營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素PPT學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)維生素第1頁(yè)/共48頁(yè)“維持生命的營(yíng)養(yǎng)素維持生命的營(yíng)養(yǎng)素” 維生素維生素是維持機(jī)體正常生理功是維持機(jī)體正常生理功能和物質(zhì)代謝所必需的一類能和物質(zhì)代謝所必需的一類微微量量低分子有機(jī)化合物。低分子有機(jī)化合物。第2頁(yè)/共48頁(yè)第3頁(yè)/共48頁(yè)第4頁(yè)/共48頁(yè) 維生素的分類維生素的分類維生素維生素A A： 視黃醇、抗干眼病維生素視黃醇、抗干眼病維生素維生素維生素D D： 鈣化醇、抗佝僂病維生素鈣化醇、抗佝僂病維生素 脂溶性脂溶性維生素維生素E E： 生育酚（生育酚（a a、b b、g g）維生素維生素K K： 葉綠醌、凝血維生素葉綠醌、凝血維生素維生素維生素B1B1：

2、 硫胺素、抗腳氣病維生素硫胺素、抗腳氣病維生素 維生素維生素B2B2： 核黃素核黃素維生素維生素B3B3： 泛酸泛酸 維生素維生素PPPP： 尼克酸、尼克酰胺、抗癩皮病維生素尼克酸、尼克酰胺、抗癩皮病維生素維生素維生素B6B6： 吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺 維生素維生素B12B12： 鈷胺素、抗惡性貧血病維生素鈷胺素、抗惡性貧血病維生素維生素維生素C C： 抗壞血酸、抗壞血病維生素抗壞血酸、抗壞血病維生素維生素維生素M M： 葉酸葉酸維生素維生素H H： 生物素生物素 第5頁(yè)/共48頁(yè)脂溶性維生素與水溶性維生素特點(diǎn)第6頁(yè)/共48頁(yè)第7頁(yè)/共48頁(yè)q 1913年有關(guān)食物中存在年

3、有關(guān)食物中存在VitA活性成份的學(xué)術(shù)性報(bào)告正式活性成份的學(xué)術(shù)性報(bào)告正式發(fā)表當(dāng)時(shí)的學(xué)者發(fā)現(xiàn)，在發(fā)表當(dāng)時(shí)的學(xué)者發(fā)現(xiàn)，在奶油、雞蛋和鱈魚(yú)肝油奶油、雞蛋和鱈魚(yú)肝油中存中存在的某些油脂是小鼠生長(zhǎng)發(fā)育所必需，并命名為脂溶性在的某些油脂是小鼠生長(zhǎng)發(fā)育所必需，并命名為脂溶性物質(zhì)物質(zhì)A，后來(lái)才改稱作，后來(lái)才改稱作VitA 。q 二十世紀(jì)二十世紀(jì)20年代，一些科學(xué)家們揭示了年代，一些科學(xué)家們揭示了VitA缺乏與干眼缺乏與干眼病、組織細(xì)胞分化、機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育以及抗感染能力之間病、組織細(xì)胞分化、機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育以及抗感染能力之間的因果關(guān)系。十年后，的因果關(guān)系。十年后， VitA的化學(xué)結(jié)構(gòu)被分析明確。的化學(xué)結(jié)構(gòu)被分析明確。維

4、生素維生素A與胡蘿卜素與胡蘿卜素維生素維生素A發(fā)展史發(fā)展史第8頁(yè)/共48頁(yè)維生素維生素A發(fā)展史發(fā)展史q 1930年首次發(fā)現(xiàn)年首次發(fā)現(xiàn) -胡蘿卜素在哺乳動(dòng)物中可轉(zhuǎn)化為胡蘿卜素在哺乳動(dòng)物中可轉(zhuǎn)化為VitA ?，F(xiàn)已知在現(xiàn)已知在600多種類胡蘿卜素中約有多種類胡蘿卜素中約有50種可在人類和其它脊種可在人類和其它脊椎動(dòng)物的腸粘膜、肝臟和其它器官中轉(zhuǎn)化為椎動(dòng)物的腸粘膜、肝臟和其它器官中轉(zhuǎn)化為VitA 。q 1940年，人工合成的年，人工合成的VitA問(wèn)世。此后對(duì)于問(wèn)世。此后對(duì)于VitA研究具有里研究具有里程碑意義的成果是陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了與程碑意義的成果是陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了與VitA轉(zhuǎn)運(yùn)或代謝密切相關(guān)轉(zhuǎn)運(yùn)或代謝密切相關(guān)的

