XX酒店餐飲部崗位職責(zé)說明

1、XX酒店餐飲部崗位職責(zé)崗位描述( 一 ) 餐飲部經(jīng)理【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：總經(jīng)理直接下級(jí)：餐飲部副經(jīng)理總廚餐飲文員【崗位職責(zé)與工作容】餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項(xiàng)工作。1、 制定年度、月度營(yíng)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。2、 推廣飲食銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷計(jì)劃，如有特色的食品節(jié)、時(shí)令菜式及飲品等。3、 制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。 檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理。4、 控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，正確掌握毛利率，

2、抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈利。5、制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出新菜單，并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。6、 抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)， 熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和服務(wù)水平，開展經(jīng)常性地禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人材，通過組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。7、 抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作， 使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。8、 抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火

3、教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。崗位描述( 二) 餐飲部副經(jīng)理【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下級(jí)：各餐廳主管【崗位職責(zé)與工作容】1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理處理餐飲部的一切事務(wù)，負(fù)責(zé)完善和提高各餐廳的服務(wù)工作，并進(jìn)行成本控制。2、協(xié)助餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)各餐廳及管事部的日常工作。3、參于制定各餐廳、管事部的工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，并協(xié)助組織落實(shí)。4、深入各部門檢查工作情況，控制日用品及餐具的成本，并監(jiān)督盤點(diǎn)。5、負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查各餐廳服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見，對(duì)服務(wù)的改進(jìn)提出建議，并組織落實(shí)。6、參與重要客人的迎送工作，及時(shí)處理客人的投訴與抱怨并不斷改善服務(wù)質(zhì)量7、提出對(duì)下屬員工的任命建議，并對(duì)其管理

4、工作進(jìn)行日常督導(dǎo)。8、做好部各部門間的協(xié)調(diào)，及與其他部門的溝通合作。9、參加餐飲部例會(huì)，完成上傳下達(dá)工作。10、定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，提出獎(jiǎng)懲建議。11、制定培訓(xùn)課程，聯(lián)系各餐廳主管對(duì)餐飲部人員進(jìn)行培訓(xùn)。12、負(fù)責(zé)政策和計(jì)劃的實(shí)施并確保方式方法及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的執(zhí)行。13、對(duì)于餐飲部經(jīng)營(yíng)相關(guān)的所有事件，協(xié)助餐飲部經(jīng)理發(fā)出指令。14、負(fù)責(zé)菜單和飲品牌的制作， 對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、 食品推銷及員工排班加以監(jiān)督并確保服務(wù)準(zhǔn)備的質(zhì)量。15、對(duì)各餐廳、廚房進(jìn)行每天查巡。16、完成餐飲部經(jīng)理委派的其它工作。17、加強(qiáng)安全防意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（三）餐飲部文員【管理層級(jí)關(guān)系】直接上

5、級(jí)：餐飲部經(jīng)理餐飲部副經(jīng)理【崗位職責(zé)與工作容】1、負(fù)責(zé)餐飲部行政、經(jīng)營(yíng)的一切文件、文字處理，保存各種文件與合同，負(fù)責(zé)所有餐廳的菜單制作及保管。2、負(fù)責(zé)打印公函、文件、菜單、會(huì)議記錄和報(bào)告。3、負(fù)責(zé)部門召開會(huì)議的會(huì)議記錄，并傳達(dá)餐飲部經(jīng)理的各種指示。4、準(zhǔn)確記錄日常餐飲預(yù)訂，并與餐廳做好核對(duì)工作。5、準(zhǔn)確記錄會(huì)議及宴會(huì)的預(yù)訂，與營(yíng)銷部保持聯(lián)絡(luò)以確知會(huì)議動(dòng)向及變更，及時(shí)將宴會(huì)單抄送宴會(huì)廳及各有關(guān)餐廳及廚房。6、收發(fā)、保管餐飲部的各種文件、合同及對(duì)外部門的各種文件、公函、信件、合同。7、負(fù)責(zé)接待來訪客人，處理各種、電傳、傳真、復(fù)印。8、負(fù)責(zé)管理現(xiàn)金報(bào)銷單。9、建立有關(guān)程序以確保性。10、每天至少從信

