第二節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用說課,

1、 人類對細(xì)菌人類對細(xì)菌和真菌的利用和真菌的利用第二節(jié)教材分析教材分析學(xué)情分析學(xué)情分析教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)教學(xué)重難點教學(xué)重難點教法分析教法分析學(xué)法分析學(xué)法分析設(shè)計思路設(shè)計思路教學(xué)過程教學(xué)過程板書設(shè)計板書設(shè)計一、教材分析v 學(xué)生通過對前面內(nèi)容的學(xué)習(xí)，已初步認(rèn)學(xué)生通過對前面內(nèi)容的學(xué)習(xí)，已初步認(rèn)識細(xì)菌和真菌可以生活在各種環(huán)境之中，包識細(xì)菌和真菌可以生活在各種環(huán)境之中，包括有氧的和無氧的環(huán)境；并了解細(xì)菌和真菌括有氧的和無氧的環(huán)境；并了解細(xì)菌和真菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)方式和生殖方式。本節(jié)內(nèi)的形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)方式和生殖方式。本節(jié)內(nèi)容更主要的是與科學(xué)技術(shù)、社會的聯(lián)系，更容更主要的是與科學(xué)技術(shù)、社會的聯(lián)系，更著重培養(yǎng)學(xué)生

2、的實踐能力。本節(jié)的知識點主著重培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力。本節(jié)的知識點主要是四個：一是介紹利用發(fā)酵技術(shù)制作食品；要是四個：一是介紹利用發(fā)酵技術(shù)制作食品；二是運用食品保存的一般保存方法；三是細(xì)二是運用食品保存的一般保存方法；三是細(xì)菌、真菌與人類防治疾病的關(guān)系；四是細(xì)菌菌、真菌與人類防治疾病的關(guān)系；四是細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。本節(jié)知識結(jié)構(gòu)并不復(fù)在環(huán)境保護(hù)中的作用。本節(jié)知識結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，通過學(xué)生的動手實踐，認(rèn)識生物科學(xué)與雜，通過學(xué)生的動手實踐，認(rèn)識生物科學(xué)與社會發(fā)展的緊密聯(lián)系，增強(qiáng)他們利用生物學(xué)社會發(fā)展的緊密聯(lián)系，增強(qiáng)他們利用生物學(xué)知識解釋水生產(chǎn)生活問題的自覺性知識解釋水生產(chǎn)生活問題的自覺性二、學(xué)情分析v

3、本節(jié)課的教學(xué)對象為初二年級學(xué)生，初二年級本節(jié)課的教學(xué)對象為初二年級學(xué)生，初二年級學(xué)生課外知識不夠豐富，分析解決問題和動手實踐學(xué)生課外知識不夠豐富，分析解決問題和動手實踐的能力方面需進(jìn)一步提高。但是，這個年齡段的學(xué)的能力方面需進(jìn)一步提高。但是，這個年齡段的學(xué)生已經(jīng)有一定的學(xué)習(xí)主動性和求知欲望，且探究問生已經(jīng)有一定的學(xué)習(xí)主動性和求知欲望，且探究問題的興趣較強(qiáng)，能夠和老師配合，可以通過師生互題的興趣較強(qiáng)，能夠和老師配合，可以通過師生互助，不斷發(fā)展和完善自己。助，不斷發(fā)展和完善自己。v 學(xué)生通過上節(jié)課的學(xué)習(xí)，已經(jīng)知道了細(xì)菌和真學(xué)生通過上節(jié)課的學(xué)習(xí)，已經(jīng)知道了細(xì)菌和真菌在自然界中有重要作用，對于人和動植

