餐飲廢油污染危害及原因探析

1、餐飲廢油污染危害及原因探析摘要：指出了隨著生活水平的提高，餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，餐飲廢油產(chǎn) 量也隨之增加，其帶來的污染也愈發(fā)嚴(yán)重，對(duì)食品安全、環(huán)境保護(hù)帶來巨 大威脅?；诖耍治隽瞬惋嫃U油的污染現(xiàn)狀和危害，并探析了原因，從 公民意識(shí)、制度監(jiān)管和實(shí)施和技術(shù)支持三者協(xié)同治理提出了解決措施。關(guān)鍵詞：餐飲廢油；環(huán)境污染；健康危害中圖分類號(hào)：x703文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：a文章編號(hào)：1674-9944 (2017) 6-0095-021引言餐飲廢油，為廢弄食用油脂，主要包括地溝油、含油廢水的分離油脂 和多次煎炸食物后廢棄油脂1。隨著人們生活水平的不斷提高，餐飲業(yè) 迅速發(fā)展，導(dǎo)致餐飲廢油產(chǎn)量越來越大。目前，由于人們對(duì)餐飲

2、廢油的使 用不規(guī)范和對(duì)其危害性認(rèn)識(shí)不足，使得餐飲廢油的處理不當(dāng)，這不僅擾亂 市場秩序，而但嚴(yán)重危害人們的?；罱】?。2餐飲廢油的污染現(xiàn)狀2. 1餐飲廢油對(duì)食品安全的危害餐飲廢油經(jīng)簡單回收后而流向市面，這種油可被稱作地溝油。餐飲廢 油是制作地溝油的絕佳原料，據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年地溝油的行業(yè)暴利達(dá)1520 億元2。但是地溝油在煉制過程中，廢油脂中部分不飽和脂肪酸發(fā)牛氧化和酸敗，使得廢油中的酸值超標(biāo)并生成過氧化物(游離脂肪酸)，如果 被人食用，一方面可能會(huì)因必需脂肪酸缺乏而引起中毒現(xiàn)象及脂溶性維牛 素和核黃素缺乏現(xiàn)象；另一方面，酸敗油脂中所含的大量過氧化脂質(zhì)可 破壞人體細(xì)胞膜，使血清抗蛋白酶失去活性，損傷基因

3、導(dǎo)致細(xì)胞變異的出 現(xiàn)和蓄積，誘發(fā)癌癥、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病3。與此同時(shí)，地溝油中的 重金屬污染物遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)屮重金屬污染物含量的限量耍求，長期攝 入這些人體不需要的元素，將導(dǎo)致人體中重金屬殘留過量，會(huì)引起消化不 良、頭痛失眠、乏力等，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致中毒性肝病、中毒性腎病等使內(nèi) 臟嚴(yán)重受損甚至致癌6。2. 2餐飲廢油對(duì)環(huán)境的危害餐飲廢油主耍由油脂類化合物組成，和?u水混合形成油水混合物，呈 流體狀態(tài)，會(huì)對(duì)大氣、土壤和水環(huán)境造成嚴(yán)重污染，具有污染面積廣，污 染速度快，污染時(shí)間長，降解速度慢等特點(diǎn)5j2.2. 1餐飲廢油對(duì)大氣的污染由于餐飲廢油所含化學(xué)物質(zhì)的性質(zhì)不穩(wěn)定，因此，長期暴露在空氣中, 很

4、容易被氧化，產(chǎn)生副產(chǎn)物。同時(shí)，長時(shí)間在陽光下照射，廢油會(huì)產(chǎn)生白 煙，發(fā)出惡臭，被人體吸入后，產(chǎn)生惡心、頭痛、胸悶等，嚴(yán)重危害人體 健康，也會(huì)產(chǎn)生一些氣體，如h2s、nh3等。2.2.2餐飲廢油對(duì)水體的污染高溫油脂是多組分姪基脂肪酸類有機(jī)混合物，cod、bod值高，有一定 的色度和氣味，易燃、易氧化分解，密度比水小，但難溶于水，地溝油若不經(jīng)處理而直接排放入水體中，不僅會(huì)使水體表面形成油膜，進(jìn)而使水 質(zhì)缺氧惡臭，致使水體中的牛物死亡，而且易造成水體富營養(yǎng)化。據(jù)統(tǒng)計(jì), 每公斤地溝油使造成1.5x104 m2水體富營養(yǎng)化，這容易造成水生動(dòng)植物 的缺氧性死亡，進(jìn)而誘發(fā)赤潮等一些列自然災(zāi)害的發(fā)生。2. 2

