新滬教版九年級(jí)化學(xué)下冊(cè)《八章食品中的有機(jī)化合物第3節(jié)蛋白質(zhì)維生素》教案_6

1、8 3 蛋白質(zhì)和維生素教學(xué)目標(biāo) ：知識(shí)與技能1. 認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的重要性，初步認(rèn)識(shí)“蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)2. 知道生活中常見的富含蛋白質(zhì)的食物1 了解蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)2 了解常見的富含維生素的食物和維生素制劑情感態(tài)度與價(jià)值觀聯(lián)系日常生活，解答烹調(diào)和食用蛋白質(zhì)和維生素是應(yīng)注意的一些問題教學(xué)重點(diǎn) ：1 知道生活中常見的富含蛋白質(zhì)的食物2 了解蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)3 聯(lián)系日常生活，解答烹調(diào)和食用蛋白質(zhì)和維生素是應(yīng)注意的一些問題教學(xué)難點(diǎn)：1 .蛋白質(zhì)在體里的代謝過程2 . 認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的鹽析和變性儀器試劑 :試管、膠頭滴管、酒精燈、鑷子、試管夾、雞蛋清、蒸餾水、硫酸銨、硫酸鈉、乙酸鉛、濃硝酸、羊毛線、棉紗線教學(xué)過

2、程：學(xué)生分析 :蛋白質(zhì)和維生素， 學(xué)生在生物學(xué)中已學(xué)過， 有了一定的基礎(chǔ)， 但本課題側(cè)重讓學(xué)生了解蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì), 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人的生命活動(dòng)的重要意義及合理安排飲食的重要性，所以教師的教學(xué)主旨是以學(xué)生的自主學(xué)習(xí)為中心，輔以必要的講解，從而完成本課的學(xué)習(xí)。設(shè)計(jì)理念 :本課堂要突出學(xué)生的主體地位， 各項(xiàng)活動(dòng)和任務(wù)的展開以學(xué)生的研究性學(xué)習(xí)為中心， 通過開展多人活動(dòng) , 以問題、圖片、故事等方式創(chuàng)設(shè)不同的情景，將學(xué)生引入所要談?wù)摰脑掝}。讓學(xué)生學(xué)會(huì)探究，培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力，以及共同學(xué)習(xí)、資源共享的精神。教學(xué)設(shè)計(jì) :第一部分 : 蛋白質(zhì)首先以“蛋白質(zhì)的自述”導(dǎo)入新課, 展示圖片 , 介紹很多

3、食物中都有蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的存在與組成人體的肌肉、血液、毛發(fā)、激素和各種酶的主要成分都是蛋白質(zhì)二、組成元素C H、O Z P、S Fe、Cu等三、代謝途徑蛋白質(zhì)f氨基酸f蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)一氨基酸一含N代謝廢物拓展視野（課件中播放）1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的一一結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)史上的一大成就，可以說是科學(xué)史上又一 “豐碑”。在認(rèn)識(shí)生命現(xiàn)象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出了重要貢獻(xiàn)。（通過中國合成胰島素這一偉大成就，激發(fā)學(xué)生愛國主義思想感情，民族自豪感。 ）四、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（通過實(shí)驗(yàn)來研究蛋白質(zhì)的性質(zhì)）過程現(xiàn)象結(jié)論實(shí)驗(yàn)一雞蛋清中加入水雞蛋清中加入硫酸錢 溶液,硫酸鈉溶液實(shí)驗(yàn)二

4、雞蛋清中加入乙酸鉛雞蛋清中加入濃硝酸并加熱實(shí)驗(yàn)三雞蛋清加熱提 問：在日常生活中，區(qū)分羊毛線和棉紗線的方法（設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)）拓展視野：三大致癌物質(zhì)：黃曲霉素、亞硝酸鈉的介紹提出一個(gè)思考問題：甲醛溶液為何可以浸泡動(dòng)物標(biāo)本？（課后作業(yè)，通過網(wǎng)絡(luò)，查出有關(guān)信息）第二部分：維生素通過一則故事，引入維生素的知識(shí)（一）維生素在人體里的存在說明：對(duì)維生素重要作用的認(rèn)識(shí)是 20世紀(jì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的最大進(jìn)展（二）人體需要的維生素大多不能在體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。閱讀材料：（三）一些維生素的作用及存在維生素A可預(yù)防,維生素B1可預(yù)防,維生素C可預(yù)防, 維生素D可預(yù)防。維生素對(duì)人體這么重要，人又必須從食物中吸收維生素，那我們做

