屠宰廠各項制度

1、屠宰廠各項制度附件 1:畜禽定點屠宰廠（場）廠（場）長崗位工作職責(zé)一、負(fù)責(zé)畜禽定點屠宰廠（場）的全面管理工作，是本 廠（場）肉品質(zhì)量安全和生產(chǎn)安全的第一責(zé)任人。二、嚴(yán)格執(zhí)行生豬屠宰管理條例 、動物防疫法 、食 品衛(wèi)生法、環(huán)境保護法和烏魯木齊市畜禽屠宰和肉品 流通管理條例等法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，按照畜禽屠宰操 作規(guī)程和畜禽屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程的規(guī)定進行生產(chǎn)和檢 驗，按照病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程的規(guī)定 進行無害化處理，制定完善本單位畜禽進廠（場）驗收制度 和臺帳管理制度、不合格肉品召回制度等各項規(guī)章制度，實 現(xiàn)病害肉無害化處理率 100%，出廠（場）肉品檢驗合格率 100%，實現(xiàn)肉品

2、質(zhì)量安全可追溯。并落實責(zé)任人，保證全廠 （場）生產(chǎn)規(guī)范運行。三、負(fù)責(zé)落實畜禽定點屠宰廠（場）發(fā)展規(guī)劃，保證硬 件設(shè)施建設(shè)達到法定標(biāo)準(zhǔn)，并檢查督促相關(guān)制度規(guī)范執(zhí)行， 嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定建立健全各項臺帳，妥善保存相關(guān)資料。四、服從畜禽屠宰相關(guān)職能部門的監(jiān)督管理，積極完成 相關(guān)部門交給的工作任務(wù)。五、積極配合駐廠（場）獸醫(yī)及檢疫檢驗人員，加強對畜禽進廠 （場）的管理，認(rèn)真開展畜禽屠宰的檢疫檢驗工作， 不合格畜禽不得進廠（場） 。及時協(xié)調(diào)規(guī)范處理檢疫檢驗中 出現(xiàn)的問題。六、加強出廠（場）肉品品質(zhì)的管理工作，落實專人負(fù) 責(zé)，實施對肉品品質(zhì)的全程檢驗，確保出廠（場）肉品安全 放心。七、實行嚴(yán)格的消毒和衛(wèi)生管

3、理制度，落實專人負(fù)責(zé)， 確保消毒工作到位和畜禽定點屠宰廠（場）的環(huán)境衛(wèi)生。八、及時主動解決好廠（場）內(nèi)的各種矛盾糾紛，消除 安全隱患，確保廠（場）內(nèi)安全穩(wěn)定。責(zé)任人：- 5 -動物檢疫員崗位職責(zé)一、認(rèn)真學(xué)習(xí)、宣傳、貫徹執(zhí)行動物防疫法及相關(guān) 法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行畜禽屠宰檢疫規(guī)范等有關(guān)規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)， 熟練掌握動物衛(wèi)生檢疫檢驗技術(shù)， 做到遵紀(jì)守法， 作風(fēng)正派， 不徇私情，規(guī)范檢疫。二、認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗工作，對入廠（場）畜禽嚴(yán) 格執(zhí)行索票索證制度，在認(rèn)真核對收取產(chǎn)地檢疫證明的同 時，做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況，檢查無誤、無異 常情況后方可入廠（場）待宰，并及時準(zhǔn)確填寫動物進廠 （場）檢疫檢驗臺帳

4、 ，檢疫證明逐日收齊，按月裝訂。做 好耳標(biāo)的收集、保管工作。宰前嚴(yán)格把好復(fù)檢關(guān)，對健康合 格的畜禽簽發(fā)準(zhǔn)宰證。三、嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)認(rèn)真做好宰后檢疫檢驗工 作，對合格的肉產(chǎn)品出具檢疫合格證明，并在胴體上加蓋驗 訖印章，對檢疫結(jié)果及出具的檢疫證明負(fù)責(zé)。對檢疫檢驗不 合格的肉類產(chǎn)品，監(jiān)督畜禽定點屠宰廠（場）和貨主按照相 關(guān)規(guī)定進行無害化處理，嚴(yán)禁出廠（場） 。對肉類產(chǎn)品檢疫 情況逐日登記入冊。四、在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的畜禽及其產(chǎn)品，應(yīng)及時向上級畜牧獸醫(yī)管理部門及畜禽定點屠宰廠（場）報告，堅決制 止屠宰、 上市、出售、運輸。責(zé)令并監(jiān)督畜禽定點屠宰廠 （場） （畜貨主）進行無害化處理。五、認(rèn)真做好消毒

