趙學(xué)位論文-菊粉對(duì)嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌生長(zhǎng)的影響

1、.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)士學(xué)位論文 學(xué)號(hào)：A10100215菊粉對(duì)嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌生長(zhǎng)的影響學(xué)生姓名：趙暢指導(dǎo)教師：劉麗波所在院系：食品學(xué)院所學(xué)專業(yè)：食品科學(xué)與工程?hào)| 北 農(nóng) 業(yè) 大 學(xué)中國(guó)·哈爾濱2014年 6 月Northeast Agricultural University Bachelor Dissertation No. A10100215Inulin on the influence of thermal streptococcus and Bulgaria lactobacillus acidophilusCandidate: Zhao ChangSuperviso

2、r: Liu LiboCollege: Food Science CollegeMajor: Food Science and EngineeringNortheast Agricultural UniversityHarbin of ChinaJune 2014;菊粉對(duì)嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌生長(zhǎng)的影響摘要本實(shí)驗(yàn)研究了菊粉對(duì)嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的生長(zhǎng)影響，在MRS培養(yǎng)基和M17培養(yǎng)基中添加4種不同濃度的菊粉，通過(guò)測(cè)定生長(zhǎng)曲線、ph值曲線、乳酸的測(cè)定以及以菊粉為唯一碳源培養(yǎng)，結(jié)果表明，菊粉可促進(jìn)嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的生長(zhǎng)，但菊粉為唯一碳源并不利于乳酸菌的生長(zhǎng)。在M17培養(yǎng)基中添加

3、3%的菊粉，嗜熱鏈球菌生長(zhǎng)最佳；在MRS培養(yǎng)基中添加4%的菊粉，保加利亞乳桿菌生長(zhǎng)最佳。菊粉對(duì)乳酸菌生長(zhǎng)的影響相應(yīng)改變?nèi)樗岬漠a(chǎn)量。關(guān)鍵詞：菊粉 嗜熱鏈球菌 保加利亞乳桿菌IAbstract This experiment studied the inulin to heat of streptococcus and Bulgaria lactobacillus acidophilus, in MRS culture medium and M17 culture medium to add 4 different concentrations of inulin, through the det

4、ermination of growth curve lactic acid ph curve, and cultivation of inulin as sole carbon source, the results show that the inulin can promote heat of streptococcus and Bulgaria lactobacillus acidophilus, but inulin as the sole carbon source is not conducive to the growth of lactic acid bacteria in

5、the M17 culture medium adding 3% inulin, thermophilic grow best streptococcus; Add 4% of inulin in MRS culture medium, growth of lactic acid bacteria grow best lactobacillus Bulgaria inulin corresponding the influence of the change of lactic acid production.Keywords：inulin Streptococcus thermophilus

6、 Lactobacillus bulgaricus目錄摘要I目錄III1 前言11.1 菊粉11.2 研究目的及意義12 材料與方法22.1 實(shí)驗(yàn)材料22.1.1 供試菌株22.1.2 培養(yǎng)基22.1.2.1 MRS液體培養(yǎng)基22.1.2.2 M17液體培養(yǎng)基22.1.3 主要試驗(yàn)藥品22.2 主要儀器設(shè)備22.3 試驗(yàn)方法22.3.1 菌株的活化22.3.2 菌株的培養(yǎng)22.3.3 嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌生長(zhǎng)曲線的測(cè)定42.3.4 菊粉對(duì)嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌生長(zhǎng)的影響42.3.5 嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌對(duì)菊粉的利用情況42.3.6 菊粉對(duì)嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵乳酸的影響

