屠宰廠各項制度

1、屠宰廠各項制度附件 1:畜禽定點屠宰廠（場）廠（場）長崗位工作職責一、負責畜禽定點屠宰廠（場）的全面管理工作，是本 廠（場）肉品質量安全和生產安全的第一責任人。二、嚴格執(zhí)行生豬屠宰管理條例 、動物防疫法 、食 品衛(wèi)生法、環(huán)境保護法和烏魯木齊市畜禽屠宰和肉品 流通管理條例等法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，按照畜禽屠宰操 作規(guī)程和畜禽屠宰產品品質檢驗規(guī)程的規(guī)定進行生產和檢 驗，按照病害動物和病害動物產品生物安全處理規(guī)程的規(guī)定 進行無害化處理，制定完善本單位畜禽進廠（場）驗收制度 和臺帳管理制度、不合格肉品召回制度等各項規(guī)章制度，實 現病害肉無害化處理率 100%，出廠（場）肉品檢驗合格率 100%，實現肉品

2、質量安全可追溯。并落實責任人，保證全廠 （場）生產規(guī)范運行。三、負責落實畜禽定點屠宰廠（場）發(fā)展規(guī)劃，保證硬 件設施建設達到法定標準，并檢查督促相關制度規(guī)范執(zhí)行， 嚴格按照相關規(guī)定建立健全各項臺帳，妥善保存相關資料。四、服從畜禽屠宰相關職能部門的監(jiān)督管理，積極完成 相關部門交給的工作任務。五、積極配合駐廠（場）獸醫(yī)及檢疫檢驗人員，加強對畜禽進廠 （場）的管理，認真開展畜禽屠宰的檢疫檢驗工作， 不合格畜禽不得進廠（場） 。及時協調規(guī)范處理檢疫檢驗中 出現的問題。六、加強出廠（場）肉品品質的管理工作，落實專人負 責，實施對肉品品質的全程檢驗，確保出廠（場）肉品安全 放心。七、實行嚴格的消毒和衛(wèi)生管

3、理制度，落實專人負責， 確保消毒工作到位和畜禽定點屠宰廠（場）的環(huán)境衛(wèi)生。八、及時主動解決好廠（場）內的各種矛盾糾紛，消除 安全隱患，確保廠（場）內安全穩(wěn)定。責任人：- 5 -動物檢疫員崗位職責一、認真學習、宣傳、貫徹執(zhí)行動物防疫法及相關 法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行畜禽屠宰檢疫規(guī)范等有關規(guī)定、標準， 熟練掌握動物衛(wèi)生檢疫檢驗技術， 做到遵紀守法， 作風正派， 不徇私情，規(guī)范檢疫。二、認真做好宰前檢疫檢驗工作，對入廠（場）畜禽嚴 格執(zhí)行索票索證制度，在認真核對收取產地檢疫證明的同 時，做到逐頭檢疫、檢查耳標和健康狀況，檢查無誤、無異 常情況后方可入廠（場）待宰，并及時準確填寫動物進廠 （場）檢疫檢驗臺帳

4、 ，檢疫證明逐日收齊，按月裝訂。做 好耳標的收集、保管工作。宰前嚴格把好復檢關，對健康合 格的畜禽簽發(fā)準宰證。三、嚴格按照相關法律法規(guī)認真做好宰后檢疫檢驗工 作，對合格的肉產品出具檢疫合格證明，并在胴體上加蓋驗 訖印章，對檢疫結果及出具的檢疫證明負責。對檢疫檢驗不 合格的肉類產品，監(jiān)督畜禽定點屠宰廠（場）和貨主按照相 關規(guī)定進行無害化處理，嚴禁出廠（場） 。對肉類產品檢疫 情況逐日登記入冊。四、在檢疫中發(fā)現有染疫的畜禽及其產品，應及時向上級畜牧獸醫(yī)管理部門及畜禽定點屠宰廠（場）報告，堅決制 止屠宰、 上市、出售、運輸。責令并監(jiān)督畜禽定點屠宰廠 （場） （畜貨主）進行無害化處理。五、認真做好消毒