5、血漿結(jié)合蛋白和細(xì)胞內(nèi)結(jié)合蛋白。的血漿結(jié)合蛋白和細(xì)胞內(nèi)結(jié)合蛋白。q 1987年年VitA的細(xì)胞核內(nèi)受體被發(fā)現(xiàn)，這是的細(xì)胞核內(nèi)受體被發(fā)現(xiàn)，這是VitA研究工作中研究工作中的一個(gè)重大突破，的一個(gè)重大突破， VitA的研究從此進(jìn)入分子水平。的研究從此進(jìn)入分子水平。第9頁(yè)/共48頁(yè)VitA缺乏在發(fā)達(dá)國(guó)家極少見(jiàn)，由于一般在肝臟中能儲(chǔ)存缺乏在發(fā)達(dá)國(guó)家極少見(jiàn)，由于一般在肝臟中能儲(chǔ)存2-3年。年。VitA缺乏病目前仍是不發(fā)達(dá)國(guó)家中威脅人類健康，尤其是缺乏病目前仍是不發(fā)達(dá)國(guó)家中威脅人類健康，尤其是兒童的主要疾病之一。全世界有兒童的主要疾病之一。全世界有300萬(wàn)以上的兒童患有嚴(yán)萬(wàn)以上的兒童患有嚴(yán)重的重的VitA缺乏

6、，除失明外，還有食欲不振造成的生長(zhǎng)停滯缺乏，除失明外，還有食欲不振造成的生長(zhǎng)停滯。僅在印度尼西亞，每年就有。僅在印度尼西亞，每年就有15萬(wàn)學(xué)齡前兒童由于萬(wàn)學(xué)齡前兒童由于VitA缺缺乏而死亡。乏而死亡。維生素維生素A的缺乏的流行病學(xué)和原因的缺乏的流行病學(xué)和原因第10頁(yè)/共48頁(yè)維生素維生素A1維生素維生素A2-胡蘿卜素胡蘿卜素-胡蘿卜素胡蘿卜素-胡蘿卜素胡蘿卜素脂溶性維生素脂溶性維生素VitA分類分類維生素維生素A的化學(xué)名為視黃醇的化學(xué)名為視黃醇 視黃醇視黃醇 視黃醛視黃醛 視黃酸視黃酸氧化氧化第11頁(yè)/共48頁(yè)第12頁(yè)/共48頁(yè)300300 g g 0.167 0.167 1800 1800

7、g g 600600 g g視黃醇當(dāng)量視黃醇當(dāng)量第13頁(yè)/共48頁(yè)第14頁(yè)/共48頁(yè)脂溶性維生素脂溶性維生素VitA生理功能生理功能1、構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)，維持、構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)，維持正常暗視覺(jué)功能。正常暗視覺(jué)功能。桿狀細(xì)胞桿狀細(xì)胞 ：視紫紅質(zhì)：視黃醛：視紫紅質(zhì)：視黃醛+視蛋白視蛋白 缺乏：暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)、夜盲癥。缺乏：暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)、夜盲癥。第15頁(yè)/共48頁(yè)視色素循環(huán)視色素循環(huán) 光能光能視紫紅質(zhì)視紫紅質(zhì)視蛋視蛋白白傳遞到大腦傳遞到大腦視黃醛視黃醛 (反式反式)循環(huán)中有部分視黃醛丟失，必須從循環(huán)中有部分視黃醛丟失，必須從血液循環(huán)中得以彌補(bǔ)血液循環(huán)中得以彌補(bǔ)暗視覺(jué)暗視覺(jué) 反反式視

8、黃醛式視黃醛視蛋白重新合成視蛋白重新合成視黃醛視黃醛 (順式順式)視蛋白視蛋白第16頁(yè)/共48頁(yè)Adequate Vit A IntakeMarginal Vit A DeficiencyNight Blindness第17頁(yè)/共48頁(yè)2. 參與糖蛋白的合成，維持上皮細(xì)胞結(jié)參與糖蛋白的合成，維持上皮細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整和健全，維持上皮細(xì)胞正常生構(gòu)的完整和健全，維持上皮細(xì)胞正常生長(zhǎng)與分化等長(zhǎng)與分化等 缺乏：皮膚角化、干眼病、失明缺乏：皮膚角化、干眼病、失明 眼睛的結(jié)膜和角膜：眼睛的結(jié)膜和角膜：結(jié)膜或角膜干燥、軟化甚至穿孔以及淚腺分泌減少；結(jié)膜或角膜干燥、軟化甚至穿孔以及淚腺分泌減少； 皮膚改變：皮膚改