7、42.4 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析43結(jié)果與分析53.1嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的生長(zhǎng)曲線53.2菊粉對(duì)嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌生長(zhǎng)的影響63.3 菊粉對(duì)嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵乳酸的影響114 結(jié)論13致 謝15 1 前言1.1 菊粉菊粉是植物中含有的一種特殊的天然果聚糖類碳水化合物，通過(guò)-2,1-糖苷鍵連接及末端連有一個(gè)葡萄糖殘基的直鏈結(jié)構(gòu)多糖。菊粉廣泛存在于各種植物中，在菊芋和菊苣中含量最高，鮮質(zhì)量高達(dá)20%，（干質(zhì)量80%），它是除淀粉外植物的另一種能量?jī)?chǔ)存的形式.菊粉可顯著促進(jìn)人大腸中雙歧桿菌和乳酸桿菌生長(zhǎng)，使大腸桿菌等有害菌數(shù)量減少。Kaplan等認(rèn)為，果聚糖能促進(jìn)乳酸菌生長(zhǎng)，抑制有害

8、菌生長(zhǎng)。1.2 研究目的及意義菊粉是一種低聚果糖和高聚果糖的混合物，具有水溶性膳食纖維和生物活性前體的生理功能，可作為防治腫瘤、冠心病、糖尿病、結(jié)腸癌、便秘等的保健食品配料和天然藥物。不同相對(duì)分子質(zhì)量的菊粉在功能性和工藝性上亦存在差異，本實(shí)驗(yàn)探討了4種不同分子量的菊粉對(duì)嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌生長(zhǎng)的影響，對(duì)四種不同效果的差異性做出初步評(píng)估，為實(shí)現(xiàn)菊粉的有效合理利用和選擇性生產(chǎn)提供理論指導(dǎo)，對(duì)于提高菊粉的應(yīng)用價(jià)值是很有意義的。2 材料與方法2.1 實(shí)驗(yàn)材料2.1.1 供試菌株本試驗(yàn)用菌株為嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）KLDS和保加利亞乳桿菌（Lactoba

9、cillus bulgaricus）KLDS，乳品科學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（東北農(nóng)業(yè)大學(xué)）工業(yè)微生物菌種保藏中心（KLDS-DICC）保藏。2.1.2 培養(yǎng)基2.1.2.1 MRS液體培養(yǎng)基MRS液體培養(yǎng)基為保加利亞乳桿菌生長(zhǎng)的培養(yǎng)基，配方如下：葡萄糖20g檸檬酸氫二銨2g蛋白胨10g磷酸氫二鉀2g牛肉膏10g無(wú)水乙酸鈉5g酵母粉5gMgSO4.7H2O0.58g吐溫-801mLMnSO4.4H2O0.25g蒸餾水1000mL用1mol/L的NaOH溶液調(diào)pH為6.4±0.2,121高壓蒸汽滅菌15min，備用。2.1.2.2 M17液體培養(yǎng)基M17液體培養(yǎng)基為嗜熱鏈球菌生長(zhǎng)的培養(yǎng)基，配

10、方如下：胰蛋白胨5.0g硫酸鎂0.25g牛肉膏5.0g磷酸甘油二鈉19.0g大豆蛋白胨5.0g乳糖5.0g酵母粉2.5g抗壞血酸0.5g蒸餾水1000mL用1mol/L的NaOH溶液調(diào)pH為6.9±0.2,121高壓蒸汽滅菌15min，備用。2.1.3 主要試驗(yàn)藥品葡萄糖天津市天力化學(xué)試劑有限公司乳糖天津市天力化學(xué)試劑有限公司牛肉膏北京奧博星生物技術(shù)有限責(zé)任有限公司酵母浸粉北京奧博星生物技術(shù)有限責(zé)任有限公司蛋白胨北京奧博星生物技術(shù)有限責(zé)任有限公司大豆蛋白胨北京奧博星生物技術(shù)有限責(zé)任有限公司胰蛋白胨北京奧博星生物技術(shù)有限責(zé)任有限公司磷酸氫二鉀（K2HPO4.3H2O）天津基準(zhǔn)化學(xué)試劑有