6、箱取文件、信函兩次。11、閱讀所有文件、通傳、報(bào)告，對(duì)重要事宜做記號(hào)以示餐飲部經(jīng)理。12、準(zhǔn)備餐飲部經(jīng)理會(huì)議所用資料和文件。13、對(duì)昨天的文件進(jìn)行存檔。14、將去處以口頭或留言形式通知餐飲部經(jīng)理。15、當(dāng)班結(jié)束后與下一班做好交接工作。16、負(fù)責(zé)完成餐飲部經(jīng)理及副經(jīng)理委派的其它工作。17、加強(qiáng)安全防意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（四）中餐廳主管【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：餐飲部副經(jīng)理直接下級(jí)：領(lǐng)班【崗位職責(zé)與工作容】1、編定每日早、中、晚班人員，做好員工的考勤記錄。2、每日參加餐飲部例會(huì)，并于開餐前召開餐廳班前會(huì)，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)工作3、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、

7、儀容。4、保持餐廳環(huán)境整潔、優(yōu)美，設(shè)施設(shè)備安全可靠。5、了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐具、酒具的準(zhǔn)備工作。6、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)的服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP 客人或舉行重要會(huì)議用餐，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。7、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)菜肴的意見，與各部門加強(qiáng)合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向經(jīng)理反映。8、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。9、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選最佳員工的依據(jù)。1

8、0、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。11、負(fù)責(zé)餐廳人事安排及績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。12、根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)修訂服務(wù)程序。13、督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，確保餐廳服務(wù)員有良好的專業(yè)知識(shí)技巧及良好的工作態(tài)度。14、適時(shí)將餐廳經(jīng)營(yíng)情況及一切特殊情況的發(fā)生、包括客人投訴等， 匯報(bào)給餐飲部經(jīng)理、餐飲部副經(jīng)理。15、完成上級(jí)特別指派任務(wù)。16、加強(qiáng)安全防意識(shí)， 嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行， 杜絕各類安全事故發(fā)生上級(jí)特別指派任務(wù)崗位描述（五）中餐廳領(lǐng)班【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：主管直接下級(jí)：服務(wù)員【崗位職責(zé)與工作容】1、每日參加班前會(huì)2、對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的工作指令，并

9、向其回報(bào)工作。3、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。4、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。5、熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)，在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。6、熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。7、負(fù)責(zé)相關(guān)區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作，定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品，保證完好無損。8、合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定

10、崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。9、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度：（ 1）傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表揚(yáng)先進(jìn)，糾正不足，并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。（2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。（ 3）預(yù)訂通報(bào)，菜肴培訓(xùn)及工作安排。（ 4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。10、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。11、完成上級(jí)交辦的其他工作。崗位描述（六）中餐廳服務(wù)員【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：領(lǐng)班【崗位職責(zé)與工作容】1、參加餐前例會(huì)和每日、每月餐廳總結(jié)會(huì)。2、參加所有會(huì)議和飯店管理層為員工組織的培訓(xùn)。3、負(fù)責(zé)客人供給、食物供

11、給、電、水等的成本節(jié)約。4、會(huì)使用餐廳所有的設(shè)備。5、清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域的設(shè)備、餐具。6、完成當(dāng)班主管分配的任務(wù)以使顧客滿意并為創(chuàng)造利潤(rùn)。7、嚴(yán)格按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)的要求，為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)8、懂得不同類型的酒及不同酒的服務(wù)方法。9、檢查所有盤子、酒水車、餐具、玻璃器皿、臺(tái)布等是否清潔并擺放整齊。10 、了解菜單上所有食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的成份、準(zhǔn)備方法、搭配分量及所配備的餐具 . 。11、學(xué)會(huì)給客人提供建議, 提醒客人適當(dāng)點(diǎn)菜 , 適量飲酒 , 以促進(jìn)餐飲部的銷售，同時(shí)增加客人的滿意度。12、確認(rèn)客人滿意， 如有投訴應(yīng)立即先查明原因, 盡自己的能力去處理 ,

