酒店管理公司收入管理制度

1、酒店管理公司收入管理制度第一章總則第一條為加強集團酒店業(yè)收入環(huán)節(jié)的控制，杜絕收入流失，同時又能夠充分滿 足灑店靈活高效的經(jīng)營管理，制定木制度。第二條本制度所指收入僅指酒店因提供商品或服務(wù)產(chǎn)牛的、需要向消費者收取 的各項收入和費用，包括變賣財產(chǎn)及廢舊物品、往來單位進場費及罰沒款收入 等。具體包括：1、客房收入屮的房租收入、電話費收入、迷你吧收入、商務(wù)吧收入、洗衣費、賠償金及朵項（麻將、麻將桌）等;2、餐飲收入中的食胡收入、香煙酒水收入、服務(wù)費、茶位費、宴會收入及因宴會產(chǎn)上的場租、主持等；3、康樂收入屮的桑拿收入、美容美發(fā)、足療收入、按摩收入、小費收入等;4、娛樂收入屮的廳租收入、門票收入等；5、

2、免單、其他收入等。第二章商品訂價第三條為確保酒店毛收益,規(guī)范定價程序，制定食品、酒水和香煙毛利率標準及制價程序。第四條 制價原則：參考相近星級酒店售價，結(jié)合酒店指導毛利率。 特色情況，可ftl銷售部、餐飲部等部門會同財務(wù)部進行市場調(diào)查后訂價。1、指導毛利率:項目天怡酒店花源酒店食品i樓餐廳55%一樓餐廳57%二樓餐廳58%三樓餐廳55%三樓餐廳無二、四、五樓廳房60%酒水一、二樓餐廳40%一、三樓餐廳35%西餐廳、大堂吧、洗 浴中心40%二、叫、五樓廳房40%三樓餐廳無迪吧、歌廳、球館45%香煙一、二樓餐廳18%一、三樓餐廳、商品部15%西餐廳、大堂吧、洗 浴中心、商場20%二、四、五樓廳房，

3、迪吧、歌廳、 球館20%2、指導毛利率定價公式 銷售價格二成本/成木率x 100%成本率=1 毛利率毛利率二銷售凈收入銷偉成本 x 100%銷售凈收入第五條 制價部門先由業(yè)務(wù)部門（廚部或餐飲部）提出建議價，再由灑店財務(wù)部成木稽核負責商品的定價審核，最后由財務(wù)負責人和酒店總經(jīng)理簽 字確定。必要時，還應(yīng)報集團批準。第六條制價程序1、食品類廚部每推出一個新菜品，應(yīng)先以標準價格單的形式，詳細注明該菜 殆所須原、輔材料名稱和用量（毛重及凈重），并提出各餐廳的建議售價，然后 將其結(jié)果送交財務(wù)部成木會計。財務(wù)成木會計根據(jù)其標準成木和上述規(guī)定中的 理論毛利率，測算理論售價，同時參照業(yè)務(wù)部門的建議價，擬定該商品

4、售價， 最后由總經(jīng)理核準定價。財務(wù)部成木會計將該定價輸入電腦，并通知廚部、餐 飲部和收銀員。2、灑水香煙類酒水及香煙應(yīng)rti餐飲部根據(jù)該商品的行業(yè)價格，適時提出建議價 交財務(wù)部。財務(wù)部成本會計根據(jù)各商品的理論毛利率，測算出理論售價，同時 參照部門建議價，擬定該商品的售價，最后請總經(jīng)理核準定價。電腦錄入等工 作同食品定價等程序。3、迷你吧客房部房務(wù)屮心將推出的新晶名稱、進價（倉庫領(lǐng)料單已注明）送交財務(wù)部成 木稽核員，成本稽核員根據(jù)成本價按平均毛利率65%制定出參考售價。4、其他訂價商品部除香煙、酒水外，其他商品原則上按30%毛利率制定售價。第七條 價格變動，業(yè)務(wù)部門対食品、酒水和香煙等市場價格信

5、息應(yīng)及時進行跟 蹤反饋；各部門在執(zhí)行過程屮對上述毛利率標準及制價程序如有建議，應(yīng)及時 以書面形式反饋財務(wù)部，以便財務(wù)部適時進行調(diào)整。第三章折扣規(guī)定第八條折扣管理按照以下范圍和程序進行辦理：（一）折扣范圍1、花源酒店：折扣范圍僅限于餐飲食品（不包括海鮮）、客房房租的夜租（7 樓除外）和洗浴中心的全天房租。其它如客房口租、鐘點房租、7樓房租、香煙、 酒水、廳租、服務(wù)費及雜項均不在折扣范圍。特殊情況下折扣，必須有酒店總 經(jīng)理親筆簽字。2、天怡酒店：折扣范圍僅限于餐飲食品（不包括海穌）類、客房房租的夜租。 其它項目如香煙、酒水、雜項、服務(wù)費、客房口租不在折扣范圍。特殊情況下 折扣，必須有酒店總經(jīng)理親筆