11、限公司檸檬酸氫二銨天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司無(wú)水乙酸鈉天津市天力化學(xué)試劑有限公司硫酸錳（MnSO4.H2O）天津市風(fēng)船化學(xué)試劑有限公司硫酸鎂（Mg.7H20）天津市天力化學(xué)試劑有限公司吐溫-80天津巴斯夫化工有限公司磷酸甘油二鈉天津市天力化學(xué)試劑有限公司抗壞血酸天津市天力化學(xué)試劑有限公司其他試劑均為國(guó)產(chǎn)分析純2.2 主要儀器設(shè)備各種規(guī)格手動(dòng)移液器德國(guó)eppendorf股份公司HIRAYAMA HVE-50型高壓滅菌器日本HIRAYAMA公司島津UV2401PC紫外分光光度計(jì)日本島津公司梅特勒托利多Delta320 pH計(jì)瑞士梅特勒托利多有限公司梅特勒托利多 PL2002電子天平瑞士梅特勒托利

12、多有限公司梅特勒托利多 PL203電子天平 瑞士梅特勒托利多有限公司SPX150B生化培養(yǎng)箱天津市泰斯特儀器有限公司GL21M離心機(jī)上海市離心機(jī)械研究所VD1320型潔凈工作臺(tái)北京東聯(lián)哈爾儀器制造有限公司HJ-3恒溫磁力攪拌器江蘇金壇市中大儀器廠2.3 試驗(yàn)方法2.3.1 菌株的活化取在-80冰箱凍存的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌甘油凍存管，室溫溶解后，振勻，按2%（v/v）的接種量分別接種到5mL M17培養(yǎng)基和5mL MRS培養(yǎng)基中，振勻，37恒溫培養(yǎng)12h，傳代活化2次。2.3.2 菌株的培養(yǎng)將活化好的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，按2%（v/v）分別接種量接種到200mL M17和MRS液

13、體培養(yǎng)基中，搖勻，37恒溫培養(yǎng)至生長(zhǎng)期中期，將培養(yǎng)至生長(zhǎng)期中期的菌液按3%（v/v）接種量分別接種到500mL M17和MRS液體培養(yǎng)基中用于試驗(yàn)。2.3.3 嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌生長(zhǎng)曲線的測(cè)定將接種量為3%的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌培養(yǎng)基，放置在37，恒溫靜止培養(yǎng)，每隔2h分別取適量菌液，測(cè)定OD600nm和pH值。光密度值（OD值）檢測(cè)原理：當(dāng)光線通過(guò)微生物菌懸液時(shí)，由于菌體的散射及吸收作用使光線的透過(guò)量降低。在一定范圍內(nèi)，微生物細(xì)胞濃度與透光度成反比，與光密度成正比。該方法的優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)便、迅速，可以連續(xù)測(cè)定，適合于自動(dòng)控制。2.3.4 菊粉對(duì)嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌生長(zhǎng)的影響在M

14、17和MRS培養(yǎng)基原有成分不改變的基礎(chǔ)上，分別添加1%、2%、3%、4%的菊粉，將嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌按3%（w/v）的接種量接種到培養(yǎng)基中，分別測(cè)定每組的OD600nm值和pH值，測(cè)定方法同上。2.3.5 嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌對(duì)菊粉的利用情況嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌以菊粉為唯一碳源進(jìn)行體外發(fā)酵試驗(yàn)，添加量分別與M17和MRS基礎(chǔ)培養(yǎng)基中乳糖和葡萄糖添加量相等，觀察兩菌的生長(zhǎng)情況，以培養(yǎng)時(shí)間為橫坐標(biāo)，培養(yǎng)基的OD值為縱坐標(biāo)，繪制生長(zhǎng)曲線。2.3.6 菊粉對(duì)嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵乳酸的影響將接有嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的M17和MRS培養(yǎng)基及改良后的培養(yǎng)基（原有基礎(chǔ)培養(yǎng)基