12、如處理不妥立即通知主管和經(jīng)理。13、不被注意的關(guān)注客人，提供各種所需的額外服務(wù)。14、能進(jìn)行宴會(huì)服務(wù)、客房服務(wù)及其他餐廳服務(wù)。15、當(dāng)班結(jié)束后，及時(shí)關(guān)閉電源毛巾, 空調(diào)等等與下一班做好交接工作，讓領(lǐng)班檢查包廂營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。崗位描述（七）中餐廳迎賓【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：領(lǐng)班【崗位職責(zé)與工作容】1、每日參加班前會(huì)。2、按標(biāo)準(zhǔn)接聽，接受預(yù)定并做好與餐飲部的核對(duì)工作，歡迎并引領(lǐng)客人到位。3、向客人推薦介紹菜單。接受預(yù)訂后，做好記錄并通知廚房準(zhǔn)備，將菜單送去打印并通知餐廳當(dāng)班領(lǐng)班按預(yù)訂擺臺(tái)。4、有效掌握客戶資料，及時(shí)向主管匯報(bào)。5、協(xié)助主管建立客戶檔案，規(guī)自身行為，注意儀容儀表、言談舉止

13、要端莊大方，行為規(guī)，語言得體，當(dāng)好酒店形象代表。6、保持餐單、酒水單、報(bào)刊架的清潔、完整和數(shù)量充足。保持展示臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)的清潔 .7、做好日常餐廳維修工作。8、隨時(shí)與服務(wù)員溝通，密切合作。9、客人用餐結(jié)束后，幫客人按電梯，歡送客人，并表示歡迎客人下次光臨。10、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作崗位描述（八）中餐廳劃菜員【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：領(lǐng)班【崗位職責(zé)與工作容】1、每日參加班前會(huì)。了解每天的估清菜單, 及時(shí)傳達(dá)給當(dāng)班服務(wù)員 .2、根據(jù)服務(wù)員開具的點(diǎn)餐單落單，即將客人點(diǎn)菜信息寫入本酒店的菜單格式中。3、根據(jù)點(diǎn)菜單，及時(shí)與廚房聯(lián)系，并根據(jù)客人就餐人數(shù)情況安排傳菜員按順

14、序準(zhǔn)確無誤的出菜 , 并及時(shí)把海鮮單送往收銀處, 及時(shí)做好燕鮑翅的紀(jì)錄。4、嚴(yán)格控制餐廳出菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與廚房協(xié)調(diào)解決。5、用餐結(jié)束后，整理好劃菜臺(tái)，清洗餐車并搞好所管轄區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。6、了解當(dāng)天的餐務(wù)預(yù)定情況，及時(shí)與廚房聯(lián)系。7、掌握當(dāng)天的缺菜和時(shí)菜，及時(shí)與服務(wù)員溝通。8、保管好劃菜單，以便核對(duì).9、統(tǒng)計(jì)好中餐廳特色菜品的銷售情況，并將數(shù)據(jù)信息及時(shí)傳給領(lǐng)班。10、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作.崗位描述（九）中餐廳傳菜員【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：領(lǐng)班【崗位職責(zé)與工作容】1、參加每日的班前會(huì)2、對(duì)領(lǐng)班負(fù)責(zé)，接受其監(jiān)督和考核。3、按要求做好開餐前的準(zhǔn)備工

15、作。4、注意儀容儀表，注重餐用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5、在領(lǐng)班及劃菜員的指揮下，準(zhǔn)確無誤地傳送菜單及菜品。6、通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長(zhǎng)推薦菜和不能供應(yīng)的菜7、和領(lǐng)班做好服務(wù)餐用品的使用及回收工作。8、用餐結(jié)束后，將劃菜單教給收銀處 , 關(guān)閉毛巾箱等電源， 將剩余米飯送回廚房，收回托盤，做好收尾交接工作9、完成上級(jí)特別指派任務(wù)10、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔美觀。11、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。崗位描述（十）宴會(huì)廳主管【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：餐飲部副經(jīng)理【崗位職責(zé)與工作容】1、負(fù)責(zé)宴會(huì)廳的一切事務(wù)，對(duì)員工進(jìn)行嚴(yán)格管理，保證為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成酒店下達(dá)的每