5、滅源的宣傳工作，負責對畜禽定點屠 宰廠（場）地、工具、畜禽及其產品的運輸工具的衛(wèi)生消毒 工作進行指導和監(jiān)督。六、積極協助上級相關部門開展檢查工作，并按要求及 時做好檢疫登記和填表的上報工作。責任人：附件 5:屠宰工崗位職責一、屠宰工必須按規(guī)定經培訓考核合格持證上崗。操作 期間，必須穿工作服、工作鞋、帶工作帽，并做到勤換、勤 洗、勤消毒。二、屠宰工必須持有效的健康證明，無人畜（禽）共患 的傳染性疾病。三、屠宰畜禽必須憑準宰證方可屠宰，并按屠宰加工工 藝流程操作。四、畜禽刺殺放血不得刺破心臟，不得使畜禽嗆膈、淤 血。掌握浸燙溫度和時間，脫毛干凈，開膛凈腔不得刺破內 臟，在屠宰過程中畜禽產品不得落地

6、。五、屠宰過程中發(fā)現所宰畜禽有異常情況，必須立即向 檢疫檢驗人員及肉品品質檢驗人員報告，并協同處理。六、加工工具、用具等器件，必須有專人保管，用后及 時清洗、消毒，按規(guī)定存放。責任人：肉品品質檢驗員工作職責一、肉品品質檢驗人員必須經培訓考試合格， 持證上崗 品質檢驗員負責肉品的檢驗工作， 肉品品質檢驗必須與畜禽 屠宰同步進行。二、肉品品質檢驗人員對肉品檢驗的部位、方法和處理 辦法必須嚴格按照肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程及相關規(guī)定進 行實施。三、肉品品質檢驗的內容嚴格按照相關規(guī)定執(zhí)行。四、對檢驗中發(fā)現不合格的、劣質肉品（含種公、母豬 及晚閹豬等） ，堅決制止出廠（場） 、上市，并監(jiān)督其按照國 家有關規(guī)定

7、進行無害化處理。實現病害肉無害化處理率 100%，出廠（場）肉品檢驗合格率 100%。五、如實做好檢驗登記工作，在檢驗合格的肉品上加蓋 肉品品質檢驗合格印章，出具肉品品質檢驗合格證明，并對 檢驗結果及出具的肉品品質檢驗合格證明負責。責任人：畜禽定點屠宰廠（場）食品安全工作制度一、畜禽定點屠宰廠（場）廠（場）長負責畜禽定點屠 宰廠（場）的食品安全工作，是本廠（場）肉品質量安全第 一責任人。二、經常組織員工學習，并認真貫徹執(zhí)行生豬屠宰管 理條例、動物防疫法 、食品衛(wèi)生法 、環(huán)境保護法 、烏 魯木齊市畜禽屠宰和肉品流通管理條例 以及其它相關法律 法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，制定完善本單位的各項規(guī)章制度，并落

8、實責任人，保證全廠（場）生產規(guī)范運行，保證出廠（場） 肉品品質。三、嚴格執(zhí)行索票索證制度、檢疫檢驗規(guī)程，加強對畜 禽進場的管理，認真開展畜禽屠宰的檢疫檢驗工作，不合格 畜禽不得進廠（場） 。四、嚴格出廠（場）肉品品質的管理工作，落實專人負 責，實施對肉品品質的全程檢驗，確保出廠（場）肉品安全 放心。五、實行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進行 無害化處理。六、實行嚴格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實專人負責，- 9 -確保消毒工作到位和畜禽定點屠宰廠（場）的環(huán)境衛(wèi)生七、強化企業(yè)社會責任，公開向社會承諾：沒有檢疫證 章、耳標等合法標志的畜禽不進廠（場）屠宰，檢疫檢驗不 合格、未加蓋檢疫檢驗證章的肉

