柴米油鹽營養(yǎng)的六大普遍誤區(qū)你造嗎參考資料

1、柴米油鹽營養(yǎng)的六大普遍誤區(qū)你造嗎開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，米面油是老百姓過日子的每日必需。 雖然每天都 打交道，但在油米面消費方面，不少人還存在一定誤區(qū)。有的誤區(qū)，還有一定普 遍性。誤區(qū)一精米白面質(zhì)量營養(yǎng)好經(jīng)常能聽到有人這樣說：這些米真白啊，質(zhì)量真好。糧食安全專家說，這是典型 的想當(dāng)然，也是一個很流行的認(rèn)識誤區(qū)。稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等部分構(gòu)成。糙米是指脫 去谷殼，保留其他各部分的制品；精制大米，俗稱精米，是指僅保留胚乳，而將 其余部分全部脫去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的營養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、 脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊

2、粉層 和胚（即通常所說的糠層）中，因此糙米的營養(yǎng)價值明顯優(yōu)于精制大米。一般來 說，糙米加工成大米的過程中，加工精度越高，大米越白，營養(yǎng)越差。白面同樣如此。面粉的自然色澤為乳白色，或略帶微黃色，若顏色純白或灰白， 有可能是過量使用了增白劑。誤區(qū)二 大米一霉就不能吃了很多人覺得，米發(fā)霉了就是壞了，只有扔掉。其實，這也是一種錯誤認(rèn)識。專家介紹說，一般家庭，每天要淘米燒飯，所以就算大米霉變，也會在早期就發(fā) 現(xiàn)。大米霉變早期的現(xiàn)象，主要體現(xiàn)則色澤和氣味等方面。首先，可聞到一種異 味，而不是米香味，這是發(fā)熱霉變的先兆；其次，大米的硬度會下降，由于大米 和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結(jié)，米粒潮濕，稱為“出汗

3、”，其硬度就會下 降，叫“身骨發(fā)軟”散落性低，手握可以成團(tuán)；第三，由于米粒表面水氣凝聚， 所以米粒色澤會顯得鮮明。另外，因為米粒潮濕，沾附糠粉或米粒上未碾盡的糠 皮浮起，顯得毛糙、不光潔，同時，由于大米胚部組織較松，含蛋白質(zhì)、脂肪較 多，霉菌先從此侵蝕，使得胚部會變色，俗稱“起眼”；米粒側(cè)面與背面的溝紋 呈白色，繼而成灰白色，稱為“起筋”。一般來說，大米“起眼”或“起筋”， 就已經(jīng)轉(zhuǎn)入發(fā)熱霉變的第二階段， 這時必須攤涼和通風(fēng)，及時處理，以防繼續(xù)變 質(zhì)。專家說，在大米早期發(fā)熱霉變過程中，如及時處理，淘洗干凈，不影響食用。誤區(qū)三本地米都比外地米好人普遍有“本地情結(jié)”，大米也喜歡吃本地米，而且不少人

4、認(rèn)為本地米質(zhì)量吃口 比外地米好。專家認(rèn)為，大米是有好壞，但以本地米和外地米來分好壞，其實很不科學(xué)。決定 大米品質(zhì)的因素很多，包括稻米品種、種植環(huán)境、種植方法、加工方法、后期儲 運等。“一方水土養(yǎng)一方人”，本地農(nóng)民在品種選擇上，可能會選擇蘇州人更喜 歡的軟糯品種，但這并不能證明本地米就比外地米好。 另外，外地米的概念涵蓋 的地域也太廣，比如東北米，蘇北米，安徽米，再加上小環(huán)境不同，種植技術(shù)高 下，所以很難以地域來劃分哪里的米更好。 不過一般認(rèn)為，東北米普遍質(zhì)量較高。誤區(qū)四橄欖油最好宜常吃橄欖油在眾多植物油里，一直走高端路線。超市貨架上，橄欖油通常也都采取小 瓶裝，標(biāo)價也不低?！伴蠙煊妥钯F，所以營

5、養(yǎng)價值也最好，有條件可以常吃?！?如今不少人都這么認(rèn)為。其實，這是一個錯誤觀念。專家介紹說，橄欖油確實有很多好處，比如它可以軟化血管，對心腦血管疾病能 起到一定的防治作用，還可以降低糖尿病人的血糖含量，預(yù)防癌癥和老年失憶癥 等。不過，也不能光吃橄欖油，因為每一種植物油都有自己的獨特之處，因此， 最好的選擇是各種油換著吃。其他的植物油，例如葵花油、大豆油、玉米油等， 都各有所長，含有豐富的不飽和脂肪酸，可增強身體的免疫力，改善皮膚狀況， 加速胃潰瘍的愈合，降低血壓和膽固醇，是大腦正常運轉(zhuǎn)所必須的原料。誤區(qū)五動物油沒有植物油好脂肪肝是如今不少人共有的一個煩惱，而且普遍認(rèn)為是因為吃得太好太油膩運動

6、太少引起的。而動物油膽固醇含量高，更易引起脂肪肝、肥胖等，所以不如植物 油好。專家解釋說，“動物油易引起冠心病、肥胖癥”，確實是很流行的一種觀點，但 同樣不科學(xué)，很片面。動物油（魚油除外）含飽和性脂肪酸，易導(dǎo)致動脈硬化， 但它又含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內(nèi)動脈營養(yǎng)與結(jié)構(gòu)、 抗高血壓和預(yù)防腦中風(fēng)的作用。正確的吃法是，植物油、動物油搭配或交替食用，一般情況，最佳的比例是10：7。動植物油混吃還有利于防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸，對防止動 脈硬化有利。所以用動物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取長補短。誤區(qū)六油結(jié)凍起絮就是壞了天冷時，常能看到食用油里出現(xiàn)白色絮狀物， 或者呈不透明糊狀。有的主婦也吃 不準(zhǔn)，是不是油變質(zhì)了，為保險起見就扔了。專家解釋，油脂是脂肪酸甘油三酯。由于構(gòu)成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長短不一， 其形成結(jié)晶的溫度不同，晶體需要漸進(jìn)過程形成，會呈現(xiàn)出幾種不同的形態(tài)，這 些都是正常的物理現(xiàn)象。結(jié)晶狀態(tài)與食用油的運輸、儲藏等條件有關(guān)（如：北方 氣溫寒冷，裝在貨車靠外圍的食用油就易結(jié)凍，放在朝北廚房里的食用油較易結(jié) 凍），也與油脂品種有關(guān)。食用油結(jié)凍絲毫不會影響其口感和品質(zhì)。不過專家也指出，食用植物油在存儲過程中容易發(fā)生酸化，存儲時間越長，酸化 就越嚴(yán)重，且食用油在存儲時還