食品生物化學(xué)教案

1、食品生物化學(xué)教案第一章緒論 1學(xué)時(shí)第一節(jié)生物化學(xué)及食品生物化學(xué)教學(xué)目的與要求：1 掌握生物化學(xué)的概念、分類及食品生物化學(xué)的概念2 了解生物化學(xué)的發(fā)展史重點(diǎn)與難點(diǎn)：1 生物化學(xué)的概念2 生物化學(xué)與食品生物化學(xué)的關(guān)系基本內(nèi)容：一、生物化學(xué)(biochemistry)的含義1、概念、任務(wù)2、生物化學(xué)的分類： （1） 、按研究對(duì)象分類， （2） 、按研究目的分類二、生物化學(xué)發(fā)展史生物化學(xué)發(fā)展的三個(gè)階段：靜態(tài)生物化學(xué)，動(dòng)態(tài)生物化學(xué)，第三階段機(jī)能生物化學(xué)1、大分子結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系2、生物膜的結(jié)構(gòu)與功能3、機(jī)體自身調(diào)節(jié)的分子機(jī)制4、生化技術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)明第二章蛋白質(zhì) (protein) 6學(xué)時(shí)第一節(jié)蛋白質(zhì)通論

2、教學(xué)目的與要求：1 掌握蛋白質(zhì)的元素組成、構(gòu)成單位2掌握蛋白質(zhì)的分類及生理功效重點(diǎn)與難點(diǎn)：1蛋白質(zhì)的元素組成、構(gòu)成單位2蛋白質(zhì)的分類基本內(nèi)容：一、蛋白質(zhì)的元素組成 c、h、o、n 、s、p、fe、zn、ca等， n含量在 15%18% ，平均為 16% ，即每 100 g 蛋白質(zhì)含16g氮，也即每克氮相當(dāng)于6.25g 蛋白質(zhì)，此為蛋白質(zhì)換算系數(shù)，用于凱氏定氮中。二、蛋白質(zhì)的分類： （列表）、簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)： （只含氨基酸）清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白（僅存于植物）、組蛋白（僅存動(dòng)物） 、精蛋白、硬蛋白、結(jié)合蛋白：氨基酸其它核蛋白（含核酸） 、磷蛋白（含磷酸） 、脂蛋白（含脂類構(gòu)成膜）、糖蛋白

3、（含糖） 、色蛋白（含色素）三、蛋白質(zhì)的生理功能、提供氮源、生物催化劑酶、免疫機(jī)能、運(yùn)輸機(jī)能（o、脂）、運(yùn)動(dòng)機(jī)能第二節(jié)氨基酸 (amino acid) 教學(xué)目的與要求：1掌握氨基酸的結(jié)構(gòu)通式與氨基酸的分類2了解氨基酸的性質(zhì)重點(diǎn)與難點(diǎn)：1 氨基酸的結(jié)構(gòu)通式2氨基酸的分類基本內(nèi)容：一、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式 20種天然氨基酸均為氨基酸，且均為l- 型二、氨基酸的分類、按極性分：列表、非極性r基氨基酸（種） ：丙、亮、異亮、纈、脯、丙、色、蛋（甲硫氨酸）、不帶電荷的極性氨基酸（種）：絲、蘇、酪、天冬酰氨、谷氨酰氨、半胱、甘、帶正電荷的極性氨基酸（種）：賴氨酸、精氨酸、組氨酸、帶負(fù)電荷的極性氨基酸（種）（不

4、含必需氨基酸） ：谷氨酸、天門冬氨酸三、氨基酸的性質(zhì)、物理性質(zhì)（）構(gòu)型與旋光性:l- 型，除甘氨酸均有旋光性。（）溶解度: 為晶體均溶于水，但溶解度差異很大（）紫外吸收: nm時(shí)色氨酸、酪氨酸及苯丙氨酸有吸收，是測(cè)定蛋白質(zhì)濃度的基礎(chǔ)。（）呈味性：l- 型，酸甜苦鮮咸。必需氨基酸多顯苦味。谷氨酸、天門冬氨酸的鈉鹽為鮮味。、氨基酸的兩性解離與等電點(diǎn)(isoelectric point,pi)： （圖示及列表）等電點(diǎn)（ pi ）的定義：對(duì)某種氨基酸在某一特定的ph時(shí)，氨基酸以兩性離子的形式存在，正負(fù)電荷相等，凈電荷為零，在電場(chǎng)中不向任何一方移動(dòng)。此時(shí)，溶液的ph稱為該氨基酸的等電點(diǎn)。、化學(xué)性質(zhì)第三節(jié)

