油脂與蛋白質工程課程論文

1、湖南農業(yè)大學東方科技學院課程論文學 院：東方科技學院 班 級：食品科學與工程姓 名：唐澤文 學 號：201041905210課程論文題目：我國油脂的科學現(xiàn)狀與儲藏技術研究進展課程名稱：油脂與蛋白質工程評閱成績：評閱意見：成績評定教師簽名：日期： 2013年 月 日我國油脂的科學現(xiàn)狀與儲藏技術研究進展學生：唐澤文（東方科技學院10食品科學二班，學號：201041905210）摘 要：油脂作為人類膳食的必需營養(yǎng)素之一、人體能量的來源, 在人類生活中具有極其重要的作用，糧油問題是關系國計民生的頭等大事，確保國家糧油安全始終是我國社會穩(wěn)定和經濟發(fā)展的基礎。油脂的質量標準與質量檢驗體系的研究和完善, 已

2、經成為保障我國國家利益和油脂產業(yè)安全、提升我國綜合國力和國際地位的迫切需要。而按照全國科學技術大會精神和國家中長期科學和技術發(fā)展規(guī)劃綱要(20062020年)的要求，促進糧油儲藏學科發(fā)展，增強糧油儲藏學科和糧油儲藏技術的自主創(chuàng)新能力，研究開發(fā)“糧油產后減損技術及綠色儲運技術與設施”成為農業(yè)重點領域中的優(yōu)先發(fā)展主題。本文針對目前我國油脂產品的標準現(xiàn)狀進行探討，,并綜述油脂的儲藏技術的研究進展，意義為促進油脂科技的發(fā)展, 規(guī)范油脂行業(yè)加工生產技術的發(fā)展, 也可以提升行業(yè)的整體質量、儲藏、技術水平，因此應對加入WTO國際油脂產品對我國市場的沖擊，最后本文再深刻探討我國油脂行業(yè)的未來發(fā)展趨勢，對我油脂

3、行業(yè)進行合理建議。關鍵詞： 油脂 質量標準檢驗體系 儲藏技術 行業(yè)發(fā)展趨勢 前言：油脂質量科學現(xiàn)狀發(fā)展的研究是一項復雜的系統(tǒng)工程。要制定一個科學、合理、完善的油脂質量技術標準體系, 必須對油脂質量安全標準本身的理論問題以及標準的外在環(huán)境進行深人的研究, 跟蹤研究國際、國外油脂質量安全標準化活動的發(fā)展趨勢。結合理論研究和現(xiàn)狀分析, 建立我國油脂質量標準體系, 完善油脂原料、產品品質評價體系, 將油脂質量標準的制定從原有的產品標準、方法標準發(fā)展到管理標準, 全面為社會經濟服務。而另一個問題油脂保藏也一直是人們所關心問題, 它關系到油脂貨架期壽命長短, 這個問題實質就是油脂氧化穩(wěn)定性問題。引起油脂氧

4、化酸敗主要因素是溫度、光線、空氣、水分、催化劑和油脂的脂肪酸成份等, 若要延緩油脂氧化就須在可能的情況下最大限度地降低上述因素對油脂影響。油脂從生產到儲藏過程，實則一系列的大步驟，而質量管理現(xiàn)狀和儲藏現(xiàn)狀則是重中之重，是我國油脂領域應該重要研究和采取對策的方向，而油脂企業(yè)的前景與發(fā)展也與此息息相關關，伴隨著國內經濟的增長以及油脂需求的持續(xù)上升，國內油脂壓榨行業(yè)快速發(fā)展起來。同時，行業(yè)進入門檻低導致行業(yè)擴張速度快于需求增長速度，國內油脂壓榨行業(yè)出現(xiàn)產能過剩局面。產品的同質化競爭令行業(yè)利潤挖掘潛力有限。近年來，國內油脂壓榨行業(yè)又呈現(xiàn)新特征：國內油脂油料市場進口依存度很高，原料暴露在外，而國內調控政

5、策的強化令上游價格無法順利傳導至下游產品，壓榨行業(yè)原料在外而產品在內的局面，令行業(yè)發(fā)展遇到新的困境。謀求行業(yè)發(fā)展的新方向，探索國內油脂壓榨行業(yè)整合發(fā)展的有效途徑成為當務之急。一、我國油質量標準現(xiàn)狀1、我國油脂質量標準和檢驗體系現(xiàn)狀我國油脂質量標準的制定, 主要是依據(jù)同國際標準接軌的原則, 將重點參考國際標準化組織（ISO）的標準和國際食品法典委員會（CAC）的標準。從我國的實際情況出發(fā), 借鑒WTOTBT的規(guī)則, 制訂出既有一定的先進性、科學性, 又有較強的可操作性的標準。運用合理的技術措施保護我國油脂企業(yè)的利益。但是, 我國的油脂質量標準還無法做到這點。其一, 與發(fā)達國家相比還比較落后, 導

