肉雞飼養(yǎng)管理對雞肉品質(zhì)的影響

1、    肉雞飼養(yǎng)管理對雞肉品質(zhì)的影響    王華友摘要：隨著人民生活水平的提高，對畜牧肉產(chǎn)品品質(zhì)的要求越來越高。雞肉在我國畜牧肉產(chǎn)品消費市場占有重要地位，優(yōu)質(zhì)雞肉畜產(chǎn)品的供給離不開肉雞的科學飼養(yǎng)，如何提高雞肉品質(zhì)是現(xiàn)階段眾多肉雞養(yǎng)殖戶所重點關(guān)注的問題。肉雞養(yǎng)殖中影響雞肉品質(zhì)的因素包括很多方面。本文將對肉雞養(yǎng)殖中飼養(yǎng)管理方式及飼料營養(yǎng)物質(zhì)對于雞肉品質(zhì)的影響進行介紹，旨在為優(yōu)質(zhì)雞肉的充足供給和我國肉雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的科學發(fā)展提供幫助。關(guān)鍵詞：肉雞;飼養(yǎng)管理;雞肉品質(zhì);生產(chǎn)性能;營養(yǎng)價值;經(jīng)濟效益雞肉是畜產(chǎn)品消費市場中一種常見的肉產(chǎn)品，隨著畜牧行業(yè)的快速發(fā)展及人民生

2、活水平的提高，對于雞肉品質(zhì)的要求也越來越高，改善雞肉品質(zhì)，培育優(yōu)質(zhì)肉雞也是現(xiàn)階段眾多肉雞養(yǎng)殖戶重點關(guān)注的問題。肉雞養(yǎng)殖中雞肉品質(zhì)受到很多方面的影響，例如肉雞養(yǎng)殖的環(huán)境條件，飼養(yǎng)管理因素以及營養(yǎng)物質(zhì)供給水平等。研究發(fā)現(xiàn)肉雞不同的養(yǎng)殖管理模式對于雞肉品質(zhì)有關(guān)鍵的作用，現(xiàn)階段肉雞養(yǎng)殖中主要分為地面平養(yǎng)、多層籠養(yǎng)、圈養(yǎng)以及放養(yǎng)等模式，不同模式養(yǎng)殖對于肉雞的雞肉品質(zhì)有不同的影響，本文將對肉雞養(yǎng)殖的飼養(yǎng)管理措施以及營養(yǎng)物質(zhì)供給與雞肉品質(zhì)之間的關(guān)系進行介紹，以期為雞肉品質(zhì)的提高和肉雞的健康養(yǎng)殖提供幫助。1 飼養(yǎng)管理模式對雞肉品質(zhì)的影響現(xiàn)階段規(guī)模化肉雞養(yǎng)殖中主要的養(yǎng)殖模式包括地面平養(yǎng)、多層籠養(yǎng)、圈養(yǎng)等，不同養(yǎng)

3、殖模式下，肉雞所獲得的運動空間不同，進而導致肉雞的運動量不同，引起雞肉品質(zhì)出現(xiàn)差異。通常運動空間較大的肉雞在運動過程中肌肉可以獲得大量能量，同時血液循環(huán)加速使得肌肉生長發(fā)育加快，肌肉的嫩度下降，肌間脂肪含量增加，而且肉雞的皮下脂肪含量下降，使得肌肉的品質(zhì)提高，風味更濃，所以肉雞飼養(yǎng)管理模式不同對雞肉品質(zhì)的影響主要是通過肉雞運動量不同所導致。肉雞養(yǎng)殖試驗中發(fā)現(xiàn)，對肉雞進行放養(yǎng)管理可以顯著提高肉雞腿肌中肌纖維直徑大小，同時肌纖維的密度降低，肌間脂肪含量顯著提高，雞肉內(nèi)肌苷酸和硫胺素的含量顯著提高，雞肉品質(zhì)獲得明顯的改善。籠養(yǎng)肉雞的肌肉中各種常見的營養(yǎng)成分相較于散養(yǎng)肉雞肌肉的營養(yǎng)成分更高，但是肌肉中

