年產(chǎn)600噸豆奶粉膠體磨設(shè)計(jì)

1、淮 海 工 學(xué) 院食品機(jī)械與設(shè)備課程設(shè)計(jì)題 目： 年產(chǎn)600噸豆奶粉膠體磨設(shè)計(jì) 系（院）： 海洋學(xué)院 專 業(yè)： 食品科學(xué)與工程 班 級(jí)： 食品132 姓 名： 趙婉茹 2015年 10月 9 日目錄1. 前言································

2、3;·······························12. 豆奶粉工藝流程圖················

3、3;···································33. 豆奶粉工藝操作要點(diǎn)············

4、83;·····································34. 物料衡算···········&

5、#183;················································55. 設(shè)備選

6、型··················································

7、;··········7參考文獻(xiàn)小結(jié)1. 前言1.1豆奶粉的概述豆奶粉是一種新型固體飲料，它綜合了大豆和牛奶的營(yíng)養(yǎng)成份，具有口感細(xì)膩，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，攜帶方便等特點(diǎn)。在諸多豆制品中，豆奶粉以其眾多優(yōu)點(diǎn)受到人們青睞。豆奶粉主要有以下營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 一、從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，大豆蛋白質(zhì)含量高，含有人體所必需的八種氨基酸，比較接近世界衛(wèi)生組織新擬定的營(yíng)養(yǎng)模式，其中賴氨酸含量高于谷物，是植物性食物中最合理、最接近人體所需比例的。另外，牛奶蛋氨酸含量較高，可以補(bǔ)充大豆蛋白質(zhì)中蛋氨酸的含量，動(dòng)、植物蛋白的互補(bǔ)，使

8、氨基酸的配比更合理，更利于人體消化吸收。 二、豆奶粉中的脂肪主要是植物脂肪，不飽和脂肪酸含量較高，并含有人體所必需脂肪酸亞油酸，膽固醇含量低，可以預(yù)防動(dòng)脈硬化。 三、豆奶粉是經(jīng)過超微粉碎工藝加工而成的，不除豆渣，大豆子葉全部被利用，膳食纖維的含量比同類產(chǎn)品高，有潤(rùn)腸通便的作用，可以預(yù)防直腸癌。 四、豆奶粉中含有多種礦物質(zhì)和維生素。 五、豆奶粉中含有大豆低聚糖。大豆低聚糖對(duì)腸道內(nèi)的雙歧桿菌等益生菌有增殖作用，可以提高人體免疫力，延緩衰老。 六、豆奶粉中含有大豆異黃酮。大豆異黃酮是植物雌激素，長(zhǎng)期食用可以預(yù)防乳腺癌、前列腺癌和骨質(zhì)疏松，減輕或避免更年期綜合癥。 七、豆奶粉中含有大豆卵磷脂，可以抗衰

9、老，健腦。1.2膠體磨膠體磨是一種磨制膠體或近似膠體物料的超微粉碎設(shè)備。膠體磨已經(jīng)使人們逐步認(rèn)識(shí)并被確定為食品工業(yè)中最優(yōu)的加工機(jī)械設(shè)備。它具有各種攪拌機(jī)、粉碎機(jī)、磨漿機(jī)的機(jī)械性能，效率是上述設(shè)備的2-5倍，節(jié)約能耗，可實(shí)現(xiàn)密閉式連續(xù)生產(chǎn)，因此在食品加工行業(yè)，推廣應(yīng)用膠體磨有著深遠(yuǎn)的經(jīng)濟(jì)意義。 作為生產(chǎn)中重要的超微粉碎設(shè)備，膠體磨具有應(yīng)用范圍廣、功能多等眾多優(yōu)點(diǎn)。同時(shí)，也存在著一些缺點(diǎn)：對(duì)應(yīng)于不同粘性的物料其流量變化很大；轉(zhuǎn)定子與物料間容易產(chǎn)生較大的熱量，使物料變性；表面較易磨損，使細(xì)化效果顯著下降。所以，對(duì)膠體磨的研究和改進(jìn)是非常重要且必要的。1.3我國(guó)豆奶粉加工工業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀目前，豆奶行業(yè)尚處