6、致我國的油脂標準和技術法規(guī)沒有形成對國內油脂產品的有效保護措施, 一些產品面臨國外產品的沖擊。當轉化國際標準時, 由于油脂標準基礎性研究技術力量相對薄弱, 前期的基礎性研究和測試數(shù)據(jù)不足, 無法開展適用性分析和科學實驗驗證, 只能進行文字翻譯, 標準自主技術的含量低, 使用率低。這就造成了我國油脂標準采際率僅為20左右, 這方面差距較大。其二是目前油脂標準制修訂不及時,標齡過長，造成技術內容明顯落后。特別是安全生產、清潔生產的技術規(guī)范, 環(huán)境要求規(guī)范和設備設施標準已經不能適用新型油脂加工業(yè)發(fā)展􀀁 實現(xiàn)“從農田到餐桌” 的全程質量控制以及各個環(huán)節(jié)標準化生產的要求還需進一步完善。

7、質量檢測體系也不健全, 專業(yè)化程度低, 配套性差, 實驗檢測手段落后。滿足不了油脂產品的更新和產業(yè)升級的需要。特別是維護國內市場的正常經濟秩序方面, 由于科技支撐水平偏低, 目前無法制約油脂的摻雜施假現(xiàn)象, 打擊假冒偽劣產品。使我國的油脂質量標準發(fā)揮應有的作用。2、油脂加工安全和環(huán)境要求發(fā)達國家為了保證食品衛(wèi)生安全, 建立了良好的生產操作規(guī)程和完整的管理體系, 實施G M P 認證制度, 消費者購買G M P 標志的食品成為時尚。從原料、成品檢驗把初、終端質量關發(fā)展到過程監(jiān)督管理, 開展原料種植、加工、生產、包裝、貯存、運輸、銷售全過程控制, 建立安全性質量控制的措施, 即危害分析和關鍵控制點

8、(H A C C P )和良好作業(yè)規(guī)范(G M P) 用于生產過程中的預防性質量保證和風險管理。HACCP 是控制食源性危害最經濟、最有效的手段,GMP 是風險管理完整系統(tǒng)。許多發(fā)達國家已把實施HACCP和GMP作為官方的強制性要求。美國聯(lián)邦法典(CFR )是聯(lián)邦政府發(fā)布的總的永久性法規(guī)。規(guī)定了食品生產、包裝和貯存的良好操作規(guī)范(G M P)。適用于一切食品的生產、加工、包裝、和貯存, 企業(yè)的廠房, 建筑物與設施加工設備用具, 人員的衛(wèi)生要求、培訓、倉貯與分銷以及環(huán)境與設備等, 隨之FDA 相繼制定了各類食品的操作規(guī)范。并有很多食品安全機構及協(xié)作機構( 如FDA 、FSIS、美國環(huán)保署E P

9、A 、疾病管制局C D C 、反應研究學會R R S 、美國農業(yè)部動植物檢疫局APHIS 、美國海洋漁業(yè)局N M FS ) 和法規(guī)體系;應對出現(xiàn)的質量安全事件和日常的監(jiān)督。如普遍使用的油脂浸出工藝, 所使用的溶劑也在不斷發(fā)展和演化。國外大多數(shù)浸出企業(yè)使用正己烷作為溶劑(我國使用的浸出溶劑是6號溶劑),1 9 9 0 年美國實施清潔生產法案, 將正己烷列為189項空氣污染物之一; 美國環(huán)保署EPA提議2004 年始限制溶劑浸出油廠排放正己烷量, 以減少環(huán)境空氣污染的溶劑消耗。新建的廠2004 年4 月執(zhí)行, 現(xiàn)有的廠2007 年月執(zhí)行新的法規(guī)。美國環(huán)保署E以對違反此規(guī)定的企業(yè), 將被處以每日27

10、50美元的罰金。該法案的實施后每年將減少680 噸排放量, 為現(xiàn)有的1/4 。歐盟對浸出油廠的溶劑使用也出臺了相應的條例。同時美國對多種可選擇溶劑進行研究,F D A 希望采用醇類作為新型的浸出溶劑,目前采用異丙醇逐步替代正己烷可能性較大。而此類標準也皆為我國所需完善的部分。3、檢驗體系的完善和發(fā)展現(xiàn)狀的相對措施經費是開展質量檢驗工作的基礎, 我國應對質量檢測工作做充足的經費保證。歐美澳等國家為保證標準執(zhí)行有力, 建立了與標準相適應質量檢驗的配套措施。1、建立完善的標準實施保障體系:包括品種、質量等級、生產技術規(guī)程、運輸儲藏等各個方面。2、 統(tǒng)一產品標準的執(zhí)行:全國統(tǒng)一標準、統(tǒng)一檢驗方法、統(tǒng)一