9、變： 初期上皮組織干燥，繼而使正常的柱狀上皮細(xì)胞轉(zhuǎn)化為角狀的初期上皮組織干燥，繼而使正常的柱狀上皮細(xì)胞轉(zhuǎn)化為角狀的鱗狀上皮，形成過(guò)度角化變性和腺體分泌減少。毛囊角化、皮脂腺、汗腺萎鱗狀上皮，形成過(guò)度角化變性和腺體分泌減少。毛囊角化、皮脂腺、汗腺萎縮等；縮等；消化道：消化道：舌味蕾上皮角化，腸道分泌分泌減少，食欲減退；舌味蕾上皮角化，腸道分泌分泌減少，食欲減退； 呼吸道：呼吸道：上皮萎縮、干燥、纖毛減少，抗病能力減退等等。上皮萎縮、干燥、纖毛減少，抗病能力減退等等。脂溶性維生素脂溶性維生素VitA生理功能生理功能第18頁(yè)/共48頁(yè)脂溶性維生素脂溶性維生素VitA生理功能生理功能第19頁(yè)/共48頁(yè)

10、脂溶性維生素脂溶性維生素VitA生理功能生理功能第20頁(yè)/共48頁(yè)維生素A缺乏病缺乏病 1、常表現(xiàn)為暗適應(yīng)能力下降，即當(dāng)從光亮的環(huán)境突然進(jìn)入到黑暗處時(shí)，人的眼睛看清楚暗處物體的時(shí)間延長(zhǎng)。嚴(yán)重者在暗光下無(wú)法看清物體，成為夜盲癥，俗稱雀目眼。這是維生素A缺乏癥常見(jiàn)和最早出現(xiàn)的癥狀 2、結(jié)膜角化、淚腺分泌減少，形成干眼病，進(jìn)一步發(fā)展可出現(xiàn)角膜潰瘍、穿孔、失明、還可出現(xiàn)結(jié)膜皺折和畢脫斑；第21頁(yè)/共48頁(yè) 眼睛的結(jié)膜和角膜：眼睛的結(jié)膜和角膜：結(jié)膜或角膜干燥、軟化甚至穿孔以及淚腺結(jié)膜或角膜干燥、軟化甚至穿孔以及淚腺分泌減少；分泌減少； 皮膚改變：皮膚改變： 初期上皮組織干燥，繼而使正常的柱狀上皮細(xì)胞初期

11、上皮組織干燥，繼而使正常的柱狀上皮細(xì)胞轉(zhuǎn)化為角狀的鱗狀上皮，形成過(guò)度角化變性和腺體分泌減少。轉(zhuǎn)化為角狀的鱗狀上皮，形成過(guò)度角化變性和腺體分泌減少。毛囊角化、皮脂腺、汗腺萎縮等；毛囊角化、皮脂腺、汗腺萎縮等；消化道：消化道：舌味蕾上皮角化，腸道分泌分泌減少，食欲減退；舌味蕾上皮角化，腸道分泌分泌減少，食欲減退； 呼吸道：呼吸道：上皮萎縮、干燥、纖毛減少，抗病能力減退等等。容上皮萎縮、干燥、纖毛減少，抗病能力減退等等。容易遭受細(xì)菌侵入，引起感染。特別是兒童、老人容易引起呼吸易遭受細(xì)菌侵入，引起感染。特別是兒童、老人容易引起呼吸道炎癥。道炎癥。第22頁(yè)/共48頁(yè)維生素維生素A缺乏：毛囊周圍角化過(guò)度，