4、物也是既菌在自然界中有重要作用，對于人和動植物也是既有危害又有益處。但是，對于正確認(rèn)識細(xì)菌和真菌有危害又有益處。但是，對于正確認(rèn)識細(xì)菌和真菌在人類生活和生產(chǎn)中的價值，科學(xué)、技術(shù)和社會的在人類生活和生產(chǎn)中的價值，科學(xué)、技術(shù)和社會的關(guān)系，同學(xué)們了解的還不是很多，認(rèn)知也有一定的關(guān)系，同學(xué)們了解的還不是很多，認(rèn)知也有一定的片面性。片面性。三、教學(xué)目標(biāo)v1知識與技能：知識與技能：v 舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。v 理解食品腐敗的原因，學(xué)會運用食品保存的一般方法保存食品。理解食品腐敗的原因，學(xué)會運用食品保存的一般方法保存食品。v 舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病

5、的關(guān)系，說明細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系，說明細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)的關(guān)系。的關(guān)系。v過程和方法：過程和方法：v 通過探究發(fā)酵現(xiàn)象、觀察和收集資料等活動，培養(yǎng)學(xué)生探究學(xué)習(xí)和通過探究發(fā)酵現(xiàn)象、觀察和收集資料等活動，培養(yǎng)學(xué)生探究學(xué)習(xí)和合作交流的能力。合作交流的能力。v 學(xué)生嘗試制作甜酒，酸奶等發(fā)酵食品，進(jìn)一步提高自己的動手能力學(xué)生嘗試制作甜酒，酸奶等發(fā)酵食品，進(jìn)一步提高自己的動手能力和實踐能力。和實踐能力。v 通過學(xué)習(xí)和應(yīng)用食品保存方法，提高學(xué)生分析解決問題的能力。通過學(xué)習(xí)和應(yīng)用食品保存方法，提高學(xué)生分析解決問題的能力。v情感態(tài)度與價值觀：情感態(tài)度與價值觀：v 認(rèn)同人類與細(xì)菌、真菌

6、的密切關(guān)系，養(yǎng)成熱愛自然科學(xué)，關(guān)注社會認(rèn)同人類與細(xì)菌、真菌的密切關(guān)系，養(yǎng)成熱愛自然科學(xué)，關(guān)注社會的情感。的情感。v 關(guān)注基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用，正確認(rèn)識科學(xué)研究和技術(shù)進(jìn)步關(guān)注基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用，正確認(rèn)識科學(xué)研究和技術(shù)進(jìn)步的社會價值。的社會價值。v 學(xué)會用辯證地眼光看待問題，理解健康生活的重要意義。學(xué)會用辯證地眼光看待問題，理解健康生活的重要意義。四、教學(xué)重難點v重點：舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中重點：舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用；理解食品腐敗的原因，學(xué)會運用食的應(yīng)用；理解食品腐敗的原因，學(xué)會運用食品保存的一般方法保存食品。品保存的一般方法保存食品。v難點：利用發(fā)酵技術(shù)制作食品

7、的原理。難點：利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。五、教法分析v 人類對細(xì)菌和真菌的利用這節(jié)內(nèi)容科普性人類對細(xì)菌和真菌的利用這節(jié)內(nèi)容科普性比較強(qiáng)，與人類的生活和生產(chǎn)關(guān)系密切，直接講授比較強(qiáng)，與人類的生活和生產(chǎn)關(guān)系密切，直接講授不能讓學(xué)生的能力等到提升，也容易使課堂變得枯不能讓學(xué)生的能力等到提升，也容易使課堂變得枯燥乏味。以燥乏味。以“1341”“1341”學(xué)習(xí)模式入手，自主預(yù)習(xí)部分學(xué)習(xí)模式入手，自主預(yù)習(xí)部分讓學(xué)生提前預(yù)習(xí)新課，提高學(xué)生對新課知識的熟悉，讓學(xué)生提前預(yù)習(xí)新課，提高學(xué)生對新課知識的熟悉，合作探究部分增強(qiáng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，讓學(xué)生自合作探究部分增強(qiáng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，讓學(xué)生自己成為課堂的主人翁