5、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)（利用圖示）教學(xué)目的與要求：1掌握蛋白質(zhì)一、二、三、四級(jí)結(jié)構(gòu)的研究?jī)?nèi)容2掌握維持各級(jí)結(jié)構(gòu)的作用力3了解蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系重點(diǎn)與難點(diǎn)：1描述蛋白質(zhì)各級(jí)結(jié)構(gòu)的基本概念2蛋白質(zhì)一、二、三、四級(jí)結(jié)構(gòu)的研究?jī)?nèi)容、相互關(guān)系及維持各級(jí)結(jié)構(gòu)的作用力3蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系基本內(nèi)容：化學(xué)結(jié)構(gòu)： 一級(jí)結(jié)構(gòu) (primary structure) 空間結(jié)構(gòu) （高級(jí)結(jié)構(gòu)）：二級(jí)結(jié)構(gòu) (secondary structure) 三級(jí)結(jié)構(gòu) (tertiary structure) 四級(jí)結(jié)構(gòu) (quaternary structure) 一、蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)、基本概念： （）肽鍵 (peptide bond

6、)， （）二肽、多肽鏈、主鏈、側(cè)鏈（）氨基酸殘基、n-端、 c-端， （）二硫鍵 (disulfide bonds)：、一級(jí)結(jié)構(gòu)研究的內(nèi)容：多肽鏈上各種氨基酸殘基的排列順序。最小單位為氨基酸。、幾種常見(jiàn)的多肽化學(xué)結(jié)構(gòu)：（）谷胱甘肽（glutathione,gsh） ， （）肌肽、鵝肌肽， （ 3）胰島素二、蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)、二級(jí)結(jié)構(gòu)研究?jī)?nèi)容：多肽鏈本身的折疊方式，肽鍵間的氫鍵、常見(jiàn)的二級(jí)結(jié)構(gòu)：（）螺旋結(jié)構(gòu)( helix)（3.613- 螺旋）（）折疊結(jié)構(gòu)( pleated sheet) （）轉(zhuǎn)角( turn) 及無(wú)規(guī)則卷曲（）膠原螺旋結(jié)構(gòu)（ 5）超二級(jí)結(jié)構(gòu)(supersecondary str

7、ucture) （ 6）結(jié)構(gòu)域 (structural domain) 三、蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)、研究?jī)?nèi)容：在二級(jí)基礎(chǔ)上，側(cè)鏈間的作用、作用力：次級(jí)鍵（弱鍵），主要有鹽鍵、疏水鍵、氫鍵、范德華力、三級(jí)結(jié)構(gòu)共同特點(diǎn)：（）外圓、中空， （）疏水基在內(nèi)， （）親水基在外四、蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)、四級(jí)結(jié)構(gòu)：指兩條或多條肽鏈以特殊方式結(jié)合成為有生物活性的蛋白質(zhì)。、亞基 (subunit)：其中每條多肽鏈稱為亞基。、維持四級(jí)結(jié)構(gòu)作用力：次級(jí)鍵第四節(jié)蛋白質(zhì)的性質(zhì)教學(xué)目的與要求：1掌握蛋白質(zhì)等電點(diǎn)、定義沉淀作用與變性作用的定義2了解蛋白質(zhì)沉淀作用與變性作用的關(guān)系重點(diǎn)與難點(diǎn)：1 蛋白質(zhì)等電點(diǎn)、定義沉淀作用與變性作用的定