11、檢驗儀器、統(tǒng)一培訓檢驗員。3、產品標準與法規(guī)管理機構分工明確, 管理嚴密, 信息反饋快, 處理問題及時, 宏觀控制有力。而油脂檢測系統(tǒng)上, 包含樣本檢測和監(jiān)督系統(tǒng), 主觀檢測和評價系統(tǒng), 市場監(jiān)控和早期預警計劃等, 機構組織嚴密, 檢驗控制手段先進。在我國各個檢驗局的直接監(jiān)督管理下, 由省、市和私營化驗室構成了既分工合作又統(tǒng)一的全國檢驗系統(tǒng), 對生產及利用全過程進行品質管理。檢驗人員經考核達到執(zhí)行檢驗任務的熟練程度。應用的檢驗儀器設備及程序是經有關方面批準的, 并定期做精度檢查。而綜上所述, 我國油脂質量安全標準檢驗管理和研究還有許多事情要做。目前實行的多部門管理、多家檢驗機構檢驗, 且相互之

12、間缺乏溝通與協(xié)調的局面就會造成部分環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管出現(xiàn)真空。如流通領域油脂包裝安全規(guī)范和儲存安全技術要求不完善, 使流通過程中食用油脂產品變質, 造成企業(yè)經濟和聲譽的損失。其次多年來形成的油脂質量檢測技術優(yōu)勢未得到很好的發(fā)揮。如糧食行業(yè)的5個部級質檢機構, 是一支實驗技能良好的檢測專業(yè)技術隊伍, 但確沒有獲得承擔食品質量安全市場準入檢驗資格等。所以, 只有通過市場的機制, 充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會、科研和企業(yè)的作用, 整合現(xiàn)有的實驗資源和技術力量, 盡快將我國油脂質量標準推向國際標準的舞臺。加強油脂質量標準和檢驗的協(xié)調作用, 提出具有中國特色的油脂質量標準。進一步完善油脂質量標準和檢驗體系。支持我國油脂

13、企業(yè)和產品進人國際市場, 保證我國油脂產業(yè)的國際競爭力。4、關鍵點防治與微生物控制油脂質量管理其中一個重要環(huán)節(jié)，為油料的微生物關鍵防治，油料中脂肪、蛋白質含量很高, 是微生物生長繁殖的理想基質。微生物生長繁殖不僅使油料出油率嚴重下降, 油脂酸值升高, 而且還會由于微生物代謝產物的污染而使油脂含有各種真菌毒素。因此, 微生物控制在油脂檢驗體系中占有及其重要的地位。徐懷幼等33人對山東、廣東和四川的花生微生物區(qū)系進行了較大規(guī)模的調查研究。結果表明, 無論地理、氣候條件的差異, 還是倉房及花生品種的不同, 其真菌都是以儲藏真菌為主, 僅僅是優(yōu)勢菌種類不同。花生殼和未經消毒處理的花生仁上分離到的真菌種

14、類較多, 檢出率較高。山東花生仁上分離到的真菌有16 屬26 種, 檢出率在50% 以上的有灰綠曲霉、黑曲霉和圓弧青霉, 桔青霉為優(yōu)勢菌; 廣東花生仁上分離到的真菌有14 屬28 種, 檢出率在50%以上的有黑曲霉和灰綠曲霉, 黃曲霉等為優(yōu)勢菌; 四川花生仁上分離到的真菌有15 屬31 種, 檢出率在50% 以上的是灰綠曲霉, 黃曲霉、文氏曲霉、棕曲霉和青為優(yōu)勢菌。此外, 黑根霉在3 省的檢出率都很高, 成為花生儲藏中共同的優(yōu)勢菌。調查結果還表明, 花生中的黃曲霉毒素B1 不如人們想象的高, 并且其含量隨著儲藏時間的延長逐漸下降到檢測不出的水平?；ㄉ系牟煌婢鷮S曲霉的生長和產毒有擷抗作用。