16、月營(yíng)業(yè)指標(biāo)；2、每日參加參飲部例會(huì)，并召開班前例會(huì)，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)；3、制定本部門安全、衛(wèi)生、行為規(guī)等各項(xiàng)規(guī)章制度，并督導(dǎo)實(shí)施；4、合理安排領(lǐng)班和服務(wù)班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，確保宴會(huì)廳各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)順利運(yùn)轉(zhuǎn)；5、全面負(fù)責(zé)宴會(huì)的順利進(jìn)行，處理各種問題和客人投訴；6、與其他相關(guān)部門溝通、協(xié)調(diào)、合作；7、負(fù)責(zé)宴會(huì)廳人事安排，績(jī)效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲；8、督導(dǎo)實(shí)施宴會(huì)廳員工的培訓(xùn)，保證屬下的工作態(tài)度和能力達(dá)到該崗位的需求；9、全面負(fù)責(zé)宴會(huì)廳硬件設(shè)施設(shè)備的清潔、維護(hù)、保養(yǎng)、更新；10、適時(shí)將宴會(huì)廳經(jīng)營(yíng)狀況和特殊事件向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)。11、加強(qiáng)安全防意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)

17、生。崗位描述（十一）宴會(huì)廳領(lǐng)班【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：主管【崗位職責(zé)】1、每日參加班前會(huì)。2、督導(dǎo)本班組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效完成各項(xiàng)餐飲服務(wù)。3、檢查服務(wù)員的儀表儀容及出勤狀況。4、了解每日宴會(huì)安排狀況并向本班組傳達(dá)布置任務(wù)，進(jìn)行分工。5、帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成開餐或會(huì)議前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：擺臺(tái)并檢查；準(zhǔn)備服務(wù)用具。6、開餐或會(huì)議時(shí)間督導(dǎo)本組員工為客提供高質(zhì)量高效率的餐飲服務(wù)，確保各崗嚴(yán)格執(zhí)行工作程序與標(biāo)準(zhǔn)。7、全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人情況，及時(shí)解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。8、負(fù)責(zé)本服務(wù)區(qū)域設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、清潔。9、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，宴會(huì)結(jié)束后，做好收尾工作。10、定期對(duì)員工進(jìn)行績(jī)

18、效評(píng)估， 向宴會(huì)廳經(jīng)理提獎(jiǎng)懲建議，組織實(shí)施本組員工培訓(xùn)。11、完成上級(jí)指派的任務(wù)和工作。12、加強(qiáng)安全防意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（十二）宴會(huì)廳服務(wù)員【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：領(lǐng)班【崗位職責(zé)與工作容】1、每日參加班前會(huì)。2、為客人提供高效率、高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。3、服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐、會(huì)議前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：擺臺(tái)，準(zhǔn)備各種服務(wù)用具。4、開餐時(shí)或開會(huì)議時(shí)，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。5、關(guān)注特殊病殘和幼小的客人，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。6、盡量幫助客人及時(shí)解決就餐和會(huì)議過程中的各類問題，必要時(shí)，將客人的問題和投訴及時(shí)匯報(bào)給領(lǐng)班，錄求

19、解決辦法，不得推委。7、會(huì)議、用餐結(jié)束后送客人，并表示歡迎客人再次光臨。8、當(dāng)班結(jié)束后與下一班做好交接工作，宴會(huì)結(jié)束后做好收尾工作。9、當(dāng)工作中與上級(jí)發(fā)生沖突時(shí)，先執(zhí)行后申訴。10、完成上級(jí)指派的其他工作。11、加強(qiáng)安全防意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（十三）西餐廳主管【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：餐飲部副經(jīng)理直接下級(jí)：領(lǐng)班【崗位職責(zé)】1、負(fù)責(zé)餐廳的一切事務(wù)，對(duì)員工進(jìn)行嚴(yán)格地管理，保證為客人提供優(yōu)質(zhì)的服店下達(dá)的月營(yíng)業(yè)指標(biāo)。2、每日參加餐飲部例會(huì)，并于開餐前召開餐廳班前會(huì)，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)工作。3、保持餐廳環(huán)境整潔、優(yōu)美，設(shè)施設(shè)備安全可靠。4、根據(jù)實(shí)際情況合理制作員