6、簽字。（二）折扣審簽1、原則上要求帳單上有相應(yīng)折扣權(quán)限人當場親筆簽字。如當事人不在現(xiàn)場，町 電話委托值班經(jīng)理代簽。如果是收銀員接到折扣權(quán)限人電話指示的，收銀員必 須在帳單上注明“xx電話指示x折"字樣。發(fā)牛委托代簽行為的折扣權(quán)限人，第二 天早上11:00 z前必須到財務(wù)部親筆簽字，否則，對折扣權(quán)限人每次處以20元 罰款。2、信貸冋收貨款折扣ftl往來帳會計審核實際消費當口是否享受折扣后，報酒店 管理公司總經(jīng)理審簽。對于應(yīng)收帳款收回困難，需要部分或全額確認呆死的， 必須經(jīng)應(yīng)收帳款專題會議或例會討論通過后報集團審批。（三）折扣額度1、對仙桃籍或在仙桃工作的集團領(lǐng)導個人消費，實行住房五折、

7、餐飲七折；集 團其他人員消費按照酒店規(guī)定執(zhí)行，打折時必須相關(guān)人員簽字確認。2、對集團內(nèi)各單位消費實行&5折，與其它單位一樣，掛帳必須簽定協(xié)議。3、酒店部門經(jīng)理以上人員個人消費實行住房5折、餐飲8折，保齡球每局2元, 健身房每小時2元。集團人員、湖北工業(yè)城部門領(lǐng)導享受保齡球每局2元，健身房每小時2元的待 遇。4、以上優(yōu)惠及權(quán)限僅限本人使用，若發(fā)現(xiàn)非本人使用的一律按規(guī)定收費。（四）折扣簽批權(quán)限：酒店部門經(jīng)理簽字實行8.5折;酒店總經(jīng)理、酒店管 理公司部門負責人和酒店管理公司總經(jīng)理簽字實行8折。第四章免單控制第九條因服務(wù)質(zhì)量或者菜品質(zhì)量等引起客人投訴，需要對賬單或點菜單免單 的，根據(jù)實際情況

8、，酒店總經(jīng)理現(xiàn)場或電話委托部門經(jīng)理免單，詳細注明原因, 并親筆簽字或最遲次h補簽，費用記入酒店交際費。第十條因服務(wù)質(zhì)量或者菜品質(zhì)量等引起客人投訴，需要免單奉送菜肴的，按照 費用管理制度執(zhí)行。第十一條因服務(wù)質(zhì)量或者菜品質(zhì)量等引起客人投訴，需要賠償?shù)模鶕?jù)實際情 況，酒店總經(jīng)理現(xiàn)場或電話委托部門經(jīng)理免單，詳細注明原因，并親筆簽字或 最遲次日補簽，費用記入酒店交際費。第五章收銀控制第十二條酒店消費除房租收入、電話費收入、門票收入，服務(wù)費外，其他酒店 各項消費事項或收入包搖退酒水或其他退還服務(wù)都必須由相關(guān)營業(yè)部門落單。要嚴丿萬杜絕內(nèi)部人員采用自用房、維修房名義或福利名義消費，否則，作貪污 處理。食品收

9、入落單填寫一式四份的食品單，一聯(lián)交收銀、一聯(lián)交地咂、-聯(lián)交廚房、 一聯(lián)留存；香煙酒水收入落單填寫一式二份的酒水單，一聯(lián)交收銀、一聯(lián)交水吧；客房收入中的迷你吧、雜項收入（麻將、麻將桌）落單由客房部服務(wù)員填寫一 份二聯(lián)的租借條或酒水單，經(jīng)客人簽字認可后，一聯(lián)交前臺收銀、一聯(lián)交客房 房務(wù)屮心提貨?？头糠縿?wù)屮心必須對所經(jīng)管的物晶由專人進行登記； 對于退酒水或其他退還服務(wù)還必須有相關(guān)營業(yè)部門簽字認可或簽收。 所有單據(jù)必須由和關(guān)部門按序號保留齊全，次日交財務(wù)部稽核會計。第十三條 收銀人員必須保證酒店所冇收入款項全額收取，對于折扣手續(xù)不全、 少輸漏輸、少收漏收造成損失的，由相關(guān)經(jīng)手收銀員全額賠償。第十四條

