2022年《營養(yǎng)與膳食》教案

1、學(xué)習(xí)必備歡迎下載營養(yǎng)與膳食教案任務(wù)熱能課時(shí)教學(xué)目標(biāo)1、人體一日熱能需要的確定方法2、熱能供給的基本情況調(diào)查教學(xué)內(nèi)容1、熱能的來源與消耗2、產(chǎn)熱營養(yǎng)素與熱能系數(shù)教學(xué)方法1、理論授課2、課堂討論3、個(gè)案分析教學(xué)媒體板書、多媒體、錄像教學(xué)過程教 學(xué) 過 程案例導(dǎo)入（10 分鐘）有統(tǒng)計(jì)顯示：目前中國肥胖者已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過9000 萬名，超重者高達(dá)2 億名。專家預(yù)測(cè)，未來十年中國肥胖人群將會(huì)超過2 億。英國醫(yī)學(xué)雜志的一篇評(píng)論說，中國的肥胖問題正以“令人擔(dān)憂的”速度增加，有近15% 的人口體重超標(biāo)，兒童肥胖在15 年里增加了 28 倍。中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院的武陽豐( 音譯 ) 教授在一篇論文里寫道：“中國曾是擁有最瘦

2、人口的國家之一，如今它正迅速地趕上西方國家。令人不安的是， 這一切是在極短的時(shí)間內(nèi)發(fā)生的?！弊盍钊顺泽@的是中國追趕西方的速度。19852000 年，在年齡為 818 歲的中國兒童及青少年中，體重超標(biāo)和肥胖人數(shù)增加了28 倍。 現(xiàn)在全球近1/5的體重超標(biāo)者或肥胖者是中國人。巴尼特教授說： “人們稱之為西化，其實(shí)是城市化。 ”城市化帶來了生活方式的改變。提問：是什么原因?qū)е路逝?？講授 （70 分鐘）一、熱能單位與系數(shù)1、 單位過去習(xí)慣使用千卡（kcal ）國際上通用j、 kj、mj 2、 系數(shù)每克蛋白質(zhì)為：16.7k j （4kcal ）每克脂肪為： 37.7kj (9kcal) 每克碳水化物為:

3、16.7kj (4kcal) 二、人體熱能消耗（一）基礎(chǔ)代謝、生長發(fā)育（二）體力活動(dòng)（三）食物特殊動(dòng)力作用：三、熱能的來源與參考攝入量根據(jù)我國人民飲食習(xí)慣、三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素占總熱能的百分比：蛋白質(zhì)為10%15% ；脂肪為 20%30% ；碳水化物為55%65% 。討論、評(píng)估（10 分鐘）提問：熱能消耗的主要途徑有哪些？自己每天需要多少熱能？參考資料1、營養(yǎng)與膳食張金梅主編高等教育出版社2、基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)馮磊主編浙江大學(xué)出版社3、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)蔭士安 , 汪之瑣主譯人民衛(wèi)生出版社4、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)陳輝主編化學(xué)工業(yè)出版社5、臨床營養(yǎng)學(xué)黃萬琪主編高等教育出版社精品學(xué)習(xí)資料 可選擇p d f - - - - - -

4、 - - - - - - - - 第 1 頁，共 15 頁 - - - - - - - - -精品學(xué)習(xí)資料 可選擇p d f - - - - - - - - - - - - - - 第 1 頁，共 15 頁 - - - - - - - - -學(xué)習(xí)必備歡迎下載營養(yǎng)與膳食教案任務(wù)蛋白質(zhì)、脂類課時(shí)教學(xué)目標(biāo)蛋白質(zhì)與人體健康；膳食中蛋白質(zhì)的攝取與評(píng)價(jià)教學(xué)內(nèi)容蛋白質(zhì)和脂類的生理功能、必需氨基酸、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)、蛋白質(zhì)營養(yǎng)評(píng)價(jià)的各個(gè)指標(biāo)；蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良；食物來源及供給量。教學(xué)方法1、理論授課2、課堂討論3、個(gè)案分析教學(xué)媒體板書、多媒體、錄像教學(xué)過程教 學(xué) 過 程案例導(dǎo)入（10 分鐘