20、工的排班表，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)的要求，檢查領(lǐng)班、領(lǐng)位員、服務(wù)員的工作。5、隨時(shí)檢查餐廳的衛(wèi)生情況和開餐的準(zhǔn)備工作。6、親自督導(dǎo)或參加賓客的迎送，接待工作，積極征求客人的意見和建議，并及時(shí)解決出現(xiàn)的問題。7、控制全餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，確保服務(wù)質(zhì)量。8、按要求計(jì)劃餐廳裝飾計(jì)劃并組織實(shí)施。9、對(duì)重要客人予以特殊關(guān)注。10、處理客人投訴，與客人溝通，征得客人反饋、建議。11、負(fù)責(zé)餐廳人事安排及績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。12、根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)修訂服務(wù)程序。13、督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，確保餐廳服務(wù)員有良好的專業(yè)知識(shí)技巧及良好的工作態(tài)度。14、負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)施的保養(yǎng)維護(hù)和更新。15、完成與其他部門

21、間的溝通與合作。16、適時(shí)將餐廳經(jīng)營(yíng)情況及一切特殊情況的發(fā)生、包括客人投訴等， 匯報(bào)給餐飲部經(jīng)理、餐飲部副經(jīng)理。17、完成上級(jí)特別指派任務(wù)。18、加強(qiáng)安全防意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（十四）西餐廳領(lǐng)班【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：主管直接下級(jí)：服務(wù)員【崗位職責(zé)與工作容】1、每日參加班前會(huì)。2、有效地督導(dǎo)服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)對(duì)客人的餐飲服務(wù)。3、檢查服務(wù)員的儀容、儀表及出勤狀況并布置任務(wù)，進(jìn)行分工。4、開餐前，帶領(lǐng)服務(wù)員做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：a. 擺臺(tái)并檢查擺臺(tái)是否符合標(biāo)準(zhǔn)；b. 督導(dǎo)完成餐廳清潔工作，保證餐具干凈、無破損，5、了解當(dāng)日廚師長(zhǎng)特薦及廚房供應(yīng)情況。6、

22、負(fù)責(zé)餐廳各種餐具、用具和設(shè)施的清點(diǎn)、保管，并檢查餐廳日常用品的庫存情況。7、營(yíng)業(yè)時(shí)間督導(dǎo)服務(wù)員，為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)，確保服務(wù)員按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)。8、全面控制服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時(shí)解決客人問題，并適當(dāng)外理客人投訴或及時(shí)上報(bào)餐廳經(jīng)理。9、了解客人及特殊要求，同客人建立良好的關(guān)系( 常住客人 ) 。10、餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間結(jié)束后，要檢查餐廳擺臺(tái)、服務(wù)臺(tái)清潔及做好收尾工作，并與下一班做好交接工作。11、定期對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向副經(jīng)理上報(bào)獎(jiǎng)懲建議并組織實(shí)施員工培訓(xùn)。12、完成上級(jí)特別指派任務(wù)。13、加強(qiáng)安全防意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生崗位描述（十五）西

23、餐廳迎賓員【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：領(lǐng)班【崗位職責(zé)與工作容】1、每日參加班前會(huì)。2、按標(biāo)準(zhǔn)接聽，接受預(yù)訂并做好與餐飲部的核對(duì)工作，歡迎并引領(lǐng)客人到位。3、接受預(yù)訂后，做好記錄并通知廚房準(zhǔn)備.4、開餐前了解本餐廳的預(yù)訂情況，如預(yù)訂客人，就餐位置及其他特殊情況5、保持菜單、酒水單的清潔、完整和數(shù)量充足。保持餐廳大門展示臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)的清潔。6、隨時(shí)與餐廳服務(wù)員溝通，密切合作。7、客人用餐結(jié)束后，歡送客人，并表示歡迎客人再次光臨。8、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。、9、完成上級(jí)特別指派任務(wù)。10、加強(qiáng)安全防意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（十六）西

24、餐廳服務(wù)員【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：領(lǐng)班【崗位職責(zé)與工作容】1、每日參加班前會(huì)。2、搞好餐廳外的衛(wèi)生并保持工作區(qū)域的清潔。3、服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐的準(zhǔn)備工作。4、開餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與廚房密切配合。5、關(guān)心特殊病殘及幼小的客人，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。6、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人問題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。7、用餐過程中，非正常的現(xiàn)象及時(shí)上報(bào)。8、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。9、完成上級(jí)特別指派任務(wù)。10、加強(qiáng)安全防意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全

