第六章?tīng)I(yíng)養(yǎng)與飲食

1、第六章 營(yíng)養(yǎng)飲食與健康 民以食為天”，食不僅維系著個(gè)人的生命，而且關(guān)系到民族的繁衍昌盛。吃什么、怎樣吃、吃多少、關(guān)系到生活的改善、體質(zhì)的增強(qiáng)、壽命的延長(zhǎng)。作為當(dāng)代大學(xué)生，應(yīng)該大力提倡并引導(dǎo)人們通過(guò)科學(xué)的飲食而達(dá)到維持健康生活的目的。第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) “營(yíng)養(yǎng)”一詞雖為人們廣泛應(yīng)用，但對(duì)它的確切含義未必都能正確理解。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)中“營(yíng)養(yǎng)”和“營(yíng)養(yǎng)素”是有區(qū)別的。營(yíng)養(yǎng)是指人體攝入、消化、吸收、利用食物中的養(yǎng)料以維持生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和良好健康狀態(tài)的動(dòng)態(tài)過(guò)程；而營(yíng)養(yǎng)素則是指食物中含有的維持生命、促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的化學(xué)物質(zhì)。日常生活中人們常將這二詞混為一談，或互相取代。把營(yíng)養(yǎng)當(dāng)作食物里營(yíng)養(yǎng)素含量多少和

2、質(zhì)量的好壞來(lái)使用。如稱某種食物“很富于營(yíng)養(yǎng)”、某種食品“營(yíng)養(yǎng)豐富”等，這里的營(yíng)養(yǎng)實(shí)際是指營(yíng)養(yǎng)素。 各種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源于眾多的食物，食物是“營(yíng)養(yǎng)素”的載體，人們賴以生存的營(yíng)養(yǎng)素必須通過(guò)食物獲得。營(yíng)養(yǎng)素種類繁多，目前發(fā)現(xiàn)與肯定的有50余種。人體的營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水等六大類。它們對(duì)人體的功用可分三方面： 1. 作為人體的“建筑”材料，參與組織、細(xì)胞的構(gòu)成、修復(fù)與更新，如蛋白質(zhì)、脂肪等。 2. 作為人體代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)，提供人體從事勞動(dòng)所需要的能量，如碳水化合物、脂肪等。 3. 作為調(diào)節(jié)生物功能的必需物質(zhì)，維持正常的生理功能，如維生素、礦物質(zhì)等。 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

3、供給人體以熱能，好比人體中的“汽油”。人稱“三大熱源質(zhì)”。 這幾類營(yíng)養(yǎng)素還可分成若干類：如蛋白質(zhì)由不同的氨基酸組成；脂肪可分飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸；碳水化合物可分為單糖、雙糖和多糖；維生素可分為脂溶性和水溶性兩大類；礦物質(zhì)又有宏量元素和微量元素之分。 各種營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)各有其主要功能及次要功能，缺一不可。第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素及其功能 (一)、生命的物質(zhì)基礎(chǔ)蛋白質(zhì) 其名源于古希臘，意為“非常重要的”。蛋白質(zhì)是各種動(dòng)、植物及一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體所有組織、器官都含有蛋白質(zhì)，是人的生命得以延續(xù)的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體的主要“建筑材料”。 2.蛋白質(zhì)的生理功能 （1）構(gòu)成與修復(fù)組織 人體的血液、神經(jīng)、肌肉、骨骼

4、、內(nèi)臟甚至皮毛、指甲等，無(wú)不含有蛋白質(zhì)。人體的生長(zhǎng)發(fā)育、衰老組織的更新、大腦皮層的興奮與抑制、損傷后組織的修復(fù)等均離不開(kāi)蛋白質(zhì)。 （2）構(gòu)成酶和激素的主要原料 人體的各種生命活動(dòng)、新陳代謝都是通過(guò)成千上萬(wàn)種化學(xué)反應(yīng)來(lái)實(shí)現(xiàn)，這些反應(yīng)都需要酶來(lái)催化，需要激素來(lái)調(diào)節(jié)。酶和激素主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成。如蛋白質(zhì)缺乏，生命活動(dòng)難以維持，人類生殖、繁衍則不能進(jìn)行。 （3）增強(qiáng)機(jī)體免疫力 為使人體免受細(xì)菌、病毒的侵害，人體血液中有一種叫抗體的物質(zhì)，其由蛋白質(zhì)構(gòu)成，可提高人體的免疫能力。 （4）提供熱能 每克蛋白質(zhì)可釋放16.7千焦（4千卡）熱能。在脂肪和碳水化合物供能不足時(shí)，蛋白質(zhì)可向人體提供熱能。 5）調(diào)節(jié)滲透壓