5、）案例：在安徽阜陽的農(nóng)村，有一件怪事。從20xx年 4 月開始，那里的100 多名嬰兒，陸續(xù)患上了一種怪病。本來健康出生的那里的100 多名嬰兒， 陸續(xù)患上了一種怪病。本來健康出生的孩子，在喂養(yǎng)期間，開始變得四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。 當(dāng)?shù)厝朔Q這些孩子為大頭娃娃。據(jù)調(diào)查均是由于長期飲用蛋白質(zhì)含量極低的奶粉。嬰兒主要依賴的營養(yǎng)就是奶粉中的蛋白質(zhì)，而這些劣質(zhì)奶粉幾乎無法給嬰兒的發(fā)育提供任何的養(yǎng)分，可以說飲用這樣的奶粉同喝白開水沒有多大的區(qū)別?！邦^大身子小，身體虛弱，反應(yīng)遲鈍，有的甚至皮膚潰爛，內(nèi)臟腫大?！笔谴箢^娃娃的普遍癥狀。診斷：重度營養(yǎng)不良。提出問題：蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中承擔(dān)

6、什么作用？為什么缺乏蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致大頭娃娃？講授 （70 分鐘）一、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)意義二、食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)（一）食物中蛋白質(zhì)的含量（二）蛋白質(zhì)消化率（三）蛋白質(zhì)利用率三、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良：1消瘦型、水腫型。四、蛋白質(zhì)來源與參考攝和量五、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)意義六、食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)（一）食物中蛋白質(zhì)的含量（二）蛋白質(zhì)消化率（三）蛋白質(zhì)利用率七、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良：1消瘦型、水腫型。八、蛋白質(zhì)來源與參考攝和量討論、評(píng)估（10 分鐘）提問：怎樣評(píng)價(jià)膳食中蛋白質(zhì)和脂類的營養(yǎng)價(jià)值，其優(yōu)質(zhì)的食物來源有哪些？參考資料1、營養(yǎng)與膳食張金梅主編高等教育出版社2、基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)馮磊主編浙江大學(xué)出版社3、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)蔭

7、士安 , 汪之瑣主譯人民衛(wèi)生出版社4、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)陳輝主編化學(xué)工業(yè)出版社5、臨床營養(yǎng)學(xué)黃萬琪主編高等教育出版社6、中國營養(yǎng)科學(xué)全書葛可佑主編人民衛(wèi)生出版社7、現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)陳炳卿 , 劉志誠 , 王茂起主編人民衛(wèi)生出版社精品學(xué)習(xí)資料 可選擇p d f - - - - - - - - - - - - - - 第 2 頁，共 15 頁 - - - - - - - - -精品學(xué)習(xí)資料 可選擇p d f - - - - - - - - - - - - - - 第 2 頁，共 15 頁 - - - - - - - - -學(xué)習(xí)必備歡迎下載營養(yǎng)與膳食教案任務(wù)碳水化合物、膳食纖維課時(shí)教學(xué)目標(biāo)碳水化合物、膳食纖維

8、的膳食意義教學(xué)內(nèi)容碳水化物的意義、分類、食物來源、功能膳食纖維的營養(yǎng)學(xué)意義、食物供給。教學(xué)方法1、理論授課2、課堂討論3、個(gè)案分析教學(xué)媒體板書、多媒體、錄像教學(xué)過程教 學(xué) 過 程1提問： （5 分鐘）每天吃的大米、面食的主要營養(yǎng)素成份是什么？2講授、討論（75 分鐘）糖類一、分類：二、糖類的營養(yǎng)學(xué)價(jià)值：三、糖類營養(yǎng)不良四、食物來源與參考攝入量膳食纖維一、分類（一）不可溶性：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素（二）可溶性：二、營養(yǎng)學(xué)意義1、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)2、增強(qiáng)腸內(nèi)滲透壓，預(yù)防腸癌的發(fā)生3、降低血膽固醇，預(yù)防心血管疾病與膽結(jié)石4、降低餐后血糖、預(yù)防糖尿病5、防止熱能入超，控制肥胖6、對(duì)抗有害物質(zhì)三、膳食纖維

9、與營養(yǎng)不良四、參考攝入量3、評(píng)估與提問（10 分鐘）膳食纖維的營養(yǎng)學(xué)意義？參考資料1、營養(yǎng)與膳食張金梅主編高等教育出版社2、基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)馮磊主編浙江大學(xué)出版社3、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)蔭士安 , 汪之瑣主譯人民衛(wèi)生出版社4、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)陳輝主編化學(xué)工業(yè)出版社5、臨床營養(yǎng)學(xué)黃萬琪主編高等教育出版社6、中國營養(yǎng)科學(xué)全書葛可佑主編人民衛(wèi)生出版社7、現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)陳炳卿 , 劉志誠 , 王茂起主編人民衛(wèi)生出版社精品學(xué)習(xí)資料 可選擇p d f - - - - - - - - - - - - - - 第 3 頁，共 15 頁 - - - - - - - - -精品學(xué)習(xí)資料 可選擇p d f - - - - - - - -