15、通過此類研究，我國對油脂類微生物的防治已有完整的數(shù)據(jù)理論，但實踐上的防治卻還需從上到下的分級完善。二、 我國油脂儲藏技術研究進展油脂在儲藏中遇到的主要問題是油脂的酸敗。酸敗的油脂不僅滋味和氣味發(fā)酸、發(fā)苦, 而且色澤和透明度也有一些改變。酸敗的實質就是油脂中不飽和脂肪酸與氧氣作用,形成過氧化物或環(huán)氧化物中間產物, 再進一步氧化成低分子的醛類或酮類化合物, 再氧化成低分子脂肪酸的過程。研究表明, 影響及促進油脂酸敗的因素主要有空氣、光照、溫度、水分、雜質、重金屬離子及微生物等。因此, 油脂儲藏研究主要也在這幾個方面進行。1、油脂儲藏環(huán)境要求 改善儲藏條件主要包括降低儲藏環(huán)境溫度、隔絕空氣、避光、對

16、油脂進行精煉處理降低油脂中的水分和雜質含量, 減少油脂中微生物的含量并破壞微生物生長繁殖的必要條件。一般來說, 油脂的氧化速度隨溫度升高而加快, 用植物性起酥油作實驗表明, 當溫度在21 一63 時, 溫度每上升16 , 氧化速率就增加一倍, 所以用低溫儲藏油脂是油脂保藏一個重要方法。山西曲沃縣將油脂儲藏在14 一16 溫度下, 經7 一9年長期儲藏, 油脂出現(xiàn)輕微哈腌味, 但酸價仍較低。河北滄州曾作過葵花籽油、精制棉籽油、花生油低溫儲藏實驗, 儲藏溫度為10 , 對照高溫組為5 , 結果表明低溫油的油質儲藏一年后幾乎不變, 而高溫組儲藏僅一個月后油的品質就出現(xiàn)較明顯變化。杭州市油脂公司將桶裝

17、油品分別置于露天、涼棚及室內存放13 個月, 結果表明露天存放的油品過氧化值增值分別是涼棚存放和室內存放的1.1 倍和1.4 倍。2、隔絕空氣與氣調應用油脂受空氣中的O2 氧化是影響儲藏穩(wěn)定性的主要方面。近20 年來, 國內外油脂氣調儲藏技術研究主要集中在充N2 儲油、充CO2 儲油、真空儲油和除氧劑應用等方面。這些技術的共同點是降低儲油容器內的02 分壓, 阻止或降低空氣對油脂的自動氧化作用。研究結果表明, 儲油容器空間的O2和油中溶解游離氧的濃度對油脂品質及氧化速率的影響存在線性相關關系, 將O2 濃度控制在115%, 油脂的相對氧化速率只有對照的8%左右, 表明將油罐內氧濃度控制在1%

18、2%左右, 能將氧化作用降到較弱的程度, 但無氧條件下儲藏效果最佳。在隔絕空氣方面較多的是采用惰性氣體保護, 在油罐體上改進進油方式等。在滿罐儲油技術研究。從防止油脂自動氧化的技術路線出發(fā), 采用了使罐體能補償熱脹冷縮引起的油脂與容器的體積差, 油脂氧化速度隨氧氣的分壓增大而增大, 所以如果使油脂隔絕與氧的接觸, 就能大大抑制油脂氧化酸敗, 常用的除氧法有真空法與充氮法。真空法就是隔絕油脂與空氣接觸, 抽盡儲油器內空氣,使油脂處于真空狀態(tài)，。而沖氮法實際上是油脂的氣調技術，實際上也是隔絕空氣, 但比一般的隔絕空氣效果更好。主要方法是向油罐中充入CO2、N2 等惰性氣體, 置換出油罐上部空間和油

19、脂中的空氣, 從而使油脂與空氣隔絕, 防止油脂氧化酸敗。添加抗氧化劑和充N2 等技術對保持食用油的品質、延長安全儲藏期的效能。研究結果表明, 精煉棉籽油是一種很容易酸敗的食用植物油, 添加抗氧化劑和充N2 等措施都有一定的防止酸敗的作用, 尤其以添加BHT 和充N2 的綜合措施效果最好。在葵花籽油儲藏試驗中, 試驗包括實驗室和生產性試驗兩部分, 研究了添加BHT、PG、BHA 等8種抗氧化劑、充N2 等技術措施共23 種組合。研究結果表明, BHT 加N2 和抽真空充N2 防止油脂酸敗的效果最好。3、抗氧化劑與脫氧劑應用在極少量存在下(一般小于0.02 % )能延緩油脂自動氧化的物質叫抗氧化劑