25、事故發(fā)生。崗位描述（十七）客房送餐服務(wù)員【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：領(lǐng)班【崗位職責(zé)與工作容】1、參加每日的班前會(huì)。2、服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，做好送餐時(shí)各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。3、送餐至房間，為客人提供標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。4、從客房收回服務(wù)托盤及服務(wù)餐車，把臟餐具送至洗碗間并及時(shí)收回。5、每天打掃衛(wèi)生并保持工作區(qū)域的清潔。6、每周清理服務(wù)餐車和溫箱。7、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束，做好收尾工作。8、完成上級(jí)特別指派任務(wù)。9、加強(qiáng)安全防意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（十八）酒吧員【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：領(lǐng)班【崗位職責(zé)與工作容】1、參加每日的班前會(huì)。2、在領(lǐng)班的

26、督導(dǎo)下為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。3、每天根據(jù)銷售狀況從酒庫提取所需酒水。4、搞好酒吧衛(wèi)生工作，清潔所有調(diào)酒用具。5、準(zhǔn)備好各種調(diào)酒裝飾物。6、在冰池加滿冰塊以備營(yíng)業(yè)需要。7、檢查小吃的質(zhì)量，檢查已的酒水是否變質(zhì)、過期。8、檢查酒吧各種設(shè)施是否運(yùn)作正常。9、按照酒店的標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。10、按照標(biāo)準(zhǔn)份額和雞尾酒配方為客人調(diào)制各種酒水。11、為坐在吧臺(tái)的客人提供酒水服務(wù)。12、在營(yíng)業(yè)中保持酒吧的干凈、整潔。13、完成上級(jí)特別指派任務(wù)。14、加強(qiáng)安全防意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（十九）行政總廚【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下級(jí)：廚師長(zhǎng)【崗位職

27、責(zé)與工作容】1、接受餐飲部經(jīng)理的督促，全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)組織和管理工作，向餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。2、負(fù)責(zé)制定廚房生產(chǎn)計(jì)劃和菜單設(shè)計(jì)。3、組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜和原料采購標(biāo)準(zhǔn)，控制食品成本，保證食品質(zhì)量。4、安排員工崗位，負(fù)責(zé)勞動(dòng)力調(diào)配，編制工作時(shí)間表。5、負(fù)責(zé)對(duì)各廚房和各廚師長(zhǎng)的考核。6、協(xié)調(diào)各廚房及與酒店其他部門的關(guān)系。7、負(fù)責(zé)大型、重要宴會(huì)的菜單制訂，生產(chǎn)安排，實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。8、不斷開發(fā)新產(chǎn)品，突出飯店的食品特色。9、制定廚房設(shè)施、設(shè)備改造規(guī)劃和設(shè)備、工具的更新添置，監(jiān)督設(shè)備工具、用品的使用和管理。10、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生安全，消防安全工作。11、組織各廚房廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。12、參加餐飲部例會(huì)完成

28、上傳下達(dá)工作。13、加強(qiáng)安全防意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（二十）中廚廚師長(zhǎng)【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：行政總廚【崗位職責(zé)與工作容】1、全面負(fù)責(zé)中廚房的正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)和日常管理，保證各中餐廳的菜肴銷售需求，提供優(yōu)質(zhì)的菜肴食品，并嚴(yán)格進(jìn)行成本控制。2、與營(yíng)業(yè)部門緊密聯(lián)系，及時(shí)了解客人需求和意見，以便在菜品生產(chǎn)中加以改進(jìn)；與采購部門緊密聯(lián)系，了解貨源的質(zhì)量、數(shù)量、供應(yīng)時(shí)間、價(jià)格等供貨情況，解決物資積壓和充分利用市場(chǎng)物價(jià)變化，降低生產(chǎn)成本。3、合理降低食品成本，避免浪費(fèi)，每餐餐前認(rèn)真填寫沽清單，交與前臺(tái)經(jīng)理。4、參加餐飲部例會(huì)， 匯報(bào)本部門運(yùn)作狀況， 結(jié)合每天出品任務(wù)與其它

29、部門協(xié)商，召開本部門例會(huì)，安排每日任務(wù)，完成上傳下達(dá)。5、制定本部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)并指揮落實(shí)。6、合理安排廚房班次，科學(xué)分工，科學(xué)管理；定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。7、根據(jù)零點(diǎn)餐廳的客流量以及當(dāng)天或預(yù)定宴會(huì)菜單的數(shù)量，填寫請(qǐng)購單和領(lǐng)料單，認(rèn)真驗(yàn)收原料質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完成各種大小宴會(huì)任務(wù)。8、全面檢查菜品質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品。9、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高菜肴的質(zhì)量，設(shè)計(jì)新穎菜式，滿足賓客的需求。10、每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表儀容、出勤情況以及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。11