10、于導(dǎo)入期向成長(zhǎng)期過渡的階段，植物蛋白飲品市場(chǎng)即將被撬動(dòng)。 “目前中國(guó)牛奶加工能力超過奶源供給能力的3040，”中國(guó)奶牛協(xié)會(huì)的一位負(fù)責(zé)任人透露，牛奶奶源缺乏幾十年來就一直是我國(guó)難以擺脫的老問題，也恰恰因此，豆奶生產(chǎn)所需的大豆原料充足、成本低廉，動(dòng)、植物蛋白互補(bǔ)作用營(yíng)養(yǎng)全面，使豆奶業(yè)出現(xiàn)了出乎意料的發(fā)展契機(jī)。早在1983年，豆奶發(fā)展就被列入國(guó)家飲料行業(yè)工作計(jì)劃，然而真正將豆奶產(chǎn)業(yè)做大的卻是以前名不見經(jīng)傳的維維集團(tuán)，維維的一句“維維豆奶，歡樂開懷”，培養(yǎng)了一代中國(guó)豆奶消費(fèi)者，維維豆奶占有豆奶市場(chǎng)80的份額，成為中國(guó)“豆奶大王”的同時(shí)，“孤獨(dú)的領(lǐng)先者”的稱號(hào)也扣在了維維的頭上，一花獨(dú)大的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)其實(shí)對(duì)

11、行業(yè)的健康發(fā)展并非是好事。上述兩道政令對(duì)豆奶企業(yè)影響不大，相反倒是帶來了機(jī)會(huì)。近兩年中國(guó)乳業(yè)將面臨一系列的整合洗牌，受清洗影響最大的將是乳業(yè)的中堅(jiān)力量各地方的中型乳品企業(yè)。這將是上天賜給豆奶行業(yè)大發(fā)展的一次良機(jī)，豆奶業(yè)的春天就要到了，豆奶企業(yè)能否抓住這次機(jī)會(huì)，許多行業(yè)拭目以待。健力寶、娃哈哈、樂百氏等企業(yè)的加入給豆奶業(yè)的擴(kuò)張帶來生機(jī)與活力：國(guó)內(nèi)豆奶企業(yè)近來都在調(diào)整產(chǎn)品和市場(chǎng)策略，突破豆奶粉等固態(tài)奶陣營(yíng)，沖擊廣闊的液態(tài)奶市場(chǎng)已成為豆奶業(yè)的共識(shí)。健力寶、娃哈哈、樂百氏等都在籌謀豆奶項(xiàng)目，有的已通過小試、中試，他們都是中國(guó)飲料工業(yè)十強(qiáng)企業(yè)，他們的介入，將有助提高我國(guó)豆奶生產(chǎn)的產(chǎn)銷量，擴(kuò)大影響。這些企

12、業(yè)的參加，將使豆奶在市場(chǎng)上的身影越發(fā)矚目?！叭朔N學(xué)”的研究為豆奶抗擊牛奶提供了重要的理論依據(jù)：“人種學(xué)”竟在中國(guó)豆奶業(yè)發(fā)展史上出現(xiàn)意想不到的效果。中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)在一篇有關(guān)豆奶業(yè)的文章中指出：我國(guó)漢族居民中97100的成年人一次口服50克乳糖后就會(huì)出現(xiàn)腹瀉癥狀，而中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，東方人中有乳糖不耐癥的成年人飲用牛乳后乳糖吸收不良發(fā)病率高達(dá)86.7，不耐受指數(shù)為0.9，而且南方地區(qū)比北方地區(qū)的人不適宜癥更多些?！叭朔N學(xué)”的研究為豆奶抗擊牛奶、新品上市和招商拓展都提供了重要的線索。用“更適合國(guó)人腸胃”的豆奶營(yíng)銷概念作為對(duì)抗“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”乳業(yè)營(yíng)銷口號(hào)，將成為整個(gè)豆奶