15、加有1%、2%、3%、4%菊粉，放置在37培養(yǎng)箱，培養(yǎng)24h，取適量樣品進(jìn)行培養(yǎng)基中乳酸含量的測(cè)定。乳酸含量的測(cè)定用高效液相色譜法（HPLC）。樣品處理 取5mL培養(yǎng)至48h的發(fā)酵液，在4下，7,311×g離心10min，取上清液，經(jīng)0.22m針頭式過(guò)濾器過(guò)濾，用于乳酸濃度的測(cè)定, 如不立即測(cè)定，過(guò)濾液轉(zhuǎn)移至10mL離心管，密封，放置在4保存。標(biāo)準(zhǔn)曲線的建立 精確稱取100mg乳酸標(biāo)品于10mL容量瓶里，超純水溶解并定容，精密吸取儲(chǔ)備液，然后依次稀釋1.2、2、3、6、25倍，一系列濃度的標(biāo)準(zhǔn)品溶液用于高效液相色譜，以峰面積為縱坐標(biāo)，乳酸濃度為橫坐標(biāo)做標(biāo)準(zhǔn)曲線，求出直線回歸方程。色譜

16、條件 色譜柱為Aminex HPX-87H糖分析柱（氫型），300mm×7.8mm（BIO-RAD）,流動(dòng)相為5mmol/mL的稀硫酸（1L去離子水中加270L98%的濃硫酸），流速0.5mL/min，柱溫65，上樣量為10L，檢測(cè)器為紫外檢測(cè)器，波長(zhǎng)為210nm。2.4 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析數(shù)據(jù)采用Microsoft Excel 2003軟件統(tǒng)計(jì)分析，每個(gè)試驗(yàn)重復(fù)3次，結(jié)果用3次獨(dú)立試驗(yàn)的均值±標(biāo)準(zhǔn)差（±SD）形式表示。試驗(yàn)采用Microsoft Excel 2003軟件制圖。3結(jié)果與分析3.1嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的生長(zhǎng)曲線本試驗(yàn)測(cè)定了嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌在M

17、17和MRS基礎(chǔ)培養(yǎng)基中每培養(yǎng)2h的OD600nm和pH值，見(jiàn)表3-1和3-2。以培養(yǎng)時(shí)間為橫坐標(biāo)，OD600nm和pH值為縱坐標(biāo)，建立嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的生長(zhǎng)曲線，見(jiàn)圖3-1和3-2。表3-1 嗜熱鏈球菌生長(zhǎng)OD600nm值和pH值Tab. 3-1 thermophilic growth of streptococcus OD600nm and pH values 培養(yǎng)時(shí)間（h）OD600nmPH值00.1776.6532.0256.1663.385.8893.5425.81123.5465.79153.5545.75183.5715.75213.5785.73243.585.7圖3

18、-1嗜熱鏈球菌生長(zhǎng)曲線（正常M17培養(yǎng)基）Fig.3-1 thermophilic streptococcus growth curve (normal M17 culture)嗜熱鏈球菌在正常M17培養(yǎng)基中6h就進(jìn)入穩(wěn)定生長(zhǎng)期，培養(yǎng)24h其生長(zhǎng)OD600nm值最高為3.58，pH呈下降趨勢(shì)，培養(yǎng)24h，最低pH為5.7。表3-2 保加利亞乳桿菌OD600nm值和pH值Tab.3-2 lactobacillus Bulgaria OD600nm and pH values培養(yǎng)時(shí)間（h）OD600nmPH值00.0975.4430.1885.3760.5055.1491.2754.79123.8

19、23.97154.163.85184.23.81214.173.83244.223.81圖3-2 保加利亞乳桿菌生長(zhǎng)曲線（正常MRS培養(yǎng)基）Fig.3-2 Bulgaria lactobacillus growth curve (normal MRS culture medium保加利亞乳桿菌在正常MRS培養(yǎng)基中培養(yǎng)至13h時(shí)進(jìn)入穩(wěn)定生長(zhǎng)期，培養(yǎng)24h其生長(zhǎng)OD600nm值最高為3.58，pH呈下降趨勢(shì)，培養(yǎng)24h，最低pH為5.7。3.2菊粉對(duì)嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌生長(zhǎng)的影響對(duì)添加1%、2%、3%、4%（w/v）菊粉的M17和MRS基礎(chǔ)培養(yǎng)基分別接種3%（v/v）的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳

