第五章-食品造型的變化ppt課件

1、阮瑩映.第一節(jié) 食品圖案的變化食品外型圖案變化，是把寫生和食品外型圖案變化，是把寫生和搜集來的自然物象處置成食品圖搜集來的自然物象處置成食品圖案籠統(tǒng)，是食品圖案設(shè)計的一個案籠統(tǒng)，是食品圖案設(shè)計的一個重要組成部分。重要組成部分。變化的目的，是為了圖案的設(shè)計，變化的目的，是為了圖案的設(shè)計，而圖案的設(shè)計是為了美化烹飪外而圖案的設(shè)計是為了美化烹飪外型。型。食品圖案設(shè)計原那么：食品圖案設(shè)計原那么：“經(jīng)經(jīng)濟、食用、美觀。濟、食用、美觀。什么是食品外型？什么是食品外型變化？什么是食品外型？什么是食品外型變化？.食品外型主要有哪幾種方法？食品外型主要有哪幾種方法？1 1、利用各種食品本身的質(zhì)地和顏色，進展雕刻

2、、利用各種食品本身的質(zhì)地和顏色，進展雕刻、累加、分割和重組，完成外型，如蔬果和拼盤。累加、分割和重組，完成外型，如蔬果和拼盤。2 2、利用面團捏塑外型后，點染顏色，并輔以其他、利用面團捏塑外型后，點染顏色，并輔以其他資料的裝飾，例如資料的裝飾，例如“面塑、面塑、“蛋糕等。蛋糕等。.一、食品圖案變化的規(guī)律 食品圖案的變化，是在食品圖案設(shè)計的根食品圖案的變化，是在食品圖案設(shè)計的根底上，對自然物象進展分析和比較、提煉底上，對自然物象進展分析和比較、提煉和概括的過程。和概括的過程。 所以，我們在進展食品圖案構(gòu)思以及設(shè)所以，我們在進展食品圖案構(gòu)思以及設(shè)計的時候，要對自然物象進展不斷地認(rèn)計的時候，要對自然

3、物象進展不斷地認(rèn)識，反復(fù)地比較，全面地了解。識，反復(fù)地比較，全面地了解。右邊兩幅圖，哪一幅是梅花，右邊兩幅圖，哪一幅是梅花，哪一幅是桃花？哪一幅是桃花？左邊是梅花左邊是梅花右右邊邊是是桃桃花花.二、食品圖案變化的方式 食品圖案的變化是一種藝術(shù)發(fā)明，變化的方法多種多樣，變化的原那么是為宴食品圖案的變化是一種藝術(shù)發(fā)明，變化的方法多種多樣，變化的原那么是為宴席主題效力，同時，必需是與食物原料的特點相結(jié)合。席主題效力，同時，必需是與食物原料的特點相結(jié)合。.食品圖案變化的方式： 夸 張 變 形 簡 化.一夸張食品圖案的夸張，是用加強的手法突出物象特征，食品圖案的夸張，是用加強的手法突出物象特征，是圖案變

4、化重要手法。它能加強感染力，使被表現(xiàn)是圖案變化重要手法。它能加強感染力，使被表現(xiàn)的物象更加典型化。的物象更加典型化。食品圖案的夸張是為了更好地寫形傳神。食品圖案的夸張是為了更好地寫形傳神?？鋸埍匦枰袁F(xiàn)實生活為根底，不能恣意加夸張必需以現(xiàn)實生活為根底，不能恣意加強什么或減弱什么。強什么或減弱什么。以松鼠為主題，運用夸張的手法以松鼠為主題，運用夸張的手法設(shè)計該食品圖案。設(shè)計該食品圖案。10分鐘后請分鐘后請一位同窗上來黑板畫一位同窗上來黑板畫.二變形 食品圖案的變形手法是要抓住物象的特征，根據(jù)飾品工藝加工的要求，按設(shè)食品圖案的變形手法是要抓住物象的特征，根據(jù)飾品工藝加工的要求，按設(shè)計的意圖作人為的擴

5、展、減少、加粗、變細(xì)等藝術(shù)處置，也可以用簡單的點、計的意圖作人為的擴展、減少、加粗、變細(xì)等藝術(shù)處置，也可以用簡單的點、線、面做概括性的變化處置。線、面做概括性的變化處置。.在進展食品圖案外型時，要留意以客觀物象的特征為根據(jù)，不能只憑客觀臆造或分開物象追求離奇。.三簡化 簡化是為了把籠統(tǒng)描寫得更加典型、簡化是為了把籠統(tǒng)描寫得更加典型、更集中、更精巧。經(jīng)過簡化去掉繁更集中、更精巧。經(jīng)過簡化去掉繁瑣的部分，使得物象更加單純、完瑣的部分，使得物象更加單純、完好。好。.四添加添加手法是將簡化、夸張的籠統(tǒng)，根據(jù)設(shè)計添加手法是將簡化、夸張的籠統(tǒng)，根據(jù)設(shè)計的要求，使之更豐富的一種表現(xiàn)手法。的要求，使之更豐富的一種表現(xiàn)手法。它是一種它是一種“先減后加，但是又不回到原先的形狀，先減后加，但是又不回到原先的形狀，而是對于原先物象進展加工、提煉、使之更美，更而是對于原先