8、，檢測反饋部分進(jìn)一步鞏固學(xué)己成為課堂的主人翁，檢測反饋部分進(jìn)一步鞏固學(xué)習(xí)的新知。習(xí)的新知。v 通過創(chuàng)設(shè)情境等，營造寬松和諧的課堂氛圍，通過創(chuàng)設(shè)情境等，營造寬松和諧的課堂氛圍，利用學(xué)生已有的生活常識，遵循從感性到理性的認(rèn)利用學(xué)生已有的生活常識，遵循從感性到理性的認(rèn)知規(guī)律，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，讓學(xué)生動手實踐、知規(guī)律，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，讓學(xué)生動手實踐、自主探索和合作交流，使學(xué)生形成主動學(xué)習(xí)的態(tài)度，自主探索和合作交流，使學(xué)生形成主動學(xué)習(xí)的態(tài)度，在活動中理解知識，在活動中應(yīng)用技能，在活動中在活動中理解知識，在活動中應(yīng)用技能，在活動中解決問題，在活動中提升認(rèn)知。解決問題，在活動中提升認(rèn)知。六、學(xué)法分

9、析v 新課改要求把學(xué)生的學(xué)習(xí)主動權(quán)還給學(xué)新課改要求把學(xué)生的學(xué)習(xí)主動權(quán)還給學(xué)生，倡導(dǎo)人人學(xué)有價值的生物學(xué)的理念，因生，倡導(dǎo)人人學(xué)有價值的生物學(xué)的理念，因此學(xué)生通過課前預(yù)習(xí)、小組討論積極參與到此學(xué)生通過課前預(yù)習(xí)、小組討論積極參與到課堂，在于他人的交流合作中提高自信心。課堂，在于他人的交流合作中提高自信心。七、設(shè)計思路v1.采用多媒體教學(xué)，準(zhǔn)備了大量的圖片和實采用多媒體教學(xué)，準(zhǔn)備了大量的圖片和實物，既豐富了課堂內(nèi)容，又激發(fā)了學(xué)生的興物，既豐富了課堂內(nèi)容，又激發(fā)了學(xué)生的興趣；趣；v2.采用高效課堂學(xué)習(xí)模式，教學(xué)過程分成三采用高效課堂學(xué)習(xí)模式，教學(xué)過程分成三步：自主預(yù)習(xí)，展示反饋；合作探究，能力步：自主

10、預(yù)習(xí)，展示反饋；合作探究，能力提升；檢測反饋，知識延伸提升；檢測反饋，知識延伸八、教學(xué)過程v第一步：學(xué)生課前完成導(dǎo)學(xué)案自主預(yù)習(xí)部分第一步：學(xué)生課前完成導(dǎo)學(xué)案自主預(yù)習(xí)部分并將答案展示在各自小黑板，通過各小組交并將答案展示在各自小黑板，通過各小組交叉改正可以直觀反映學(xué)生自學(xué)情況以及教材叉改正可以直觀反映學(xué)生自學(xué)情況以及教材內(nèi)容中對學(xué)生來說需要點撥的內(nèi)容。內(nèi)容中對學(xué)生來說需要點撥的內(nèi)容。v第二步：合作探究部分第二步：合作探究部分 周末，媽媽正在廚房準(zhǔn)備著一家五口周末，媽媽正在廚房準(zhǔn)備著一家五口的晚餐。正在柴、米、油、鹽、醬、醋手的晚餐。正在柴、米、油、鹽、醬、醋手來手往之間，不小心卻切到了手，于是拿

11、來手往之間，不小心卻切到了手，于是拿了一些消炎殺菌的藥膏涂抹后繼續(xù)做菜。了一些消炎殺菌的藥膏涂抹后繼續(xù)做菜。做完菜后，媽媽又開始做起了面包，當(dāng)作做完菜后，媽媽又開始做起了面包，當(dāng)作明天的早點。爸爸坐在客廳一邊看報一邊明天的早點。爸爸坐在客廳一邊看報一邊猛摳猛摳“香港腳香港腳”，我在房間里喝著酸奶玩，我在房間里喝著酸奶玩著游戲。姐姐的扁桃體正在發(fā)炎，所以只著游戲。姐姐的扁桃體正在發(fā)炎，所以只能躺在自己的房間里休息能躺在自己的房間里休息閱讀一段同學(xué)的作文，閱讀一段同學(xué)的作文， 找出與真菌和細(xì)菌有關(guān)的地方。找出與真菌和細(xì)菌有關(guān)的地方。你能根據(jù)它們與真菌和細(xì)菌的不同關(guān)系你能根據(jù)它們與真菌和細(xì)菌的不同關(guān)