5、 正常人血漿與組織液之間的水分不停地交換而保持體液平衡。這種平衡，有賴于血漿中電解質(zhì)總量和膠體蛋白質(zhì)的濃度。如膳食中蛋白質(zhì)缺乏，血漿蛋白含量降低，血液內(nèi)水分便滲入周圍組織而引起水腫。如60年代初期，許多人因蛋白質(zhì)攝入不足而患上營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。給水腫病人補(bǔ)充蛋白質(zhì)是醫(yī)生常用治療手段之一，道理就在于此。 （二）、產(chǎn)熱量最高的物質(zhì)脂肪 提起脂肪，人們往往將之與肉類食品聯(lián)系起來(lái)，實(shí)際上脂肪在人體內(nèi)廣泛分布，脂類約占人體重量的1020%，是構(gòu)成人體各種細(xì)胞的主要成分之一。 1.脂肪由碳、氫、氧三種化學(xué)元素組成 廣義的脂肪包括中性脂肪和類脂質(zhì)；狹義的脂肪僅指中性脂肪。中性脂肪是由一個(gè)分子的甘油和三個(gè)分子脂

6、肪酸構(gòu)成，稱為甘油三酯。中性脂肪中的脂肪酸又可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物性脂肪多含有飽和脂肪酸，植物性脂肪多含有不飽和脂肪酸。一般都根據(jù)脂肪酸的種類及飽和程度來(lái)評(píng)定其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中有幾種不飽和脂肪酸是機(jī)體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但在機(jī)體內(nèi)又不能合成，必需由食物供給，稱為必需脂肪酸，如亞油酸、亞麻油酸和花生四烯酸等。 2.脂肪的生理功能 （1）供給和貯存熱能 脂肪是發(fā)熱量最高的一種熱源質(zhì)。1g脂肪在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的熱量達(dá)38.9 千焦（9.3千卡），是碳水化合物或蛋白質(zhì)的1.5倍，是產(chǎn)熱量最高的營(yíng)養(yǎng)素。脂肪貯存空間較小，能量卻比蛋白質(zhì)或碳水化合物大得多，堪稱人體能

7、量“倉(cāng)庫(kù)”。從食物中攝取的脂肪，經(jīng)消化道吸收運(yùn)送到血液，一部分則儲(chǔ)存在脂肪組織。（人體儲(chǔ)存的脂肪很多，成年人大約占體重的15%，而糖的儲(chǔ)存量不到體重的1%。）一旦需要能量的時(shí)候，經(jīng)過(guò)分解釋放熱量供人體使用。人在饑餓時(shí)首先動(dòng)用體內(nèi)脂肪來(lái)避免蛋白質(zhì)的消耗。如冬眠動(dòng)物就是靠消耗體內(nèi)脂肪來(lái)維持不進(jìn)食期間的生存。 （2）構(gòu)成細(xì)胞成分，提供必需脂肪酸 如細(xì)胞膜是由磷脂、糖脂和膽固醇等組成的類脂層；腦髓和神經(jīng)含有磷脂和糖脂；一些固醇是制造體內(nèi)激素的基本物質(zhì)。必需脂肪酸使細(xì)胞膜和線粒體的結(jié)構(gòu)完整；合成前列腺素；與乳汁的分泌和精子的發(fā)育關(guān)系密切；與膽固醇的代謝也有密切關(guān)系。 （3）保護(hù)身體組織，維持體溫 脂肪是