4、干物質(zhì)、粗蛋白和氨基酸的含量在兩種飼養(yǎng)模式中差異不大，僅脂肪的含量在兩種飼養(yǎng)模式之間存在顯著差異。散養(yǎng)肉雞肌肉中谷氨酸和天門冬氨酸的含量顯著高于籠養(yǎng)的肉雞。肉雞體重和腿肌率受到不同養(yǎng)殖模式的影響，籠養(yǎng)肉雞的體重和腿肌率相較于平養(yǎng)肉雞更低，同時肌肉的亮度也更低，平養(yǎng)模式肉雞的肌纖維面積高于籠養(yǎng)肉雞，綜合表明平養(yǎng)模式有助于肉雞肌肉的色澤以及肌纖維的生長發(fā)育。研究發(fā)現(xiàn)肉雞養(yǎng)殖密度對于雞肉品質(zhì)和機體脂肪沉積有關(guān)鍵影響，平養(yǎng)肉雞相比較于籠養(yǎng)肉雞而言，屠宰性能更佳，而高密度的籠養(yǎng)模式會導致肉雞出現(xiàn)胸部囊腫以及肌肉機械性損傷等負面情況。國外規(guī)?；怆u養(yǎng)殖中多采取平養(yǎng)的模式，顯著的降低了肉雞養(yǎng)殖中機體脂肪的沉

5、積，提高了肉雞的屠宰性能1。2 飼料營養(yǎng)物質(zhì)對雞肉品質(zhì)的影響2.1 飼糧能量和蛋白質(zhì)水平對雞肉品質(zhì)的影響肉雞養(yǎng)殖中飼糧內(nèi)能量和蛋白質(zhì)的水平對于肉雞的機體健康和生長發(fā)育有關(guān)鍵的影響，研究表明飼糧中蛋白質(zhì)的水平會影響雞肉品質(zhì)，將飼糧蛋白質(zhì)水平提高4%后會顯著降低肉雞腹脂沉積，提高肉雞的胴體品質(zhì)，將肉雞飼糧中蛋白質(zhì)水平提高6%之后可以顯著降低肉雞的腹脂率和肉雞血清中總膽固醇的含量，提高肉雞的胸肌率。肉雞養(yǎng)殖中飼糧內(nèi)蛋白質(zhì)水平的提高或者能量水平的下降均會使得肉雞的腿肌率和胸肌率提高，同時胸肌中鈣激活蛋白酶的活性會隨著肉雞飼料中能量和蛋白質(zhì)水平變化而變化，通常兩者之間呈現(xiàn)為負相關(guān)的關(guān)系。肉雞養(yǎng)殖飼糧中能

6、量水平的提高會導致雞肉中水分的含量下降，同時將導致雞肉中脂肪的含量提高;而肉雞飼糧中蛋白質(zhì)水平的提高會使得雞肉中粗蛋白的含量提高，雞肉的系水力增強，飼糧中蛋白質(zhì)水平達到一定的量之后使得雞肉內(nèi)脂肪沉積增加。肉雞飼糧中能量和蛋白質(zhì)添加量的提高會使得肉雞胸肌中肌纖維直徑增加，同時肌纖維的密度下降，肉雞養(yǎng)殖試驗研究中，高能量、中蛋白含量組肉雞胸肌纖維密度最小，肌纖維的直徑最大，低能量、低蛋白試驗中肉雞胸肌纖維密度最大，高能量、低蛋白含量試驗組中肉雞胸肌纖維直徑最小2。2.2 飼糧能蛋比對雞肉品質(zhì)的影響肉雞養(yǎng)殖中飼糧能蛋比水平對于肉雞的肌肉生長和脂肪沉積有關(guān)鍵影響，研究發(fā)現(xiàn)在肉雞飼糧中蛋白質(zhì)水平保持不變