13、業(yè)對(duì)乳業(yè)宣戰(zhàn)的理念根基之一。1.4我國(guó)豆奶粉生產(chǎn)面臨的問題1.4.1豆奶的消費(fèi)者的觀念培育是頭號(hào)問題 豆奶的消費(fèi)者的觀念培育是頭號(hào)問題：豆奶行業(yè)作為植物蛋白的分支，仍然處于一個(gè)教化消費(fèi)者的初級(jí)階段，市場(chǎng)的培育仍然是整個(gè)行業(yè)需要面臨的一個(gè)核心問題。人們對(duì)牛奶的重要性認(rèn)識(shí)已經(jīng)成為了一個(gè)先入為主的誘導(dǎo)。 1.4.2行業(yè)的集中程度低 行業(yè)的集中程度低：大多處于以區(qū)域?yàn)榘霃降妮椛湫拖M(fèi)原生形態(tài)，市場(chǎng)還處于散點(diǎn)市場(chǎng)階段，如何向塊狀同質(zhì)化市場(chǎng)進(jìn)行過渡，是行業(yè)急待解決的問題。行業(yè)內(nèi)缺乏強(qiáng)有力的領(lǐng)導(dǎo)品牌，行業(yè)更加缺乏資源的優(yōu)化整合者，無人牽頭將引導(dǎo)這個(gè)行業(yè)逐步引向集中階段發(fā)展。 1.4.3行業(yè)缺乏高附加值的中高

14、檔產(chǎn)品支撐 行業(yè)缺乏高附加值的中高檔產(chǎn)品支撐：產(chǎn)品主要以原始的植物蛋白原漿為主，缺乏高附加價(jià)值的中高端產(chǎn)品。市場(chǎng)也缺乏細(xì)分。 1.4.4缺失優(yōu)秀的商業(yè)運(yùn)作模式 缺失優(yōu)秀的商業(yè)運(yùn)作模式：豆奶的渠道運(yùn)作主要以產(chǎn)地作為基地進(jìn)行原始的自然分銷方式，傳統(tǒng)流通渠道仍是眾多廠家的主要依靠對(duì)象，缺乏有效的成熟的商業(yè)模式可供借鑒與模仿。豆奶從品類上是繼續(xù)依附牛奶？作為牛奶的一個(gè)分支，一個(gè)品類？還是大膽的跳出牛奶陰影的籠罩，自立門戶，作為一個(gè)與牛奶平行的類別呢？這不但是需要勇氣，還需要整個(gè)行業(yè)團(tuán)結(jié)一致的力量。在商業(yè)模式上是沿用牛奶等快速消費(fèi)品的商業(yè)模式？還另辟蹊徑，重新構(gòu)建一套適合豆奶業(yè)的商業(yè)模式？這一些都是值得

15、探討與研究的問題與命題。 1.4.5豆奶的行業(yè)引導(dǎo)與推廣聲音比較稀薄 豆奶的行業(yè)引導(dǎo)與推廣還聲音比較稀薄：豆奶業(yè)的觀念培育、品牌建設(shè)、營(yíng)銷推廣、營(yíng)銷體系建設(shè)等等，還缺乏足夠的支撐點(diǎn)，對(duì)于消費(fèi)群體的培育和其他品類的爭(zhēng)奪仍處于比較薄弱的狀態(tài)。缺乏像“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”這樣的行業(yè)響亮口號(hào)。1.5設(shè)計(jì)依據(jù) 本設(shè)計(jì)參考了食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)、大豆制品加工技術(shù)、食品工廠機(jī)械與設(shè)備、化工原理上下冊(cè)、食品工廠設(shè)計(jì)綜合實(shí)訓(xùn)等。根據(jù)以上設(shè)計(jì)任務(wù)，查閱有關(guān)資料、文獻(xiàn)，搜集必要的技術(shù)資料，工藝參數(shù)與數(shù)據(jù)，進(jìn)行生產(chǎn)方法的選擇，工藝流程與工藝條件的確定與物料衡算和包裝材料計(jì)算。 1.5設(shè)計(jì)目的和意義 本設(shè)計(jì)是將我們

