商務(wù)禮儀之用餐禮儀教材

1、u座次禮儀u點菜禮儀u吃菜禮儀u喝酒禮儀中餐西餐 總體原則： 以右為尊 以遠為上 面朝大門為尊圓桌 正對大門的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。八仙桌如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為首席 。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。點菜時間-如果時間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。u看人員組成： 人均一菜是較通用的規(guī)則；u看菜肴組合： 有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面；u看宴請的重要程度： 普通宴請和高級宴請；u優(yōu)先考慮的菜肴 (三優(yōu)）u 一、有中餐特色的菜肴。 u 二、有本地特色的菜肴。

2、u 三、本餐館的特色菜。 u飲食禁忌 （四忌）u 一、宗教的飲食禁忌。u 二、出于健康的原因。 u 三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。 u 四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。 夾菜文明，適量取菜細(xì)嚼慢咽用餐的動作要文雅，安靜就餐?順時針方向旋轉(zhuǎn)取菜嘴里有東西的時候，不要和別人聊天?u1 餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬u2 必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。u3 餐巾應(yīng)攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系入腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。u4 切忌用餐巾擦拭餐具首先，茶具要清潔。 其次，茶水要適量。 再次，端茶要得法。 最后，要及時添茶。西餐禮西餐禮儀儀u1

3、.預(yù)約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。u2.再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。u3.吃飯時穿著得體是歐美人的常識。u 4.由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座。u5.當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來。u6.正式的全套餐點上菜順序是:菜和湯 魚肝油水果肉類乳酷酪 甜點和咖啡 水果，還有餐前酒和餐酒。 u7.點酒時不要硬裝內(nèi)行。u8.主菜是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類搭配白酒。u9.餐巾在用餐前就可以打開。u10.用三根手指輕握杯腳。u11.喝酒的方法。u12.喝湯不能吸著喝。u13.面包的正確吃法。u14.魚的正確

4、吃法。u15.如何使用刀叉。u16.略事休息時，刀叉的擺法。一 座次安排二 宴會座次安排 ?最得體的入座方式是從左側(cè)入座。(1).餐巾(2).魚叉(3).主菜叉(4).沙拉叉(5).湯杯及湯底盤e(6).主菜盤(7).主菜刀(8).魚刀(9).湯匙(10).面包及奶油盤(11).奶油刀(12).點心匙及點心叉(13).水杯(14).紅酒杯(15).白酒杯口訣： 左叉右刀，由外而內(nèi)。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口 正式的全套西餐上菜順序是：前菜和湯魚水果肉類乳酪甜點和咖啡水果，還有餐前酒和餐酒。?在

5、高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白色。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。 ?酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量倒入灑杯中 ，讓客人鑒別一不品質(zhì)是否有誤，只須把它經(jīng)當(dāng)成一種形式，喝一小口并回答GOOD。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃是原則。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半?，再用手撕成塊來吃?。蘋果，梨在宴席上，要用手拿取蘋果或梨，放在盤里。你可以用螺旋式將其削皮。如果說樣做很難的話，就水果放在盤上，先切成兩半，再去核切

6、塊，然后用叉或水果刀食用。如果場合更加隨便點的話，你可以用手拿著吃 當(dāng)裝飾配料上到你面前時，用餐匙取一部分放到自己的黃油盤里。如果沒有黃油盤，就放在自己的主食盤里。永遠不要把裝飾配料直接放入口中。如果你想在上面加鹽，就在盤中配料旁邊撒一點。用手拿著配料蘸著吃。u 1.進餐時，除用刀、叉、匙取送食物外，有時還可用手取。u2.喝湯時，切不可以湯盤就口，必須用湯匙舀著喝。u3. 吃肉或魚的時候，要特別小心。u4.餐桌上的佐料，通常已經(jīng)備好，放在桌上。u5. 吃西餐時相互交談是很正常的現(xiàn)象，但切不可大聲喧嘩，放聲大笑，也不可抽煙，尤其在吃東西時應(yīng)細(xì)嚼慢咽，嘴里不要發(fā)出很大的聲響，更不能把叉刀伸進嘴里。

7、1、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬 酒一定要站起來，雙手舉杯；2、可以多人敬一人，決不可一人敬多 人；3、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝 多少可視乎情況而定；4、自己敬別人，如果碰杯，一句，我 喝完，你隨意，方顯大度。5、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng) 導(dǎo)代酒；6、端起酒杯，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低于別人。7、如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼8、碰杯，敬酒，要有說詞；9、桌面上不談生意；10、遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。 11、最后一定還有一個悶杯酒，所以，不要讓自己的酒杯空著。總體原則：(一)如果自己真不能喝，盡量別開第一口。 (二

8、)如果確信自己要喝，就別要盡量主動。u規(guī)矩一：酒桌上雖然“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”但是喝酒的時候決不能把這句話掛在嘴上u規(guī)矩二：韜光養(yǎng)晦，厚積薄發(fā)，切不可一上酒桌就充大。 u規(guī)矩三：領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬。u規(guī)矩四：不要裝歪，說錯話，辦錯事，不要申辯，自覺罰酒才是硬道理。u規(guī)矩五：注意酒后不要失言，不要說大話，不要失態(tài)。u規(guī)矩六：不要把“我不會喝酒”掛在嘴上。 u規(guī)矩七：領(lǐng)導(dǎo)跟你喝酒，自己要先干為敬。u眾歡同樂，切忌私語 u瞄準(zhǔn)賓主，把握大局u言語得當(dāng)，詼諧幽默u勸酒適度，切莫強求u敬酒有序，主次分明u察言觀色，理解人心u鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山 u穿西裝、打領(lǐng)帶，一看水平都不賴。u五杯六

9、杯算個啥，就當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)刷刷牙。u火車跑得快，全靠頭來帶。u領(lǐng)導(dǎo)隨意我干杯。u一杯不行，為啥？因為一根筷子夾不起菜，一條腿走不成路，一個巴掌拍不響。u咱們XXX（地域）人喝酒，講究先喝酒后說話，否則就要罰酒三杯。u酒是糧食精，越喝越年青。酒是美容霜，越喝臉越光。u酒倒一半，福氣不斷。酒倒七分滿，留有三分情。u貴人吃貴酒，貴人吃貴魚。u我以茶代酒交朋友，先干為敬。1、不要主動出擊，實行以守為攻戰(zhàn)略； 2、桌前放兩個大杯，一杯放白酒，一杯放礦泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉時，可以以水代酒，主動出擊； 3、干杯后，不要馬上咽下去，找機會用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里； 4、上座后先吃一些肥肉類、淀粉類食品墊底，喝酒不容易醉； 5、掌握節(jié)奏，不要一下子喝得太猛； 6、不要幾種酒混著喝，特別容易醉； ； 8、喝到六分醉時，把你面前的醋碟中的醋喝下，再讓服務(wù)員添上； 9、喝