20、。抗氧化劑一共有幾百種, 但現(xiàn)在真正用于油品的只有幾十種; 目前在國內外油品儲藏中添加抗氧化劑相當普遍, 美國每年使用食品抗氧化劑達二千萬磅以上, 其中有相當數(shù)量是用于油脂保管, 使用的抗氧化劑可分為合成抗氧化劑和天然抗氧化劑。現(xiàn)在使用較多的合成抗氧化劑為B H A、B H T、T B H Q、PG 、合成維生素E、檸檬酸等。近年來國外對各種氨基酸抗氧化作用作了一系列研究,認為有的氨基酸由于與葡萄糖加熱時產生褐色物質, 具有供氫性與還原能力, 并且能與鋁、鋅等金屬離子發(fā)生鰲合作用,從而封鎖金屬離子對油品氧化的觸媒活性作用。試驗者提出以亮氨酸、半朧氨酸、朧氨酸、丙氨酸、絲氨酸效果最好。朧氨酸添加

21、量為0.05 % 時, 就能奏效。研究者還發(fā)現(xiàn)使用簡單方法分離獲得大豆毛磷脂具有很強抗氧化效果, 很少添加量就能顯著改善油脂氧化穩(wěn)定性。脫氧劑是七十年代后期日本開始研制的, 目前已批量生產, 此外英國、德國、美國等國都在研制與生產。目前采用的脫氧劑主要有連二亞硫酸鈉、鐵粉、堿性糖制劑三種。用脫氧劑防止油品氧化有良好效果, 如菜籽油在40 儲藏35天, 酸價和過氧化值無明顯增加, 據(jù)研究者報道, 脫氧劑儲藏油品比充氮和二氧化碳都好。近年來我國也開始這方面研究, 鄭州糧食學院曾作過這方面小型試驗, 取得良好效果。南京糧食經濟學院采用鐵粉為除氧劑, 試驗關鍵是選擇一種能夠透氧而不滲油通性硅橡膠膜脫氧

22、劑密封后放入油中, 能夠將油相內溶解氧和容器空間氧幾乎同時除去, 脫氧劑對油品氧化抑制效率(過氧化值)玉米油為101.1 , 花生油為119 .9 , 菜籽油為116.2 , 毛豆油為99.7。安徽滁州糧食儲運庫用降氧能力為10 L/ k g 一250 L/ k g 除氧劑儲存菜籽油, 劑量為菜籽油重量0. 015% , 經過8 個月儲存, 試驗罐酸值穩(wěn)定性較對照罐10 .6 倍, 而過氧化值穩(wěn)定性提高113 倍。抗氧劑和脫氧劑的運用十分有效的延長了油脂的儲藏時間。4、油品的混合儲藏不同的油脂具有不同的組分, 同時也有不同的營養(yǎng)價值。有的油脂含有天然的抗氧化劑, 可以將這些油脂按比例混合后儲藏

23、, 以提高油脂的儲藏穩(wěn)定性。胡文清等32人將菜籽油和精煉棉籽油按一定比例混合后進行耐儲性研究。結果表明, 棉籽油的安全儲存時間比單獨儲存提高了兩倍多, 也是添加抗氧化劑BHT 的兩倍多, 同時還大大改善了菜籽油的營養(yǎng)價值。5、采用新包裝工藝現(xiàn)在人們越來越重視食品包裝工藝, 因為好的包裝不僅能使食品外觀更加美觀, 而且對產品保質也非常有好處。一家日本公司研究利用油品能溶于蛋白質和碳水化合物溶液的現(xiàn)象, 發(fā)明一種油品包裝新工藝, 利用這種工藝包裝油品, 置于高溫下(60 )儲存, 其抗氧化穩(wěn)定性有顯著提高。具體做法是: 用60 % 玉米漿固體和1% 聚凍作用膠體溶液, 油溶于溶液中, 然后在60

24、真空干燥, 結成粒狀固體, 在變?yōu)楣腆w過程中, 油不會分離出來, 而且被包圍在蛋白質與碳水化合物組成膠囊中, 這種包裝在膠囊中油可長時間保持良好品質。近20 年來, 國內外在油脂和油料儲藏方面做了大量卓有成效的研究, 取得了一系列重要成果。油脂與油料儲藏從設備到技術都有了劃時代的發(fā)展。從發(fā)展的角度看, 今后一段時期內油脂儲藏研究的重點是: 在繼續(xù)研究各種天然抗氧化劑的基礎上, 進一步分析鑒定其有效成分, 然后人工合成無毒無害( 甚至有營養(yǎng)) 的高效抗氧化劑; 在改進油脂儲藏設備的基礎上, 實現(xiàn)油脂的無氧( 包括真空、充惰性氣體) 儲藏等。油料儲藏則可以廣泛利用目前糧食儲藏中的四項儲糧新技術 ,