16、學(xué)到的知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中來。在完成這個(gè)設(shè)計(jì)的過程中，一方面鞏固學(xué)到的知識(shí)，另一方面通過查閱，整理資料增加我們的認(rèn)識(shí)和科研技能，同時(shí)，進(jìn)一步熟悉工廠的生產(chǎn)實(shí)際，培養(yǎng)我們理論聯(lián)系實(shí)際的能力，鍛煉了我們解決問題的能力。豆奶是以豆類為主要原料制成的。目前，市場(chǎng)上出售的豆奶，品種多，價(jià)格適宜，食用方便，因而很受消費(fèi)者歡迎。據(jù)分析，豆奶含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是含有豐富的蛋白質(zhì)以及較多的微量元素鎂，此外，還含有維生素Bl、B2等，確是一種較好的營(yíng)養(yǎng)食品。豆奶還被西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱作“健腦”食品，因?yàn)槎鼓讨兴拇蠖沽字梢约せ钅X細(xì)胞，提高老年人的記憶力與注意力。 大豆食品是深受消費(fèi)者歡迎的保健食品，隨著經(jīng)濟(jì)的增

17、長(zhǎng)，人們對(duì)豆奶粉的消費(fèi)會(huì)越來越大。所以也看到了豆奶粉的發(fā)展前景。這時(shí)候建立一豆奶粉工廠的話，產(chǎn)品的廣闊市場(chǎng)為工廠的生存和發(fā)展提供了良好的保證。2.豆奶粉工藝流程圖近年來我國(guó)非常重視大豆蛋白飲料的研究，對(duì)于大豆食品中不良風(fēng)味已了解到其產(chǎn)生的原因，并進(jìn)一步找出了防止的方法，取得了進(jìn)步。想要改善豆奶的風(fēng)味，關(guān)鍵要做到兩個(gè)方面：其一是鈍化或抑制脂肪氧化酶活性，防止產(chǎn)生豆腥味；二是采用脫臭的方法除去豆奶中固有的不良?xì)馕叮瑑烧呦噍o相成，才能生產(chǎn)處優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。綜合考慮以上因素，確定以下工藝流程： 原料大豆 精選除雜 脫皮分離 浸泡 失活軟化 循環(huán)磨漿 離心分離 調(diào)配 殺菌脫腥 均質(zhì) 噴霧干燥 流化床處理 包

18、裝成品3.豆奶粉工藝操作要點(diǎn)3.1原料精選除雜 大豆表面上有很多的塵土和微生物附著，浸泡前應(yīng)充分地進(jìn)行清洗，至少清洗三遍。3.2脫皮 在脫皮工序進(jìn)行的同時(shí)還除去皮和胚芽等，以保證產(chǎn)品質(zhì)量，避免浸泡過程中污水處理問題。為了保證脫皮效果，要嚴(yán)格控制大豆水分含量，資料表明，水分達(dá)10%時(shí)，可保證脫皮率在90%以上。因本設(shè)計(jì)是擬不出渣的工藝，所以要嚴(yán)格控制水分。當(dāng)水分超標(biāo)時(shí)，大豆應(yīng)在干燥機(jī)中通入105110的熱空氣干燥。脫皮直接用脫皮機(jī)，重量損耗8%左右3.3浸泡 為了軟化大豆組織細(xì)胞，降低磨漿時(shí)的能耗與磨損，提高膠體分散程度與懸浮性，增加吸收率，以增強(qiáng)均質(zhì)效果。采用2.2倍于大豆重量的水，在50下浸

19、泡4小時(shí)，大豆吸水量約為1：11：2。浸泡時(shí)要加入0.5%碳酸氫鈉溶液，可以加速胰蛋白酶抑制物的鈍化。 3.4失活軟化 將大豆放在失活器內(nèi)，在85的失活水中（3%的碳酸氫鈉溶液）持續(xù)10min。該步驟的目的是使脂肪氧化酶失活，控制大豆青臭口味的產(chǎn)生，并使大豆得到軟化，以利于破碎。 3.5循環(huán)磨漿 循環(huán)磨漿可省去分離豆渣和濃縮工序，節(jié)省投資。本工藝采用90左右的熱磨，可鈍化產(chǎn)生豆腥味的脂肪氧化酶，另外，本工序可以節(jié)省用水，磨漿后濃度可達(dá)18%左右。為保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量，經(jīng)三道循環(huán)磨漿后采用膠體磨，使細(xì)度達(dá)2微米左右，利于均質(zhì)和噴霧干燥。其中，循環(huán)磨漿前的預(yù)熱，用自制的夾層鍋，溫度為90。3.6渣

