學習《食品安全法》知識考試卷

1、學習食品安全法知識考試卷企業(yè)（個體戶）名稱姓名考試時間成績一、填空題（每空 2.5 分，共 50 分）l. 食品安全法自2009年 9 月 1 日起施行。2、食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。3、食品，指各種供人食用或者飲用 的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 4 、食品安全，指食品 無毒、無害 ，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 5 、預包裝食品， 指預先定量 包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。 6 、食物中毒， 指食用了被 有毒、有害 物質(zhì)污染的食品或者食用了含有

2、毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。 7 、企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標準或者地方標準的，應當制定企業(yè)標準 ，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。 8 、 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。 從事食品生產(chǎn)、食品流通 、餐飲服務，應當依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可 、餐飲服務許可。 9 、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 io、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 上崗前 應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 11、食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證 和 食品合格證明

3、文件。 12、食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄 制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。 13、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于2 年。 14、食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期 的食品。 15、 食品經(jīng)營者貯存 散裝食品， 應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 16、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分 及其含量。 17、食品經(jīng)營者應當按照食品標簽標示的警示標志 、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝

4、食品。 18、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當審查入場食品經(jīng)營者的許可證， 明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責任，定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定的行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門。 19、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營 ，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。 20、食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大 的內(nèi)容不得涉及疾病預防、治療功能。二、選擇題 （每題 5 分，共 25 分） 1、在中華人民共和國境內(nèi)從事(abcde )

5、活動，應當遵守本法： a、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務； b、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營； c、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、 ，消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備的生產(chǎn)經(jīng)營； d、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品； e、對食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的安全管理。 2、食品流通經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合(abcd ) 要求： a、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源持規(guī)定的距離： b、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有應的消毒、 更衣、盥洗、采光、

6、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施； c、有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度； d、具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物； 3、 食品安全法 第二十八條規(guī)定， 禁止生產(chǎn)經(jīng)營 ( abcdefghij )食品： a、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品； b、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品； c

7、、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品； d、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品； e、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品； f、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品； g、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品； h、超過保質(zhì)期的食品； i、無標簽的預包裝食品； j、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品； 4、 預包裝食品的包裝上應當有標簽。 標簽應當標明 ( abcdefghi)事項：a、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期b、成分或者配料表：c、生產(chǎn)者

8、的名稱、地址、聯(lián)系方式d、保質(zhì)期；e、產(chǎn)品標準代號；f、貯存條件； g、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱； h、生產(chǎn)許可證編號； i、法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。 5、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責，有權采取( abcde )措施： a、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查： b、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗； c、查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料； d、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設備； e、查封違法從事食

9、品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。三、簡答題 （每題 5 分，共 25 分）1、我市哪些工商行政管理機關負責辦理食品流通許可證？答：根據(jù)食品食安全法和國家工商總局的規(guī)定，結合我市實際，西安市工商局確定，我市的食品流通許可證主要由14 個工商分局和4 個縣工商局負責辦理，工商所協(xié)助。2、申請食品流通許可證 ，應當提交哪些材料？答：根據(jù)食品安全法 和國家總局， 省工商局的規(guī)定， 申請食品安全法，應提交以下材料：（一） 食品流通許可申請書 ；（二） 名稱預先核準通知書復印件；（三）與食品經(jīng)營相適應的經(jīng)營場所的使用證明；（四）負責人及食品安全管理人員的身份證明；（五）與食品經(jīng)營相適應的經(jīng)營設備、工具清單；（六）與

10、食品經(jīng)營相適應的經(jīng)營設使空間*和操作流程的文件（七）食晶安全管理制度文本；（八）省、自治區(qū)、直轄市工商行政管理局規(guī)定的其他材料；（九）經(jīng)營設備清單；（十）食品流通安全承諾書。3、申請食品流通許可證時提交的食品安全制度文本包括哪些內(nèi)容？答：申請食品流通許可證時提交的食品安全制度文本包括： 1、食品安全管理制度； 2、進貨查驗、記錄制度； 3、從業(yè)人員健康檢查管理制度； 4、從業(yè)人員學習培訓制度； 5、不合格食品退市制度；6、法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定應具備的其他制度。4、哪些食品經(jīng)營者不需要取得食品流通許可？答：1、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所出售其自產(chǎn)的食品； 2、取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其自制的食品； 3、銷售保健食品、食品添加劑； 4、農(nóng)民銷售自產(chǎn)食用農(nóng)產(chǎn)晶；5、從事專業(yè)食品倉儲、專業(yè)食品運輸、錆售供食用的初級農(nóng)產(chǎn)品，食品現(xiàn)場加工、 食品市市場開辦者以及舉辦食品展銷會等，暫不施行食品流通許可。5、食品安全監(jiān)督管理部門如何對食品進行抽樣檢查？答：抽樣檢驗是對食品安全進行監(jiān)督檢查的一種方式。根據(jù)食品安全法 第六十條的規(guī)定， 對食品不得實施免檢， 縣級以上質(zhì)量監(jiān)