8、器官、關(guān)節(jié)和神經(jīng)組織的隔離層，如襯墊，避免各組織相互間機(jī)械摩擦；如軟墊，緩沖機(jī)械沖擊作用，以保護(hù)和固定臟器。脂肪又是熱的不良導(dǎo)體，在皮下可阻止體表散熱，冬天保溫以御寒；還可吸收外界的熱量，使之不致傳到身體內(nèi)部以隔熱，使體溫維持恒定。 （4）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收 維生素A、D、E、K不溶于水而只能溶于脂肪，且脂肪能促進(jìn)膽汁分泌，有助于脂溶性維生素的吸收和利用。 （5）保護(hù)皮膚，保護(hù)上皮細(xì)胞，促進(jìn)皮膚角化，加速皮膚損傷的愈合，減少X射線對(duì)機(jī)體的損害。 （6）飽腹作用，脂肪飲食在胃中停留時(shí)間長(zhǎng)，抑制胃酸分泌，產(chǎn)生飽腹作用。脂肪還有潤(rùn)腸作用。烹調(diào)食物時(shí)加入脂肪能改善食物的味道，增進(jìn)食欲。 （7）治療

9、作用 不飽和脂肪酸另有降膽固醇、抗血栓作用，有利于防治冠心病，并能對(duì)胰腺功能不全、膽汁缺乏等消化不良、吸收障礙者提供能源，且不會(huì)使?jié)B透壓或體積負(fù)荷增加。脂肪在體內(nèi)“燃燒”時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳比蛋白質(zhì)和糖少，所以對(duì)肺部呼吸功能降低的病人多主張進(jìn)食些高脂肪食品。 （三）、人體熱能的主要來(lái)源碳水化合物 碳水化合物也叫糖類物質(zhì)，由植物中的葉綠素在陽(yáng)光照射下，以二氧化碳和水作原料，通過(guò)光合作用而制造出來(lái)的。是人體熱能主要來(lái)源。 1.碳水化合物由碳、氫、氧三元素組成 根據(jù)其結(jié)構(gòu)不同，可分為： 單糖：包括葡萄糖、果糖、半乳糖。味甜，易溶于水，可不經(jīng)過(guò)消化液的作用，直接為人體吸收和利用。廣泛存在于植物、水果、蜂蜜

10、及乳品中。 雙糖：包括蔗糖、麥芽糖和乳糖。易溶于水（乳糖除外），需經(jīng)分解為單糖以后，才能被吸收利用。多存在于甘蔗、甜菜、麥芽及乳品中。 多糖：包括淀粉、糖元和纖維。無(wú)甜味，不易溶于水，但經(jīng)消化酶的作用可分解為單糖。多存在于谷類、豆類及塊根類食物及植物的根、莖、葉、花、果、種子及水果中。 2.碳水化合物的生理功能 （1）供給熱能 這是碳水化合物在體內(nèi)最主要的生理功能。其供能占人體所消耗能量的6070%。1g碳水化合物在體內(nèi)完全氧化，可產(chǎn)生16.7KJ（千焦）（4千卡）熱量。肌肉一般不能直接氧化蛋白質(zhì)供能，脂肪在肌肉中的氧化也有限，肌肉中的肌糖元?jiǎng)t是肌肉活動(dòng)最有效的能源；心臟活動(dòng)主要靠磷酸葡萄糖和

11、糖元氧化供能；神經(jīng)系統(tǒng)除葡萄糖外，不能利用其他物質(zhì)供能，因此血糖是神經(jīng)系統(tǒng)的唯一能源。 （2）構(gòu)成神經(jīng)和細(xì)胞的主要成分 所有神經(jīng)組織和細(xì)胞核中都含有碳水化合物，如糖蛋白參與構(gòu)成細(xì)胞膜；糖脂參與構(gòu)成神經(jīng)組織；核糖參與構(gòu)成生物遺傳物質(zhì)，如脫氧核糖核酸（DNA）等。 （3）保肝解毒作用 當(dāng)肝糖元儲(chǔ)備充足時(shí)，肝臟對(duì)某些化學(xué)毒物，如酒精、四氯化碳、砷等有較強(qiáng)的解毒能力，對(duì)各種細(xì)菌感染引起的毒血癥有較強(qiáng)的解毒作用。在肝膽疾病時(shí)，供給充足的糖，在一定程度上可使肝臟免受損害，保持正常的解毒功能。 （4）抗生酮作用 脂肪在體內(nèi)的正常代謝，必須有糖的參與才能完成，否則體內(nèi)酮體產(chǎn)生將增加。因酮體是一種酸性物質(zhì)，在體