8、義2 蛋白質(zhì)的兩性解離及等電點(diǎn)的關(guān)系3蛋白質(zhì)沉淀作用與變性作用的關(guān)系基本內(nèi)容：一、蛋白質(zhì)的兩性解離及等電點(diǎn)（pi ）1、蛋白質(zhì)是兩性電解質(zhì)2、等電點(diǎn)的定義3、等電點(diǎn)的性質(zhì)二、蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)三、蛋白質(zhì)的沉淀作用、鹽析法 (salting out)：定義，原理，應(yīng)用、有機(jī)溶劑法：定義，原理，注意、重金屬鹽法：phpi prm prm 、生物堿試劑：三氯乙酸，單寧酸，苦味酸，鎢酸等。四、蛋白質(zhì)的變性作用（denaturation）1、定義：天然蛋白質(zhì)分子在外界因素的作用下，使其理化性質(zhì)和生物學(xué)性質(zhì)都發(fā)生改變這個(gè)過(guò)程稱為變性作用。2、實(shí)質(zhì)：是維持蛋白質(zhì)空間構(gòu)象的次級(jí)鍵被破壞，是空間結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變。即

9、蛋白質(zhì)分子多肽鏈從有規(guī)律的排列變成較混亂的松散的排列，但一級(jí)結(jié)構(gòu)沒(méi)有變。3、表現(xiàn)：生物學(xué)功能的喪失，物理性質(zhì)的改變，溶解度降低、失去結(jié)晶能力，化學(xué)性質(zhì)的改變，側(cè)鏈基暴露、易水解。4、程度：可逆變性、不可逆變性（熱變性）5、變性因素：物理因素：熱、紫外線、x-射線、超聲波、高壓、表面張力、激烈振蕩?；瘜W(xué)因素：酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽、生物試劑。五、蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)（列表）第五節(jié)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系教學(xué)目的與要求：了解蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系重點(diǎn)與難點(diǎn)：蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系基本內(nèi)容：一、一級(jí)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系二、高級(jí)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系第三章核酸的化學(xué) 4學(xué)分第一節(jié)核苷酸教學(xué)目的與要求：了解核酸的

10、組成、分類、結(jié)構(gòu)重點(diǎn)與難點(diǎn)：核酸的組成、分類、基本內(nèi)容：一、戊糖：核糖 (ribose)脫氧核糖 (deoxyribose) 二、堿基 (base) 1、嘧啶堿2、嘌呤堿三、核苷 (nucleoside)：1、核糖核苷2、脫氧核苷四、核苷酸 (nucleotide) 1、核糖核苷酸2、脫氧核糖核苷酸五、多磷酸核苷酸六、環(huán)化腺苷酸第二節(jié) dna分子的雙螺旋結(jié)構(gòu)教學(xué)目的與要求：掌握 dna的二級(jí)結(jié)構(gòu)重點(diǎn)與難點(diǎn)：dna的二級(jí)結(jié)構(gòu)基本內(nèi)容：一、 dna分子大小二、 dna的堿基組成三、 dna的一級(jí)結(jié)構(gòu)四、 dna的二級(jí)結(jié)構(gòu)1、雙螺旋結(jié)構(gòu)（b-dna結(jié)構(gòu)）要點(diǎn)2、a-dna的結(jié)構(gòu)3、z-dna 五、

11、dna的三級(jí)結(jié)構(gòu)第三節(jié) rna分子的結(jié)構(gòu)與功能教學(xué)目的與要求：掌握 rna的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系重點(diǎn)與難點(diǎn)：rna的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系基本內(nèi)容：一、 rna(ribose nucleic acid)的類型1、 rrna 2、 trna 3、 mrna 二、 rna的堿基組成三、 rna 的結(jié)構(gòu)1、trna的結(jié)構(gòu)2、mrna 的結(jié)構(gòu)3、rrna的結(jié)構(gòu)第四節(jié)核酸的理化性質(zhì)教學(xué)目的與要求：掌握核酸的理化性質(zhì)重點(diǎn)與難點(diǎn)核酸的理化性質(zhì)基本內(nèi)容：一、粘度二、變性 (denaturation) 三、復(fù)性 (renaturation) 四、核酸的分子雜交(hybridization) 五、核酸的紫外吸收1、低色效應(yīng)

