉柜臺上擺放生菜、紅玉蘋果、青筍、紫園白菜等；代表秋天的柿子，可作為色拉的原料推出，包裝形式可分成2個、4個不同重量，2個的擺3行，4個的擺5行，無籽小柿子4個一包裝的擺2行。 魚 類：用各種各樣的魚火鍋螃蟹火鍋來吸引顧客，同時陳列8種至10種螃蟹火鍋和魚火鍋配料。螃蟹火鍋可推薦紅蜘蛛蟹、毛蟹，有生的和熟的，有1只包裝，也有切塊包裝，還可作成蟹肉包裝。魚火鍋可用鮮牡蠣、馬鮫魚、去皮紅鮭魚、加吉魚等高脂魚作為原料。秋刀魚可分成鮮的、咸的兩種，咸的又可分成整條包裝和切開包裝，各擺出2行，鮮的包裝突出魚脊背、眼睛、讓人看起來很新鮮。 肉 類：本月以雞肉作為重點推薦，如清燉雞肉、雞腿和雞胸肉拚盤，可分包成帶骨和去骨2種。雞肉有滋補身體之功用，用此題目來吸引顧客