7、的情況下，一定程度上降低肉雞飼糧內(nèi)能量的水平可以有效減少肉雞機體中脂肪的沉積，而提高肉雞飼糧的能蛋比可以有效增加肉雞機體中脂肪的沉積。導致這種現(xiàn)象的主要原因是由于提高了肉雞機體中脂肪合成酶以及乙酰輔酶a羧化酶的活性水平。肉雞養(yǎng)殖中保持飼糧中蛋白質(zhì)水平不變，提高飼糧的能蛋比可以顯著改善肉雞的生產(chǎn)性能和飼料利用率，但是肉雞的腹脂率也會隨之提高。據(jù)相關(guān)研究報道表明，肉雞養(yǎng)殖中采食了相對較高水平能蛋比飼糧的肉雞機體中腹脂和腿部脂肪的含量顯著提高，對于肉雞胸肌的影響較小，同時采食能蛋比較高飼糧的肉雞肌肉中所含有的油酸和亞油酸更多，這些物質(zhì)是雞肉風味物質(zhì)的前體，含量的提高有助于改善雞肉的感官評分3。2.3

8、 飼糧氨基酸對雞肉品質(zhì)的影響肉雞飼糧中的氨基酸水平對于雞肉品質(zhì)有一定的影響，在低蛋白飼糧飼喂的條件下，在肉雞飼糧中適量添加限制性氨基酸可以有效減少肉雞機體中脂肪的沉積，研究發(fā)現(xiàn)蛋氨酸的添加不僅可以減少肉雞的腹脂率，還可以提高肉雞胸肌的產(chǎn)量。蛋氨酸主要可以通過調(diào)控肉雞的采食量來影響肉雞機體的脂肪沉積，這可能是蛋氨酸影響肉雞腹脂率的關(guān)鍵因素4。2.4 飼糧中原料組成對雞肉品質(zhì)的影響肉雞飼糧中不同的原料組成對于肉雞的生長發(fā)育和肉品質(zhì)有關(guān)鍵影響，現(xiàn)階段肉雞飼料中玉米和小麥是兩種常見的飼料原料，試驗中發(fā)現(xiàn)玉米原料對于雞肉中脂類物質(zhì)的形成有關(guān)鍵的影響，主要是影響雞肉中肌間脂肪的含量，進而影響雞肉的品質(zhì)和風

9、味。試驗中通過以小麥為主的飼料原料飼喂肉雞后發(fā)現(xiàn)，后期肉雞養(yǎng)殖中適量添加使用大麥可以有效改善雞肉的風味和品質(zhì)，主要是由于大麥的添加影響了肉雞機體中蛋白質(zhì)的沉積。肉雞飼料中若以燕麥替代玉米作為重要的能量飼料原料，隨著燕麥在肉雞飼料中添加比例的提高，雞肉的嫩度水平和保水能力出現(xiàn)下降，雞肉的整體感官品質(zhì)出現(xiàn)下降的情況，給肉品質(zhì)帶來了負面影響。能量飼料是肉雞飼料總體中占比最大的一類，也是非常規(guī)飼料原料在肉雞養(yǎng)殖中替代的主要部分，甘薯在我國的資源非常充足，是肉雞養(yǎng)殖中非常規(guī)飼料的常見品種，肉雞飼料中應用50%的甘薯替代玉米后可以有效降低肉雞機體中腹脂的沉積，改善肉雞的胴體品質(zhì)和肉品質(zhì)。肉雞飼糧中蛋白質(zhì)的來源對于雞肉的品質(zhì)也有重要影響，例如魚粉的過量添加會導致雞肉中出現(xiàn)魚腥味，顯著降低雞肉的感官品質(zhì)。3 結(jié)語雞肉品質(zhì)是現(xiàn)階段廣大消費者和肉雞養(yǎng)殖戶所重點關(guān)注的問題，通過改善肉雞飼養(yǎng)管理措施，做好肉雞養(yǎng)殖中飼料營養(yǎng)物質(zhì)的供給可以有效提高雞肉的產(chǎn)量和品質(zhì)，促進肉雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。參考文獻：1 巨曉軍，劉一帆，章明，等.雞肉品質(zhì)性狀評價指標與方法研究進展j.中國家禽，2019，41（2）：44-48.2 馬淑梅，華登科，郭艷麗，等.飼糧營養(yǎng)水平對黃羽肉雞生長性能、肉品質(zhì)