12、2、高色效應(yīng) (hyperchromic effect)第四章維生素 (vitamin)和輔酶 3學(xué)時(shí)第一節(jié)概述（列表）教學(xué)目的與要求：1掌握維生素的概念、命名與分類重點(diǎn)與難點(diǎn)：維生素的概念、命名與分類基本內(nèi)容：一、維生素的概念二、維生素的命名及分類1、命名2、分類第二節(jié)脂溶維生素（圖示結(jié)構(gòu)）教學(xué)目的與要求：了解脂溶性維生素a,d,e,k 的名稱及作用重點(diǎn)與難點(diǎn)：維生素 a,d,e,k 的名稱及作用基本內(nèi)容：一、 va：全反視黃醇二、 vd：鈣化醇三、 ve：生育酚四、 vk第三節(jié)水溶維生素（圖示結(jié)構(gòu)）教學(xué)目的與要求：掌握水溶性維生素b族, 維生素 c的名稱及作用重點(diǎn)與難點(diǎn)：維生素 b族,c

13、的名稱及作用基本內(nèi)容：一、 vb1：硫胺素與羧化輔酶二、 vb2：核黃素和黃素輔酶三、 vb3：泛酸及輔酶a(coenzyme a) 四、 vb5：vb5與輔酶（ conezyme）五、 vb6：吡哆素與脫羧輔酶六、 vb7：生物素 (biotin)與羧基生物七、 vb11：葉酸 (folic acid)和葉酸輔酶八、 vb12：鈷胺素九、 vc(vitamin c)：抗壞血酸1、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)2、生理功能及缺乏病第五章酶 (enzyme) 5學(xué)時(shí)第一節(jié)酶的一般概述教學(xué)目的與要求：1 掌握酶的概念與含義2掌握酶的化學(xué)組成命名與分類重點(diǎn)與難點(diǎn)：基本內(nèi)容：一、 酶的概念及含義：二、酶的化學(xué)組成1、單純

14、酶類2、結(jié)合酶類：酶蛋白+輔酶 (coenzyme) （輔基 ,prosthetic group）= 全酶 (holoenzyme) 酶蛋白決定反應(yīng)的專一性，及高效性，輔因子(cofactors)決定反應(yīng)的類型三、酶的命名與分類（列表）1、分類：國(guó)際酶學(xué)委員會(huì)（enzyme commission,ec) 將所有的酶促反應(yīng)分為六大類：（1）氧化 - 還原酶（2）轉(zhuǎn)移酶（3）水解酶（4）裂合酶（5）異構(gòu)酶（6）合成酶2、系統(tǒng)命名及編號(hào)3、其它命名分類法：（1）單體酶 (monomeric enzyme): （2）寡聚酶 (oligomeric enzyme) （3）多酶體系 (multienzym

15、e system) 第二節(jié)酶的作用機(jī)制教學(xué)目的與要求：1 掌握活化能、活性中心、誘導(dǎo)契合學(xué)說(shuō)、酶原及酶原的概念與分類2了解各種學(xué)說(shuō)解釋酶的作用機(jī)制重點(diǎn)與難點(diǎn)：各種學(xué)說(shuō)結(jié)合起來(lái)解釋酶的作用機(jī)制基本內(nèi)容：一、活化能 (activation energy)與酶的催化作用二、中間產(chǎn)物學(xué)說(shuō)三、酶的活性中心四、誘導(dǎo)契合學(xué)說(shuō)(induced-fit model) 1、鎖 - 匙學(xué)說(shuō) (lock-and-key model)、2、誘導(dǎo)契合學(xué)說(shuō)五、酶原 (zymogens ) 及酶原激活第三節(jié)酶反應(yīng)動(dòng)力學(xué)教學(xué)目的與要求：1掌握米氏常數(shù)、抑制劑的定義2掌握各因素對(duì)反應(yīng)速度的影響重點(diǎn)與難點(diǎn)：1 底物濃度對(duì)反應(yīng)速度的

