特種蔬菜牛蒡栽培技術(shù)

1、第一節(jié) 牛蒡牛蒡?yàn)榫湛贫嗄晟荼舅幨硟捎檬卟?。原產(chǎn)于北歐、西伯利亞和中國。一、牛蒡起源、功效、用途中醫(yī)稱大力子，別名東洋蘿卜、東洋人參。國內(nèi)以前多為藥用原中國 野生日本日本公元940年前成為尋常百姓家強(qiáng)身健體，防病治病的保健菜。 可與人參媲美有“東洋參”的美譽(yù)本草綱目：牛蒡 “通十二 經(jīng)脈， 除五臟惡氣”；“剪苗淘為蔬，取根煮，剪苗淘為蔬，取根煮，曝為脯，曝為脯，云其益人云其益人”，名醫(yī)別錄“久服輕身耐老”世界著名的營養(yǎng)保健專家艾爾.敏德爾博士抗衰老圣典：“牛蒡的根部受到全世界人的喜愛，它是一種可以幫助身體維持良好工作狀態(tài)的溫和營養(yǎng)藥草。可每日食用而無任何副作用，且對體內(nèi)各系統(tǒng)的平衡具復(fù)原功能

2、。全世界長壽的民族之一日本人，常年食用牛蒡根部?！迸Ｅ?蒡蒡 的的 作作 用用種種 類類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)粗纖粗纖維維鈣鈣磷磷鐵鐵胡蘿卜胡蘿卜素素維生素維生素B1維生素維生素B2維生素維生素C牛蒡牛蒡47002400242617.6390.00.022.2925.0胡蘿卜60080019290.71.350.010.0412.0菠菜240070072531.83.870.010.1339.0番茄8004008 240.80.370.300.028.0馬鈴薯230030011641.20.100.010.0316.0營養(yǎng)價(jià)值營養(yǎng)價(jià)值這些成分可促進(jìn)新陳代謝，提高人體免疫力，促進(jìn)新生細(xì)胞生長，具有駐顏抗衰

3、老的功能。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所主編蔬菜栽培學(xué)載各種根莖蔬菜每100克食用部分營養(yǎng)成分對照表（含量單位：毫克）藥用價(jià)值藥用價(jià)值1、降低體內(nèi)膽固醇；2、減少毒素、廢物在體內(nèi)積存預(yù)防中風(fēng)和防治胃癌、子宮癌纖維：促進(jìn)大腸蠕動，幫助排便研究表明，牛蒡具有研究表明，牛蒡具有 ：明顯的降血糖、血脂、血壓；補(bǔ)腎壯陽、潤腸通便抑制癌細(xì)胞滋生、擴(kuò)散移棄水中重金屬的作用例如：牛蒡茶牛蒡茶：是抗癌、防衰老最佳飲品，常喝可增強(qiáng)人體內(nèi)最硬的蛋白質(zhì)“骨膠原”，提升體內(nèi)細(xì)胞活力；牛蒡茶 中含有大量牛蒡甙和木脂素，牛蒡甙中含有大量牛蒡甙和木脂素，牛蒡甙和木脂素具有明顯的抗癌作用，促進(jìn)體內(nèi)細(xì)胞和木脂素具有明顯的抗癌作用，促進(jìn)

4、體內(nèi)細(xì)胞的增殖，使的增殖，使T細(xì)胞以細(xì)胞以3倍的速度增長，強(qiáng)化倍的速度增長，強(qiáng)化免疫力，提升抗癌之功效，能促使體內(nèi)磷鈣免疫力，提升抗癌之功效，能促使體內(nèi)磷鈣及維他命及維他命D在組合上的平衡，維持人體成長。在組合上的平衡，維持人體成長。 牛蒡茶：排毒、滋補(bǔ)排毒、滋補(bǔ)+調(diào)理調(diào)理牛蒡茶 香味宜人，是老幼四季皆宜的保健飲品 牛蒡茶中含有大量牛蒡甙和木脂素，其中牛蒡甙（dai）元是抗癌活性物質(zhì)。牛蒡茶具有一面排除人體毒素，一面以營養(yǎng)成分進(jìn)行滋補(bǔ)和調(diào)理的特點(diǎn)符合中醫(yī)“一消，必有一補(bǔ)”的理論。牛蒡茶中含有大量牛蒡甙和木脂素，其中牛蒡甙（dai）元是抗癌活性物質(zhì)。牛蒡茶具有一面排除人體毒素，一面以營養(yǎng)成分進(jìn)行