30、、溝通協(xié)調(diào)各班組，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，做到人盡其才各盡所能。12、完成上級(jí)指派的其他工作。13、加強(qiáng)安全防意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（二十一）中廚蒸灶組主管【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)【崗位職責(zé)與工作容】1、參加每日的班前會(huì)，向廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)行并完成廚師長(zhǎng)分配的任務(wù)和指令。2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。3、負(fù)責(zé)蒸灶組的菜肴制作及出品的工作安排。4、定期為下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保菜肴出品質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒店受損失的， 應(yīng)查找有關(guān)負(fù)責(zé)人， 并要求有關(guān)負(fù)責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任。5、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷聽取客人對(duì)蒸灶組菜肴質(zhì)量的反饋意見，及

31、時(shí)上報(bào)廚房部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。6、認(rèn)真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質(zhì)量。7、同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)助。8、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，保證工作區(qū)域設(shè)備、工具和菜肴食品的衛(wèi)生。9、負(fù)責(zé)做好節(jié)省消耗、降低成本、蒸灶安全工作管理。10、定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向廚師長(zhǎng)提出獎(jiǎng)懲建議。11、完成廚師長(zhǎng)分派的其他工作。12、加強(qiáng)安全防意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（二十二）中廚冷菜組主管【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)【崗位職責(zé)與工作容】1、參加每日的班前會(huì)，向廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)行并完成廚師長(zhǎng)分配的任務(wù)和指令。2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。3、負(fù)責(zé)冷菜組的菜肴制作及出品

32、的工作安排。4、定期為下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保菜肴質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒店受損失的， 應(yīng)查找有關(guān)負(fù)責(zé)人， 并要求有關(guān)負(fù)責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任。5、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷聽取客人對(duì)冷菜組菜肴質(zhì)量的反饋意見，及時(shí)上報(bào)廚房部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。6、認(rèn)真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質(zhì)量。7、同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)助。8、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，保證工作區(qū)域設(shè)備、工具和菜肴食品的衛(wèi)生。9、負(fù)責(zé)做好節(jié)省消耗、降低成本、安全工作管理。10、定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向廚師長(zhǎng)提出獎(jiǎng)懲建議。11、完成廚師長(zhǎng)分派的其他工作。12、加強(qiáng)安全防意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（

33、二十三）中廚面點(diǎn)組主管【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)【崗位職責(zé)與工作容】1、參加每日的班前會(huì)，向廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)行并完成廚師長(zhǎng)分配的任務(wù)和指令。2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。3、負(fù)責(zé)面點(diǎn)組的菜肴制作及出品的工作安排。4、定期為下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保面點(diǎn)質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒店受損失的， 應(yīng)查找有關(guān)負(fù)責(zé)人， 并要求有關(guān)負(fù)責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任。5、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新的面點(diǎn)品種。6、認(rèn)真檢查原材料新鮮度，保證面點(diǎn)出品質(zhì)量。7、同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)助。8、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，保證工作區(qū)域設(shè)備、工具和面點(diǎn)食品的衛(wèi)生。9、負(fù)責(zé)做好節(jié)省消耗、降低成本、

34、安全工作管理。10、定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向廚師長(zhǎng)提出獎(jiǎng)懲建議。11、完成廚師長(zhǎng)分派的其他工作。12、加強(qiáng)安全防意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（二十四）燕鮑翅廚師【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：鮑翅主管【崗位職責(zé)】1、參加每日的班前會(huì)。2、能制作本酒店出品的一切燕鮑翅菜式，掌握菜肴銷售價(jià)格與毛利率的核算。3、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全衛(wèi)生法規(guī)定的操作程序。4、按菜品作業(yè)指導(dǎo)書 即標(biāo)準(zhǔn)菜譜的規(guī)定操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴制作。5、能熟練運(yùn)用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤處理。6、負(fù)責(zé)本崗位的原料領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費(fèi)。7、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)