25、 在廣大北方地區(qū)還可以實現(xiàn)以低溫儲藏為主要內容的綠色儲藏, 獲得良好的社會效益和經濟效益。三、 我國油脂行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與未來趨勢1、國內油脂行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 我國是世界上最早利用大豆榨油的國家，歷史已近千年，目前是全球第二大豆油生產和第一大消費國。我國油脂產業(yè)的特征主要表現(xiàn)在以下七個方面：1.油脂加工產品種類繁多，且比例不協(xié)調在我國油脂加工行業(yè)中，產品種類多樣，但產能或產量比例相差懸殊。從我國2010/2011年度植物油壓榨行業(yè)的產能結構可以了解到，我國大豆壓榨能力約占油脂行業(yè)總產能的63.8%,菜籽壓榨產能約占10.05%,然后是花生和葵花籽。豆油產量比例明顯占據(jù)第一的位置，達到52.74%,菜

26、籽油占比26.49%,花生油占比11.82%,然后是棉籽油和葵花油，各品種在整個油脂行業(yè)的比例十分不協(xié)調?？梢哉f大豆壓榨在我國油脂加工行業(yè)中獨占了半壁江山，因此，從大豆壓榨行業(yè)的主要特點和豆油市場的分析中，就可以了解到我國整個油脂行業(yè)的大致輪廓。2009/2010年度我國豆油產量為870萬噸，占全球總產量的22.5%,是全球第二大豆油生產國，預計2010/2011年度我國豆油產量有望超過美國。2.油脂加工行業(yè)的發(fā)展主要由經濟增長推動隨著人口基數(shù)的不斷擴大以及人民生活水平的逐漸提高，對油脂類食品的消費也呈現(xiàn)逐漸遞增的趨勢。首先，國民收入大增引發(fā)的收入效應增加了油脂消費的總需求；其次，城市化進程持

27、續(xù)使得農村人口不斷向城市轉移，生活習慣與生活方式也開始向城市轉變，同時導致植物油消費增長。中國人口眾多，人均植物油消費量遠低于發(fā)達國家，消費潛力較大，今后幾年豆油產量仍會繼續(xù)上升。另外，經濟增長將推動禽畜類產品的消費，而養(yǎng)殖業(yè)對豆粕需求較大，同樣會間接促進豆油產量的提高。3.大豆油脂加工產能迅速擴張，我國是全球豆油生產增長最快的國家，過去10年間，豆油產量年均增長率為12%,遠遠高于其他國家，預計2011年全國大豆壓榨產能將高達1.02億噸。從每年壓榨產能的增長速度可以看出，2004年之后全國壓榨產能有一次放緩，但隨后逐年遞增，2010年增長速度略有下降，但2011年產能增長水平再度接近200

28、4年高位。盡管如此，2009/2010年度我國豆油新增供給總量1060萬噸，其中以國產大豆為原料生產的豆油數(shù)量約72萬噸，約988萬噸的豆油或由進口大豆生產，或來自直接進口，豆油供給對外依賴度超過93%.4.油脂加工行業(yè)呈現(xiàn)地域集群效應，我國大豆產量居全球第四，產區(qū)主要集中在東北松遼平原、華北黃淮平原及山陜地區(qū)。東北地區(qū)大豆質優(yōu)粒大，含油率高，年總產量占全國的40%,商品率居全國第一，是我國最大的大豆生產基地；黃淮平原是我國大豆第二大產區(qū)，產量占全國的30%.我國大豆除自銷和出口外，還從美國和南美等國家和地區(qū)進口。將油脂加工業(yè)按地域劃分，就會發(fā)現(xiàn)山東產能非常龐大，約占全國總產能的20.07%,

29、其次是江蘇占15.97%,廣東、黑龍江、廣西以及遼寧分別占11.95%、9.94%、8.7%和7.54%的比例。根據(jù)各省的情況，我們將全國豆油壓榨產業(yè)劃分為五大壓榨圈，其中東北地區(qū)約占全國產能的15.3%,環(huán)渤海地區(qū)為33.6%,該地區(qū)主要是京津塘加上山東等地，其所占比例最高，接下來是長三角的江浙一帶，所占比例也超過20%,以珠三角經濟圈為代表的華南地區(qū)所占比例約為24.8%,排名最后的是內陸壓榨圈，占比5.8%.5.壓榨業(yè)呈“外資、國有、民營”三足鼎立之勢目前我國大豆壓榨行業(yè)呈三足鼎立之勢，已基本形成“外資為主導、大型國企次之、民營企業(yè)補充”的市場格局。其中，2010年國企壓榨量占整個行業(yè)的