12、內(nèi)一旦積蓄過(guò)多，可引起酸中毒，故碳水化物有抗生酮的作用。 （5）促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，增加糞量，稀釋毒物，防止結(jié)腸癌；抑制膽固醇的吸收，顯著降低血液膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。 （四）、生命搖籃水 水是一切生命的源泉，萬(wàn)物生長(zhǎng)均離不開(kāi)水。水是人體易得的、廉價(jià)的、但是必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。 1.水由氫、氧二元素組成 水在人體組成成分中含量最多，約占體重的60%，維持人體的生理功能、新陳代謝。水是人體不可或缺的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，人若喪失水分20%，就會(huì)死亡。水在人體內(nèi)含量隨年齡、性別而不同，一般來(lái)說(shuō)，新生兒水占體重的7580%，成年男子約為60%，成年女子約50%，胖人體內(nèi)含水量較少，約

13、為40%左右。 2.水的生理功能 （1）構(gòu)成細(xì)胞組織成分 水參與體內(nèi)一切物質(zhì)的新陳代謝，每個(gè)細(xì)胞無(wú)不含有水。 （2）促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的消化 食物的消化是靠消化器官的消化液來(lái)完成的。消化液包括唾液、胃液、膽汁、胰液、腸液等。消化液每天分泌總量達(dá)8000毫升左右，其中絕大部分是水，而水是體內(nèi)進(jìn)行各項(xiàng)生物化學(xué)反應(yīng)的媒介。 （3）潤(rùn)滑器官 如淚液潤(rùn)滑眼球，唾液濡潤(rùn)咽喉，關(guān)節(jié)腔內(nèi)的滑液能減少關(guān)節(jié)活動(dòng)時(shí)的摩擦等。 （4）運(yùn)輸體內(nèi)物質(zhì) 水是血液的主要成分之一，血液經(jīng)過(guò)循環(huán)，將物質(zhì)送到各組織，供組織需要，又將代謝廢物運(yùn)送到排泄器官，這主要靠水的載體和流通作用。 （5）調(diào)節(jié)體溫 機(jī)體物質(zhì)代謝所產(chǎn)生的熱量，通過(guò)血液循環(huán)

14、送至皮膚表面，借蒸發(fā)及出汗進(jìn)行散熱，使體溫維持恒定。 （6）治療作用 水的親和力很強(qiáng)，當(dāng)人體脫水時(shí)，水最先進(jìn)入脫水細(xì)胞，解除脫水狀態(tài)。如胃酸分泌過(guò)多的患者，如多飲水，可稀釋胃酸，減少胃粘膜的損害，如血液粘稠度高，多飲水可稀釋血液，預(yù)防血栓形成。 （五）、神奇的維生素 維生素與身體關(guān)系非常密切，它們與蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物不同，在體內(nèi)既不產(chǎn)生熱量，又不參與細(xì)胞、組織的構(gòu)成，而是物質(zhì)代謝中調(diào)節(jié)因子輔酶的重要成分，人體對(duì)它們的需要量甚少，但不可缺，其作用廣泛而重要。 1.維生素由碳、氫、氧等元素組成 根據(jù)其溶解性，分為脂溶性和水溶性兩大類。前者包括維生素A、D、E、K；后者則包括維生素B族，維生素