35、備、設(shè)施的清潔、維護(hù)及保養(yǎng)。8、完成主管交給的其他工作任務(wù)。9、加強(qiáng)安全防意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（二十五）爐灶廚師【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：爐灶主管【崗位職責(zé)與工作容】1、參加每日的班前會(huì)。2、能烹制本酒店出品的零點(diǎn)和宴會(huì)菜肴，掌握菜肴的操作流程及口味.3、熟悉各種原料的出產(chǎn)及市場(chǎng)供應(yīng)情況，能根據(jù)季節(jié)的變化按上級(jí)指令烹制更換菜式。4、按菜品規(guī)作業(yè)指導(dǎo)書即標(biāo)準(zhǔn)菜譜的規(guī)定操作程序和工藝流程進(jìn)行裝盤處理。5、能熟練運(yùn)用不同的裝盤技術(shù)，根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤處理。6、負(fù)責(zé)本崗位的原料領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費(fèi)。7、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)

36、施的清潔、維護(hù)及保養(yǎng)。8、完成主管交給的其他工作任務(wù)。9、加強(qiáng)安全防意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（二十六）打荷廚師【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：打荷領(lǐng)班【崗位職責(zé)與工作容】1、參加每日的班前會(huì)。2、能夠熟練地掌握菜肴烹調(diào)前的各種預(yù)制加工技術(shù)，為爐灶廚師做好服務(wù)。3、做好切配崗于爐灶崗的菜料傳遞，并能根據(jù)營(yíng)業(yè)情況做好各項(xiàng)協(xié)調(diào)工作。4、按菜品規(guī)作業(yè)指導(dǎo)書即標(biāo)準(zhǔn)菜譜的規(guī)定的操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴原料的預(yù)制。5、根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤處理。6、負(fù)責(zé)本崗位的原料領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費(fèi)。7、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護(hù)及保養(yǎng)。8、完成

37、領(lǐng)班交給的其他工作任務(wù)。9、加強(qiáng)安全防意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生8、加強(qiáng)安全防意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（二十七）切配廚師【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：切配主管【崗位職責(zé)與工作容】1、參加每日的班前會(huì)。2、能制作本酒店出品的零點(diǎn)和宴會(huì)菜式，掌握菜肴銷售價(jià)格與毛利率的核算。3、熟悉各種原料的生產(chǎn)及市場(chǎng)供應(yīng)情況，能根據(jù)季節(jié)的變化按上級(jí)指令配制更換菜單。4、按菜品規(guī)作業(yè)指導(dǎo)書即標(biāo)準(zhǔn)菜譜的規(guī)定程序和投料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行菜肴原料的配份。5、能熟練運(yùn)用不同的刀法將原料切制不同的形狀，掌握料頭的使用。6、有計(jì)劃地做好原料申領(lǐng)、領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費(fèi)。6、保持本崗工

38、作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護(hù)及保養(yǎng)。7、完成主管交給的其他工作任務(wù)。崗位描述（二十八）水果房廚師【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：冷菜主管【崗位職責(zé)與工作容】1、參加每日的班前會(huì)。2、能制作本酒店出品的水果拼盤，掌握菜肴銷售價(jià)格與毛利率的核算。3、熟悉各種原料的生產(chǎn)及市場(chǎng)供應(yīng)情況，能根據(jù)季節(jié)的變化更換水果4、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全衛(wèi)生法規(guī)定的操作程序。4、按菜品規(guī)作業(yè)指導(dǎo)書即水果出品標(biāo)準(zhǔn)，稽核操作程序和工藝流程進(jìn)行水果制作。5、能熟練運(yùn)用不同的裝盤技藝，根據(jù)不同的水果要求進(jìn)行裝盤處理。6、負(fù)責(zé)本崗位的水果領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費(fèi)。6、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護(hù)及保養(yǎng)。7、完成主管交給的其他工作任務(wù)。8、加強(qiáng)安全防意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（二十九）刺身廚師【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：冷菜主管【崗位職責(zé)與工作容】1、參加每日的班前會(huì)。2、能制作本酒店出品的一切刺身菜式，掌握菜肴銷售價(jià)格與毛利率的核算。3、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全衛(wèi)生法規(guī)定的操作程序。4、按菜品規(guī)作業(yè)指導(dǎo)