20、桿菌，37恒溫培養(yǎng)，每隔3h測(cè)定各培養(yǎng)基的OD600nm和pH值，見(jiàn)表3-3至3-4。不同菊粉添加量下，兩株菌的生長(zhǎng)曲線和pH曲線見(jiàn)圖3-3和3-4。表3- 3添加菊粉后嗜熱鏈球菌生長(zhǎng)OD600nm值和pH值Tab.3-3 after adding inulin thermophilic growth of streptococcus OD600nm and pH values培養(yǎng)時(shí)間（h）1%菊粉組2%菊粉組3%菊粉組4%菊粉組OD600nmpHOD600nmpHOD600nmpHOD600nmpH00.1686.650.1736.610.1776.580.1716.631.9866.082

21、.0016.032.1425.952.058663.3855.853.495.763.7655.663.575.793.6545.774.245.674.5995.544.4475.61123.6575.684.345.574.6285.474.4685.53153.665.644.3475.534.6335.44.4735.47183.725.624.3565.54.6385.374.4815.43213.75.64.365.514.6425.384.4845.42243.6725.594.3625.484.6435.354.4865.42圖3-3a 添加菊粉后嗜熱鏈球菌生長(zhǎng)OD600nm值

22、Fig.3-3 a thermophilic after adding inulin streptococcus OD600nm value growth圖3-3b 添加菊粉后嗜熱鏈球菌pH變化Fig.3-3 b after adding inulin thermophilic streptococcus pH changes由表3-3和圖3-3可知，嗜熱鏈球菌在1%菊粉添加量的培養(yǎng)基和正常培養(yǎng)基中生長(zhǎng)，都是在培養(yǎng)至9h時(shí)進(jìn)入穩(wěn)定期，1%菊粉可促進(jìn)嗜熱鏈球菌的生長(zhǎng)，但是不太明顯，1%菊粉添加組0D600nm最大為3.67，稍高于不加菊粉組的3.58。2%、3%及4%菊粉添加組，嗜熱鏈球菌都是在

23、培養(yǎng)至12h時(shí)進(jìn)入穩(wěn)定期，均能明顯促進(jìn)嗜熱鏈球菌的生長(zhǎng)，但并不是菊粉含量越高越好，3%菊粉添加組促進(jìn)嗜熱鏈球菌的生長(zhǎng)為最佳，其OD600nm最大能達(dá)到4.643，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于正常培養(yǎng)基。pH值隨著菊粉添加量的增加也是逐漸減小的，都低于不加菊粉組，當(dāng)添加量為3%時(shí)到達(dá)最小值5.35。表3- 4添加菊粉后保加利亞乳桿菌生長(zhǎng)OD600nm值和pH值Tab.3-4 lactobacillus Bulgaria growth after adding inulin OD600nm and pH values培養(yǎng)時(shí)間（h）1%菊粉組2%菊粉組3%菊粉組4%菊粉組OD600nmpHOD600nmpHOD600n

24、mpHOD600nmpH00.1686.650.1736.610.1776.580.1716.631.9866.082.0016.032.1425.952.058663.3855.853.495.763.7655.663.575.793.6545.774.245.674.5995.544.4475.61123.6575.684.345.574.6285.474.4685.53153.665.644.3475.534.6335.44.4735.47183.725.624.3565.54.6385.374.4815.43213.75.64.365.514.6425.384.4845.42243.6