30、30.34%,外資約占37.24%,民營企業(yè)占32.42%;在2008年時，國有企業(yè)的占比為20%,外資企業(yè)為37%,民營企業(yè)為43%,可見近兩年在壓榨產能增長方面，國有企業(yè)的增長速度相對更快。分地區(qū)來看，東北內陸地區(qū)以大型國企和民營企業(yè)為主，如以黑龍江九三油脂公司、吉林德大油脂公司和沈陽金石豆業(yè)公司等為代表的東北大豆壓榨圈；沿海地區(qū)主要以外資為主導、大型國企次之、民營企業(yè)補充，如環(huán)渤海地區(qū)以大連日清公司、秦皇島金海油脂公司、河北匯福糧油公司、九三油脂公司、山東渤海油脂公司、煙臺益海油脂公司、日照邦基三維和黃海油脂公司等為代表的環(huán)渤海大豆壓榨圈，江浙地區(qū)以張家港東海糧油公司、連云港益海油脂公司

31、、南通嘉吉公司、寧波金光油脂公司等為代表的江浙大豆壓榨圈，以及華南地區(qū)以泉州福海油脂公司、東莞嘉吉公司、東莞中谷公司、廣西大海油脂公司等為代表的華南大豆壓榨圈；西北及中原地區(qū)主要以外資和民營企業(yè)為主，如以四川金石油粕公司、重慶新涪油脂公司、陜西邦淇油脂公司、周口益海油脂公司、鄭州陽光油脂公司為代表的內陸大豆壓榨圈。6.集團化經營趨勢明顯，國內油脂加工行業(yè)呈現(xiàn)集團化的趨勢，產能擴充的同時集中度也在提高，大型企業(yè)集團通過收購兼并的方法整合行業(yè)資源。據(jù)統(tǒng)計，全國前十位的壓榨集團集合了全國約70%的壓榨工廠，規(guī)模較小的壓榨企業(yè)生存空間越來越小。以中紡集團油脂壓榨擴容為例，集團現(xiàn)階段的產能約為2.5萬噸

32、/日，年產能150萬噸，精煉200萬噸，集團中有6家企業(yè)是2009年所并購，并購之前的一年，這6家企業(yè)的年加工量不足100萬噸，并購后實現(xiàn)規(guī)模化生產，其總產能增長至300萬噸，這也是壓榨量近年來大幅增長的重要原因。7.油脂加工自身的特點和經營模式，首先，油脂加工企業(yè)的最大特點是流動性較強，經測算，固定資產每投入1元錢就需要2元錢的流動資金支持。其次，現(xiàn)階段油脂加工業(yè)逐漸向資本密集型方向發(fā)展，無論是采購還是基礎設施環(huán)節(jié)均需要大量資金。再次，幾乎所有的大企業(yè)集團都采取以集團作為一個中心，集團負責統(tǒng)一的原料采購、統(tǒng)一套期保值、統(tǒng)一產品銷售，而工廠則作為成本中心負責加工的模式。2、國類油脂產業(yè)的發(fā)展前

33、景及對策A、油脂產業(yè)發(fā)展前景廣闊油脂產業(yè)主產品主要是油脂及粕類，其消費前景較為廣闊。目前中國人均食用油消費量在18公斤左右，相比之下，美國的人均食用油消費量已經超過35公斤，歐盟接近40公斤，與我們飲食結構最為接近的中國香港地區(qū)人均食用油消費量在26公斤左右。隨著經濟的發(fā)展以及生活水平的不斷提高，中國食用油消費水平還有較大上升空間，按每人每年消費量增加8公斤計算，需要新增1040萬噸食用油供給。從飼料消費來看，粕類需求上升空間也同樣巨大。根據(jù)中國肉類協(xié)會的統(tǒng)計資料，截至2010年中國人均肉類占有量只有58.8公斤左右，實際可食用的消費量還要少于此數(shù)目。而美國人均消費量在120公斤左右，發(fā)達國家

34、平均在100公斤以上。中國肉類協(xié)會調查的資料還顯示，我國香港地區(qū)在2002年肉類人均消費就已達到124公斤，我國臺灣地區(qū)同年的人均肉類消費也有82公斤?？梢?，未來我國的肉類消費量將有很大的上升空間。從人口消費結構上看，當前我國養(yǎng)殖產品增長潛力最大的消費群體在農村人口部分。截至2009年，中國農村人口占總人口比例在53%左右，但農村人均肉類消費量只有城鎮(zhèn)居民的一半左右。隨著農村經濟的快速發(fā)展以及農民收入的逐漸提高，農村居民肉類消費增長速度要快于城市居民。伴隨著肉類消費的增長，我國養(yǎng)殖業(yè)也必將面臨較大的規(guī)模增長，粕類需求量也將逐年擴大。另外，中國人口目前以每年700萬左右的增速慣性增加，按當前人均

