開題報告,,混合果蔬汁釀造營養(yǎng)果醋研究

1、開題報告,混合果蔬汁釀造營養(yǎng)果醋研究 畢業(yè)論文開題報告 姓名 性別 學(xué)院 年級 學(xué)號 題 目 混合果蔬汁釀造營養(yǎng)果醋的研究 課題 教師推薦、校地（企）合作命題、學(xué)生自擬 課題類別 理論研究、應(yīng)用實踐研究、中小學(xué)教學(xué)理論研究、中小學(xué)教學(xué)實踐研究、工程設(shè)計與開發(fā) 選題意義 隨著經(jīng)濟(jì)的飛速開展和科技的進(jìn)步，各類果蔬的栽種面積和收成都有大幅度的增加。但目前我國果蔬的田間腐爛率高，果蔬產(chǎn)業(yè)化、利用率低。很多果蔬因運輸難、儲存期短等問題而浪費，在果蔬產(chǎn)區(qū)，每年都有大量不能用于銷售和加工的殘次果蔬和落地果。如果將這些果蔬制成果醋，即可變廢為寶，實現(xiàn)大幅度增值，又能有效地提高果蔬種植和加工的經(jīng)濟(jì)效益。現(xiàn)在以果

2、蔬代替糧食釀醋，不僅充分利用了果蔬資源，也大量地節(jié)約了糧食資源。其次， 果醋營養(yǎng)價值高，富含各種氨基酸，維生素，礦物質(zhì)和生物活性物質(zhì)，具有非常強大的保健成效。其外，果醋為飲料行業(yè)增添了新型產(chǎn)品。集調(diào)味和飲用功能為一體的高檔果醋類新型飲料的問世，能夠形成一種新興產(chǎn)業(yè)拉動食品工業(yè)保健品市場的開展，從而獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。 研究主要內(nèi)容和預(yù)期結(jié)果： （1）研究主要內(nèi)容 1.胡蘿卜蘋果果醋的研制：蘋果汁，胡蘿卜汁，蔗糖等配比確實定，正交試驗。 2.胡蘿卜蘋果醋營養(yǎng)成分的測定：利用相關(guān)儀器和試劑對胡蘿卜蘋果醋的酸度、糖度、維生可溶性固形物進(jìn)行測定。 3.活菌數(shù)的測定：用 lab 半固體培養(yǎng)測定

3、活菌數(shù)。 4.胡蘿卜蘋果醋 ph 值的測定。 5.胡蘿卜蘋果醋穩(wěn)定性的測定。 6.殺菌方法對胡蘿卜蘋果醋品質(zhì)的影響及保存期實驗。 （2）問題 果醋的生產(chǎn)要求馴養(yǎng)耐酸和耐高溫菌種，所以不能盲目的選擇菌種。 擬采取的研究方法和技術(shù)路線 （1）技術(shù)路線： 胡蘿卜蘋果醋的研制胡蘿卜蘋果營養(yǎng)成分的測定果醋中活菌數(shù)、ph 的測定果醋穩(wěn)定性的測定果醋殺菌方法的選擇和保存期確實定。 （2）研究方法： 調(diào)配型胡蘿卜蘋果果醋的制作： a 蘋果汁的制?。?市售成熟蘋果 洗凈熱燙去皮、去核 打漿（蘋果：純潔水=1:2）粗濾（4 層紗布過濾）精濾（16 層紗布過濾） 蘋果漿加果膠酶、vc b 胡蘿卜汁的制取 市售新鮮胡

4、蘿卜 洗凈切段（根、莖、葉） 打漿（胡蘿卜：純潔水=1:1）粗濾（4 層紗布過濾）精濾（16 層紗布過濾） 胡蘿卜漿加果膠酶、ve c 單因子實驗：蘋果汁、胡蘿卜汁、白砂糖、香醋分成不同梯度濃度的水溶液進(jìn)行味覺感官測試 d 醋酸的預(yù)處理：醋酸參加一環(huán)狀糊精攪拌 e 白砂糖處理：白砂糖加熱溶解 f 胡蘿卜蘋果果醋的調(diào)配 胡蘿卜汁、蘋果汁 參加蒸餾水中溶解（30）加香醋、白砂糖攪拌均勻 過濾（8 層紗布） 滅菌（80 10min） 冷卻（4045） 裝瓶 成品 胡蘿卜蘋果醋營養(yǎng)成分的測定：利用相關(guān)儀器和試劑對胡蘿卜蘋果醋的酸度、糖度、維生可溶性固形物進(jìn)行測定并記錄數(shù)據(jù)。 活菌數(shù)的測定：用 lab

5、半固體培養(yǎng)測定酸奶中的活菌數(shù)和測定 ph 值。 胡蘿卜蘋果醋穩(wěn)定性的測定：胡蘿卜蘋果醋成品中參加不同量穩(wěn)定劑（cmc 和瓊脂），保存 3 天，觀察果醋變化。 殺菌方法和保存期的試驗：采用不同的殺菌方法，觀察果醋變化，確定保質(zhì)期以及殺菌方法。 （3）研究進(jìn)度： 20xx.5.2020xx.7.12 查找相關(guān)資料,撰寫調(diào)配型香菜芒果果醋的研制實驗方案,準(zhǔn)備實驗儀器、材料等； 20xx.7.1320xx.7.18 預(yù)實驗（加做香菜根、莖、葉作比照）； 20xx.7.16 單因子實驗 20xx.7.17-20xx.7.18 正交實驗 20xx.7.19 感官測試，得出最正確配方 20xx.7.20-2

6、0xx.7.22 穩(wěn)定性檢測 20xx.7.23-20xx.7.25 香菜芒果醋營養(yǎng)成分的測定；、 20xx.7.26-20xx.7.31 lab 半固體凝固型香菜芒果醋活菌數(shù)、ph 值的測定； 20xx.8.1-20xx.8.20 殺菌方法對儲存效果實驗檢測 20xx.8.21xx.5.20 實驗數(shù)據(jù)、材料，撰寫論文，修改論文，準(zhǔn)備畢業(yè)辯論。 （4）參考文獻(xiàn)： 1蘋果胡蘿卜復(fù)合果醋加工工藝的研究j. 宋喜云. 中國釀造. xx(03). 2蘋果和梨的復(fù)合型果醋生產(chǎn)工藝的研究j. 馬榮山,孫佳. 中國釀造. xx(04). 3 王亞東,陳樹俊,姜慧,趙瑞歡.果醋的最新研究進(jìn)展j.農(nóng)產(chǎn)品加工(創(chuàng)新版),xx,(7). 4 蔣麗,周俊良,張興無.果醋的研究現(xiàn)狀及開展前景j.中國調(diào)味品,xx,(4):1-4. 5 吳國卿,王文平,陳燕.果醋開發(fā)意義、工藝研究及果醋類型j.飲料工業(yè),xx,(4):14-17. 6 向進(jìn)樂,羅磊,郭香鳳,李志西.果醋功能性研究進(jìn)展j.食品科學(xué),xx,(13):356-360. 12 黃春.淺談食醋中總酸的測定方法j.計量與測試技術(shù),xx,(4):87-88. 7 于靖,呂婕等.果醋飲料的現(xiàn)狀分析及展望j.科技資訊,xx,(8):222223. 指導(dǎo)教師意見（對論文（設(shè)計）選題的意義、應(yīng)用性、可行性、進(jìn)度與方案等內(nèi)容進(jìn)行評價，填寫審核結(jié)果：同意開題