10、 - - - - - - 第 3 頁，共 15 頁 - - - - - - - - -學(xué)習(xí)必備歡迎下載營養(yǎng)與膳食教案任務(wù)維生素、礦物質(zhì)課時(shí)教學(xué)目標(biāo)維生素與礦物質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)意義教學(xué)內(nèi)容礦物質(zhì)的特點(diǎn)、生理功能、缺乏的主要因素維生素的共同特點(diǎn)、分類及特點(diǎn)；缺乏癥教學(xué)方法1、理論授課2、課堂討論3、個(gè)案分析教學(xué)媒體板書、多媒體、錄像教學(xué)過程教 學(xué) 過 程1提問： （5 分鐘）維生素可以分為幾類？人們需要的常見礦物質(zhì)有哪些？2講授、討論（75 分鐘）維生素一、概述二、維生素 a（視黃醇）：夜盲癥、干眼病。動(dòng)物的肝臟、魚肝油、奶類、蛋類及魚卵是va的最好來源。三、維生素 d：兒童發(fā)生佝僂病，成人出現(xiàn)骨軟化癥

11、和骨質(zhì)疏松癥。含量最豐富的食物為魚肝油，動(dòng)物肝臟和蛋黃。四、維生素b1 ：多發(fā)性神經(jīng)炎和腳氣病。含量豐富的食物有糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類。五、維生素b2：外生殖器、舌、唇、口角的綜合征。動(dòng)物性食物含vb2較多，尤以肝、心、腎中豐富。六、維生素c（抗壞血酸）：壞血病。vc主要來源于新鮮蔬菜和水果，礦物質(zhì)一、概述：宏量元素；微量元素；必需微量元素二、鈣：鈣缺乏導(dǎo)致嬰幼兒佝僂病、成人骨軟化癥與骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。奶和奶制品是食物中鈣的最好來源。三、鐵：膳食中鐵的良好來源為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、肉類、魚類和某些蔬菜（白菜、油菜、雪里紅、莧菜、韭菜等）四、鋅：動(dòng)物食品鋅含量高，海產(chǎn)品是鋅的良好來源

12、，奶和蛋次之。五、碘：海鹽和海產(chǎn)品含碘豐富，是碘的良好來源3、評(píng)估與提問各種維生素缺乏會(huì)引起什么樣的臨床癥狀，其主要食物來源是什么？各種礦物質(zhì)缺乏會(huì)引起什么樣的臨床癥狀，其主要食物來源是什么？參考資料1、營養(yǎng)與膳食張金梅主編高等教育出版社2、基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)馮磊主編浙江大學(xué)出版社3、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)蔭士安 , 汪之瑣主譯人民衛(wèi)生出版社4、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)陳輝主編化學(xué)工業(yè)出版社5、臨床營養(yǎng)學(xué)黃萬琪主編高等教育出版社6、中國營養(yǎng)科學(xué)全書葛可佑主編人民衛(wèi)生出版社7、現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)陳炳卿 , 劉志誠 , 王茂起主編人民衛(wèi)生出版社精品學(xué)習(xí)資料 可選擇p d f - - - - - - - - - - - - - - 第

13、4 頁，共 15 頁 - - - - - - - - -精品學(xué)習(xí)資料 可選擇p d f - - - - - - - - - - - - - - 第 4 頁，共 15 頁 - - - - - - - - -學(xué)習(xí)必備歡迎下載營養(yǎng)與膳食教案任務(wù) 1 植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值學(xué)時(shí)2 學(xué)習(xí)目標(biāo) ：1理解評(píng)價(jià)食物營養(yǎng)價(jià)值的方法2記憶食物的分類、谷類及薯類的營養(yǎng)價(jià)值教學(xué)內(nèi)容 ：食物的營養(yǎng)價(jià)值、谷類及薯類的營養(yǎng)價(jià)值教學(xué)方法：講授-討論教學(xué)法教學(xué)媒體： 多媒體課件及投影儀、板書教學(xué)過程：1提問： （5 分鐘）請(qǐng)你說出日常膳食有幾類食物？2講授、討論 （75 分鐘）第一節(jié)食物的營養(yǎng)價(jià)值一、食物種類谷類及薯類、動(dòng)物性食

14、物、豆類及其制品、蔬菜水果類、純熱能食物。二、食物營養(yǎng)價(jià)值及影響因素三、評(píng)價(jià)食物營養(yǎng)價(jià)值的方法營養(yǎng)成分分析法：種類含量越接近人體需要，其營養(yǎng)價(jià)值越高營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)： inq=營養(yǎng)素密度同熱能密度之比第二節(jié)谷類與薯類的營養(yǎng)價(jià)值一、種類、結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)素分布大米、小米、大麥、小麥、蕎麥、玉米、高粱；馬鈴薯、甘薯、木薯；谷粒分谷皮主要為纖維素胚乳糖類、蛋白質(zhì)胚 b 族及維生素 e 二、谷類、薯類的營養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì) 7.5%-15%、 脂肪 2%-4%、 糖類 70%、 維生素 b 族較多、礦物元素 1.5%-3%，磷、鈣、鐵、鉀、鎂。三、加工、烹調(diào)、儲(chǔ)存對(duì)谷類營養(yǎng)價(jià)值的影響3評(píng)估（10 分鐘）提問：日常生活