25、725.594.3625.484.6435.354.4865.42圖3-4a 添加菊粉后保加利亞乳桿菌生長(zhǎng)OD600nm值Fig.3-4 a thermophilic after adding inulin Bulgaria lactobacillus OD600nm value growth圖3-3b 添加菊粉后保加利亞乳桿菌pH變化 Fig.3-3 b after adding inulin Bulgaria lactobacillus pH changes由表3-4和圖3-4可知，保加利亞乳桿菌在5組培養(yǎng)基中均是在培養(yǎng)至12h時(shí)進(jìn)入穩(wěn)定期，不同添加量的菊粉均能促進(jìn)保加利亞乳桿菌的生長(zhǎng)，且

26、隨著添加量的增加是逐漸增加的，但1%和2%菊粉添加組對(duì)保加利亞乳桿菌生長(zhǎng)的影響相近，無(wú)明顯差別。4%菊粉添加組可使保加利亞乳桿菌OD600nm達(dá)到4.486，不添加菊粉組僅為3.58。隨菊粉添加量的增加，培養(yǎng)基pH也相應(yīng)的逐漸降低。本試驗(yàn)考察了菊粉為唯一碳源時(shí)對(duì)嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌生長(zhǎng)的影響，以生長(zhǎng)曲線反應(yīng)對(duì)菊粉的利用情況，見(jiàn)圖3-4和3-5。圖3-4嗜熱鏈球菌生長(zhǎng)曲線Fig.3-4 thermophilic streptococcus growth curve由圖3-4可知，嗜熱鏈球菌以菊粉為唯一碳源時(shí)，進(jìn)入穩(wěn)定期的時(shí)間延后，12h時(shí)進(jìn)入穩(wěn)定期，比正常培養(yǎng)基延后3h，且OD600nm最

27、大值也較正常培養(yǎng)基低，說(shuō)明菊粉隨能促進(jìn)濕熱鏈球菌的生長(zhǎng)，但菊粉為唯一碳源時(shí)，并不利于嗜熱鏈球菌的生長(zhǎng)。圖 3-5 保加利亞乳桿菌生長(zhǎng)曲線Fig.3-5 Bulgaria lactobacillus growth curve由圖3-5可知，菊粉為唯一碳源時(shí)對(duì)保加利亞乳桿菌的生長(zhǎng)周期沒(méi)有影響，但OD600nm最大值降低，菊粉為唯一碳源時(shí)，也不利于保加利亞乳桿菌的生長(zhǎng)。3.3 菊粉對(duì)嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵乳酸的影響本試驗(yàn)通過(guò)HPLC測(cè)定乳酸在培養(yǎng)基中的含量，確定菊粉對(duì)乳酸代謝的影響。準(zhǔn)確配制一些列濃度的乳酸標(biāo)準(zhǔn)溶液，按照實(shí)驗(yàn)方法測(cè)定，確定乳酸保留時(shí)間（見(jiàn)圖3-15a），繪制乳酸濃度標(biāo)準(zhǔn)曲線（

28、見(jiàn)圖3-15b）。圖 3-15a 乳酸標(biāo)準(zhǔn)品HPLC分離色譜圖 Fig.3-15a HPLC chromatogram of lactic acid standard圖 3-15b 乳酸標(biāo)準(zhǔn)曲線（n=3）Fig. 3-15b The standard curve of lactic acid (n=3)由圖3-15可知，乳酸的保留時(shí)間是14.19min，乳酸標(biāo)準(zhǔn)曲線線性回歸方程為y=850962x-20546，R2=0.9986，由相關(guān)系數(shù)R2可知，乳酸濃度在0.32-8mg/mL范圍內(nèi)線性關(guān)系較好，可用于本試驗(yàn)樣品乳酸濃度的測(cè)定。本試驗(yàn)測(cè)得的各培養(yǎng)基中乳酸濃度見(jiàn)表3-5和3-6。表3-5 菊