10、每班收銀結(jié)束后，收銀員都應(yīng)打印當班交班報表，一式兩聯(lián)，一聯(lián)隨 當班賬單一起交夜審，一聯(lián)交營業(yè)部門存檔。餐飲賬單要求按賬單號從小到人順序整理，不得遺失賬單；餐飲作廢賬單和零 賬單必須詳細注明理由。第十五條 收銀員每日必須及時將押金收入、消費收入及各項其他預收收入款項 （含ic卡、貴賓卡預售收入）上繳。收銀員每口交（下）班清賬時，必須清點木口所收現(xiàn)金、信用卡、轉(zhuǎn)ar賬和轉(zhuǎn) 招待賬等，并與當班報表核對一致。收銀員在當日下班前，必須將當班營業(yè)款在至少有另一名員工在場的情況下投 入指定保險箱中，并在繳款表上填寫清楚，同時要求見證人簽字證明。第十六條收銀員必須將備用金與個人款項嚴格區(qū)分，保證備用金結(jié)構(gòu)合理

11、，不 得以白條充抵，不得挪用。第五章夜審控制第十七條 夜審人員每h對當天收入進行全面審核：1、必須對餐飲賬單數(shù)口和金額進行核對。檢查已收檔收銀點賬單、報表是否上 交，是否存在少交漏交賬單現(xiàn)象。如有上述現(xiàn)象應(yīng)及時登記，以便上級進行處 理。打卬菜單統(tǒng)計報表與每張賬單進行逐項核對，查看賬單金額與報表對應(yīng)統(tǒng)計數(shù) 量是否一致，是否存在賬單不全或冇效賬單沒冇放在最上面。如有上述現(xiàn)象應(yīng)及時登記，以便h審人員及上級主管及時進行處理。2、檢查餐娛賬單的消費明細是否與酒水單、食品單一致，單據(jù)時候聯(lián)號，數(shù)量、 金額是否相同，退菜是否符合手續(xù);檢查前臺賬單的消費項fi與底單是否一致， 是否存在多計少計現(xiàn)象。3、打印餐

12、娛、服務(wù)費變動表、贈免單及單品折扣報表、免零報表、沖減報表、 異常賬單報表、前臺優(yōu)惠對沖明細賬，審查英折扣、免服、免零是否符合手續(xù), 審批各種優(yōu)惠券、免費券及有價證券的使用是否符合規(guī)定，是否在有效期內(nèi)。4、核對登記招待、轉(zhuǎn)賬：打印前臺、餐娛招待明細表、轉(zhuǎn)賬明細表，與實際 賬單進行核對。查看招待，轉(zhuǎn)ar賬是否符合手續(xù)并整理造表。5、核對房態(tài)：與接待、樓層核對房價、房態(tài)，查看是否存在房態(tài)、房價不符現(xiàn) 象，是否存在已入住未開房、客人已退電腦未退等現(xiàn)象，如有應(yīng)及時進行登記, 并通知冇關(guān)部門進行補救?？头坎恳话銘?yīng)于每h早10點、下午2點和下午6點由領(lǐng)班現(xiàn)場查房，做乎工房 態(tài)報表。與前廳部進行核對一致后，

13、由兩個部門簽字認可。雙方部門負責人對 報表真實性負全部責任。財務(wù)部負責人每月不少于三次親自對維修房、空房進行現(xiàn)場查房，發(fā)現(xiàn)弄虛作 假的，屬工作失職的，應(yīng)分別對前廳部和客房部經(jīng)理處于每次不少2000元的經(jīng) 濟處罰。問題嚴重的報集團給予降級或降職處分。6、審核當h退房結(jié)賬：打印前臺實際結(jié)賬、退房報表，審核前臺入住、退房、 結(jié)賬時間，查看房租、雜項單據(jù)時候聯(lián)號，是否全部計入，應(yīng)加收半價、全價 房租是否加收，免收或少收是否冇規(guī)定批準手續(xù)，核對已結(jié)賬賬單冇客人簽名， 是否存在押金收據(jù)未收回已結(jié)賬現(xiàn)彖。是否符合有關(guān)于續(xù)，即由客人出示身份 證，登記身份證號碼，其簽名與登記表是否一致。7、核對賓客賬：核對餐娛