35、消費水平計算，每年要增加食用植物油需求近13萬噸，需要新增肉類產品280萬噸，油、粕兩個方面的需求量都將剛性增長。因此，油脂產業(yè)的下游消費前景較為樂觀，但油脂產業(yè)的上游供給面臨較大挑戰(zhàn)。假設新增1000萬噸食用植物油需求，按目前油脂消費結構，約需要640萬噸豆油、100萬噸菜籽油等，約合3500多萬噸大豆、300萬噸的油菜籽，僅這兩個品種就需要新增耕地約2.6億畝。但是，目前國內耕地可開發(fā)潛力已基本枯竭，隨著城市化發(fā)展、鐵路公路建設和產業(yè)西遷等對耕地的占用，耕地面臨持續(xù)減少的威脅。因此，長期來看只能依靠加大進口來保證油料供給。B、油脂行業(yè)發(fā)展對策探討油脂產業(yè)問題突出，但同時也存在著機遇。如何緩

36、解矛盾，科學發(fā)展，需要政府的有效引導，以及行業(yè)的優(yōu)化整合，也需要企業(yè)從上下游各個環(huán)節(jié)做好工作。從上游看，需要加強油料的供應保障。在國內，通過市場規(guī)律調節(jié)，實現(xiàn)耕地資源的有效配置。保護耕地，嚴守面積底限。引導民間資金開發(fā)和改造中低產田。提高技術，推進品種改良和應用，推廣高油高產油菜籽品種；對大豆進行差異化競爭，推廣國產高蛋白大豆的品牌化經營，依靠食用品質的優(yōu)勢提升國產大豆競爭力。在國際市場，國內企業(yè)有必要在上游培養(yǎng)產業(yè)鏈條。加大民間力量的海外投資，通過合作或購買等形式掌握更多的耕地資源，增加海外油料商品向國內的輸送能力，增強在世界市場的定價權。油脂企業(yè)打造原料領域的產業(yè)鏈條，既可以增加獲利渠道，

37、又可以增強風險的自我消化對沖能力。例如，國際四大糧商在南美、北美廣泛滲透到貸款、種子、農藥、化肥、倉儲、物流等環(huán)節(jié)，控制了大豆等商品的供應源頭，在原料牛市時從上游產業(yè)加大獲利，在原料熊市時從下游加工獲利。從國家角度來講，探索適應國際市場的新型儲備模式愈發(fā)重要。積極尋找和建立高效的海外采購和套保機制，加強油脂油料進口資源的國家儲備，建立靈活健康的國儲庫存釋放機制。對于壓榨領域產能嚴重過剩問題，有必要從政府高度加強監(jiān)管控制。嚴防地方政府為創(chuàng)政績向企業(yè)開綠燈，盲目新建擴建壓榨項目。對行業(yè)內重復性建設項目的融資予以嚴控。利用市場規(guī)律來引導社會資源的優(yōu)化配置，通過自由競爭將一批產業(yè)鏈條短、抗御風險能力差

38、、生產效率低、盈利能力弱的企業(yè)淘汰出市場，鼓勵有良好資金資源基礎和管理能力的企業(yè)集團做大做強。只有整個行業(yè)實現(xiàn)了優(yōu)化重組，才能減少無序競爭的行為，避免盲目采購造成價格的暴漲暴跌。同時，在調控中需要減少行政式的硬性干預，減少價格管制、定向銷售等方式造成對市場自由競爭秩序的破壞，避免價格管制造成的短期供需失衡。對于企業(yè)自身來說，如何在低產能利用率、低利潤、高競爭、高風險的市場環(huán)境中立足，伺機做大做強，不僅需要苦練內功，還要積極尋找和開拓高利潤的差異化競爭領域。由于國內油脂壓榨企業(yè)多為近年建設而成，在設備和技術的先進性方面多數(shù)沒有問題，同時大企業(yè)的經營管理也較為先進，真正要做好的是物流體系及風險管理。較為高級的物流配送體系是依托港口、鐵路等交通樞紐打造低成本采購和發(fā)貨運輸網(wǎng)絡，依托合理布局的工廠網(wǎng)點建立最高效的產品配送體系。風險管理體系包含了延長產業(yè)鏈條，加強上下游之間風險轉移消化機制，更主要的是以套期保值為核心的依托金融衍生品市場建立的風險控制體系。從油料的種植到貿易，再到油料加工銷售，每個環(huán)節(jié)都要在期貨市場進行風險對沖，確保利潤的穩(wěn)定性。一套完整的風險管理體系包括層次分明的風險管理團隊和科學嚴謹?shù)娘L險管理機制，以及合理穩(wěn)健并能適時創(chuàng)新的風險管理策略。四、結束語 很榮幸能學習這節(jié)課，也很感謝周老