15、中煮飯要注意什么？作業(yè)：寫出食物的分類谷類營養(yǎng)素分布任務(wù) 2 動(dòng)物性食物的營養(yǎng)價(jià)值學(xué)時(shí)2 精品學(xué)習(xí)資料 可選擇p d f - - - - - - - - - - - - - - 第 5 頁，共 15 頁 - - - - - - - - -精品學(xué)習(xí)資料 可選擇p d f - - - - - - - - - - - - - - 第 5 頁，共 15 頁 - - - - - - - - -學(xué)習(xí)必備歡迎下載營養(yǎng)與膳食教案學(xué)習(xí)目標(biāo) ：1描述蓄、禽魚的營養(yǎng)價(jià)值2記憶動(dòng)物性食物的分類、奶類制品、蛋類食物的營養(yǎng)價(jià)值教學(xué)內(nèi)容 ：動(dòng)物性食物的營養(yǎng)價(jià)值教學(xué)方法：講授-討論教學(xué)法教學(xué)媒體： 多媒體課件及投影儀、板書教

16、學(xué)過程：1 提問： （5 分鐘）請(qǐng)你說出日常膳食中的動(dòng)物性食物有幾類？2 講授、討論 （75 分鐘）第三節(jié)動(dòng)物性食物的營養(yǎng)價(jià)值一、種類蓄肉類、禽類、魚類、奶類、蛋類等二、各類動(dòng)物性食物的營養(yǎng)價(jià)值蓄、禽、魚類：蛋白質(zhì) 15%-25%、脂肪 10%-30%、礦物元素 0.6%-1.1%（鐵、磷、鈣、碘豐富）、維生素（ a、d、b 族）奶類及制品：蛋白質(zhì)3.5%（含全部必需氨基酸） 、脂肪 3.5%、糖類（乳糖）、礦物元素 0.75%（鈣、磷、鉀）、維生素蛋類：蛋白質(zhì)12.8%、脂肪（主要在蛋黃中） 、礦物元素（鈣、磷、鐵） 、維生素（a、d、b）三、加工、烹調(diào)對(duì)動(dòng)物性食物營養(yǎng)價(jià)值的影響蓄、禽、魚類

17、加工、烹調(diào)后對(duì)其營養(yǎng)素?fù)p失不大，可提高蛋白質(zhì)的吸收率奶類采用高溫瞬時(shí)消毒法，養(yǎng)素?fù)p失不大蛋類在蒸、煮、炒過程中，除硫胺素之外，其他營養(yǎng)素?fù)p失不大3評(píng)估（10 分鐘）提問：含有全部必需氨基酸的食物有那些？作業(yè)：寫出蓄肉類、禽類、魚類、奶類、蛋類食物的主要營養(yǎng)素。敘述各類奶制品區(qū)別。任務(wù) 3 豆類、蔬菜、水果的營養(yǎng)價(jià)值學(xué)時(shí)精品學(xué)習(xí)資料 可選擇p d f - - - - - - - - - - - - - - 第 6 頁，共 15 頁 - - - - - - - - -精品學(xué)習(xí)資料 可選擇p d f - - - - - - - - - - - - - - 第 6 頁，共 15 頁 - - - - -

18、 - - - -學(xué)習(xí)必備歡迎下載營養(yǎng)與膳食教案學(xué)習(xí)目標(biāo) ：1描述豆類、蔬菜、水果、純熱食物的營養(yǎng)價(jià)值2說出豆類、蔬菜、水果的分類教學(xué)內(nèi)容 ：豆類及制品的營養(yǎng)價(jià)值、蔬菜與水果的營養(yǎng)價(jià)值、純熱能食物教學(xué)方法：講授-討論教學(xué)法教學(xué)媒體： 多媒體課件及投影儀、板書教學(xué)過程：1、提問： （5 分鐘）請(qǐng)你說出日常膳食中的豆類及制品食物？2、 講授、討論（ 75 分鐘）第四節(jié)豆類及制品的營養(yǎng)價(jià)值一、種類大豆（黃、黑、青）其他豆類（蠶、豌、綠、紅、?。?、豆制品（豆?jié){、豆腐、豆芽等）二、大豆的營養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì) 35%-40%（必需氨基酸接近人體需要） 、脂肪 15%-20%、糖類 25%、礦物元素 0.6%-1.