5、滅源的宣傳工作，負(fù)責(zé)對畜禽定點屠 宰廠（場）地、工具、畜禽及其產(chǎn)品的運輸工具的衛(wèi)生消毒 工作進行指導(dǎo)和監(jiān)督。六、積極協(xié)助上級相關(guān)部門開展檢查工作，并按要求及 時做好檢疫登記和填表的上報工作。責(zé)任人：附件 5:屠宰工崗位職責(zé)一、屠宰工必須按規(guī)定經(jīng)培訓(xùn)考核合格持證上崗。操作 期間，必須穿工作服、工作鞋、帶工作帽，并做到勤換、勤 洗、勤消毒。二、屠宰工必須持有效的健康證明，無人畜（禽）共患 的傳染性疾病。三、屠宰畜禽必須憑準(zhǔn)宰證方可屠宰，并按屠宰加工工 藝流程操作。四、畜禽刺殺放血不得刺破心臟，不得使畜禽嗆膈、淤 血。掌握浸燙溫度和時間，脫毛干凈，開膛凈腔不得刺破內(nèi) 臟，在屠宰過程中畜禽產(chǎn)品不得落地

6、。五、屠宰過程中發(fā)現(xiàn)所宰畜禽有異常情況，必須立即向 檢疫檢驗人員及肉品品質(zhì)檢驗人員報告，并協(xié)同處理。六、加工工具、用具等器件，必須有專人保管，用后及 時清洗、消毒，按規(guī)定存放。責(zé)任人：肉品品質(zhì)檢驗員工作職責(zé)一、肉品品質(zhì)檢驗人員必須經(jīng)培訓(xùn)考試合格， 持證上崗 品質(zhì)檢驗員負(fù)責(zé)肉品的檢驗工作， 肉品品質(zhì)檢驗必須與畜禽 屠宰同步進行。二、肉品品質(zhì)檢驗人員對肉品檢驗的部位、方法和處理 辦法必須嚴(yán)格按照肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程及相關(guān)規(guī)定進 行實施。三、肉品品質(zhì)檢驗的內(nèi)容嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。四、對檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的、劣質(zhì)肉品（含種公、母豬 及晚閹豬等） ，堅決制止出廠（場） 、上市，并監(jiān)督其按照國 家有關(guān)規(guī)定

7、進行無害化處理。實現(xiàn)病害肉無害化處理率 100%，出廠（場）肉品檢驗合格率 100%。五、如實做好檢驗登記工作，在檢驗合格的肉品上加蓋 肉品品質(zhì)檢驗合格印章，出具肉品品質(zhì)檢驗合格證明，并對 檢驗結(jié)果及出具的肉品品質(zhì)檢驗合格證明負(fù)責(zé)。責(zé)任人：畜禽定點屠宰廠（場）食品安全工作制度一、畜禽定點屠宰廠（場）廠（場）長負(fù)責(zé)畜禽定點屠 宰廠（場）的食品安全工作，是本廠（場）肉品質(zhì)量安全第 一責(zé)任人。二、經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)，并認(rèn)真貫徹執(zhí)行生豬屠宰管 理條例、動物防疫法 、食品衛(wèi)生法 、環(huán)境保護法 、烏 魯木齊市畜禽屠宰和肉品流通管理條例 以及其它相關(guān)法律 法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，制定完善本單位的各項規(guī)章制度，并落

8、實責(zé)任人，保證全廠（場）生產(chǎn)規(guī)范運行，保證出廠（場） 肉品品質(zhì)。三、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度、檢疫檢驗規(guī)程，加強對畜 禽進場的管理，認(rèn)真開展畜禽屠宰的檢疫檢驗工作，不合格 畜禽不得進廠（場） 。四、嚴(yán)格出廠（場）肉品品質(zhì)的管理工作，落實專人負(fù) 責(zé)，實施對肉品品質(zhì)的全程檢驗，確保出廠（場）肉品安全 放心。五、實行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進行 無害化處理。六、實行嚴(yán)格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實專人負(fù)責(zé)，- 9 -確保消毒工作到位和畜禽定點屠宰廠（場）的環(huán)境衛(wèi)生七、強化企業(yè)社會責(zé)任，公開向社會承諾：沒有檢疫證 章、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的畜禽不進廠（場）屠宰，檢疫檢驗不 合格、未加蓋檢疫檢驗證章的肉