5、菜的時(shí)候就要講究一 些技巧了，閱讀材料，思考下列問題1、維生素A、 D 和維生素B、 C 的溶解性，2維生素C 的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)，3食用富含維生素的食品時(shí)應(yīng)注意些什么？拓展視野：展示中國居名“平衡膳食寶塔” ，介紹有關(guān)知識(shí)總結(jié)鞏固，做一些簡(jiǎn)單的練習(xí)。作 業(yè)：課外做一個(gè)調(diào)查，對(duì)于家中（或親友、鄰居中）發(fā)生霉變的食物是如何處理的？這種處理是否科學(xué)合理？我們作為現(xiàn)代社會(huì)的公民，對(duì)此應(yīng)做哪些工作呢？調(diào)查報(bào)告兩個(gè)星期內(nèi)完成。板書設(shè)計(jì)：第三節(jié) 蛋白質(zhì)和維生素蛋白質(zhì)：維生素：評(píng)價(jià)與反思：同步練習(xí)、選擇題:1、下列物質(zhì)中不含蛋白質(zhì)的是（）A、蝦 B、豆腐C、血液D、礦泉水2、下列對(duì)蛋白質(zhì)的認(rèn)識(shí)不正確的是（

6、）A、蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)B、人的頭發(fā)主要成份是蛋白質(zhì)C、蛋白質(zhì)能被人的小腸直接吸收D、如果人體攝入蛋白質(zhì)量不足，會(huì)引起發(fā)育遲緩、體重減輕、貧血等3、區(qū)別以下各組物質(zhì)的方法錯(cuò)誤的是（）A、刻劃法區(qū)別有機(jī)玻璃和普通無色玻璃B、燃燒法區(qū)別棉線和羊毛線C、用酚血:試液區(qū)別稀鹽酸和氯化鈉溶液D、用肥皂水區(qū)別軟水和硬水4、區(qū)別毛織品和棉布的方法是（）A、用鹽酸B、用水浸泡C、用火灼燒D、聞氣味5、蛋白質(zhì)遇到下列何種物質(zhì)不會(huì)發(fā)生化學(xué)變化（變性）（）A、甲醛B、重金屬鹽 C、生理鹽水D、濃硝酸6、發(fā)芽霉變的花生不能食用，是因?yàn)槠渲泻校ǎ〢、黃曲霉素B、乙醇 C、甲醛 D、維生素7、下列說法正確的

7、是（）A、維生素是由生命體產(chǎn)生的，分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，人工不可能合成B、喜歡吃的食品多吃點(diǎn)，不喜歡吃的食品不吃，不會(huì)影響身體健康C、食用涼拌蔬菜，有利于獲得較多的 VcD、維生素不是營(yíng)養(yǎng)品，故缺少維生素不會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良8、青菜中一般不含有（）A、水B、纖維素 C、維生素D、蛋白質(zhì)9、我國科學(xué)家于1965年9月在世界上第一個(gè)用化學(xué)方法合成了具有生命活力的蛋白質(zhì)一一結(jié)晶牛胰島素，它的原料應(yīng)該是（）A、葡萄糖B、氨基酸 C、維生素D、油脂10、下列說法不正確的是（）A、醬油不是油 B、糖精不是糖 C、黃酒不是酒 D、純堿不是堿二、填空題：11、維生素C（QHQ）能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗力。

8、求：（1）維生素C的相對(duì)分子質(zhì)量為 ,（2）維生素C中碳、氫、氧三種元素質(zhì)量比為 12、在淀粉、不銹鋼、食鹽、尿素、甲烷、熟石灰、石墨、羊毛中選用適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)的編號(hào)填空：.(1)我國實(shí)行“西氣東輸”工程所輸送的氣體是 (2)用于農(nóng)作物肥料的是 ;(3)用于改良酸性土壤的是;(4)用于調(diào)味品和防腐劑的是(5)大米、面粉中的主要成份是 ;(6)可作電極材料的是 ;(7)可用于制造炊具的是 ;(8)主要成份是蛋白質(zhì)的是 13、某興趣小組為了驗(yàn)證魚骨的成份，把魚骨放在酒精燈上充分煨燒，得到白色固體后研磨成粉末，再 向白色粉末中加入足量稀鹽酸，有能使澄清石灰水變渾濁的氣體產(chǎn)生，請(qǐng)回答(1)魚骨中被燒掉的物質(zhì)是 (填有機(jī)物或無機(jī)物)，(2)已知?jiǎng)游锏墓趋乐泻?Ca2+,則煨燒后的魚骨中至少含有的 物質(zhì)是 (填寫化學(xué)式)14、3-胡蘿卜素(Q0H6)是一種天然的植物色素，它廣泛存在于黃綠色蔬菜和水果中，一定條件下在 人體內(nèi)它能夠轉(zhuǎn)化為維生素 A(C20 HsoO)。(1)從物質(zhì)組成的角度，2個(gè)維生素A分子可