9、品不出廠（場）銷售，有害 肉品實行無害化處理，不屠宰注水畜禽、病害（死）畜禽。八、承擔畜禽定點屠宰廠（場）信息化管理和肉品可追 溯體系所需相關信息的報送責任。 發(fā)現未經檢疫或來源信息 不完全的畜禽，有義務及時報當地動檢部門處理。服從畜禽 屠宰相關職能部門的監(jiān)督管理， 積極完成相關部門交給的工 作任務。- # -附件 10:畜禽進廠（場）驗收制度一、嚴格執(zhí)行索票索證制度，沒有檢疫證章、耳標等合 法標志的畜禽不進廠（場）屠宰。二、駐廠（場）檢疫人員要認真做好宰前檢疫檢驗工作， 對入廠（場）畜禽嚴格執(zhí)行索票索證制度，在認真核對收取 產地檢疫證明的同時，做到逐頭（只）檢疫、檢查耳標和健 康狀況，按規(guī)定

10、做好“瘦肉精”等藥物殘留的抽檢工作，檢 查無誤、無異常情況后方可入廠（場）待宰。三、畜禽定點屠宰廠（場）積極配合駐場獸醫(yī)及檢疫檢 驗人員，加強對畜禽進廠（場）的管理，認真開展畜禽屠宰 的檢疫檢驗工作，不合格畜禽不得進廠（場） 。四、在檢疫中發(fā)現有染疫的畜禽，應及時向上級獸醫(yī)管 理部門及畜禽定點屠宰廠 （場） 報告， 堅決制止屠宰、 上市、 出售、運輸。責令并監(jiān)督畜禽定點屠宰廠（場） （畜貨 主）進行無害化處理。五、進廠（場）畜禽，在進入待宰圈（欄）之前要按規(guī) 定進行消毒。畜禽卸下后對車輛進行消毒后離場。六、檢疫人員應及時準確填寫動物進廠（場）檢疫檢 驗臺帳，檢疫證明逐日收齊，按月裝訂。畜禽及其

11、產品銷售臺賬管理制度一、畜禽定點屠宰廠（場）應嚴格畜禽及其產品銷售使 用票據的管理， 所有畜禽及其產品銷售使用票據必須實行專 人管理，領用登記、存根留存保管制度。二、畜禽及其產品銷售票據上，應當載明購貨人、銷售 數量及金額、畜禽經營者、銷售時間、開票人、收款人等事 項。三、代宰畜禽原則參照自營畜禽執(zhí)行，嚴禁無記錄代宰 畜禽行為。四、開票員應及時準確填寫畜禽及其產品銷售臺帳 各畜禽定點屠宰廠 （場） 按時上報每日屠宰及銷售數據， 禽及其產品銷售臺帳按月裝訂，妥善保管。五、畜禽定點屠宰廠（場）畜禽屠宰、銷售數據應定期 同檢疫檢驗數據核對，并保持一致。六、畜禽及其產品銷售使用票據的存根及臺帳的保管時

12、 間，按有關規(guī)定執(zhí)行。肉品質量安全追溯制度一、認真做好宰前檢疫檢驗工作，對入廠（場）畜禽嚴 格執(zhí)行索票索證制度，在認真核對收取產地檢疫證明的同 時，做到逐頭（只） 檢疫、 檢查耳標和健康狀況， 檢查無誤、 無異常情況后方可入廠（場）待宰。二、按照畜禽屠宰操作規(guī)程和畜禽屠宰產品品質檢驗規(guī) 程等規(guī)定進行生產和檢驗，對屠宰加工過程進行質量控制。三、按照病害動物和病害動物產品生物安全處理規(guī)程的 規(guī)定進行無害化處理，對屠宰加工過程進行肉品安全控制。四、嚴格執(zhí)行畜禽銷售臺帳管理制度，對肉品銷售過程 進行控制。五、加強內部管理，落實崗位責任制，建立從畜禽進廠 （場）、屠宰加工到銷售全過程的肉品質量安全控制、