9、品不出廠（場）銷售，有害 肉品實行無害化處理，不屠宰注水畜禽、病害（死）畜禽。八、承擔(dān)畜禽定點屠宰廠（場）信息化管理和肉品可追 溯體系所需相關(guān)信息的報送責(zé)任。 發(fā)現(xiàn)未經(jīng)檢疫或來源信息 不完全的畜禽，有義務(wù)及時報當(dāng)?shù)貏訖z部門處理。服從畜禽 屠宰相關(guān)職能部門的監(jiān)督管理， 積極完成相關(guān)部門交給的工 作任務(wù)。- # -附件 10:畜禽進廠（場）驗收制度一、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度，沒有檢疫證章、耳標(biāo)等合 法標(biāo)志的畜禽不進廠（場）屠宰。二、駐廠（場）檢疫人員要認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗工作， 對入廠（場）畜禽嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度，在認(rèn)真核對收取 產(chǎn)地檢疫證明的同時，做到逐頭（只）檢疫、檢查耳標(biāo)和健 康狀況，按規(guī)定

10、做好“瘦肉精”等藥物殘留的抽檢工作，檢 查無誤、無異常情況后方可入廠（場）待宰。三、畜禽定點屠宰廠（場）積極配合駐場獸醫(yī)及檢疫檢 驗人員，加強對畜禽進廠（場）的管理，認(rèn)真開展畜禽屠宰 的檢疫檢驗工作，不合格畜禽不得進廠（場） 。四、在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的畜禽，應(yīng)及時向上級獸醫(yī)管 理部門及畜禽定點屠宰廠 （場） 報告， 堅決制止屠宰、 上市、 出售、運輸。責(zé)令并監(jiān)督畜禽定點屠宰廠（場） （畜貨 主）進行無害化處理。五、進廠（場）畜禽，在進入待宰圈（欄）之前要按規(guī) 定進行消毒。畜禽卸下后對車輛進行消毒后離場。六、檢疫人員應(yīng)及時準(zhǔn)確填寫動物進廠（場）檢疫檢 驗臺帳，檢疫證明逐日收齊，按月裝訂。畜禽及其

11、產(chǎn)品銷售臺賬管理制度一、畜禽定點屠宰廠（場）應(yīng)嚴(yán)格畜禽及其產(chǎn)品銷售使 用票據(jù)的管理， 所有畜禽及其產(chǎn)品銷售使用票據(jù)必須實行專 人管理，領(lǐng)用登記、存根留存保管制度。二、畜禽及其產(chǎn)品銷售票據(jù)上，應(yīng)當(dāng)載明購貨人、銷售 數(shù)量及金額、畜禽經(jīng)營者、銷售時間、開票人、收款人等事 項。三、代宰畜禽原則參照自營畜禽執(zhí)行，嚴(yán)禁無記錄代宰 畜禽行為。四、開票員應(yīng)及時準(zhǔn)確填寫畜禽及其產(chǎn)品銷售臺帳 各畜禽定點屠宰廠 （場） 按時上報每日屠宰及銷售數(shù)據(jù)， 禽及其產(chǎn)品銷售臺帳按月裝訂，妥善保管。五、畜禽定點屠宰廠（場）畜禽屠宰、銷售數(shù)據(jù)應(yīng)定期 同檢疫檢驗數(shù)據(jù)核對，并保持一致。六、畜禽及其產(chǎn)品銷售使用票據(jù)的存根及臺帳的保管時

12、 間，按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。肉品質(zhì)量安全追溯制度一、認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗工作，對入廠（場）畜禽嚴(yán) 格執(zhí)行索票索證制度，在認(rèn)真核對收取產(chǎn)地檢疫證明的同 時，做到逐頭（只） 檢疫、 檢查耳標(biāo)和健康狀況， 檢查無誤、 無異常情況后方可入廠（場）待宰。二、按照畜禽屠宰操作規(guī)程和畜禽屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī) 程等規(guī)定進行生產(chǎn)和檢驗，對屠宰加工過程進行質(zhì)量控制。三、按照病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程的 規(guī)定進行無害化處理，對屠宰加工過程進行肉品安全控制。四、嚴(yán)格執(zhí)行畜禽銷售臺帳管理制度，對肉品銷售過程 進行控制。五、加強內(nèi)部管理，落實崗位責(zé)任制，建立從畜禽進廠 （場）、屠宰加工到銷售全過程的肉品質(zhì)量安全控制、