16、影響2抑制劑對(duì)反應(yīng)速度的影響基本內(nèi)容：一、酶濃度對(duì)反應(yīng)速度的影響二、底物濃度對(duì)反應(yīng)速度的影響1、米氏方程的推導(dǎo)2、米氏常數(shù)km的意義三、溫度對(duì)反應(yīng)速度的影響四、 ph 對(duì)反應(yīng)速度的影響五、抑制劑 (inhibitor)與激活劑 (activator)1、抑制劑的影響2、激活劑第四節(jié)酶的分離純化及活力測(cè)定教學(xué)目的與要求：1 了解酶的分離純化步驟2了解活力測(cè)定重點(diǎn)與難點(diǎn)：1 活力與比活力的定義2 酶的分離純化步驟及活力測(cè)定方法基本內(nèi)容：一、酶的分離純化二、活力測(cè)定1、酶活力 (enzyme activity) 2、酶反應(yīng)速度（）3、酶活力單位（u）4、比活力第五節(jié)多酶體系及調(diào)節(jié)酶教學(xué)目的與要求：1

17、 掌握多酶體系、調(diào)節(jié)酶的概念2掌握調(diào)節(jié)酶的分類重點(diǎn)與難點(diǎn)：1 多酶體系及調(diào)節(jié)酶2調(diào)節(jié)酶的分類及內(nèi)容基本內(nèi)容：一、多酶體系及自我調(diào)節(jié)1、多酶體系 (multienzyme system)及類型2、多酶體系的自我調(diào)節(jié)二、調(diào)節(jié)酶1、別構(gòu)酶 (allosteric enzyme)（變構(gòu)酶）2、共價(jià)調(diào)節(jié)酶第六章生物氧化 (biological oxidation) 3學(xué)時(shí)第一節(jié)概述教學(xué)目的與要求：掌握生物氧化的定義及其特點(diǎn)重點(diǎn)與難點(diǎn)：生物氧化的定義及其特點(diǎn)基本內(nèi)容：一、生物體系中能量的最初來(lái)源二、生物氧化及其特點(diǎn)三、生物氧化的場(chǎng)所細(xì)胞第二節(jié)生物氧化中二氧化碳的生成（反應(yīng)方程式）教學(xué)目的與要求：了解生物體

18、系中二氧化碳的各種生成方式及特點(diǎn)重點(diǎn)與難點(diǎn)：1 單純脫羧及氧化脫羧2 - 脫羧及 - 脫羧基本內(nèi)容：一、單純脫羧及氧化脫羧二、- 脫羧及 - 脫羧第三節(jié)生物氧化中水的生成及呼吸鏈(respiratory chain) 教學(xué)目的與要求：1 掌握2了解生物氧化鏈中的排列順序重點(diǎn)與難點(diǎn)：1 呼吸鏈的概念、組成2 生物體中兩條重要的呼吸鏈3生物體中兩種重要的穿梭方式基本內(nèi)容：一、水的生成及呼吸鏈的概念二、呼吸鏈的組成1、脫氫酶及其傳遞體（1）煙酰胺腺嘌呤核苷酸脫氫酶（2）黃素核苷酸脫氫酶及輔基（3）輔酶 q（coq ），又稱泛醌(ubiquinone) （ 4）鐵硫蛋白 (iron-sulfur pr

19、otein) 2、電子傳遞體與末端氧化酶系三、生物氧化鏈中的排列順序（1）nadh 呼吸鏈（2）琥珀酸氧化呼吸鏈四、 nadph 及線粒體外的nadh 的脫氫氧化1、 nadph 的去處2、胞液中產(chǎn)生的nadh 的氧化：磷酸甘油穿梭（glycerol 3-phosphte shuttle）第四節(jié)生物氧化中能量的產(chǎn)生及利用教學(xué)目的與要求：1 了解高能鍵的種類2 掌握 atp的生成方式重點(diǎn)與難點(diǎn)：1 底物磷酸化2氧化磷酸化基本內(nèi)容：一、高能鍵的種類二、 atp 的生成1、底物磷酸化（substrate-level phosphorylation）2、氧化磷酸化(oxidative phosphor