20、漿分離 漿體經(jīng)分離將漿液和豆渣分開。這步操作對(duì)蛋白質(zhì)和固形物回收影響很大。豆渣中含水分應(yīng)在60%左右，含水過多則蛋白質(zhì)回收率降低。以熱漿進(jìn)行分離，可降低漿體粘度，有助于分離。離心分離操作，可用籃式離心機(jī)分批進(jìn)行，大量生產(chǎn)用連續(xù)式離心機(jī)完成，可使?jié){液和豆渣分別連續(xù)排出。 3.7配料調(diào)配 溶糖溫度過高或時(shí)間過長(zhǎng)，將導(dǎo)致焦糖化反應(yīng)。本工藝采用在溶糖鍋中加入一定量的水，加熱至60-70后加糖攪拌，繼續(xù)加熱至約95，保持5-10 分鐘，然后降溫至70左右，使溶化的糖濃度為65%。融化后的糖采用雙聯(lián)過濾機(jī)進(jìn)行過濾，以保證糖的純度和質(zhì)量。 本設(shè)計(jì)采用熱溶法，其相對(duì)于冷溶法的優(yōu)點(diǎn)有：能殺死糖內(nèi)的細(xì)菌，分離掉糖

21、內(nèi)凝固的雜質(zhì)，溶解速度快，短期內(nèi)能產(chǎn)生大量溶糖。缺點(diǎn):容易發(fā)生焦糖化反應(yīng)。糖漿濃度的測(cè)定：比重計(jì)，糖度表。3.8殺菌脫腥 本設(shè)計(jì)采用微波技術(shù)對(duì)大豆干燥和脫腥，將傳統(tǒng)的濕法生產(chǎn)工藝改為干法生產(chǎn)工藝，該工藝將大豆經(jīng)分揀機(jī)分選后，置入微波場(chǎng)中，使大豆自身溫度上升，達(dá)到脫凈豆腥和殺菌的效果。 該工藝流程有以下特點(diǎn)：生產(chǎn)周期短、設(shè)備投資少、大豆利用率高、脫腥、能源消耗低、自動(dòng)化程度高、生產(chǎn)成本低。 3.9均質(zhì) 均值可改善豆奶口感和穩(wěn)定性，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豆奶不可缺少的設(shè)備。均質(zhì)機(jī)的原理是在高壓下將豆奶經(jīng)均質(zhì)閥的狹縫壓出，而將脂肪球等粒子打碎，是豆奶乳濁液穩(wěn)定，具有奶狀的粘度，易于消化。 豆奶均質(zhì)的效果有下列三

22、個(gè)因素決定：均質(zhì)壓力，壓力越高效果越好，但受設(shè)備性能限制。均質(zhì)溫度，溫度高均質(zhì)效果好。均質(zhì)次數(shù)：增加均質(zhì)次數(shù)也可提高均質(zhì)效果。 豆奶生產(chǎn)中通常用130-230公斤/厘米2 在90攝氏度下均質(zhì)一次，可獲良好效果。從豆奶生產(chǎn)工藝流程的安排上，均質(zhì)機(jī)可放在殺菌脫腥之前，也可放在殺菌脫腥之后，各有利弊。放在殺菌脫腥之前，效果較差，但設(shè)備費(fèi)用低，若放在殺菌脫腥之后則情況相反。3.10噴霧干燥 噴霧干燥是乳粉制造過程中的重要環(huán)節(jié)，直接影響產(chǎn)品質(zhì)量，原理是利用機(jī)械力量，通過霧化系統(tǒng)將乳液在干燥室內(nèi)噴成極細(xì)小的霧狀乳滴，以增大表面積，加速水分蒸發(fā)。霧狀乳滴與瞬時(shí)鼓入的熱空氣接觸，水分在瞬間揮發(fā)除去，細(xì)小乳滴干

