人類對細菌和真菌的利用(課件)9

1、細菌真菌與食品的制作細菌真菌與食品的制作嘗嘗看嘗嘗看1. 將瓶中加入葡萄糖、溫水、酵母菌。2. 在瓶口套上氣球。3. 振蕩，使瓶中的物質(zhì)充分混合。4. 觀察氣球變化。細菌真菌與食品的制作細菌真菌與食品的制作根據(jù)現(xiàn)象推斷產(chǎn)物 演示實驗：演示實驗：思考：思考：1.1.該實驗給酵母菌提供了該實驗給酵母菌提供了 哪些生活條件？哪些生活條件？2.2.實驗過程中你觀察到了實驗過程中你觀察到了 什么現(xiàn)象？什么現(xiàn)象？推測：推測：氣泡中的成分是什么？氣泡中的成分是什么？怎樣驗證該成分？怎樣驗證該成分？發(fā)酵現(xiàn)象發(fā)酵現(xiàn)象變渾濁變渾濁微生物在微生物在無氧無氧時對有機物的分解時對有機物的分解稱為稱為發(fā)酵發(fā)酵。根據(jù)現(xiàn)象推

2、斷產(chǎn)物 v聞到v生成v生成v氣球鼓起v聞到酒味v生成二氧化碳v生成酒精細菌真菌與食品的制作細菌真菌與食品的制作v石灰水變渾濁酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌有氧有氧無氧無氧細菌真菌與食品的制作細菌真菌與食品的制作 二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精二氧化碳二氧化碳+ +水水推出方程式推出方程式二氧化碳二氧化碳饅頭中的孔洞是遇熱饅頭中的孔洞是遇熱膨脹而形成的，這種氣體是膨脹而形成的，這種氣體是酵母菌分解時產(chǎn)生的。酵母菌分解時產(chǎn)生的?！咀兪?】連連看 酸奶乳酸菌 面包酵母菌 紅酒 霉菌 陳醋 醋酸菌面醬 泡菜細菌真菌與食品的制作細菌真菌與食品的制作練練看練練看水水溫度溫度有機物有機物細菌真菌與食品的保存細菌真

3、菌與食品的保存v在發(fā)酵過程中，我們要大量培養(yǎng)發(fā)酵用的細菌或真菌，在發(fā)酵過程中，我們要大量培養(yǎng)發(fā)酵用的細菌或真菌，需要提供哪些條件呢？需要提供哪些條件呢？v在食品保存過程中，我們要減少細菌或真菌的數(shù)量，需要控制哪些條件呢？食品保存食品保存日曬煙熏日曬煙熏法法腌制法腌制法真空包裝真空包裝法法罐裝法罐裝法滲透保存滲透保存法法巴氏消毒巴氏消毒法法細菌真菌與食品的保存細菌真菌與食品的保存生活中的防腐生活中的防腐細菌真菌與食品的保存細菌真菌與食品的保存保鮮保鮮控制生存條件控制生存條件殺死細菌真菌，或者殺死細菌真菌，或者抑制其生長繁殖抑制其生長繁殖防腐原理防腐原理【典例【典例2】下列有關(guān)于食品保存的說法，正

4、確的是（】下列有關(guān)于食品保存的說法，正確的是（ ）A要讓食品保鮮，就必須殺死所有細菌真菌要讓食品保鮮，就必須殺死所有細菌真菌B將牛奶在瞬間加熱到很高的溫度，即達到殺菌目的，同將牛奶在瞬間加熱到很高的溫度，即達到殺菌目的，同時又一定程度，保持了牛奶的營養(yǎng)成分，這就是巴氏消毒法時又一定程度，保持了牛奶的營養(yǎng)成分，這就是巴氏消毒法C方便面里面的脫水蔬菜包，是將蔬菜中水分除去，達到方便面里面的脫水蔬菜包，是將蔬菜中水分除去，達到抑制細菌真菌生長繁殖的目的抑制細菌真菌生長繁殖的目的D防腐劑對人體都是有害的防腐劑對人體都是有害的C細菌真菌與食品的保存細菌真菌與食品的保存練練看練練看【變式【變式1】罐頭食品

5、在較長一段時間內(nèi)不會腐敗變質(zhì)罐頭食品在較長一段時間內(nèi)不會腐敗變質(zhì)的原因（的原因（ ）A密封很嚴，細菌沒有機會進入密封很嚴，細菌沒有機會進入B密封太嚴，細菌無法呼吸而死密封太嚴，細菌無法呼吸而死C封蓋后高溫殺菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細菌封蓋后高溫殺菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細菌D罐內(nèi)細菌常溫常壓下無法生存罐內(nèi)細菌常溫常壓下無法生存C細菌真菌與食品的保存細菌真菌與食品的保存練練看練練看1.細菌真菌與制藥細菌真菌與制藥2.細菌真菌與環(huán)保細菌真菌與環(huán)保什么是抗生素？什么是抗生素？19281928年，英國的細菌學家弗萊明年，英國的細菌學家弗萊明（Alexander FlemingAlexander Fleming，1