19、1%（鐵、磷、鈣、碘豐富） 、維生素（ b 族）第五節(jié)蔬菜與水果的營養(yǎng)價(jià)值一、種類根莖、鮮豆、瓜菜、茄果、蔥蒜、花菜類等；水果分仁果、核果、漿果、柑橘、瓜果類二、蔬菜、水果的營養(yǎng)價(jià)值糖類（主要為膳食纖維、 淀粉、單雙糖） 、礦物元素（鈣、鎂、鐵、鉀、鈉、銅等） 、維生素（ c、胡羅卜素、 b、葉酸）三、加工烹調(diào)對(duì)蔬菜、水果營養(yǎng)價(jià)值的影響新鮮、清洗合理、加熱時(shí)間短、方法適當(dāng)?shù)诹?jié)純熱能食物一、種類動(dòng)物油、植物油、糖、酒類二、純熱能食物的營養(yǎng)價(jià)值植物油含多不飽和脂肪酸，動(dòng)物油含飽和脂肪酸和膽固醇；糖；酒類主要是乙醇3評(píng)估（ 10 分鐘）提問：為保證蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值，加工烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意什么？作業(yè)：寫出豆

20、類及制品、蔬菜與水果的主要營養(yǎng)素。任務(wù) 4 合理營養(yǎng)與平衡膳食學(xué)時(shí)精品學(xué)習(xí)資料 可選擇p d f - - - - - - - - - - - - - - 第 7 頁，共 15 頁 - - - - - - - - -精品學(xué)習(xí)資料 可選擇p d f - - - - - - - - - - - - - - 第 7 頁，共 15 頁 - - - - - - - - -學(xué)習(xí)必備歡迎下載營養(yǎng)與膳食教案營養(yǎng)與膳食教案學(xué)習(xí)目標(biāo) ：1記憶合理營養(yǎng)與平衡膳食的概念、中國居民膳食指南2說出一般人群膳食調(diào)配的原則教學(xué)內(nèi)容 ：合理營養(yǎng)與膳食教學(xué)方法：講授- 討論教學(xué)法教學(xué)媒體： 多媒體課件及投影儀、板書教學(xué)過程：1提問

21、： （5 分鐘）你認(rèn)為日常膳食中應(yīng)包括幾類食物比較科學(xué)？2講授、討論 （75 分鐘）第一節(jié)合理營養(yǎng)通過合理搭配不同食物質(zhì)量、數(shù)量以及科學(xué)烹飪方法，有利人體對(duì)各種營養(yǎng)素的消化吸收，避免膳食結(jié)構(gòu)比例失調(diào)，實(shí)現(xiàn)膳食與人體營養(yǎng)需要之間的平衡?；疽螅浩胶馍攀?、食用安全、合理加工、合理膳食制度第二節(jié)合理膳食調(diào)配平衡膳食主要包括：三大供能營養(yǎng)素之間平衡動(dòng)、植物食物事物之間的平衡成酸成堿性食物平衡第三節(jié)合理的膳食制度制定原則：食物中營養(yǎng)素能被充分消化、吸收和利用；適當(dāng)?shù)倪M(jìn)餐間隔；合理分配全天各餐比例；用膳時(shí)間與生活工作制度相配合合理安排：合理餐次、合理分配熱能（30%、40%、30%） 、定時(shí)定量進(jìn)餐第四

22、節(jié)膳食指南及平衡膳食寶塔中國居民膳食指南：食物多樣、谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃奶類、豆類或制品；常吃適量魚、禽、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽膳食；如飲酒，應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)食物中國居民平衡膳食寶塔： 一層谷類 300-500克； 二層蔬菜 400-500克、 水果 100-200克；三層畜禽肉50-100 克、魚蝦 50 克、蛋 25-50 克；四層奶 100 克、豆 50 克；五層油脂 25 克。3評(píng)估（10 分鐘）提問：你的飲食習(xí)慣與中國居民膳食指南有幾點(diǎn)相近。作業(yè)：寫出合理營養(yǎng)與平衡膳食的定義。任務(wù) 5 營養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)（一）學(xué)時(shí)精品學(xué)