5、滋補(bǔ)和調(diào)理的特點(diǎn)符合中醫(yī)“一消，必有一補(bǔ)”的理論。元寶牛蒡元寶牛蒡配料：配料：牛蒡、排骨、腰果、牛蒡、排骨、腰果、枸杞、鹽、雞精、酒、胡枸杞、鹽、雞精、酒、胡椒粉。椒粉。做法：做法：1、牛蒡去皮，用滾水川燙、牛蒡去皮，用滾水川燙5分鐘，再將其斜切成斜片。分鐘，再將其斜切成斜片。2、鍋入水，加入排骨滾、鍋入水，加入排骨滾3分分鐘撈出，牛蒡飛水、腰果鐘撈出，牛蒡飛水、腰果煮后炸熟。煮后炸熟。3、排骨入鍋燉、排骨入鍋燉8成熟放入牛成熟放入牛蒡最后再加調(diào)味料至熟即蒡最后再加調(diào)味料至熟即可?？?。香辣三絲牛蒡香辣三絲牛蒡配料：配料：小黃瓜、胡蘿卜、牛蒡小黃瓜、胡蘿卜、牛蒡做法：做法：1、牛蒡用刀刮去表皮；

6、、牛蒡用刀刮去表皮；2、黃瓜、胡蘿卜、牛蒡分別切絲，牛蒡、黃瓜、胡蘿卜、牛蒡分別切絲，牛蒡絲需泡在清水里；絲需泡在清水里；3、水燒開后放入牛蒡絲燙、水燒開后放入牛蒡絲燙3分鐘；分鐘；4、放入胡蘿卜絲繼續(xù)燙、放入胡蘿卜絲繼續(xù)燙2分鐘；分鐘；5、撈起放入冰水里至涼；、撈起放入冰水里至涼；6、生抽、生抽1小勺、陳醋、香油、蜂蜜（或紅小勺、陳醋、香油、蜂蜜（或紅糖）各糖）各0.5小勺、辣椒油適量攪拌均勻，小勺、辣椒油適量攪拌均勻，將調(diào)制好的濕料和瀝干水分的三絲拌勻；將調(diào)制好的濕料和瀝干水分的三絲拌勻；7、灑上炒熟的白芝麻即可。、灑上炒熟的白芝麻即可。（注意：不加辣椒更能保持成品的爽脆甘（注意：不加辣椒

7、更能保持成品的爽脆甘甜，煮過牛蒡的水也可以當(dāng)茶飲用甜，煮過牛蒡的水也可以當(dāng)茶飲用）五福安神湯配料：配料：紅棗、蓮子、桂圓、枸杞、牛蒡、紅棗、蓮子、桂圓、枸杞、牛蒡、紅糖。紅糖。做法：做法：1、新鮮的牛蒡洗干凈、蓮子放到、新鮮的牛蒡洗干凈、蓮子放到水中浸泡、其余的原料待用；水中浸泡、其余的原料待用；2、做一鍋清水，水開后放入切片、做一鍋清水，水開后放入切片的牛蒡中火煮的牛蒡中火煮15分鐘；分鐘；3、15分鐘后放入紅棗和泡軟的蓮分鐘后放入紅棗和泡軟的蓮子中小火再煮子中小火再煮20分鐘；分鐘；4、最后放入枸杞加入少許紅糖小、最后放入枸杞加入少許紅糖小火煮火煮10分鐘即可。分鐘即可。香炒牛蒡配料：配料

8、：牛蒡、胡蘿卜、干紅辣椒、料酒、白糖、牛蒡、胡蘿卜、干紅辣椒、料酒、白糖、生抽、醋水、香油。生抽、醋水、香油。做法：做法：1、將牛蒡的皮削掉，用削鉛筆的方法、將牛蒡的皮削掉，用削鉛筆的方法將牛蒡切成薄片，放入用醋水中靜置將牛蒡切成薄片，放入用醋水中靜置10分鐘；分鐘；2、胡蘿卜洗凈去皮，切成薄片待用；、胡蘿卜洗凈去皮，切成薄片待用；3、干辣椒去籽切成圈兒備用；、干辣椒去籽切成圈兒備用；4、坐鍋，倒入香油，先放入辣椒爆香，、坐鍋，倒入香油，先放入辣椒爆香，接著放入牛蒡和胡蘿卜，翻炒接著放入牛蒡和胡蘿卜，翻炒3分鐘；分鐘；5、調(diào)入，料酒、白糖、生抽翻炒均勻、調(diào)入，料酒、白糖、生抽翻炒均勻出鍋即可。

