餐飲原料驗(yàn)收管理規(guī)程

1、餐飲原料驗(yàn)收管理規(guī)程 選購(gòu)部管理-餐飲原料的驗(yàn)收管理 1、建立合理的驗(yàn)收體系 一旦進(jìn)貨之后,就不能把不合格的貨物再賣出去,因此餐飲管理人員應(yīng)首先建立一套合理、完整的驗(yàn)收體系,保證整個(gè)驗(yàn)收工作在機(jī)制、體系上完善。 (1)稱職的驗(yàn)收人員 驗(yàn)收員必需聰慧、誠(chéng)懇,對(duì)驗(yàn)收工作感興趣,食品原料學(xué)問(wèn)豐富。 在招聘驗(yàn)收員時(shí),企業(yè)的人事部門應(yīng)負(fù)責(zé)遴選應(yīng)聘人員,審查應(yīng)聘人員的資格,留有然后會(huì)同財(cái)會(huì)部門和營(yíng)業(yè)部門主管人員打算人員的錄用。 選擇驗(yàn)收員的最好方法是從貯藏室職工、食品和飲料成本掌握人員、財(cái)會(huì)人員和廚工中發(fā)覺(jué)人才。這些人員有一定的食品學(xué)問(wèn)和經(jīng)驗(yàn),而且往往情愿通過(guò)從事驗(yàn)收工作積累管理工作經(jīng)驗(yàn)。 收貨時(shí),驗(yàn)收員

2、應(yīng)當(dāng)對(duì)訂貨單進(jìn)行數(shù)量盤點(diǎn)和質(zhì)量檢驗(yàn)。他們的工作極為重要,因此在很多國(guó)外的飯店、餐館里,驗(yàn)收員的地位和工資級(jí)別與部門經(jīng)理相同。 企業(yè)制定培訓(xùn)計(jì)劃,對(duì)全部驗(yàn)收人員進(jìn)行培訓(xùn)。在某些大型企業(yè)里,職工定期輪換工作,培訓(xùn)就顯得更為重要。 驗(yàn)收員必需懂得:未經(jīng)經(jīng)管人員同意,任何人無(wú)權(quán)轉(zhuǎn)變選購(gòu)規(guī)格。在工作中,驗(yàn)收員需和選購(gòu)人員、食品生產(chǎn)部門經(jīng)理、廚師、貯藏保管人員接觸,虛心向他們學(xué)習(xí),豐富自己的學(xué)問(wèn)和經(jīng)驗(yàn)。 (2)實(shí)用的驗(yàn)收設(shè)備和器材 飯店一般設(shè)有驗(yàn)收處或驗(yàn)收辦公室。它的位置一般在飯店的后門或邊門,這樣送貨車開(kāi)到飯店后門就可以看到驗(yàn)收處,以便于驗(yàn)收。此外要有足夠的空地便于卸貨。 為使驗(yàn)收工作更有效率,就要有適

3、當(dāng)?shù)脑O(shè)備和工具。磅秤是驗(yàn)收部最重要的工具。驗(yàn)收部可配備重量等級(jí)不同的磅秤,各種磅秤都不得應(yīng)定期校準(zhǔn),以保持精確度。 有一種有記錄的磅秤,可將貨物的精確重量印在發(fā)票或收據(jù)上面,不僅可以節(jié)約人力,還可以削減手記數(shù)的錯(cuò)漏。驗(yàn)收辦公室還應(yīng)有直尺、溫度計(jì)、小起貨鉤、紙板箱切割工具、鐵榔頭、鐵皮條切割工具,一兩把尖刀以及足夠數(shù)量的公文柜。公文柜用以存放驗(yàn)收部的各種表格,如“驗(yàn)收單”、“驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表”等。還有一種特別設(shè)計(jì)的驗(yàn)收架,一些水果橙子等可放在上面,察看是否有腐爛或斑痕。若質(zhì)量沒(méi)有問(wèn)題,架子上的水果可漏下來(lái),再裝入容器。 (3)科學(xué)的驗(yàn)收程序和良好的驗(yàn)收習(xí)慣 驗(yàn)收程序規(guī)定了驗(yàn)收工作的工作職責(zé)和工作方法,使驗(yàn)收工作規(guī)范化。同時(shí),根據(jù)程序進(jìn)行驗(yàn)收,養(yǎng)良好的習(xí)慣,是驗(yàn)收高效率的保證。 (4)經(jīng)常的監(jiān)督檢查 餐飲企業(yè)管理人員應(yīng)不定期檢查驗(yàn)收工作,復(fù)查貨物的重量、數(shù)量和質(zhì)量,并使驗(yàn)收員明白,經(jīng)管人員特別關(guān)心和重視他們的工作。 2、確定科學(xué)的驗(yàn)收*作程序 依據(jù)驗(yàn)