23、習(xí)資料 可選擇p d f - - - - - - - - - - - - - - 第 8 頁，共 15 頁 - - - - - - - - -精品學(xué)習(xí)資料 可選擇p d f - - - - - - - - - - - - - - 第 8 頁，共 15 頁 - - - - - - - - -學(xué)習(xí)必備歡迎下載學(xué)習(xí)目標(biāo) ：1記憶營養(yǎng)狀況體格檢查的概念與方法2掌握膳食營養(yǎng)素的計(jì)算方法教學(xué)內(nèi)容 ：營養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)教學(xué)方法：講授- 討論教學(xué)法教學(xué)媒體： 多媒體課件及投影儀、板書教學(xué)過程：1提問： （5 分鐘）你認(rèn)為居民營養(yǎng)狀況應(yīng)該包括哪些方面? 2.講授、討論 （75 分鐘）第一節(jié)膳食調(diào)查居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與

24、監(jiān)測(cè)是指確切了解掌握社會(huì)各人群某一時(shí)間斷面的營養(yǎng)狀況及其連續(xù)的動(dòng)態(tài)變化。居民營養(yǎng)狀況調(diào)查簡稱營養(yǎng)調(diào)查。膳食調(diào)查的目的是了解在一定時(shí)間內(nèi)調(diào)查對(duì)象通過膳食所攝取的熱能和各種營養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量， 借此來評(píng)定正常營養(yǎng)需要能得到滿足的程度。膳食調(diào)查是營養(yǎng)調(diào)查工作中的一個(gè)基本組成部分， 它本身又是相對(duì)獨(dú)立的內(nèi)同。 單獨(dú)膳食調(diào)查結(jié)果就可以成為對(duì)所調(diào)查的單位或人群改善營養(yǎng)和進(jìn)行咨詢、指導(dǎo)的主要工作依據(jù)。 膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法：稱量法（或稱重法）；查帳法；24 小時(shí)回顧法；化學(xué)分析法。第二節(jié) 營養(yǎng)狀況體格檢查一. 人體測(cè)量資料分析常用的有：身高、體重，上臂圍與皮褶厚度，上臂圍是一般量取肩峰至鷹嘴連線中點(diǎn)

25、的臂圍長。皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，深入調(diào)查時(shí)還可以選用胸圍、頭圍、骨盆徑、小腿圍、背高、坐高、肩峰距和腕骨x線等，人體測(cè)量資料的各種評(píng)價(jià)指數(shù)，人體脂肪含量測(cè)定。二. 營養(yǎng)不足和缺乏的臨床檢查本項(xiàng)檢查目的是根據(jù)癥狀和體征檢查營養(yǎng)不足和缺乏癥，是一種營養(yǎng)失調(diào)臨床檢查。3評(píng)估（10 分鐘）提問：膳食調(diào)查有哪幾種方法。作業(yè)：寫出身高測(cè)定的步驟。任務(wù) 5 營養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)（二）學(xué)時(shí)精品學(xué)習(xí)資料 可選擇p d f - - - - - - - - - - - - - - 第 9 頁，共 15 頁 - - - - - - - - -精品學(xué)習(xí)資料 可選擇p d f - - - - - - - - - - -

26、 - - - 第 9 頁，共 15 頁 - - - - - - - - -學(xué)習(xí)必備歡迎下載營養(yǎng)與膳食教案學(xué)習(xí)目標(biāo) ：1了解人體營養(yǎng)水平的實(shí)驗(yàn)室檢查方法2說出營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的方法與內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容 ：營養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)教學(xué)方法：講授- 討論教學(xué)法教學(xué)媒體： 多媒體課件及投影儀、板書教學(xué)過程：1提問： （5 分鐘）你認(rèn)為居民營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)應(yīng)該包括哪些方面? 2.講授、討論 （75 分鐘） +學(xué)生一日膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)（90 分鐘）第三節(jié) . 人體營養(yǎng)水平的實(shí)驗(yàn)室檢查人體營養(yǎng)水平鑒定指的是借助生化、生理實(shí)驗(yàn)手段，發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)不足癥、營養(yǎng)儲(chǔ)備水平低下或營養(yǎng)過剩， 以便較早掌握營養(yǎng)失調(diào)征兆和變化動(dòng)態(tài)，及時(shí)采取必要的

27、預(yù)防措施。 有時(shí)為研究某些有關(guān)因素對(duì)人體營養(yǎng)狀態(tài)的影響，也對(duì)營養(yǎng)水平進(jìn)行研究測(cè)定。第四節(jié) 營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)一. 膳食調(diào)查結(jié)果與營養(yǎng)狀況的分析評(píng)價(jià)營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果可分析評(píng)價(jià)下列問題：1居民膳食營養(yǎng)攝取量，食物組成結(jié)構(gòu)與來源，食物資源生產(chǎn)加工，供應(yīng)分配，就餐方式習(xí)慣。 2熱能營養(yǎng)素的來源與分配。3熱能食物來源分配4蛋白質(zhì)來源分布 5膳食組成。 6三餐的熱能分配。二、體格的檢查結(jié)果與營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)3評(píng)估（10 分鐘）提問：膳食調(diào)查結(jié)果評(píng)價(jià)的基本內(nèi)容。作業(yè)：寫出營養(yǎng)缺乏癥檢查結(jié)果的評(píng)價(jià)內(nèi)容。精品學(xué)習(xí)資料 可選擇p d f - - - - - - - - - - - - - - 第 10 頁，共 15 頁 - -