14、收入及報表、客房收入口報及報表上賓客賬數(shù)是否一 致，是否存在餐娛已發(fā)生前臺未達或未計前臺已達的現(xiàn)象，并査明原因。8、核對儲值卡：打印當丨i儲值卡消費明細表與營業(yè)ii報相核對，核對儲值卡消 費數(shù)是否一致，是否存在多下賬、未下賬現(xiàn)象的現(xiàn)象，檢查儲值卡消費明細表 上的每一筆消費是否冇儲值卡消費冋執(zhí)單，并冇客人簽名。9、審核客房報表：將每h客房交來的當h迷你吧、雜項租金報表、商務(wù)吧消費 報表、賠償報表與口報表中數(shù)字進行核對，如有不一致，則打印一份明細賬、 根據(jù)其時間、房號、單據(jù)號一一核對，查看是否存在少報、漏報的現(xiàn)象。10、稽核報告：夜審將每口夜審過程中所發(fā)現(xiàn)的問題要詳細記錄下來，作出一 份稽核報告，

15、以便收銀主管及時核實處理。第六章日審控制第十八條h審人員按照下列程序和辦法進行稽核：1、核對水吧賬：進入水吧系統(tǒng)，分吧臺打印當口進銷存報表，與當口倉庫出庫、 收銀當h銷售進行核對，檢查其當h賬務(wù)是否真實準確。并不定期盤查實物， 檢查是否有白條抵貨、借貨不辦理調(diào)撥手續(xù)的現(xiàn)象2、對夜審工作進行抽查：每fi對夜審工作中的一兩個t作項h進行審核，對夜 審工作中的準確完整性進行抽查。3、對收銀每h繳款數(shù)進行核対，對每h收銀應(yīng)繳數(shù)冃與實繳數(shù)冃進行核対。4、對夜審所交稽核報告屮有關(guān)與相關(guān)部門、相關(guān)人員有關(guān)需要核實的事宜進行 跟綜核實、督促解決，并作好記錄；如屬部門配合問題應(yīng)及時向上反映。5、對電話計費的抽查

16、：11審每11應(yīng)核查電話計費是否正常。如電話費收入偏低, 應(yīng)通知總機房與電腦房核數(shù)，査看是否有人為計時器終止或死機現(xiàn)象。第七章收入繳存控制第十九條開箱工作：除節(jié)假h開箱時間另行規(guī)定外，每h所有營業(yè)款應(yīng)及時開 箱清點，每口開箱時間定為早上8： 30分；每口開箱時至少兩人同時到場，當 場清點當口繳款袋個數(shù)，與當口現(xiàn)金繳款匯總報表上是否一致。如所報數(shù)冃少 于登記表數(shù)目，應(yīng)立即通知人員到場核實，查找原因。第二十條開箱完畢后，將繳款袋由開箱人員一同到財務(wù)室進行現(xiàn)場淸點，核對 總數(shù)。第二十一條清點完畢后，在不少于兩人情況將營業(yè)款交到相關(guān)財務(wù)部指定開戶 銀行。第八章其他收入第二十二條供應(yīng)商因產(chǎn)品進入酒店銷售

17、而繳納的進場費，由財務(wù)部、采購部、 總經(jīng)辦聯(lián)合進行市場調(diào)査后方可確定進場費額度，由采購部與供應(yīng)商簽訂協(xié)議 后執(zhí)行。對收取的進場費，財務(wù)部作相應(yīng)的賬務(wù)處理。第二十三條酒店垃圾、廢料等物資的變賣，采取競標方式對外招標，由財務(wù)部、 采購部對競標人進行篩選，對中標人收取保證金，簽訂協(xié)議后按照協(xié)議執(zhí)行。第二十四條 對于已辦理報損手續(xù)并可能冇殘值收入的資產(chǎn)、低耗品等，需要變 賣的，由倉庫領(lǐng)班根據(jù)資產(chǎn)報廢處置申請書，注明處理物品名稱、規(guī)格數(shù)量 及處置建議價格，采取競標方式變賣，由倉庫保管、資產(chǎn)會計、總經(jīng)辦人員共 同將實物變賣，交財務(wù)入帳。第二十五條因客人損壞酒店物品而作出的賠償，按照酒店門市價格收取，財務(wù) 部視損壞物品的項目作相應(yīng)的賬務(wù)處理。第二十六條因員工損壞酒店物品，按照內(nèi)部價格作出的賠償，財務(wù)部視損壞物 品的項目作相應(yīng)的賬務(wù)處理。第二十七條因員工違反酒店管理制度而繳納的罰沒款項，宜接繳納現(xiàn)金或從工