23、燥成粉。噴霧干燥霧化方法有壓力噴霧和離心噴霧，通過比較，本工藝采用離心噴霧干燥系統(tǒng)。工藝參數(shù)：進(jìn)料濃度21% ，熱風(fēng)溫度160，出粉含水量 7%左右，水分蒸發(fā)量500Kg水蒸氣/hr。 3.11流化床干燥 流化床處理可以使細(xì)粉顆粒增大、均勻，利于產(chǎn)品的溶解性，同時(shí)起冷卻作用，有利于連續(xù)化自動(dòng)生產(chǎn)。 3.12包裝 豆奶很易變質(zhì)，除了以散裝供應(yīng)外，均需以一定包裝形式供應(yīng)消費(fèi)者。豆奶的包裝可分裝于玻璃瓶、塑料瓶或復(fù)合蒸煮袋中，采用哪一種包裝是生產(chǎn)廠一個(gè)重大的問題，決定成品保藏期，也影響質(zhì)量增加成本，在建廠時(shí)應(yīng)進(jìn)行考慮，做出決策。 紙盒無菌包裝近年來發(fā)展很快，目前日本有70%以上的豆奶是用紙盒包裝，可

24、顯著提高產(chǎn)品質(zhì)量，在常溫下貨架期可達(dá)半年以上。包裝材料輕巧，一次性消費(fèi)無需回收，這對(duì)運(yùn)輸、銷售和消費(fèi)均帶來方便。無菌包裝是瑞典利樂公司的專利，該公司規(guī)定必須使用它的包裝材料，因此材料要長(zhǎng)期進(jìn)口，包裝費(fèi)高，在我國(guó)目前條件下，要普遍應(yīng)用還不具備條件。4.物料衡算4.1產(chǎn)品方案和班產(chǎn)量的確定 本設(shè)計(jì)為年產(chǎn)600噸豆奶粉車間設(shè)計(jì)，每年工作日按280天計(jì)，采用每天兩班制，每班8小時(shí)。 1、 根據(jù)年產(chǎn)量，生產(chǎn)能力為600×1000/（280×16）= 122.77 kg/h2、成品含水分2%，故豆奶粉中干物質(zhì)重量為122.77×(1-2%)= 120.31kg/h 調(diào)制后均質(zhì)

25、前的豆?jié){中干物質(zhì)重（含豆，糖，全脂奶粉） 120.31/（10.4%）×（10.1%）×（10.2%）×（10.3%） = 121.52kg/h 其中，包裝損失0.4% ，流化床處理?yè)p失0.1% ，噴霧干燥損失0.2% ，殺菌、均質(zhì)損失0.3% 。3、 配方 配料 用量kg 備注 原漿 49.24 濃度為15.8 % 蔗糖 11.25 以60% 糖液加入 全脂奶粉 2.01 直接加入漿中豆?jié){中固形物含量為 49.24×15.8%×121.52/(49.24×15.8%+11.25+2.01)=44.93kg/h 一般大豆的豆奶粉的得率

26、為0.650.70，按得率0.67設(shè)計(jì)，則大豆的處理量44.93/0.67= 67.06kg/h4.2物料衡算和包裝材料計(jì)算 每小時(shí)處理67.06kg大豆： 1、大豆清雜去重2%，再經(jīng)脫皮去重8%后重量為 67.06×（12%）×（18%）=60.46 kg/h 選用原料大豆的含水率為12%，則大豆中固形物含量為 60.46×（112%）= 53.20kg/h 2、浸泡后大豆的重量為原來的1.82.4倍，以2.18倍計(jì)算 60.46×2.18 = 131.80 kg/h3、總豆水比為1：4，即循環(huán)磨漿時(shí)加入的水量為實(shí)際處理大豆的2.9倍 磨漿時(shí)需加入的水

27、量為 60.46×2.9=175.33 kg/h 循環(huán)磨漿損耗以0.4% 計(jì)，故磨漿后總漿重量為 （131.80175.33）×（10.4%）= 305.90kg/h 4、離心分離去渣：豆渣中含水率要求在85% 以下，控制豆渣的含水率為60% ，分離后豆?jié){中固形物含量按15.8% 計(jì)。 設(shè)豆?jié){中固形物為x kg/h，則豆渣中固形物為（53.20x）kg/h （53.20x）/（160%）x/15.8% = 305.90kg/h 解得x=45.15，即分離后豆?jié){中固形物為45.15 kg/h 豆渣中固形物含量為53.20-45.15= 8.05kg/h 豆渣中含水60%,故水