28、 - - - - - - -精品學(xué)習(xí)資料 可選擇p d f - - - - - - - - - - - - - - 第 10 頁，共 15 頁 - - - - - - - - -學(xué)習(xí)必備歡迎下載營養(yǎng)與膳食教案任務(wù) 6 醫(yī)院膳食（一）學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo) ：1醫(yī)院膳食種類與適應(yīng)癥2說出醫(yī)院膳食的禁忌癥教學(xué)內(nèi)容 ：醫(yī)院膳食（基本膳食與治療膳食）教學(xué)方法：講授- 討論教學(xué)法教學(xué)媒體： 多媒體課件及投影儀、板書教學(xué)過程：1提問： （5 分鐘）你知道醫(yī)院膳食與健康的關(guān)系嗎? 2.講授、討論 （75 分鐘）第五章醫(yī)院膳食分為基本膳食、治療飲食與試驗(yàn)膳食，基本膳食按其質(zhì)地及烹調(diào)加工原則又分為普通飯、軟飯、半流質(zhì)、流

29、質(zhì)四種。一. 基本膳食1.普通膳食2.軟食3.半流質(zhì)膳食與流質(zhì)膳食二.治療膳食1.增減營養(yǎng)素膳食2.特殊治療膳食3.計(jì)量控制膳食3評(píng)估（10 分鐘）提問：基本膳食的分類有哪些。作業(yè)：寫出半流質(zhì)膳食與流質(zhì)膳食的適應(yīng)癥。精品學(xué)習(xí)資料 可選擇p d f - - - - - - - - - - - - - - 第 11 頁，共 15 頁 - - - - - - - - -精品學(xué)習(xí)資料 可選擇p d f - - - - - - - - - - - - - - 第 11 頁，共 15 頁 - - - - - - - - -學(xué)習(xí)必備歡迎下載營養(yǎng)與膳食教案任務(wù) 6 醫(yī)院膳食（二）學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo) ：1醫(yī)院試驗(yàn)膳食

30、種類與適應(yīng)癥2說出醫(yī)院試驗(yàn)膳食的調(diào)配原則教學(xué)內(nèi)容 ：醫(yī)院膳食（試驗(yàn)膳食）教學(xué)方法：講授- 討論教學(xué)法教學(xué)媒體： 多媒體課件及投影儀、板書教學(xué)過程：1提問： （5 分鐘）你知道醫(yī)院試驗(yàn)膳食與健康的含義? 2.講授、討論 （75 分鐘）三. 醫(yī)院試驗(yàn)膳食1.潛血試驗(yàn)膳食2.膽囊造影試驗(yàn)膳食3.內(nèi)生肌酐清除率試驗(yàn)膳食4.干膳食5.結(jié)腸造影試驗(yàn)膳食6.葡萄糖耐量試驗(yàn)膳食7.鉀鈉代謝試驗(yàn)膳食8 鈣磷試驗(yàn)膳食9.吸碘試驗(yàn)膳食3評(píng)估（10 分鐘）提問：試驗(yàn)膳食的分類有哪些。作業(yè)：寫出鉀鈉代謝試驗(yàn)膳食的適應(yīng)癥與調(diào)配原。營養(yǎng)與膳食教案精品學(xué)習(xí)資料 可選擇p d f - - - - - - - - - - - -

31、 - - 第 12 頁，共 15 頁 - - - - - - - - -精品學(xué)習(xí)資料 可選擇p d f - - - - - - - - - - - - - - 第 12 頁，共 15 頁 - - - - - - - - -學(xué)習(xí)必備歡迎下載任務(wù) 7 營養(yǎng)、膳食與疾?。ㄒ唬W(xué)時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo) ：1掌握胃腸道疾病的營養(yǎng)護(hù)理原則2理解胃腸道疾病膳食調(diào)配特點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容 ：胃腸道疾病的營養(yǎng)與膳食教學(xué)方法：講授討論教學(xué)方法教學(xué)媒體： 多媒體課件及板書教學(xué)過程：1提問： （5 分鐘）一位患消化性潰瘍的患者怎么補(bǔ)給營養(yǎng)？2.講授、討論 （75 分鐘）第六章 營養(yǎng)、膳食與疾病分為胃腸道疾病的營養(yǎng)膳食、 肝膽胰疾病的營養(yǎng)與