20、ylation) 三、高能磷酸鍵的轉(zhuǎn)移、貯存及利用第七章糖類代謝 (carbohydrate metabolism) 8學(xué)時(shí)第一節(jié)糖的消化與吸收教學(xué)目的與要求：了解糖消化與吸收的過(guò)程重點(diǎn)與難點(diǎn)：糖消化與吸收的過(guò)程基本內(nèi)容：一、糖的消化二、糖的吸收第二節(jié)糖的分解代謝（反應(yīng)方程式圖示代謝途徑）教學(xué)目的與要求：1 掌握糖的無(wú)氧分解的全過(guò)程2 掌握糖的有氧氧化的全過(guò)程3了解磷酸戊糖途徑反應(yīng)過(guò)程及生理意義重點(diǎn)與難點(diǎn)：1 糖酵解的定義及反應(yīng)過(guò)程2 三羧酸循環(huán)的全過(guò)程3磷酸戊糖途徑反應(yīng)過(guò)程及生理意義基本內(nèi)容：一、糖的無(wú)氧分解1、酵解途徑（即全部化學(xué)過(guò)程）2、糖酵解的能量轉(zhuǎn)變及生理意義3、糖酵解與酵母生醇發(fā)酵

21、的比較二、糖的有氧分解（aecobic oxidation） ： （又稱有氧氧化）、糖有氧氧化的三個(gè)階段（）糖被氧化為丙酮酸（）丙酮酸的氧化脫羧作用（）三羧酸(tricarboxylic acid cycle,tca)循環(huán)、糖的有氧氧化產(chǎn)生的能量及生理意義三、磷酸戊糖途徑(pentose phosphate pathway)（又稱磷酸己糖支路hexose monophosphate shutnt,hms ）1、磷酸戊糖途徑的反應(yīng)過(guò)程（1）磷酸戊糖的生成。（2）酵解產(chǎn)物的生成2、磷酸戊糖途徑的生物學(xué)意義四、乙醛酸循環(huán)五、檸檬酸發(fā)酵及谷氨酸發(fā)酵1、檸檬酸發(fā)酵2、谷氨酸發(fā)酵第三節(jié)其它單糖的分解代謝教

22、學(xué)目的與要求：了解果糖、半乳糖分解方式重點(diǎn)與難點(diǎn)：1 果糖分解2半乳糖分解基本內(nèi)容：一、果糖分解1、肌肉和脂肪中的代謝2、肝臟中的 代謝二、半乳糖分解第四節(jié)糖的合成代謝（圖示）教學(xué)目的與要求：1 掌握糖元的生成作用2 掌握糖異生作用3了解蔗糖、淀粉、乳糖的合成重點(diǎn)與難點(diǎn)：1 糖元的生成作用的定義與反應(yīng)2糖異生作用的定義與反應(yīng)基本內(nèi)容：一、糖原（ glycogen ）的生成作用（糖原的合成）二、糖異生作用( gluconeogenesis) 1、糖異生作用的關(guān)鍵酶催化的反應(yīng)2、糖異生的意義三、蔗糖的合成1、蔗糖合成酶途徑2、磷酸蔗糖合成酶途徑四、淀粉 (starch)的合成1、直鏈淀粉的生物合成

23、2、支鏈淀粉的生成五、乳糖 (lactose)的生物合成第五節(jié)糖代謝各途徑間的聯(lián)系（繪圖總結(jié)）教學(xué)目的與要求：1 掌握糖代謝各途徑間的相互聯(lián)系重點(diǎn)與難點(diǎn)：糖代謝各途徑間的相互聯(lián)系基本內(nèi)容：畫(huà)圖總結(jié)糖代謝各途徑間的相互聯(lián)系：第一個(gè)交匯點(diǎn)是6pg ，第二個(gè)交匯點(diǎn)是3p甘油醛，第三個(gè)交匯點(diǎn)是丙酮酸。第八章脂類 ( l i pi d) 代謝 4學(xué)時(shí)第一節(jié)脂肪 (fat)的消化吸收（圖示）教學(xué)目的與要求：1 了解脂肪的消化吸收過(guò)程2 掌握脂肪中甘油的分解代謝途徑重點(diǎn)與難點(diǎn)：脂肪中甘油的分解代謝途徑基本內(nèi)容：一、脂肪消化二、脂肪中甘油(glycerol)分解代謝第二節(jié)脂肪酸的分解代謝（方程式表示）教學(xué)目的