9、出鍋即可。牛牛 蒡蒡 無無 憂憂 菜菜配料：配料：牛蒡、干黃花菜、調(diào)味料牛蒡、干黃花菜、調(diào)味料（加海帶絲也好）。（加海帶絲也好）。做法：做法：牛蒡切絲，開水稍焯，撈牛蒡切絲，開水稍焯，撈出放冰水冷卻，黃花菜泡出放冰水冷卻，黃花菜泡發(fā)，同樣焯水，撈出控水，發(fā)，同樣焯水，撈出控水，與牛蒡絲一起涼拌。與牛蒡絲一起涼拌。牛牛 蒡蒡 茶茶喝法：喝法：每次每次5-85-8克（便秘者、減肥者可酌情克（便秘者、減肥者可酌情增加），用開水沖泡增加），用開水沖泡2-32-3分鐘即可飲分鐘即可飲用，也可以配以冰糖、紅棗、洋參用，也可以配以冰糖、紅棗、洋參沖泡效果更佳。沖泡效果更佳。注意事項(xiàng)：注意事項(xiàng)：1 1、牛蒡茶

10、夏季保存應(yīng)采取防潮措施。、牛蒡茶夏季保存應(yīng)采取防潮措施。食用時(shí)不必再清洗以防營養(yǎng)流失。食用時(shí)不必再清洗以防營養(yǎng)流失。 2 2、因牛蒡茶有助于輔助穩(wěn)定降低高、因牛蒡茶有助于輔助穩(wěn)定降低高血壓，可預(yù)防便秘、肥胖、高血壓、血壓，可預(yù)防便秘、肥胖、高血壓、高血糖。建議低血壓患者間歇飲用。高血糖。建議低血壓患者間歇飲用。3 3、不與其它茶混飲。、不與其它茶混飲。4 4、初飲者可能出現(xiàn)排便功能增強(qiáng)、初飲者可能出現(xiàn)排便功能增強(qiáng)（不是水瀉）現(xiàn)象。（不是水瀉）現(xiàn)象。適用人群：適用人群：日常保健、亞健康人群、日常保健、亞健康人群、便秘、糖尿病、高血脂、高血便秘、糖尿病、高血脂、高血壓肥胖癥等人群！壓肥胖癥等人群！

11、牛牛 蒡蒡食法：食法：牛蒡可腌食，洗凈后直接用食鹽牛蒡可腌食，洗凈后直接用食鹽腌漬；還可用于炒、炸、煎、拌、腌漬；還可用于炒、炸、煎、拌、燉、燴、煲湯、涮鍋、制餡，蒸燉、燴、煲湯、涮鍋、制餡，蒸食尤為首選；可單獨(dú)成菜，又可食尤為首選；可單獨(dú)成菜，又可渾素搭配。牛蒡渾身是寶，葉、渾素搭配。牛蒡渾身是寶，葉、根、果實(shí)都可食用，葉可炒、做根、果實(shí)都可食用，葉可炒、做餡、燒湯；果實(shí)可榨油、泡酒；餡、燒湯；果實(shí)可榨油、泡酒；根可哄干制茶。久飲牛蒡茶，有根可哄干制茶。久飲牛蒡茶，有養(yǎng)心清肺的作用。牛蒡，食補(bǔ)之養(yǎng)心清肺的作用。牛蒡，食補(bǔ)之王當(dāng)之無愧！日本等東亞國家受王當(dāng)之無愧！日本等東亞國家受中華傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)影

12、響，對牛蒡的藥中華傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)影響，對牛蒡的藥用價(jià)值情有獨(dú)鐘，開發(fā)出了許多用價(jià)值情有獨(dú)鐘，開發(fā)出了許多食用品種。牛蒡作為食療蔬菜被食用品種。牛蒡作為食療蔬菜被搬上了餐桌，受到消費(fèi)者的極大搬上了餐桌，受到消費(fèi)者的極大歡迎，且享有歡迎，且享有“蔬菜之王蔬菜之王”的美的美稱。稱。五行蔬菜湯（五行蔬菜湯（五色養(yǎng)生湯五色養(yǎng)生湯）配方（配方（1日份參考）：日份參考）：白蘿卜約白蘿卜約400克（克（8兩），蘿卜葉約兩），蘿卜葉約200克（克（4兩），兩），胡蘿卜約胡蘿卜約200克（克（4兩），干香菇兩），干香菇3個(gè)，鮮牛蒡根約個(gè)，鮮牛蒡根約200克（克（4兩）或干牛蒡約兩）或干牛蒡約25克（以上原料誤差克（以上