32、膳食， 心血管疾病與膳食、 腎臟疾病的營養(yǎng)與膳食，代謝疾病營養(yǎng)與膳食，創(chuàng)傷疾病、腫瘤營養(yǎng)與膳食第一節(jié)、胃腸道疾病的營養(yǎng)與膳食一、消化道潰瘍病人的營養(yǎng)與膳食：營養(yǎng)護(hù)理原則： 合理補(bǔ)充蛋白質(zhì)； 供給適量的脂肪； 保證糖類的供給； 減少膳食纖維。膳食調(diào)配：食物須易消化， 有足夠的熱量和豐富的蛋白質(zhì)和維生素：排除能發(fā)生化學(xué)性和物理性刺激過強(qiáng)的食物： 急性潰瘍疾病的初期可用牛乳治療，逐漸過渡到增加米湯、豆?jié){等；禁忌產(chǎn)酸食物；烹調(diào)方法宜蒸、煮、燉、燴為主；進(jìn)食應(yīng)定時(shí)定量。二、胃炎病人的營養(yǎng)與膳食急性腸炎營養(yǎng)護(hù)理原則及膳食調(diào)配：去除病因，對(duì)癥治?。谎a(bǔ)充水分;根據(jù)病情，逐步增加各種營養(yǎng)素的供給量；病情好轉(zhuǎn)后可

33、供給易消化無刺激性的少渣流質(zhì)飲食；少食多餐。慢性胃炎營養(yǎng)護(hù)理原則及膳食調(diào)配：消除誘發(fā)因素；增加蛋白質(zhì)和維生素?cái)z入量；合理選擇產(chǎn)酸性食物；定時(shí)少量多餐3評(píng)估（10 分鐘）提問：消化性潰瘍病人的營養(yǎng)護(hù)理原則包括哪些？作業(yè)：寫出消化性潰瘍病人的營養(yǎng)護(hù)理原則及膳食調(diào)配特點(diǎn)精品學(xué)習(xí)資料 可選擇p d f - - - - - - - - - - - - - - 第 13 頁，共 15 頁 - - - - - - - - -精品學(xué)習(xí)資料 可選擇p d f - - - - - - - - - - - - - - 第 13 頁，共 15 頁 - - - - - - - - -學(xué)習(xí)必備歡迎下載營養(yǎng)與膳食教案任務(wù)

34、7 營養(yǎng)、膳食與疾?。ǘW(xué)時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo) ：1掌握肝膽胰疾病的營養(yǎng)護(hù)理原則2熟悉肝膽胰疾病的膳食調(diào)配方法教學(xué)內(nèi)容 ：肝膽胰疾病的營養(yǎng)與膳食教學(xué)方法：講授- 討論教學(xué)法教學(xué)媒體： 多媒體課件及投影儀、板書教學(xué)過程：1提問： （5 分鐘）肝的代謝作用是什么？2.講授、討論 （75 分鐘）第六章 營養(yǎng)、膳食與疾病第二節(jié) 肝膽胰疾病的營養(yǎng)與膳食一、肝臟疾病病人的營養(yǎng)與膳食：病毒性肝炎病人的營養(yǎng)與膳食：營養(yǎng)護(hù)理原則：供給適當(dāng)?shù)臒崮?、糖類、脂肪；供給足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)；給予清淡易消化的流質(zhì)或半流質(zhì)為宜；膳食調(diào)配：選擇產(chǎn)氨低的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物；選擇富含維生素的食物；禁用油炸、油煎及辛辣刺激性食物；少吃多餐；戒酒、不吃霉變食物。肝硬化病人的營養(yǎng)與膳食：營養(yǎng)護(hù)理原則：供給足夠的熱能、蛋白質(zhì)、糖、維生素：供給適量的脂肪、礦物質(zhì)膳食調(diào)配：使用新鮮、無變質(zhì)、不加食品添加劑的食物；應(yīng)選用含鋅、鎂、鐵多的食物；嚴(yán)禁飲酒；少吃多餐。膽結(jié)石和膽囊炎病人的營養(yǎng)與膳食營養(yǎng)護(hù)理原則：充足的熱能；適量的蛋白質(zhì)；限制脂肪；供給適量的糖類；提供豐富的維生素和礦物質(zhì)；高膳食纖維和水。3、評(píng)估提問：肝硬化病人營養(yǎng)護(hù)理原則分別是什么？作業(yè)：病毒肝炎、膽結(jié)石和膽囊炎病人營養(yǎng)與膳食特點(diǎn)是什么？營養(yǎng)與膳食教案任務(wù) 7 營養(yǎng)、膳食與疾?。ㄈW(xué)時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo) ：1掌握心血管疾病的營養(yǎng)