13、可追 溯的資料臺帳記錄體系。六、承擔畜禽定點屠宰廠（場）信息化管理和肉品可追 溯體系所需相關信息的報送責任不合格肉品召回制度一、嚴格按照肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程及相關規(guī)定， 對檢驗中發(fā)現不合格的、劣質肉品（含種公、母豬及晚閹豬 等），堅決制止出廠（場） 、上市，并監(jiān)督其按照國家有關規(guī) 定進行無害化處理。二、在檢驗合格的肉品上加蓋肉品品質檢驗合格印章， 出具肉品品質檢驗合格證明，并對檢驗結果及出具的肉品 品質檢驗合格證明負責。三、實行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進行 無害化處理。四、對不合格肉品的受害者，按有關規(guī)定處理。五、對召回的肉品進行化驗，分析原因，對造成不合格 肉品的相關責任人進行處

14、理。- 15 -畜禽定點屠宰廠（場）衛(wèi)生消毒安全工作制度一、有衛(wèi)生部門核發(fā)的、有效的衛(wèi)生許可證 。二、有專職衛(wèi)生消毒工作人員，有必備消毒器械，并有15 至 30 日的消毒藥品庫存。三、進廠（場）畜禽，在進入待宰圈（欄）之前要按規(guī) 定進行消毒。畜禽卸下后對車輛進行消毒后離廠（場） 。四、畜禽定點屠宰廠（場）門前的消毒池每天要更換消 毒藥，池內消毒藥水深度在 10 公分以上。五、屠宰加工場地和屠宰工具做到每日宰前、宰后各消 毒一次。六、屠宰或檢疫檢驗過程中，如所用工具（刀、鉤等） 觸及帶病菌的屠體或病變組織時應將工具徹底消毒后再繼 續(xù)使用。七、保持場內清潔衛(wèi)生，無污水、血漬、污物積聚。八、發(fā)生疫情

15、時的消毒，按疫情處理的規(guī)定執(zhí)行。九、廠（場）長是本單位安全生產第一責任人，全面負 責安全生產工作，并配備相應的安全設施。十、鍋爐工必須經相關部門考核取得的合格證書，持證 上崗，并依法進行年檢。生豬屠宰車間管理規(guī)章制度為規(guī)范車間管理， 嚴格操作程序， 使肉品質 量有較大提高，特制定本制度。一、按規(guī)定時間上班，不遲到不早退。實行 簽名制，遲到五分鐘罰款伍元， 十分鐘罰款拾元， 超過半小時停止上班，罰款貳拾元。二、嚴格請銷假制度。有事、在病要以書面 形式請假， 1 2 天由車間主任批準， 3 天以上 由經理批準，否則每天罰款叁拾元。三、各工段要認真履行職責：1、電麻工要注意安全，不能麻電時間過長 或

16、過短，以四肢顫動為宜。2、放血人員要刺殺準確，血要淋凈，準確 率要達 98%以上。3、燙毛人員要掌握好水溫，在出鍋前要把 后襠軟皮刮凈， 兩后蹄拐處要凈毛， 不準貼鍋燙 熟，發(fā)現貼鍋一次罰款伍元。4、刮毛人員要達到血干、毛凈，前后蹄窩 及前二道及血口處要達到無毛、 無污、發(fā)現一頭 帶毛豬每人罰款伍元，二次以上罰款拾元。5、卸頭、爪人員要大公無私，下刀準確， 不準卸人情頭和關系頭，發(fā)現一次違規(guī)罰款拾 元，兩次以上罰款伍拾元，調離崗位。6、開扒內臟及沖洗要規(guī)范操作，保持內臟 的完好性。 屁門內要操作合理規(guī)范， 不準影響胴 體的完整性。7、劈半人員在劈半時要認真負責，大小扇 不準懸殊過大， 血口的修割要規(guī)范， 不準大小不 均淋巴節(jié)要修割干凈。8、凈毛人員要做到血干毛凈，無污物，發(fā) 現一頭血不干毛不凈的白條罰款拾元， 在加蓋廠 內用章時字跡要清晰。9、付產的分離要干凈，不帶糞便，不得亂 撕亂扔付產的附屬品， 豬頭等付產在過磅前不準 分割。10、