15、C、P、葉酸等。維生素既是營(yíng)養(yǎng)品，也是藥品，并非多多益善。如果患上維生素缺乏癥，最好在醫(yī)生指導(dǎo)下從食物中補(bǔ)充或用藥物補(bǔ)充。 2.維生素的生理作用 （1）維生素A（又名視黃醇，抗干眼病維生素） 主要來(lái)源于動(dòng)物性食物。如動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶制品及水產(chǎn)品；植物性食物如胡蘿卜、菠蘿、油菜、苜蓿及紅顏色水果。 其生理功能很多： 保護(hù)視力，特別是夜視功能。 保護(hù)上皮細(xì)胞 上皮細(xì)胞遍布全身，如消化道、呼吸道、泌尿道、性腺及其他腺體。維生素A缺乏可出現(xiàn)上皮組織萎縮、皮膚干燥、毛囊角化及淚腺上皮細(xì)胞損傷，分泌減少而發(fā)生干眼癥等。 增強(qiáng)抵抗力 上皮細(xì)胞是抵御病菌入侵人體的第一道防線，維生素A充足時(shí)，第一道防線可充分

16、發(fā)揮作用；維生素A可促進(jìn)糖蛋白的合成，免疫球蛋白是糖蛋白，所以，維生素A可增強(qiáng)免疫力，提高對(duì)放射線的耐受量。 促進(jìn)生殖和生長(zhǎng)。維生素A有助于細(xì)胞的增殖與生長(zhǎng)，提高繁殖能力，減少胎兒死亡。 促進(jìn)牙齒健康，維生素A有助于牙齒骨骼強(qiáng)化，促進(jìn)牙釉質(zhì)的生成。 6抗癌作用。維生素A攝入不足的人，其患癌機(jī)會(huì)是適量攝入維生素A的人的兩倍。 成人每天需要量為2200國(guó)際單位，過(guò)量會(huì)引起維生素A中毒。 （2）維生素D（抗佝僂病維生素） 主要功能是促進(jìn)鈣、磷在腸道的吸收，以促進(jìn)骨組織的鈣化。主要來(lái)源于魚肝油、肝、禽蛋、乳等。日光照射皮膚可生成維生素D。兒童佝僂病、成人的軟骨病，中老年骨質(zhì)疏松等病與缺乏維生素D有關(guān)。

17、 成人一般不需要補(bǔ)充，注意平衡膳食及日照即可，成人每天需要量為300400國(guó)際單位。 （3）維生素E（生育酚） 來(lái)源于谷胚、蛋黃、豆、堅(jiān)果、葉菜、植物油等。主要功能：維持生殖器官正常機(jī)能，治療不育癥和流產(chǎn)。具有高效的抗氧化作用，以保護(hù)生物膜免受過(guò)氧化物的損害。并能防止維生素A 、C的氧化，使其發(fā)揮正常的生理作用。抗衰老，改善皮膚彈性。 成人每日需要量為1030mg。 （4）維生素K（凝血維生素） 來(lái)源于動(dòng)物肝臟、蛋黃、白菜、苜蓿、綠色蔬菜、西紅柿、蘋果、葡萄及植物油。許多細(xì)菌能在腸道內(nèi)合成維生素K。其功能有：預(yù)防新生兒出血癥。參與機(jī)體氧化還原反應(yīng)。增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)和分泌功能。 成人每天需要量為20

18、100g。 （5）維生素B1（硫胺素） 來(lái)源于米糠、麥麩、酵母、雜糧、干豆、金針菜及木耳等。在空氣中和酸性環(huán)境下穩(wěn)定，但易為堿性溶液所破壞。其功能有：構(gòu)成輔酶成分，參與碳水化合物的代謝。治療腳氣病，這種腳氣病與常人所說(shuō)的腳氣?。醋惆_）不是一個(gè)概念。此指維生素B1缺乏所致的心功能異?？哼M(jìn)、浮腫、多發(fā)性神經(jīng)炎、厭食、嘔吐、便秘、煩躁、氣短、低血壓等癥。維持神經(jīng)、肌肉、消化、循環(huán)系統(tǒng)的正常功能。增加食欲，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善便秘狀況。促進(jìn)乳汁分泌。治療嬰兒消化不良及某些先天代謝缺陷病。 成人每天需要量為1.52.0mg。熱量攝入1000千卡應(yīng)供給0.5mg維生素B1。 （6）維生素B2（核黃素） 來(lái)