24、與要求：1 掌握飽和、偶數(shù)碳脂肪酸的- 氧化反應(yīng)過(guò)程2 了解其它脂肪酸的分解代謝及脂肪酸的其它氧化方式3掌握酮體的定義、組成重點(diǎn)與難點(diǎn)：1 飽和、偶數(shù)碳脂肪酸的- 氧化反應(yīng)過(guò)程2 不飽和脂肪酸的分解代謝與奇數(shù)碳脂肪酸的分解代謝3 脂肪酸的-氧化與- 氧化的定義4酮體的組成及生成與利用基本內(nèi)容：一、飽和、偶數(shù)碳脂肪酸的- 氧化（ - 氧化, - oxidation）1、脂酰 coa 的生成（活化、在胞液(cytosol)中）2、脂酰 coa(acyl- coa)進(jìn)入線粒體 (mitochondeia) 3、脂酰 coa的 - 氧化過(guò)程、脫氫：烯脂酰coa的生成、水化：羥脂酰coa的生成、再脫氫：

25、酮脂酰coa 的生成、硫解：4、能量釋放及利用5、脂肪酸分解的特點(diǎn)二、不飽和脂肪酸(unsaturated fatty acid)的分解代謝1、油酸（ oleate ） ：2、亞油酸 (linoleate acid)：三、奇數(shù)碳 (odd number of carbon atoms)脂肪酸的分解代謝四、脂肪酸的其它氧化方式1、 - 氧化2、 - 氧化五、酮體 (ketone bodies)的生成與利用1、生成2、利用3、意義第三節(jié)脂肪的合成 ( synt hesi s) 代謝教學(xué)目的與要求：1 了解甘油的來(lái)源2 掌握脂肪酸的合成途徑3了解脂肪的合成方法重點(diǎn)與難點(diǎn)：甘油的來(lái)源2脂肪酸的合成途徑

26、基本內(nèi)容：一、甘油的來(lái)源1、脂肪分解2、糖酵解二、脂肪酸的來(lái)源1、乙酰 coa的來(lái)源（由線粒體進(jìn)入胞漿）2、軟脂酸的合成（非線粒體酶系）3、nadph 的來(lái)源4、碳鏈的加長(zhǎng)及脫飽和三、脂肪的合成1、甘油二酯途徑2、甘油一酯途徑第九章含氮小分子的代謝 8學(xué)時(shí)第一節(jié)蛋白質(zhì) ( pr ot ei n) 的消化吸收（繪圖表示）教學(xué)目的與要求：了解蛋白質(zhì)的消化過(guò)程重點(diǎn)與難點(diǎn)：蛋白質(zhì)的消化基本內(nèi)容：一、蛋白質(zhì)的消化1、內(nèi)切酶2、外切酶二、蛋白質(zhì)的吸收三、蛋白質(zhì)的腐敗第二 節(jié) 氨基 酸的一般代謝(amino acid metabolism) （方程式）教學(xué)目的與要求：1 掌握氨基酸脫氨基作用的不同方式2 了

27、解氨基酸的脫羧作用3 掌握氨基酸脫氨產(chǎn)物的代謝重點(diǎn)與難點(diǎn)：1 氨基酸脫氨基作用的不同方式2氨基酸脫氨產(chǎn)物的代謝基本內(nèi)容：一、脫氨基作用 (deamination) 1、氧化脫氨 (oxidative deamination) （1）氨基酸氧化酶（黃素酶類）(amino acid oxidase) （2） l- 谷氨酸脫氫酶(l-glutamate dehydrogenase) 2、轉(zhuǎn)氨作用 (transamination) 3、聯(lián)合脫氨（1）與氧化脫氨聯(lián)合（2）與嘌呤核苷酸的聯(lián)合（骨骼肌、心肌、肝臟及腦）、非氧化性脫氨二、脫羧（ decarboxylation）1、反應(yīng)2、機(jī)理3、胺的氧化第三

