客房送餐服務(wù)工作程序標(biāo)準(zhǔn)

1、客房送餐服務(wù)工作程序標(biāo)準(zhǔn) 客房送餐服務(wù)工作程序標(biāo)準(zhǔn)之相關(guān)制度和職責(zé)，客房送餐服務(wù)工作程序和標(biāo)準(zhǔn)政策編號(hào):fb/2003r027批準(zhǔn)人:致:餐廳服務(wù)員頁(yè)數(shù):2抄送:人力資源部起草人:餐飲部總監(jiān)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)接受客房送餐服務(wù)預(yù)訂 程序1、接 ,不得使 鈴聲響. 客房送餐服務(wù)工作程序和標(biāo)準(zhǔn) 政策編號(hào):fb/2003r027批準(zhǔn)人 :致 :餐廳服務(wù)員頁(yè)數(shù) :2抄 送 :人力資源部起草人 :餐飲部總監(jiān)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)接受客房送餐服務(wù)預(yù)訂 程序1、接 ,不得使 鈴聲響三次;2、接 前,如正在與人講話(huà),應(yīng)馬上結(jié)束此講話(huà), 拿起聽(tīng)筒,應(yīng)向客人說(shuō)明讓客人等的原因;3、聽(tīng) 時(shí),應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)如:旱上好!客房送餐服務(wù),有什么需要;

2、4、問(wèn)清客人的姓名、房間號(hào)碼,盡可能地稱(chēng)呼客人的姓名;5、等客人放下 ,然后再輕輕放下聽(tīng)筒。接受客房餐飲服務(wù)點(diǎn)菜程序1、問(wèn)清客人姓名并寫(xiě)在訂菜單上;2、問(wèn)清客人房號(hào)并寫(xiě)在訂菜單上;3、問(wèn)清要幾份菜、幾個(gè)人用餐;4、問(wèn)明所要的菜后,再問(wèn)明具體的要求, 如肉排的 老、嫩,配菜的品種等,用標(biāo)準(zhǔn)的縮寫(xiě)記下;5、向客人推舉其它小菜,建議要大份量的, 建議點(diǎn)甜食和飲料,推舉餐廳的特種菜;6、重復(fù)客人的點(diǎn)菜;7、對(duì)客人的點(diǎn)菜表示感謝;8、告知客人菜點(diǎn)將盡快送到。送餐服務(wù)程序1、 預(yù)定員將訂餐單交服務(wù)員, 服務(wù)員按照要求準(zhǔn)備相應(yīng)的餐具,面包、黃油、果汁、咖啡或茶等;2、廚房備好的食品,需采用保溫措施,然后迅速

3、送到客房;3、敲房門(mén)三下,說(shuō)明是送餐服務(wù),客人打開(kāi)房門(mén)后,服務(wù)應(yīng)主動(dòng)問(wèn)候,并說(shuō)出定菜單上所寫(xiě)客人姓名,以證實(shí)沒(méi)有敲錯(cuò)門(mén);4、進(jìn)入房間后,應(yīng)詢(xún)問(wèn)客人喜愛(ài)在什么地方進(jìn)餐,然后將餐盤(pán)擺好,請(qǐng)客人過(guò)目;5、將帳單和筆交給客人,請(qǐng)其簽字;如果客人付現(xiàn)金,將帳單請(qǐng)客人過(guò)目,并告知帳單金額,收款后,在帳單上寫(xiě)明現(xiàn)金及金額;6、告知客人如要增添菜點(diǎn)或收去用完餐的空盤(pán),請(qǐng)打 給客房送餐服務(wù);(一般1小時(shí)后)7、向客人道謝,離開(kāi)房間;8、及時(shí)將記帳單交預(yù)訂員,過(guò)機(jī)后,再交收銀處,以備客人離店結(jié)帳;如付現(xiàn)金,將帳單和錢(qián)款交餐廳收銀員,找回的零錢(qián),退還客人。送酒水飲料的服務(wù)程序1、一般的飲料或雞尾酒接到訂單后,去酒吧

4、取回,送至客人房間即可;2、訂紅葡萄酒時(shí),酒的溫度要求和室溫相同,準(zhǔn)備好干凈的紅葡萄酒杯,放在有杯墊的托盤(pán)上,紅葡萄酒杯放在裝飾好的甜食盤(pán)上,備好酒刀(開(kāi)瓶器)、餐巾等;3、訂白葡萄酒和香檳,應(yīng)經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)處理,從酒吧取回酒后,斜插在一個(gè)裝有冰的冰桶里,把冰桶放在裝飾過(guò)的大盤(pán)上,用疊成約2 寸寬的長(zhǎng)條形餐巾搭在酒瓶和冰桶上;4、酒送至客房后,先給客人看一下酒的商標(biāo),右手握瓶的上端,左手拿餐巾托瓶底;商標(biāo)面向客人,詢(xún)問(wèn)客人是否馬上用,如要,馬上開(kāi)瓶,開(kāi)瓶后用餐巾擦瓶口、 向主人杯中倒大約一口量的酒,供其品嘗,確認(rèn)沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題后,先給客人斟酒,再給主人斟酒;5、香檳酒開(kāi)瓶時(shí),不要上下晃動(dòng), 瓶口的方向不要對(duì)著客人?？头克筒头?wù)記錄如客房餐飲服務(wù)工作較大,應(yīng)使用送餐部服務(wù)記錄( 見(jiàn)表)以便檢查服務(wù)效率,它可以起到如下作用:送餐服務(wù)記錄班次_ 星期_ 日期_房號(hào)服務(wù)員號(hào)訂菜時(shí)間回來(lái)時(shí)間收回餐具食品內(nèi)容(1) (2) (3) (4) (5) (6)注:(1)當(dāng)班時(shí),填好前三項(xiàng);(2)記清房號(hào)及服務(wù)員號(hào);(3)記清客人訂菜時(shí)間;(4)記下服務(wù)員送完餐返回的時(shí)間;(5)記下收回餐具的時(shí)間;(6)記下