12、丘疹，皮膚干而粗糙。缺乏：毛囊周圍角化過(guò)度，丘疹，皮膚干而粗糙。第23頁(yè)/共48頁(yè)第24頁(yè)/共48頁(yè)VitA的毒性的毒性第25頁(yè)/共48頁(yè)第26頁(yè)/共48頁(yè)胡蘿卜素過(guò)多皮膚黃染，少食后即可消失。胡蘿卜素過(guò)多皮膚黃染，少食后即可消失。第27頁(yè)/共48頁(yè)第28頁(yè)/共48頁(yè)第29頁(yè)/共48頁(yè)q眼部癥狀檢測(cè)維生素維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定第30頁(yè)/共48頁(yè)VitA的參考攝入量的參考攝入量(ugRE/天天)0歲歲 4001歲歲 500 4歲歲 600 7歲歲 700男男14歲歲 800女女14歲歲 700妊娠早期妊娠早期 800妊娠中期妊娠中期 900 妊娠晚期妊娠晚期 900乳母乳母 1200第

13、31頁(yè)/共48頁(yè)VitA食物來(lái)源食物來(lái)源q 動(dòng)物性食品：動(dòng)物性食品：VitAq 植物性食品：類胡蘿卜素植物性食品：類胡蘿卜素第32頁(yè)/共48頁(yè)雞蛋蛋黃雞蛋蛋黃 1400 IU奶粉奶粉 830 IU奶油奶油 1400 IU豬肝豬肝 8700 IU菠菠 菜菜 2.96mg辣辣 椒椒 1.56mg胡蘿卜胡蘿卜 4.05mg南南 瓜瓜 2.40mg維生素維生素A的來(lái)源的來(lái)源(100g食食物物) 1IU VitA=0.3 ugRE 1ug胡蘿卜素胡蘿卜素=1/6 ugRE視黃醇當(dāng)量（retinol equivalents,RE)-表示膳食或食物中全部具有視黃醇活性物質(zhì)（包括維生素A和維生素A原）的總量（

14、ug）第33頁(yè)/共48頁(yè)二、陽(yáng)光維生二、陽(yáng)光維生素素Vitamin D第34頁(yè)/共48頁(yè)脂溶性維生素脂溶性維生素VitDVitD的兩種來(lái)源的兩種來(lái)源q 內(nèi)源性途徑內(nèi)源性途徑q 膳食途徑膳食途徑皮膚皮膚7-脫氫膽固醇脫氫膽固醇第35頁(yè)/共48頁(yè)第36頁(yè)/共48頁(yè)Vit D3在在25 位加位加 -OH 25-(OH)-Vit D3在在1- 位加位加 -OH 1,25-(OH)2-Vit D3 骨骼骨骼腎臟腎臟小小腸腸 脂溶性維生素脂溶性維生素VitD 代謝代謝 維持血維持血漿鈣和漿鈣和磷水平磷水平在正常在正常范圍內(nèi)范圍內(nèi)，維持，維持神經(jīng)肌神經(jīng)肌肉功能肉功能正常和正常和骨骼的骨骼的健全。健全。第37

15、頁(yè)/共48頁(yè)n總效應(yīng)總效應(yīng)促進(jìn)鈣的重吸收促進(jìn)鈣的重吸收n升高血鈣與血磷升高血鈣與血磷第38頁(yè)/共48頁(yè)維生素維生素D缺乏癥與中毒缺乏癥與中毒第39頁(yè)/共48頁(yè)第40頁(yè)/共48頁(yè)第41頁(yè)/共48頁(yè)維生素維生素D缺乏癥與中毒缺乏癥與中毒血清血清Ca2+低低損害骨礦化作用損害骨礦化作用兒童佝僂病兒童佝僂病成人骨質(zhì)軟化或成人骨質(zhì)軟化或 骨質(zhì)疏松癥骨質(zhì)疏松癥手足痙攣癥手足痙攣癥所有維生素中毒性最大所有維生素中毒性最大導(dǎo)致鈣吸收大量增加導(dǎo)致鈣吸收大量增加高鈣血癥高鈣血癥Ca2+沉積于器官中沉積于器官中肝功能損害肝功能損害第42頁(yè)/共48頁(yè)維生素維生素D缺乏的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和治療缺乏的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和治療血清鈣正?；蚪档脱邂}正?；蚪档偷土椎土讐A性磷酸酶升高堿性磷酸酶升高X線顯示骨骼礦化受損線顯示骨骼礦化受損紫外線暴露紫外線暴露每日口服補(bǔ)充每日口服補(bǔ)充VitD足量鈣攝入足量鈣攝入(800mg/d)第43頁(yè)/共48頁(yè)維生素維生素D的參考攝入量的參考攝入量(ug/天天)0歲歲 1011歲歲