13、原料誤差20%左右無妨）。左右無妨）。做法：做法：1、蘿卜洗凈后要連皮切成大塊，不要切細(xì)。、蘿卜洗凈后要連皮切成大塊，不要切細(xì)。2、燒煮菜湯，用鋁鍋或耐熱的玻璃器皿；保存湯、燒煮菜湯，用鋁鍋或耐熱的玻璃器皿；保存湯汁的容器請用玻璃瓶。汁的容器請用玻璃瓶。3、加蔬菜總量三倍的水。大火燒開后，用小火煮、加蔬菜總量三倍的水。大火燒開后，用小火煮12小時(shí)，?；鹨院缶涂梢院攘耍髸r(shí)不要掀蓋小時(shí)，停火以后就可以喝了（燒煮時(shí)不要掀蓋看，湯內(nèi)不要再作任何加工，也不可放入其他藥草看，湯內(nèi)不要再作任何加工，也不可放入其他藥草或用料）?；蛴昧希?。4、并不是蔬菜量放的越多效果越好，請按本方按、并不是蔬菜量放的越多效

14、果越好，請按本方按照基本的配合份量煮食，以免失去平衡的效益。照基本的配合份量煮食，以免失去平衡的效益。5、不要混合其他的藥草或植物、不要混合其他的藥草或植物,以免產(chǎn)生有毒的物以免產(chǎn)生有毒的物質(zhì)；質(zhì)；二、形態(tài)特征 二年生草本，株高12米。主根肉質(zhì)。莖直立，粗壯，多分枝，略帶紫色，披白色柔毛?；~叢生，大型，長4050厘米，寬3040厘米，中部以上葉互生，具柄；葉片卵狀心形至闊卵形，邊緣具細(xì)鋸齒或呈微波狀，葉背密披白色柔毛。頭狀花序排列呈傘房狀；總苞片先端彎曲呈鉤刺狀；小花全為管狀花，紫紅色。瘦果，長橢圓形或倒卵形；略具3棱，表面灰褐色，具灰色斑點(diǎn)；冠毛宿存，淡褐色，呈短刺狀?；ㄆ?6月，果期6

15、8月。 牛牛 蒡蒡 的的 形形 態(tài)態(tài)三、生長習(xí)性 牛蒡子為深根性植物，適應(yīng)性強(qiáng)，耐寒，耐旱，較耐鹽堿，忌積水。多見于山坡、田野、路旁，但喜溫暖濕潤向陽環(huán)境，低山區(qū)和海拔較低的丘陵地帶最適宜生長。 種子發(fā)芽適溫為2025，發(fā)芽率7090，種子壽命為2年。播種當(dāng)年只形成葉簇，第二年才能抽莖開花結(jié)果。四、栽培技術(shù)1選地、整地 牛蒡子對土壤要求不太嚴(yán)格，但栽培時(shí)，選上層深厚、疏松、排水良好的地塊。深翻3040厘米，耙細(xì)，整平，每畝施入農(nóng)家肥20003000千克，作成l15米寬畦。2.繁殖方法 種子繁殖，以直播為主。春、夏、秋均可播種，但以春播為好，時(shí)間3月中旬至4月上旬，秋播在89月間。在整好的畦上按

16、5080厘米開淺溝進(jìn)行條播；或按80厘米株距穴播。每穴點(diǎn)入種子56粒，播種前，將種子放入3040的溫水中浸泡24小時(shí)，有利出苗，播后覆土35厘米，稍加鎮(zhèn)壓后澆水，l天左右可以出苗。每畝用種15千克。此外可育苗移栽，于3月上旬在苗床上播種，5月上旬或秋季移栽。 四、栽培技術(shù)3田間管理 幼苗期或第二年春季返青后要進(jìn)行松土，同時(shí)前期要特別注意除草，后期葉子較大時(shí)停止中耕。 當(dāng)苗長至45片真葉時(shí)，按株距20厘米間苗，間下的苗如有缺苗處，可帶土移栽；苗具6片葉時(shí)，按株距40厘米定苗，穴播者每穴留1一2株。 第二年基生葉鋪開時(shí)，不再進(jìn)行除草，但要追肥23次，每畝施人糞尿2000千克。植株開始抽莖后，每畝追施磷酸二銨10千克或過磷酸鈣10千克，促使分枝增多和籽粒飽滿。施后要及時(shí)澆水，雨季要注意排水四、栽培技術(shù)4病蟲害防治 （l）葉斑病 多發(fā)生于6月