12、系進(jìn)行分類嗎？進(jìn)行分類嗎？對人類對人類有害有害的：的：對人類對人類有利有利的：的：“香港腳香港腳”、扁桃體發(fā)炎、扁桃體發(fā)炎醬、醋、面包、酸奶醬、醋、面包、酸奶消炎殺菌的藥膏消炎殺菌的藥膏P84演示實驗 （合作探究一）（合作探究一）1 1、閱讀、閱讀P84P84介紹演示實驗的相關(guān)段落，介紹演示實驗的相關(guān)段落，為什么加入溫開水？為什么加糖？為什么加入溫開水？為什么加糖？2 2、瓶中為什么會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象？、瓶中為什么會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象？酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳水能量（有氧）水能量（有氧）葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳酒精酒精少量能量（無氧）少量能量（無氧）酵母菌分解酵母

13、菌分解葡萄糖葡萄糖產(chǎn)生產(chǎn)生二氧化碳二氧化碳的過程叫做的過程叫做發(fā)酵。發(fā)酵。給酵母菌的生活提供適宜的溫度和給酵母菌的生活提供適宜的溫度和有機(jī)物有機(jī)物一一 細(xì)菌、真菌與食品制作細(xì)菌、真菌與食品制作酵母菌 霉菌 醋酸菌 乳酸菌 分析： （合作探究一）v制作饅頭以及制作啤酒時都會用到酵母菌，制作饅頭以及制作啤酒時都會用到酵母菌，但它們的原理一樣嗎？但它們的原理一樣嗎？ 饅頭中的孔洞是因饅頭中的孔洞是因_受熱膨脹而產(chǎn)生的，受熱膨脹而產(chǎn)生的，這種氣體是在這種氣體是在_條件下分解條件下分解 _產(chǎn)生的。產(chǎn)生的。 啤酒中的酒味是啤酒中的酒味是_的氣味，它是在的氣味，它是在_條件下分解條件下分解_產(chǎn)生的。產(chǎn)生的。

14、二氧化碳二氧化碳有氧或無氧有氧或無氧葡萄糖葡萄糖酒精酒精無氧無氧二氧化碳二氧化碳酒精酒精能量能量(少少)酵母菌酵母菌無氧時：無氧時：葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌有氧時：有氧時：葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳水水能量能量(多多)葡萄糖葡萄糖學(xué)以致用學(xué)以致用制作甜酒制作甜酒操作方法：操作方法：1 1、糯米泡好（、糯米泡好（2424小時小時）v2 2、糯米瀝干，、糯米瀝干，酒曲碾成粉末酒曲碾成粉末3、放入蒸鍋、放入蒸鍋v4、大火蒸約、大火蒸約40分鐘分鐘5、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟v6、晾致微熱時迅速撒入酒曲，拌勻壓實。、晾致微熱時迅速撒入酒曲，拌勻壓實。v7、裝入盆中，在中間挖個窩，倒

15、一點涼開水、裝入盆中，在中間挖個窩，倒一點涼開水8、蓋好，捂緊。氣溫低放、蓋好，捂緊。氣溫低放熱水袋，熱水袋，24小時后取出小時后取出二 細(xì)菌、真菌與食品保存干香菇干香菇果脯果脯咸魚咸魚臘肉臘肉牛奶牛奶真空包裝真空包裝二 細(xì)菌、真菌與食品保存香 菇 脫水法果 脯滲透保存法，原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。咸 魚腌制法，原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分曬制與煙熏法。牛 奶：巴氏消毒法，高溫滅菌 1.巴氏殺菌奶又稱“市乳”，是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過離心凈乳，在低于牛奶沸點（100.55攝氏度）的溫度對牛奶進(jìn)行加熱殺菌。巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存，保質(zhì)期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鮮