29、粉對(duì)嗜熱鏈球菌生成乳酸的影響Table 3-5 inulin effects on thermophilic streptococcus produce lactic acid組別乳酸（g/L）0%菊粉5.391%菊粉5.452%菊粉5.573%菊粉5.684%菊粉5.61表3-6 菊粉對(duì)保加利亞乳桿菌生成乳酸的影響Tab.3-6 inulin effects on Bulgaria lactobacillus to generate lactic acid組別乳酸（g/L）0%菊粉8.531%菊粉8.612%菊粉8.633%菊粉8.784%菊粉8.94由表3-5和3-6可知，菊粉對(duì)乳酸菌乳酸

30、發(fā)酵有一定的影響，保加利亞乳桿菌比嗜熱鏈球菌產(chǎn)酸能力強(qiáng)，當(dāng)菊粉添加量為3%時(shí)，嗜熱鏈球菌乳酸產(chǎn)量最大，當(dāng)菊粉添加量為4%時(shí)，保加利亞乳桿菌乳酸產(chǎn)量最大。4 結(jié)論本試驗(yàn)研究了菊粉對(duì)嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌生長(zhǎng)的影響，得出以下結(jié)論：（1）菊粉可促進(jìn)嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的生長(zhǎng)，但菊粉為唯一碳源并不利于乳酸菌的生長(zhǎng)。（2）在M17培養(yǎng)基中添加3%的菊粉，嗜熱鏈球菌生長(zhǎng)最佳；在MRS培養(yǎng)基中添加4%的菊粉，保加利亞乳桿菌生長(zhǎng)最佳。（3）菊粉對(duì)乳酸菌生長(zhǎng)的影響相應(yīng)改變?nèi)樗岬漠a(chǎn)量。參考文獻(xiàn)1.陳曉明,金征宇;菊粉降解生產(chǎn)低聚果糖J;飼料工業(yè);2000年11期2.孫紀(jì)錄;菊芋對(duì)雙歧桿菌（Bifidob

31、acterium）生長(zhǎng)影響的研究D;河北農(nóng)業(yè)大學(xué);2002年3.楊洪澤;不同海水濃度灌溉對(duì)菊芋主要成分的影響D;大連理工大學(xué);2006年4.萬(wàn)紅兵;田洪濤;山麗杰;孫紀(jì)錄;李英軍;孫永強(qiáng);嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌麥芽復(fù)合汁增菌培養(yǎng)基的優(yōu)化篩選J;食品與發(fā)酵工業(yè);2006年06期5.孫紀(jì)錄,賈英民,桑亞新;菊芋資源的開發(fā)利用J;食品科技;2003年01期6.呂利軍;菊粉制備和乳酸菌膠囊化包被的研究D;內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué);2008年7.孫婷;陰陽(yáng)離子的合成及應(yīng)用性能性研究D;大連理工大學(xué);2007年8.趙志福;朱宏吉;于津津;李超;高貴彥;曾藝偉;菊粉生產(chǎn)新技術(shù)研究進(jìn)展J;化工進(jìn)展;2008年10期

32、9.齊文華;呂嘉櫪;菊芋對(duì)嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌生長(zhǎng)的影響研究J;中國(guó)乳業(yè);2007年10期10.山麗杰;田洪濤;萬(wàn)紅兵;種克;錢小亮;提高保加利亞乳桿菌抗凍性的研究J;食品科技;2007年04期11.李璟琦;陜西榆林沙區(qū)菊芋資源的綜合利用及發(fā)展前景J;陜西農(nóng)業(yè)科學(xué);2008年03期12.楊政水;黃靜;菊芋多酚氧化酶特性研究J;食品研究與開發(fā);2006年02期13.馬亞寧;楊偉東;呂嘉櫪;菊芋濃縮液對(duì)酸乳中益生菌的生長(zhǎng)和功能的影響研究J;中國(guó)釀造;2009年09期14胡建鋒;邱樹毅;周劍麗;李曉霞;超聲波輔助提取菊芋中菊粉的工藝研究J;廣西輕工業(yè);2009年04期15胡嘉琦;菊芋中菊糖和果膠的提取和分離純化D;中南大學(xué);2007年16. JACKSON K G,TAYLOR G R J,CLOHESSY A M,et al.The