13、可追 溯的資料臺帳記錄體系。六、承擔(dān)畜禽定點屠宰廠（場）信息化管理和肉品可追 溯體系所需相關(guān)信息的報送責(zé)任不合格肉品召回制度一、嚴(yán)格按照肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程及相關(guān)規(guī)定， 對檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的、劣質(zhì)肉品（含種公、母豬及晚閹豬 等），堅決制止出廠（場） 、上市，并監(jiān)督其按照國家有關(guān)規(guī) 定進行無害化處理。二、在檢驗合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格印章， 出具肉品品質(zhì)檢驗合格證明，并對檢驗結(jié)果及出具的肉品 品質(zhì)檢驗合格證明負(fù)責(zé)。三、實行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進行 無害化處理。四、對不合格肉品的受害者，按有關(guān)規(guī)定處理。五、對召回的肉品進行化驗，分析原因，對造成不合格 肉品的相關(guān)責(zé)任人進行處

14、理。- 15 -畜禽定點屠宰廠（場）衛(wèi)生消毒安全工作制度一、有衛(wèi)生部門核發(fā)的、有效的衛(wèi)生許可證 。二、有專職衛(wèi)生消毒工作人員，有必備消毒器械，并有15 至 30 日的消毒藥品庫存。三、進廠（場）畜禽，在進入待宰圈（欄）之前要按規(guī) 定進行消毒。畜禽卸下后對車輛進行消毒后離廠（場） 。四、畜禽定點屠宰廠（場）門前的消毒池每天要更換消 毒藥，池內(nèi)消毒藥水深度在 10 公分以上。五、屠宰加工場地和屠宰工具做到每日宰前、宰后各消 毒一次。六、屠宰或檢疫檢驗過程中，如所用工具（刀、鉤等） 觸及帶病菌的屠體或病變組織時應(yīng)將工具徹底消毒后再繼 續(xù)使用。七、保持場內(nèi)清潔衛(wèi)生，無污水、血漬、污物積聚。八、發(fā)生疫情

15、時的消毒，按疫情處理的規(guī)定執(zhí)行。九、廠（場）長是本單位安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，全面負(fù) 責(zé)安全生產(chǎn)工作，并配備相應(yīng)的安全設(shè)施。十、鍋爐工必須經(jīng)相關(guān)部門考核取得的合格證書，持證 上崗，并依法進行年檢。生豬屠宰車間管理規(guī)章制度為規(guī)范車間管理， 嚴(yán)格操作程序， 使肉品質(zhì) 量有較大提高，特制定本制度。一、按規(guī)定時間上班，不遲到不早退。實行 簽名制，遲到五分鐘罰款伍元， 十分鐘罰款拾元， 超過半小時停止上班，罰款貳拾元。二、嚴(yán)格請銷假制度。有事、在病要以書面 形式請假， 1 2 天由車間主任批準(zhǔn)， 3 天以上 由經(jīng)理批準(zhǔn)，否則每天罰款叁拾元。三、各工段要認(rèn)真履行職責(zé)：1、電麻工要注意安全，不能麻電時間過長 或

16、過短，以四肢顫動為宜。2、放血人員要刺殺準(zhǔn)確，血要淋凈，準(zhǔn)確 率要達 98%以上。3、燙毛人員要掌握好水溫，在出鍋前要把 后襠軟皮刮凈， 兩后蹄拐處要凈毛， 不準(zhǔn)貼鍋燙 熟，發(fā)現(xiàn)貼鍋一次罰款伍元。4、刮毛人員要達到血干、毛凈，前后蹄窩 及前二道及血口處要達到無毛、 無污、發(fā)現(xiàn)一頭 帶毛豬每人罰款伍元，二次以上罰款拾元。5、卸頭、爪人員要大公無私，下刀準(zhǔn)確， 不準(zhǔn)卸人情頭和關(guān)系頭，發(fā)現(xiàn)一次違規(guī)罰款拾 元，兩次以上罰款伍拾元，調(diào)離崗位。6、開扒內(nèi)臟及沖洗要規(guī)范操作，保持內(nèi)臟 的完好性。 屁門內(nèi)要操作合理規(guī)范， 不準(zhǔn)影響胴 體的完整性。7、劈半人員在劈半時要認(rèn)真負(fù)責(zé)，大小扇 不準(zhǔn)懸殊過大， 血口的修割要規(guī)范， 不準(zhǔn)大小不 均淋巴節(jié)要修割干凈。8、凈毛人員要做到血干毛凈，無污物，發(fā) 現(xiàn)一頭血不干毛不凈的白條罰款拾元， 在加蓋廠 內(nèi)用章時字跡要清晰。9、付產(chǎn)的分離要干凈，不帶糞便，不得亂 撕亂扔付產(chǎn)的附屬品， 豬頭等付產(chǎn)在過磅前不準(zhǔn) 分割。10、