16、屋中保存。 2.超高溫滅菌（簡稱UHT）是通過瞬間（一般3-4秒）升高滅菌溫度（135-150攝氏度）來達(dá)到理想的滅菌效果。這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細(xì)菌，同時避免了對牛奶營養(yǎng)成分造成破壞。超高溫滅菌奶一般可以常溫保存，保質(zhì)期可以達(dá)6-10個月，特別方便運輸和儲存。超高溫滅菌奶一般在利樂包中保存。 真 空 包 裝 依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理罐頭 依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。脫水法脫水法腌制法腌制法曬制煙熏法曬制煙熏法巴氏消毒法巴氏消毒法真空包裝法真空包裝法干香菇干香菇果脯果脯咸魚咸魚臘肉臘肉牛奶牛奶零食零食水果水果罐藏法罐藏法防止食品腐敗的方法防止食品腐敗的方法（合作探

17、究二合作探究二）滲透保存法滲透保存法食物保存的原理v脫水法脫水法v腌制法腌制法v曬制法曬制法v煙熏法煙熏法v真空包裝法真空包裝法v罐藏法罐藏法v冷藏冷凍法冷藏冷凍法v巴斯德消毒法巴斯德消毒法v防腐劑法防腐劑法v射線法射線法抑菌抑菌殺菌殺菌 三 真菌與疾病防治青霉素是一種著名的抗生素類藥品。青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等淋病等。19281928年，英國的細(xì)菌學(xué)家年，英國的細(xì)菌學(xué)家弗弗萊明萊明（Alexander FlemingAlexander Flemin

18、g，1881195518811955）在研究細(xì)菌時）在研究細(xì)菌時發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過深入的萄球菌的菌落。經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質(zhì)的物質(zhì)-青霉素。青霉素。弗萊明因弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎。學(xué)獎。 1、什么叫抗生素、什么叫抗生素? 你知道哪些抗生素你知道哪些抗生素?說一說說一說它們主要殺滅哪些或抑制哪些細(xì)菌它們主要殺滅哪些或抑制哪些細(xì)菌

19、?2、現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?七嘴八舌議一議:（合作探究三） 真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)叫抗質(zhì)，這些物質(zhì)叫抗生生素常用的抗生素主素常用的抗生素主要殺滅或抑制的細(xì)菌有葡萄球菌、肺炎球要殺滅或抑制的細(xì)菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門桿菌、大腸桿菌等。菌、鏈球菌、幽門桿菌、大腸桿菌等。 有一定的副作用，例如：抗藥性、過敏有一定的副作用，例如：抗藥性、過敏反應(yīng)等。反應(yīng)等。細(xì)菌與疾病防治利用轉(zhuǎn)基因的大腸桿菌生產(chǎn)胰島素利用轉(zhuǎn)基因的大腸桿菌生產(chǎn)胰島素 1.無氧條件下:可制成甲烷氣體. 一些桿菌和甲烷菌通過發(fā)酵把作物秸稈和動物的糞便里面的有機(jī)物分解，產(chǎn)生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼氣池 2.有氧條件下:細(xì)菌將污水里面的有機(jī)物徹底分解。如：污水處理合作探究四合作探究四人類對細(xì)菌和真菌的利用1、食品的制作2、食品保存3、疾病防治4、環(huán)境保護(hù) 小結(jié):人物了解：人物了解： 弗萊明弗萊明英國細(xì)菌學(xué)家英國細(xì)菌學(xué)家1.1.酸奶中的酸味是由下列哪種細(xì)菌分解有機(jī)物酸奶中的