餐飲部服務(wù)效率課件

1、餐飲部服務(wù)效率PPT課件餐飲部服務(wù)效率PPT課件中餐廳：中餐廳： 1. 在鈴響二聲內(nèi)接聽(tīng)電話； 2. 開(kāi)餐前30分鐘站在迎賓臺(tái)，面帶微笑迎接客人； 餐飲部服務(wù)效率PPT課件 3. 客人到達(dá)前3米處向客人微笑示意；餐飲部服務(wù)效率PPT課件4. 1.5米處鞠躬問(wèn)好，行15度鞠躬禮，使用手勢(shì)語(yǔ)言；5. 1分鐘之內(nèi)為客人上香巾問(wèn)茶水；餐飲部服務(wù)效率PPT課件6. 客人提出要求后1分鐘內(nèi)上菜譜；7. 點(diǎn)單4分鐘完成，點(diǎn)完單后3分鐘內(nèi)送單到備餐間；餐飲部服務(wù)效率PPT課件8. 2分鐘內(nèi)上不要調(diào)制的酒水飲料；餐飲部服務(wù)效率PPT課件 9. 3分鐘內(nèi)上鮮榨果汁； 10. 第一道菜15分鐘之內(nèi)上桌； 11. V

2、IP接待第一道菜8分鐘內(nèi)上桌；餐飲部服務(wù)效率PPT課件12. 啤酒、白酒八分滿，紅酒1/3、白蘭地1盎司、飲料八分滿；13. 當(dāng)客人的酒杯內(nèi)的酒水少于1/3時(shí)，詢(xún)問(wèn)客人是否添加；餐飲部服務(wù)效率PPT課件14. 給客人分湯時(shí)要分均勻，如還有剩余，及時(shí)詢(xún)問(wèn)客人是否添加；餐飲部服務(wù)效率PPT課件15. 煙缸內(nèi)不超過(guò)2個(gè)煙頭更換煙缸；16. 客人用餐時(shí)，餐具不慎掉地，10秒內(nèi)補(bǔ)上干凈的餐具；餐飲部服務(wù)效率PPT課件 用餐途中加點(diǎn)酒水4分鐘完成；18. 客人要求加位1分鐘完成；餐飲部服務(wù)效率PPT課件 19. 客人用完餐后3分鐘上茶水或果盤(pán)； 20. 買(mǎi)單整個(gè)過(guò)程5分鐘內(nèi)完成；餐飲部服務(wù)效率PPT課件

3、21. 餐后45分鐘內(nèi)清臺(tái)、擺臺(tái)（10人臺(tái)）、30分鐘（6人臺(tái)）。 22. 宴會(huì)開(kāi)始前30分鐘，對(duì)宴會(huì)準(zhǔn)備工作進(jìn)行最后的一次檢查；餐飲部服務(wù)效率PPT課件 23. 宴會(huì)開(kāi)始前10分鐘內(nèi)上涼菜； 24. 45分鐘上完菜（10人臺(tái)）；餐飲部服務(wù)效率PPT課件餐飲部服務(wù)效率PPT課件 四位迎賓制作時(shí)間為5分鐘； 六味迎賓制作時(shí)間為7分鐘；3.刺身制作時(shí)間為8分鐘； 餐飲部服務(wù)效率PPT課件 象拔蚌刺身制作時(shí)間為15分鐘； 燒鹵（乳豬）臨時(shí)制作時(shí)間為30分鐘；6. 燒鵝制作時(shí)間為12-15分鐘；餐飲部服務(wù)效率PPT課件 九翅制作時(shí)間為30分鐘；8.翅尖制作時(shí)間為25-30分鐘；9. 打邊爐制作時(shí)間為1

4、5-20分鐘；餐飲部服務(wù)效率PPT課件10. 小菜制作時(shí)間為3-5分鐘；11. 葷炒時(shí)間為6-8分鐘；12. 半成品點(diǎn)心制作時(shí)間為3-5分鐘；餐飲部服務(wù)效率PPT課件13. 臨時(shí)點(diǎn)心制作時(shí)間為15-20分鐘；14. 鐵板制作時(shí)間為8-10分鐘；15. 砂鍋制作時(shí)間為8-10分鐘；餐飲部服務(wù)效率PPT課件16. 鐵板燒制作時(shí)間為15-25分鐘；17. 熱炒制作時(shí)間為6-8分鐘；18. 拿海鮮時(shí)間為3分鐘；餐飲部服務(wù)效率PPT課件19. 分單時(shí)間為2分鐘。備注：需解凍菜品需30-35分鐘，黃鴨叫打邊爐1斤需15-20分鐘，2斤需20-30分鐘，以上制作時(shí)間是在有備貨的前提下。餐飲部服務(wù)效率PPT課