19、源于動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、乳、豆類、蔬菜、花生等。主要功能有：為機(jī)體輔酶組成成分，參與生物氧化酶體系。促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的代謝，維護(hù)皮膚粘膜的完整性。保護(hù)眼睛 白內(nèi)障及眼干澀、迎風(fēng)流淚、視力下降、眼睛疲憊均與維生素B2缺乏有關(guān)。對(duì)腎上腺皮質(zhì)激素的產(chǎn)生、骨髓中紅細(xì)胞的形成、吸收鐵和防止缺鐵性貧血有重要作用。與行為有關(guān)，維生素B2缺乏，紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性下降，出現(xiàn)精神抑郁、情緒不穩(wěn)、易疲勞等癥。長(zhǎng)期維生素B2缺乏，可引起陰囊炎、脂溢性皮炎、舌炎、眼緣炎等。 成人每天需要量為1.22.0mg。 （7）維生素B6（吡哆醇，抗皮炎維生素） 在食物中分布很廣，腸道的細(xì)菌又可合成。主要功能有：構(gòu)成輔

20、酶成分，主要與氮的代謝有關(guān)。轉(zhuǎn)氨基作用。脫羧基作用。參與紅細(xì)胞合成，用于治療缺鐵性貧血、鐮狀細(xì)胞貧血等。治療失眠及皮膚炎癥。 成人每日需要量為2mg。 （8）維生素B12（鈷銨素） 主要來(lái)源于動(dòng)物性食品、豆類發(fā)酵，可由腸道細(xì)菌合成，是維生素類中唯一含有金屬元素的物質(zhì)，水溶液在弱酸中穩(wěn)定，但在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿作用下極易分解，并易被日光、氧化劑等破壞。其功能有：參與核酸與蛋白質(zhì)的合成，提高葉酸利用率，促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟，治療惡性貧血。防止肝病患者發(fā)展成脂肪肝。維持神經(jīng)髓鞘的代謝及功能，缺乏維生素B12時(shí)可引起神經(jīng)障礙、骨髓變性、脫髓鞘，甚至引起精神癥狀。 成人每日需要量為13g。 （9）維生素PP（

21、尼克酸、煙酸、抗癩皮維生素） 來(lái)源于動(dòng)物肝臟、瘦肉、乳及粗糧、花生、綠葉蔬菜等。微溶于水，煙酰胺溶于水。不易被酸、堿破壞，是維生素中性質(zhì)最穩(wěn)定的一種。其生理作用為：構(gòu)成輔酶成分，參與蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物代謝過(guò)程中的脫氫作用，是組織中重要的遞氫體，參與機(jī)體氧化還原過(guò)程。維護(hù)神經(jīng)、消化系統(tǒng)及皮膚的正常功能。擴(kuò)張末梢血管和降低血液中的膽固醇、脂蛋白和甘油三脂。（4）擴(kuò)張血管，可治療眩暈癥及頭痛、凍傷。 成人每天需要量為1120mg。 （10）維生素C（抗壞血酸） 維生素C溶于水，在酸性條件下穩(wěn)定，對(duì)熱、堿、氧都不穩(wěn)定。一般烹調(diào)方法可損失3050%。維生素C主要來(lái)源于新鮮蔬菜和水果。動(dòng)物性食品僅肝

22、、腎含有少量。人體不能合成維生素C，必須依賴進(jìn)食 其功能有：防治壞血病，維生素C參與機(jī)體代謝，主要表現(xiàn)在參與機(jī)體羥化反應(yīng)，合成膠原蛋白，降低毛細(xì)血管脆性以防治壞血病 。保護(hù)細(xì)胞膜和解毒作用，因其具有氧化還原作用，使氧化型谷胱甘肽還原成還原型谷胱甘肽，將自由基破壞掉，從而發(fā)揮保護(hù)細(xì)胞膜的作用。能減輕砷和重金屬對(duì)肝臟的損害，有“萬(wàn)能解毒劑”之稱。 治療貧血，因其氧化還原作用，使機(jī)體提高對(duì)鐵的利用率，有助于治療缺鐵性貧血。治療原紅細(xì)胞貧血時(shí)，除供應(yīng)葉酸外，還應(yīng)同時(shí)供給維生素C。 防止動(dòng)脈硬化，因維生素C能降低血膽固醇、脂蛋白，增加高密度脂蛋白，阻止膽固醇在動(dòng)脈壁的沉積，防止動(dòng)脈粥樣硬化的形成。 抗癌