28、的量為：8.05×60%/40%=12.08kg/h 分離出的豆?jié){量 305.908.0512.08 = 285.77kg/h 5、調(diào)制前，添加蔗糖45.15×11.25/（49.24×15.8%）= 65.29kg/h 全脂奶粉量45.15×2.01/（49.24×15.8%）= 11.66kg/h 則豆?jié){中干物質(zhì)含量45.1565.2911.66= 122.10kg/h 蔗糖溶液（60%）帶入的水量65.29×（40/60）= 43.53kg/h 調(diào)制好的豆?jié){量（含豆固形物，糖，全脂奶粉285.7765.2911.6643.53

29、= 406.25kg/h 濃度為(45.1565.29+11.66)/402.02×100% =30.07% 6、噴霧干燥前，豆?jié){經(jīng)殺菌，均質(zhì)損耗0.3% 故豆?jié){量為406.25×（10.3%）=405.03kg/h 豆固形物含量 45.15×（10.3%）= 45.01kg/h蔗糖65.29×（10.3%）= 65.09kg/h 全脂奶粉11.66×（10.3%）= 11.63kg/h 7、 噴霧干燥后，豆?jié){損失0.2% ，成為含水8% 的豆奶粉 豆固形物45.01×（10.2%）= 44.92 kg/h 蔗糖65.09×

30、（10.2%）= 64.96kg/h 全脂奶粉11.63×（10.2%）= 11.61kg/h 固形物總計(jì) 44.9264.9611.61= 121.49kg/h 噴霧干燥后豆奶粉重量 121.49/（17%）= 130.63 kg/h 蒸發(fā)水量 405.03×（10.2%）130.63 = 273.60 kg/h 8、流化床處理后豆奶粉含水2% ，損失以0.1%計(jì) 豆固形物44.92×（10.1%）= 44.88kg/h 蔗糖 64.96×（10.1%）=64.90kg/h 全脂奶粉 11.61×（10.1%）= 11.60kg/h 固形物總

31、計(jì) 44.8864.9011.60= 121.38kg/h 豆奶粉成品重量 121.38/（12%）= 123.86kg/h 蒸發(fā)水量130.63×（10.1%）123.86 = 6.64kg/h 9、包裝損失0.4% ，則包裝后成品的重量為123.86×（10.4%）= 123.36kg/h 10、全年實(shí)際生產(chǎn)豆奶粉 123.36×16×280/1000 =602.65t物料衡算表 名稱 數(shù)量kg/h 備注 原料量 67.06 大豆含水10% 精選脫皮后重量 60.46 精選脫皮去重2%，8% 浸泡后豆重 131.80 浸泡增重2.18倍 磨漿后豆?jié){量

32、 305.90 總豆水比1：4 離心分離出豆?jié){量 285.77 豆渣中含水60% 調(diào)制加糖量 65.29 以60% 糖液加入 加全脂奶粉量 11.66 直接加入漿中 噴霧干燥前豆?jié){量 405.03 蒸發(fā)水量273.60Kg/h 噴霧干燥出粉量 130.63 噴霧干燥損失0.2% 流化床出粉量 123.86 流化損失0.2% 包裝后質(zhì)量 123.36 包裝損失0.4% 年產(chǎn)量 602.65 誤差2.65t包裝材料的清算：用半透明小塑料袋包裝豆奶粉，每小袋45g，每20袋包裝成一大袋，每25大袋裝入一紙箱。需小塑料袋：123.36/0.045=2742個(gè)/h 需大塑料袋：123.36/（0.045

33、×20）=137個(gè)/h 需紙箱：137/25=6個(gè)/h5.設(shè)備選型一、斗式提升機(jī) 斗式提升機(jī)的主要優(yōu)點(diǎn)是占地面積小，可把物料提升到較高的位置（3050 米），生產(chǎn)范圍較大（3160米3 /小時(shí)），其缺點(diǎn)是過載較敏感，必須均勻地供料。本設(shè)計(jì)采用垂直式斗式提升機(jī)。 張家港市力源輸送機(jī)械有限公司 型號(hào) TH315 生產(chǎn)能力 35 m3/h 最大提升高度 40m二、電磁振動(dòng)篩江陰市勝靈機(jī)械制造有限公司 ZS-515型電磁振動(dòng)篩 過篩數(shù)目 3000次/分 生產(chǎn)能力 12-200kg/h 功率消耗 0.75kw 凈重 180kg 外形尺寸 710×710×1290 mm 三、