5、件餐飲部服務(wù)效率PPT課件 在客人抵達(dá)餐廳后3秒內(nèi)招呼客人；2. 在客人抵達(dá)后1分鐘內(nèi)安排客人就座；3. 在客人下單后3分鐘內(nèi)上酒水;餐飲部服務(wù)效率PPT課件4. 在客人用完餐后3分鐘內(nèi)清走所有的碟子;5. 甜品在客人下單后5分鐘內(nèi)端上來(lái);6. 咖啡在客人下單后或用完甜品后5分鐘內(nèi)端上來(lái);餐飲部服務(wù)效率PPT課件7. 倒酒至1/3酒杯;8. 在客人喝掉1/3的酒時(shí)即為客人添酒;餐飲部服務(wù)效率PPT課件9. 在客人用完飲料后2分鐘內(nèi)即主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人是否需要添加飲料。10. 在客人提出要求后1分鐘內(nèi)即呈上帳單;餐飲部服務(wù)效率PPT課件餐飲部服務(wù)效率PPT課件 在客人抵達(dá)餐廳后3秒內(nèi)招呼客人;2. 在

6、客人提出要求后1分鐘內(nèi)呈上餐牌;3. 在客人就座后3分鐘內(nèi)即請(qǐng)客人點(diǎn)酒水;餐飲部服務(wù)效率PPT課件4. 在客人下單后3分鐘內(nèi)上酒水;5. 早餐的咖啡、紅茶在2分鐘內(nèi)送到客人桌上，中餐晚餐的咖啡、紅茶在一分鐘內(nèi)送到客人桌上。餐飲部服務(wù)效率PPT課件6. 輕膳在客人點(diǎn)菜后15分鐘內(nèi)端上來(lái)；7. 在客人喝完飲料后2分鐘內(nèi)即主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人是否需要添加飲料；餐飲部服務(wù)效率PPT課件8. 客人點(diǎn)菜后，面包在3分鐘內(nèi)送到，頭盤(pán)（沙拉、湯）在58分鐘內(nèi)送到，主菜（比薩25分鐘，牛排類(lèi)15分鐘，意大利粉8分鐘，漢堡15分鐘）。餐飲部服務(wù)效率PPT課件9. 甜品在客人下單后5分鐘內(nèi)端上來(lái)；10. 咖啡在客人點(diǎn)完后或

7、用完甜品后5分鐘內(nèi)端上來(lái)；11.在客人用完餐后3分鐘內(nèi)清走所有的碟子；餐飲部服務(wù)效率PPT課件12. 在客人提出要求后1分鐘內(nèi)即呈上帳單，結(jié)帳完畢為3分鐘；13. 4分鐘內(nèi)完成清臺(tái)和擺臺(tái)；餐飲部服務(wù)效率PPT課件餐飲部服務(wù)效率PPT課件1、客人抵達(dá)餐廳后，在1分鐘之內(nèi)安排客人就座；2、客人步入餐廳，2分鐘內(nèi)上茶水飲料，15分鐘上可樂(lè)煲姜；3、煲仔類(lèi)15分鐘；餐飲部服務(wù)效率PPT課件4、米粉3分鐘；5、小炒8-10分鐘；6、蒸菜6-8分鐘；7、煎魚(yú)類(lèi)6-8分鐘；餐飲部服務(wù)效率PPT課件8、明檔的菜品15分鐘內(nèi)上桌；9、煙盅內(nèi)不能超過(guò)2個(gè)煙頭；10、在客人提出要求后1分鐘內(nèi)呈上賬單，結(jié)帳5分鐘完成

8、；餐飲部服務(wù)效率PPT課件餐飲部服務(wù)效率PPT課件1、6分鐘完成雞尾酒調(diào)制；2、1分30秒內(nèi)沖泡茶水；3、2分30秒沖好普通咖啡，花式咖啡5分鐘；餐飲部服務(wù)效率PPT課件4、鮮榨果汁4分30秒完成；5、帶軟木蓋的酒類(lèi)開(kāi)瓶、取杯及相應(yīng)的器具3分鐘完成；6、小份果盤(pán)8分鐘完成，中份12分鐘完成，大份15分鐘完成。餐飲部服務(wù)效率PPT課件餐飲部服務(wù)效率PPT課件1、在2聲鈴響之內(nèi)接聽(tīng)電話；2、在客人抵達(dá)餐廳后3秒內(nèi)招呼客人；3、在客人抵達(dá)后10秒內(nèi)安排客人就座；餐飲部服務(wù)效率PPT課件4、1分鐘內(nèi)遞上酒水牌，2分鐘內(nèi)點(diǎn)單完畢，1分鐘內(nèi)落單；5、2分鐘內(nèi)上茶水，5分鐘內(nèi)上咖啡及果汁；餐飲部服務(wù)效率PPT課件6、5分鐘內(nèi)上雞尾酒，10分鐘內(nèi)上果盤(pán)，20分鐘內(nèi)上水果茶；7、煙盅內(nèi)不能超過(guò)2個(gè)煙頭；餐飲