23、，亞硝胺是一種強(qiáng)烈致癌物質(zhì)，它是由亞硝酸鹽和各種胺類發(fā)生反應(yīng)生成的，不僅能在食物中合成，而且還能在人體內(nèi)合成。維生素C能神奇地阻止這種合成，從而起到抗癌作用。 提高應(yīng)激能力，人處在異常刺激，如創(chuàng)傷、劇痛、缺氧、冷凍等“緊急狀態(tài)”下能激發(fā)一系列神經(jīng)和體液的變化，而這種變化需維生素C的參與。 預(yù)防病毒性疾病，維生素C能使病毒鈍化，減弱其致病力，故國(guó)外有人提倡服用大劑量維生素C預(yù)防病毒性感冒。 增強(qiáng)免疫力，當(dāng)人體受到細(xì)菌或病毒的侵襲后，產(chǎn)生抗體來(lái)對(duì)抗病原體，而抗體則要補(bǔ)體幫助，而維生素C參與補(bǔ)體生成。維生素C還能提高白細(xì)胞對(duì)病原體的吞噬作用，從而提高免疫力。 成人每天需求量為3050mg。 （六）、

24、無(wú)處不在的礦物質(zhì) 人體除碳、氫、氧、氮四種構(gòu)成水和有機(jī)物的元素外，其他元素統(tǒng)稱為有機(jī)鹽，也稱礦物質(zhì)?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)人體必需20多種礦物質(zhì)，約占人體重量的45%。根據(jù)在人體內(nèi)的含量分為宏量元素和微量元素。宏量元素包括鈉、鉀、鈣、磷、鎂、氯、硫7種；微量元素包括鐵、鋅、碘、硒、氟、銅、鉬、錳、鉻、鎳、釩、硫、鈷、鉬等14種，體內(nèi)不能合成無(wú)機(jī)鹽，必須從食物中攝取，也不能在體內(nèi)代謝過(guò)程中消失。 （七）、人體的汽油熱能 熱能是營(yíng)養(yǎng)素的產(chǎn)物而不是營(yíng)養(yǎng)素。人們通過(guò)食物獲取營(yíng)養(yǎng)素，以保證機(jī)體的正常發(fā)育和新陳代謝，并從中獲得熱能。如果沒(méi)有熱能，人們就不能生存，更說(shuō)不上通過(guò)勞動(dòng)來(lái)享受生活。 人通過(guò)膳食攝取營(yíng)養(yǎng)素。食物經(jīng)

25、過(guò)胃腸道消化，吸收轉(zhuǎn)變成“三大營(yíng)養(yǎng)素”，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，在體內(nèi)經(jīng)過(guò)一系列化學(xué)反應(yīng)后，形成可供人體生存和勞動(dòng)的熱能。習(xí)慣上用“千卡”作為熱能單位，也可用焦耳。“千卡”指1000ml的水從15C提升到16C所需的熱能。1千卡(Kcal)=4.2千焦耳(KJ)。 經(jīng)測(cè)定，每克蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分別產(chǎn)生4、9、4千卡熱能。一般常通過(guò)這三個(gè)熱能系數(shù)來(lái)計(jì)算食物的熱能含量。 人體熱能消耗包括以下三方面： 1.基礎(chǔ)代謝的能量消耗 基礎(chǔ)代謝是指人體在清醒狀態(tài)下空腹安靜時(shí)，室溫在18-25間的熱能代謝量。如心臟跳動(dòng)、肺的呼吸、肝的分解和合成化學(xué)物質(zhì)、腎臟的分泌尿液排泄廢物、胃腸的消化吸收、神經(jīng)系統(tǒng)的活動(dòng)等。這些活動(dòng)所消耗的熱量即是基礎(chǔ)代謝的能量消耗。這個(gè)能量，