6、881188119551955）在研究細菌時發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)）在研究細菌時發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過深入沒有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質(zhì)殺死或抑制葡萄球菌生長的物質(zhì)- - -青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學和生理學獎。爾醫(yī)學和生理學獎。 【典例】青霉素對治療【典例】青霉素對治療“甲流甲流”（病原（病原體為體為H1N1病毒）不起作用，因為病毒）不起作用，因為“青霉青霉素素”是

7、是 ( )A某些真菌產(chǎn)生的可殺死致病細菌的某些真菌產(chǎn)生的可殺死致病細菌的物質(zhì)物質(zhì) B細菌、真菌細菌、真菌C某些真菌產(chǎn)生的可殺死真菌的物質(zhì)某些真菌產(chǎn)生的可殺死真菌的物質(zhì) D細菌產(chǎn)生殺死細菌的物細菌產(chǎn)生殺死細菌的物Av科學家把控制合成胰島素的基科學家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物治療糖尿病的藥物胰島素。胰島素。污水、廢水中的有機物污水、廢水中的有機物二氧化碳、水二氧化碳、水細菌分解細菌分解（ 有有 氧氧 ）污水、廢水中的有機物污水、廢水中的有機物細菌、真菌、甲烷菌細菌、真菌、甲烷菌

8、 （ 無無 氧氧 ）甲烷甲烷 閱讀課本閱讀課本7575頁頁“細菌與環(huán)境保護細菌與環(huán)境保護”，思，思考：人們?nèi)绾卫眉毦鷣肀Ｗo環(huán)境？考：人們?nèi)绾卫眉毦鷣肀Ｗo環(huán)境？四、細菌與環(huán)境保護四、細菌與環(huán)境保護一、細菌真菌與食品的制作一、細菌真菌與食品的制作二、細菌真菌與食品的保存二、細菌真菌與食品的保存三、細菌真菌與疾病防治三、細菌真菌與疾病防治四、細菌與環(huán)境保護四、細菌與環(huán)境保護小小 結(jié)結(jié)THANK YOU【典例【典例1】請將葡萄糖、酵母菌、和適量的溫水加入礦】請將葡萄糖、酵母菌、和適量的溫水加入礦泉水瓶中，然后觀察現(xiàn)象，并解決下列問題：泉水瓶中，然后觀察現(xiàn)象，并解決下列問題：1. 思考一下，發(fā)酵時，

9、為了讓酵母菌活性提高，我們思考一下，發(fā)酵時，為了讓酵母菌活性提高，我們需要為酵母菌的生存提供哪些條件需要為酵母菌的生存提供哪些條件_、_、_。為了保證這些條件，我們需要在瓶子里面。為了保證這些條件，我們需要在瓶子里面裝入酵母菌、裝入酵母菌、_、_。2. 將瓶子振蕩，然后靜置，你會發(fā)現(xiàn)瓶中開始出現(xiàn)將瓶子振蕩，然后靜置，你會發(fā)現(xiàn)瓶中開始出現(xiàn)_，氣球開始，氣球開始_。3. 將氣球擰緊，在氣球嘴上插上吸管，并迅速將吸管將氣球擰緊，在氣球嘴上插上吸管，并迅速將吸管另一端通入澄清石灰水，會看到另一端通入澄清石灰水，會看到_。證明所驗證氣體是證明所驗證氣體是_4. 打開瓶子會聞到酒味，這證明產(chǎn)生了打開瓶子會聞到酒味，這證明產(chǎn)生了_。細菌真菌與食品的制作細菌真菌與食品的制作水水 適宜溫度適宜溫度溫水溫水 葡萄糖葡萄糖氣泡氣泡膨脹膨脹澄清石灰水變混濁澄清石灰水變混濁二氧化碳二氧化碳酒精酒精有機物有機物練練看練練看【變式【變式2】牛奶牛奶罐藏法罐藏法肉類罐頭肉類罐頭脫水法脫水法干香菇干香菇腌制法腌制法咸魚咸魚真空包裝法真空包裝法袋裝肉腸袋裝肉腸巴氏消毒法巴氏消毒法臘肉臘肉滲透保存法滲透保存法果脯、梅子果脯、梅子曬制與煙熏法曬制與煙熏法細菌真菌與食品的保存細菌真菌與食品的保存殺菌殺