西餐宴會擺臺比賽規(guī)則標準_第1頁
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文檔簡介

1、西餐宴會擺臺比賽規(guī)則標準 問:請問西餐宴會用餐時配置套具如何放置 答:擺臺是指桌子上用來進餐的全部物品,詳細來講就是指餐具、杯,餐巾、墊盤,其他輔助餐具也可算在內(nèi)。西餐擺臺分為便餐擺臺、宴會擺臺。詳細擺臺方式是依據(jù)菜單設計的,食用某一類型的菜點,就相應地放置所需要用的餐具。 擺放餐、酒用具的順序與標準: 擺展示盤:可用托盤端托,也可用左手墊好口布。 口布墊在餐盤盤底,把展示盤托起。 從主人位開始,按順時針方向用右手將餐盤擺放于餐位正前方。 盤內(nèi)的店徽圖案要端正,盤邊距桌邊1.5厘米,餐盤間的距離要相等。 擺面包盤、黃油碟:展示盤左側(cè)10厘米處擺面包盤。 面包盤:與展示盤的中心軸取齊。 黃油碟:

2、擺在面包盤右前方,距面包盤1.5厘米,圖案擺正。 擺餐刀、叉、勺:從展示盤的右側(cè)順序擺放餐刀、叉、勺,應手拿刀、叉、勺柄處,從主刀開始擺。 主刀:擺放于展示盤的右側(cè),與餐臺邊呈垂直狀,刀柄距桌邊1厘米,刀刃向左,與展示盤相距1厘米。 魚刀、頭盤刀、湯勺、餐具:擺放間距0.5厘米,手柄距桌邊1厘米,刀刃向左,勺面向上。 主叉:放于展示盤左側(cè),與展示盤相距1厘米,叉柄距桌邊1厘米。 魚叉:魚叉柄距桌邊5厘米,叉頭向上突出。頭盤叉(開胃叉)叉面向上,叉柄與主叉柄平行。甜食叉,放在展示盤的正前方,叉尖向左與展示盤相距1厘米。 甜食勺:放在甜食叉的正前方,與叉平行,勺頭向右,與甜食叉的叉柄相距05厘米。

3、 黃油刀:斜放在面包盤上,刀刃向左,黃油刀中心與面包盤的中心線吻合,刀柄朝右下方,與面包盤水平線呈45°角。 水果刀、叉:展示盤正前方,以叉壓刀成斜十字形,刀刃向左下方,刀柄指向右下方,叉尖指向右上方,叉柄指向左下方。也可將甜食勺放在水果刀、叉的上面,勺面向上,勺柄朝右。 擺酒具:擺酒具時,要拿酒具的杯托或杯底部。 水杯:擺在主刀的上方,杯底中心在主刀的中心線上,杯底距主刀尖2厘米。 紅葡萄酒杯:擺在水杯的右下方,杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺邊成45°角,杯壁間距05厘米。 白葡萄酒杯:擺在紅葡萄酒杯的右下方,其他標準同上。 擺放餐巾:折花餐巾折花放于展示盤內(nèi),餐巾折花花型搭配適當,將欣賞面朝向客人。 擺蠟燭臺和椒、鹽瓶: 蠟燭臺:西餐宴會一般擺兩個蠟燭臺,蠟燭臺擺在臺布的中線上、餐臺兩側(cè)適當?shù)奈恢谩?椒、鹽瓶:要在臺布中線上按左椒右鹽對稱擺放,瓶壁相距05厘米,瓶底與蠟燭臺臺底距離2厘米。 擺煙灰缸、火柴: 煙灰缸:放在正、副主人的正前方,它的中心在正、副主人展示盤的中心垂直線上,距椒、鹽瓶2厘米。 火柴:平架在煙灰缸上端,畫面向上。擺放時,從第一

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