基地員工食堂衛(wèi)生管理制度

1、基地員工食堂衛(wèi)生管理制度員工食堂的衛(wèi)生管理是員工食堂管理的重中之重所以很多的人 都會(huì)關(guān)注員工食堂的衛(wèi)生管理問(wèn)題下面為您精心推薦了員工食堂衛(wèi) 生管理規(guī)定希望對(duì)您有所幫助一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法切實(shí)把好原料的質(zhì)量關(guān)操作衛(wèi)生 關(guān)儲(chǔ)藏保潔關(guān)確保食品安全二、重點(diǎn)做好廚房衛(wèi)生工作定期對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施和衛(wèi)生責(zé)任區(qū) 進(jìn)行清潔墻壁、窗戶每月擦拭一次地溝和排煙罩每季度清理一次煙道 每半年清理一次做到地溝壁上無(wú)油垢、墻壁潔白無(wú)污垢的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)三、注意個(gè)人衛(wèi)生做到衣帽整潔勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、 勤換衣服、親曬被褥四、認(rèn)真執(zhí)行廚房衛(wèi)生責(zé)任制每日清潔刀具灶具、水池、臺(tái)面 和菜墩地面無(wú)油污、菜墩不長(zhǎng)霉、臺(tái)面不落塵物見(jiàn)原色五、

2、嚴(yán)格按操作規(guī)程工作堅(jiān)持“五?！焙透粢辜訜嶂贫榷沤^食 物中毒事件堅(jiān)持每月對(duì)工作崗位進(jìn)行清理保潔不留衛(wèi)生死角不存放 私人物品除餐廳操作人員外其他人員一律不準(zhǔn)進(jìn)入操作間六、餐廳地面光潔、門窗干凈、玻璃明亮、無(wú)油跡污物、不準(zhǔn) 放雜物七、灶臺(tái)清潔無(wú)污物碗柜整潔無(wú)雜物無(wú)私人物品各種設(shè)備設(shè)施 運(yùn)轉(zhuǎn)正常八、發(fā)現(xiàn)餐廳內(nèi)有蒼蠅或其他蟲(chóng)物出現(xiàn)立即報(bào)告并做徹底撲滅 和消毒工作一、廚房工作人員在上班時(shí)間必須穿戴白色的工作服、工作帽二、采購(gòu)人員采購(gòu)各種食品時(shí)注意把好食品的質(zhì)量關(guān)要保證食 品的新鮮不變霉、不變質(zhì)以防食物中毒三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈先洗后切防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒四、廚房各種用品

3、、用具用后必須及時(shí)清洗干凈冰箱 （ 柜）內(nèi)存放物品要分袋存放定期清理五、食堂餐桌、地面飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃保持餐桌、餐椅的干凈整齊每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序樹(shù)立員工自覺(jué)排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣七、望各位員工大力支持食堂的工作以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生1 、總則1 、1為了規(guī)范食堂職工衛(wèi)生管理根據(jù)和結(jié)合公司職工食堂實(shí)際制定本管理規(guī)定公司職工食堂衛(wèi)生管理制度1 、2本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理指職工食堂在食品采購(gòu)、運(yùn)輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛(wèi)生、食堂服務(wù)的食品衛(wèi)生管理2 職責(zé)食堂經(jīng)理對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)直接責(zé)任3 內(nèi)容與要求3 、 1 食品的采購(gòu)和貯存衛(wèi)生3 、1、

4、 1 采購(gòu)的食品原料必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)禁止采購(gòu)有毒 有害、腐爛變質(zhì)的食品 ; 禁止采購(gòu)無(wú)合格證明的肉類食品和超過(guò)保質(zhì) 期限及無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品3 、1、2采購(gòu)車輛應(yīng)當(dāng)保持清潔運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保 溫設(shè)備3 、1、3庫(kù)房應(yīng)當(dāng)保持清潔無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂 ;通風(fēng)良 好禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔 墻、離地存放定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)期食品3 、2食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求 :3 、2、1墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面 ; 配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施 和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施3 、2、2地面

5、每天洗拖干凈見(jiàn)本色、無(wú)積水污垢墻壁、門窗干 凈、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積灰污垢玻璃明亮3 、2、3炊事機(jī)械放置有序機(jī)械內(nèi)外無(wú)積渣雜物、無(wú)污垢積塵 器皿要加蓋加罩機(jī)械定期保養(yǎng)維修干凈完好3 、2、4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊每 日清洗一次達(dá)到無(wú)臟物、無(wú)油垢、鐵器無(wú)銹木器見(jiàn)本色3 、2、5水池、灶臺(tái)、桌臺(tái)每日清洗三次達(dá)到干凈整潔物見(jiàn)本3 、 3 食品加工人員的衛(wèi)生要求3 、3、1 工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都 應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手 ;3 、3、 2 不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行 為;3 、3、3服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿 戴整潔的工作衣帽

6、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)戴口罩3 、3、4工作時(shí)著裝要穿戴整潔不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲 ;不得用雙 手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品使用專用夾子、 勺子 等用具進(jìn)行采用資料共享平臺(tái) 公司職工食堂衛(wèi)生管理制度 (http:/.unjs.)3 、3、5食堂工作人員在上班前和入廁后要徹底清潔雙手保持 雙手衛(wèi)生3 、4加工過(guò)程衛(wèi)生要求3 、4、1認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或 其他感官性狀異常的不得加工或使用3 、4、 2 各種食品原料在使用前必須洗凈蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水 產(chǎn)品類分池清洗、 禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗必要時(shí)進(jìn)行消毒 處理3 、4、3用于原料、半成品、成品的刀、墩、

7、板、桶、盆、筐、 抹布心臟其他工具、 容器必須標(biāo)志明顯并做到分開(kāi)使用定位存放用后 洗凈保持清潔3 、4、4需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透加工后的熟制品應(yīng) 當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放3 、4、5在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間 （超過(guò)2小時(shí)）存放的 食品應(yīng)當(dāng)在高于 60 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下存放需要冷藏的 熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏3 、4、6凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用3 、4、7食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用3 、5餐飲具的衛(wèi)生要求3 、5、1餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒符合國(guó)家衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用3

8、 、5、2消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用已 消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記3 、5、3餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈3 、6食堂服務(wù)的衛(wèi)生要求3 、6、1食堂應(yīng)當(dāng)保持整潔保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生每周五進(jìn)行 一次徹底清掃做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作3 、6、2發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質(zhì)時(shí)服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換 該食品并同時(shí)告知備餐人員備餐人員應(yīng)當(dāng)立即作出相應(yīng)處理確保供 餐的安全衛(wèi)生3 、6、3供應(yīng)直接入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品3 、6、4供就餐人員自取的調(diào)味料應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求3 、6、5 炊事人員在售飯前必須先洗手嚴(yán)禁抽煙嚴(yán)禁用手直接 接觸熟食品出售食品應(yīng)用盛具或夾具3 、 7 衛(wèi)生檢查規(guī)定3 、7、1衛(wèi)生管理人員每天對(duì)食堂及食堂的大廳、 廚房、用具、 設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查并對(duì)存在的問(wèn)題作好記錄及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人提出 改進(jìn)意見(jiàn)3 、7、2總務(wù)管理處抽調(diào)相關(guān)管理人員每周對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn) 行檢查所有檢查資料須在食堂經(jīng)理簽字確認(rèn)后交總務(wù)管理處存檔3 、7、3食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的衛(wèi)生管理 人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰4 檢查與考核 本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行檢查并