5、. 3餐飲廢油對(duì)土壤的污染餐飲廢油倒入土壤屮會(huì)破壞土壤結(jié)構(gòu)，使土壤油質(zhì)化而難以恢復(fù)。同 時(shí)，黏附于植物根部的油膜會(huì)影響植物對(duì)養(yǎng)分的吸收而導(dǎo)致減產(chǎn)或死亡， 而且餐飲廢油中的重金屬元素不僅會(huì)使土壤貧瘠化，而且還會(huì)被農(nóng)作物的 根系吸收，經(jīng)過食物鏈循環(huán)而遷移至人體內(nèi)，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害 。3解決的措施目前，市面上流通著較多的地溝油，威脅著人們健康，同時(shí)，對(duì)餐飲 廢油的不當(dāng)處理，嚴(yán)重污染環(huán)境。其原因及改善措施如下。（1）餐飲廢油處理技術(shù)有待提高，餐飲用廢油處理設(shè)備良莠不齊， 額定功率處理效果往往與實(shí)際不符，致使處理效果不佳，阻礙了人們對(duì)相 應(yīng)設(shè)備使用的積極性。因此，應(yīng)加大對(duì)相應(yīng)技術(shù)和設(shè)備的研發(fā)力度，

6、做到 對(duì)餐飲廢油處理至對(duì)環(huán)境無害的程度。（2）餐飲經(jīng)營者趨利性強(qiáng)，環(huán)保意識(shí)淡薄。許多餐飲企業(yè)經(jīng)營者只 注重經(jīng)濟(jì)效益而忽視環(huán)境保護(hù)，由于治理餐飲廢油污染的成本較大，業(yè)主 不愿意購買安裝經(jīng)過環(huán)保部門認(rèn)證的餐飲廢油設(shè)施治理廢油污染，導(dǎo)致餐 飲廢油的非法流通和非法排放；因此，應(yīng)加強(qiáng)餐飲廢油生產(chǎn)者的環(huán)保知識(shí) 教育，提高其餐飲廢油合法處理的意識(shí)，從根源上減少甚至根除餐飲廢油 的非法流通和排放。(3) 相應(yīng)制度不完善，同時(shí)有關(guān)職能部門執(zhí)法管理不到位，使不法 分子有機(jī)可乘。執(zhí)法過程中，相關(guān)部門執(zhí)法不嚴(yán)，變相縱容了相關(guān)非法餐 飲企業(yè)，導(dǎo)致市場秩序混亂，餐飲廢油處理不當(dāng)。對(duì)餐飲廢油源頭的監(jiān)管 不力，致使餐飲廢油產(chǎn)

7、生后便流向市面。已發(fā)放餐飲許可執(zhí)照而無環(huán)保審 批手續(xù)的餐飲企業(yè)，環(huán)保部門僅責(zé)令其停業(yè)并限期補(bǔ)辦相關(guān)環(huán)保手續(xù)等措 施，但這些餐飲企業(yè)往往違法繼續(xù)經(jīng)營。所以有關(guān)職能部門存在執(zhí)法畏難、 執(zhí)法不力的問題，導(dǎo)致餐飲廢油的危害問題日益嚴(yán)重。因此，應(yīng)繼續(xù)完善 相應(yīng)制度的同時(shí)，加大執(zhí)法力度，從流通環(huán)節(jié)上上減少甚至根除餐飲廢油 的非法流通和排放?？倆,若耍根治餐飲廢油的非法流通和排放，從技術(shù)研發(fā)、公民意識(shí) 教育和制度完善與執(zhí)行三方面協(xié)同并進(jìn)是最佳方法。參考文獻(xiàn)：1 胡宗智，彭虎成，趙小蓉，等.餐飲廢油的回收利用研究進(jìn)展j 中國資源綜合利用，2009, 27 (1)： 16-182 徐長勇，宋薇，趙樹青，等餐廚垃圾飼料化的同源性污染研究 j 環(huán)境衛(wèi)生工程,2011, 19 (1)： 910, 15.3 許杰龍，張國霞，許玫英，等餐廚廢奔物資源化利用的微生物技 術(shù)研究進(jìn)展j 微生物學(xué)報(bào)，2011, 38 (6)： 928-933.4 孫士權(quán)，周 謙，蔣昌波，等餐廚垃圾發(fā)酵產(chǎn)油脂的復(fù)合酶制劑 水解試驗(yàn)j 長沙理工大學(xué)學(xué)報(bào)，20