28、節(jié)氨(ammonia) 的代謝教學(xué)目的與要求：掌握氨基酸脫氨產(chǎn)物氨的代謝方式重點(diǎn)與難點(diǎn)：氨基酸脫氨產(chǎn)物氨的代謝方式基本內(nèi)容 ：一、尿素的生成鳥(niǎo)氨酸循環(huán)(ornithine cycle) 二、谷氨酰胺的生成三、合成其它含氮物第四節(jié) - 酮酸 ( -keto acid)的代謝教學(xué)目的與要求：掌握 - 酮酸的代謝方式重點(diǎn)與難點(diǎn)：- 酮酸的代謝方式基本內(nèi)容：一、再生為氨基酸（見(jiàn)下節(jié)非必需氨基酸的合成）二、轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛲w1、生糖 (glucogenic)氨基酸：2、生酮 (letogenic)氨基酸：只有l(wèi)eu、 lys 是只生酮的。三、氧化成co2和 h2o并釋放能量第五節(jié)核苷酸 ( nucl eot

29、 i de) 的合成代謝教學(xué)目的與要求：掌握核苷酸的合成代謝方式重點(diǎn)與難點(diǎn)：核苷酸的從頭合成代謝途徑基本內(nèi)容：核苷酸的合成代謝一、嘌呤 (purine)核苷酸的生物合成1、從頭合成2、補(bǔ)救途徑二、嘧啶 (pyrimidine)核苷酸的生物合成1、從頭合成2、補(bǔ)救途徑三、脫氧核苷酸的合成四、胸苷酸的合成第六節(jié)核苷酸分解代謝教學(xué)目的與要求：了解方式重點(diǎn)與難點(diǎn)：核苷酸的分解代謝途徑基本內(nèi)容：一、嘌呤 (purine)核苷酸的分解途徑二、嘧啶 (pyrimidine)核苷酸的分解途徑第七節(jié)糖、脂、氨基酸、核苷酸代謝的關(guān)系（繪圖說(shuō)明）教學(xué)目的與要求：掌握糖、脂、氨基酸、核苷酸代謝重點(diǎn)與難點(diǎn)：糖、脂、氨基

30、酸、核苷酸代謝基本內(nèi)容：糖、脂、氨基酸、核苷酸代謝第十章核酸的代謝及蛋白質(zhì)的生物合成 8學(xué)時(shí)第一節(jié)中心法則教學(xué)目的與要求：1掌握遺傳信息的傳遞方向中心法則重點(diǎn)與難點(diǎn)：1 復(fù)制、轉(zhuǎn)錄、翻譯的定義2遺傳信息的傳遞方向中心法則基本內(nèi)容：一、基本概念1、復(fù)制 (replication) 2、轉(zhuǎn)錄 (transcription) 3、基因 (gene) 4、翻譯 (translation) 5、表達(dá) (expression) 二、遺傳信息的傳遞方向（繪圖說(shuō)明）第二節(jié) dna的生物合成教學(xué)目的與要求：1掌握 dna的復(fù)制的原則2掌握 dna復(fù)制系統(tǒng)3掌握 dna的復(fù)制過(guò)程重點(diǎn)與難點(diǎn)：1dna的復(fù)制的原則2

31、dna復(fù)制系統(tǒng)3dna的復(fù)制過(guò)程基本內(nèi)容：一、復(fù)制原則半保留(semi-conservative)原則二、 dna 復(fù)制系統(tǒng)1、dna 聚合酶 (dna polymerases) （1）原核生物（2）真核生物 dna 聚合酶的類型2、dna 連接酶3、參與 dna合成的其它蛋白（1）rep 蛋白（解鏈酶）（2）單鏈結(jié)合蛋白（螺旋降穩(wěn)蛋白）（3）拓?fù)洚悩?gòu)酶 dna 旋轉(zhuǎn)酶）（4）引物三、 dna 復(fù)制過(guò)程（繪圖說(shuō)明）1、復(fù)制的起始點(diǎn)原核生物：復(fù)制叉(replication fork) 真核生物：復(fù)制叉2、rna 引物的合成3、在 rna 引物上合成 dna 半不連續(xù)復(fù)制（1）前導(dǎo)鏈 (leading s