34、脫皮機(jī) 煙臺(tái)茂源食品機(jī)械制造有限公司大豆干法脫皮機(jī) 型號(hào) GTJ-D300大豆干法脫皮機(jī) 功率 1.5kw 產(chǎn)量 250-300kg/h 外形尺寸 1300×400×1400mm 四、浸泡缸 北京洛克有限公司西南分公司 型號(hào) PDC-200-4 產(chǎn)能 800kg/h 外形尺寸 1800*600*1700mm 五、砂輪磨 大豆浸泡后物料量136.71 kg/h，磨時(shí)加水183.28 kg/h，根據(jù)此處理能力，選用3臺(tái)M-400型砂輪磨組成三道循環(huán)磨漿機(jī)（與膠體磨）。砂輪磨生產(chǎn)能力大，耗電少，操作調(diào)節(jié)方便，對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量有明顯效果。 處理能力 400kg/h 動(dòng)力消耗 7.5K

35、W 外形尺寸1000×800×600 mm 六、膠體磨 型號(hào) JMS-130 3臺(tái) 物料加工細(xì)度 2-50m 生產(chǎn)能力 0.5-3噸/小時(shí) 電機(jī)功率 11kw 電機(jī)轉(zhuǎn)速 2930 r/min 轉(zhuǎn)子直徑 130mm 設(shè)備重 400 kg 外形尺寸 990×440×1100 mm 七、離心分離機(jī) 合肥天工科技開發(fā)有限公司 型號(hào) SS1200 生產(chǎn)能力 320kg/h 直徑 1200mm 高度 500mm 轉(zhuǎn)速 900 r/min 工作容積 250L 分離因數(shù) 500 電機(jī)功率 12kw 整機(jī)重量 1800kg 外形尺寸 3700×1600×

36、;1000mm 八、電加熱調(diào)配罐 杭州科豪機(jī)械有限公司 容量 500L 物料加熱溫度：350； 物料加熱時(shí)間：20min90min 攪拌轉(zhuǎn)速：15120r/min 尺寸 1800×1450×2000 mm 九、雙聯(lián)過濾器 型號(hào) ZRP-4 尺寸 972×320×880 mm 凈重 128kg 過濾面積 0.3 m2 十、閃蒸脫腥設(shè)備 靖江艾莉特食品機(jī)械廠真空瞬時(shí)殺菌及脫腥裝置（成套） 型號(hào)RJCG01A超高溫殺菌脫腥生產(chǎn)能力 2T/h 尺寸 3000×2300×3200 mm 十一、均質(zhì)機(jī) 型號(hào) HOMG-Q500-P60 工作量 5

37、00L/h 最大壓力 60Mpa 額定壓力 50Mpa 外形尺寸 1200×800×1200mm 十二、噴霧干燥機(jī) 根據(jù)物料衡算計(jì)算中數(shù)據(jù)可知 噴霧干燥需要蒸發(fā)水分273.60kg/h。 常州市一新干燥設(shè)備有限公司 型號(hào)LPG-300 設(shè)計(jì)進(jìn)風(fēng)溫度 350 排風(fēng)溫度 90-110 水分蒸發(fā)量 300kg/h 霧化器直徑 150mm 霧化器轉(zhuǎn)速 18000 r/min 霧化器功率 8.5kw 外型尺寸 8000×7500×12000mm 十三、流化床 采用ZLG系列振動(dòng)流化床干燥機(jī)，將從噴霧干燥塔出來的高溫速溶豆奶粉迅速冷卻。該機(jī)使用時(shí)需要配上振動(dòng)輸粉機(jī)，空氣過濾器、冷卻器、旋風(fēng)分離器等附屬設(shè)備。根據(jù)物料衡算，流化床處理時(shí)蒸發(fā)水分6.58kg/h。 江陰市金發(fā)干燥設(shè)備有限公司 型號(hào) ZLG3×0.30 功率 0.8×2kw 進(jìn)風(fēng) 70-140 水分蒸發(fā)能力 20-35kg/h