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文檔簡介
1、開餐飲店流程以及餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書開餐飲店一、創(chuàng)業(yè)診斷1創(chuàng)業(yè)須知(1)最能讓外 行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一(2 )毛利極高、凈利極少(3 )資本回收時(shí)間,必須越短越好(4 )完全回收資本 須五一六年的時(shí)間(5)成本控制a直接成本a主要 材料、配味料、裝飾材料b 約占營業(yè)額的3 5 %,但不 可超過4 0 % c提高采購技術(shù)及庫存管理;壓低材料費(fèi) 支岀b間接成本a 人事費(fèi):約占營業(yè)額的2 0 %;與 材料費(fèi)合并,不得高于營業(yè)額的6 0 % b 租金:約占營 業(yè)額的1 0 1 2 % c 水電燃料費(fèi):以5 %為上限 d 消耗品費(fèi):約占營業(yè)額的4 5%e 稅金:約占營 業(yè)額的5 % f 雜費(fèi):包括交際、廣
2、告、保險(xiǎn)、報(bào)章雜志, 約占營業(yè)額的5 - 8 % g 資本利息:約占營業(yè)額的4 % h 設(shè)備折舊:保留5 %資金,以備未來設(shè)備與裝璜之整 修(6)做好計(jì)算管理a營業(yè)額=總席數(shù)*周轉(zhuǎn)率*每 人平均消費(fèi)額*一個(gè)月營業(yè)天數(shù)b凈利=收益一費(fèi)用 c營業(yè)額高,毛利多并不代表利潤也多2生意興隆之 要訣(1 )如何使店務(wù)欣欣向榮a 選擇有利的據(jù)點(diǎn) b卓越的經(jīng)營技巧一擬定經(jīng)營方針賣給誰掌握顧客層面賣什么商品的內(nèi) 容價(jià)格多少1卜一銷售的技巧(包括應(yīng)對、服務(wù)等)如何賣1 c 改正只要有資本 和場地,任何人都可以開店做生意的觀念(2)迎合善 變的顧客a更新店鋪設(shè)計(jì)b積極開發(fā)新商品c加強(qiáng) 人事改進(jìn)(譬如:改善服務(wù)態(tài)度)
3、d 實(shí)際表現(xiàn)新的企劃(3 )確保店?生意興隆需:a掌握合適之顧客層次 b確實(shí)做好對顧客服務(wù)c 信用3經(jīng)營者所需具備之 條件(1 )具經(jīng)營能力(2 )掌握經(jīng)濟(jì)動向4開業(yè)的首 要工作一擬定籌措資金計(jì)劃(1)資金來源:本身、熟人、 金融機(jī)構(gòu)(2 )必須資金a土地購買費(fèi)b店?建筑費(fèi) a 硬體建筑費(fèi)b電力工程費(fèi)c 供排水工程費(fèi)d瓦 斯工程費(fèi)e空調(diào)工程費(fèi)c裝璜費(fèi)d廚房機(jī)械器具費(fèi) e冷暖氣機(jī)費(fèi)f桌椅等家具費(fèi)g雜物備品費(fèi)h消 耗品費(fèi)i 其它費(fèi)用二、地點(diǎn)選擇1 一般人最初會考慮 的地點(diǎn):(1 )車站前的商店街(2 )鬧區(qū)(3 )商業(yè)大樓 內(nèi)的出租店(4 )購物中心內(nèi)(5 )批發(fā)商店街(6 )商 業(yè)區(qū)(7 )學(xué)校
4、附近(8 )鐵、公路沿線(9 )現(xiàn)有的商 店街(10)住宅區(qū)*并非絕對好的生意地點(diǎn),因人口屬 半固定性,缺乏長期發(fā)展?jié)摿Α?最具發(fā)展?jié)摿Φ牡?點(diǎn):新興社區(qū)(譬如大片住宅區(qū)或以大工廠為中心,發(fā)展 出有車站、學(xué)校、行政機(jī)關(guān)、商店街等新興都市)(1 )因成敗風(fēng)險(xiǎn)大,需事先詳細(xì)調(diào)查,并探討其發(fā)展?jié)摿Α#?) 著重新興社區(qū)的地點(diǎn)3 提高選擇地點(diǎn)的正確性:重視地點(diǎn)的商業(yè)環(huán)境1)由相對位置關(guān)系來探知某地點(diǎn)是否具有價(jià)值,譬如:距離車站的遠(yuǎn)近,附近商店之經(jīng)營型態(tài),該 地點(diǎn)是否擁有市場潛力招攬理想客戶之條件。(2 )年年 記錄,觀察商業(yè)環(huán)境之變化:掌握環(huán)境動態(tài),嗅岀前瞻性(3 )至市政府、區(qū)公所調(diào)查有關(guān)都市計(jì)劃、
5、未來人口增減趨勢、公車路線是否調(diào)動等。4 立地條件調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)(1)以質(zhì)、量關(guān)系作衡量質(zhì):該地區(qū)人口之所得、購買力;即外食消費(fèi)在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的所得中,所占之比例。量:該 地區(qū)商圈的大小,例如:面積大小、人口數(shù)多寡。(2 )包括:a 有無同業(yè)(銷售狀況、進(jìn)貨商狀況、對其它地 區(qū)顧客之吸引力)b 商圈內(nèi)之人口(總?cè)丝跀?shù)、性別、 年齡、動態(tài)、品質(zhì))c 客戶階層(職業(yè)分布狀況及平均 所得)d 交通狀況(交通量、行人通行量、距公車站之距離)e 商店街之知名度、形象f 與該都市中心的關(guān) 系g 地價(jià)h 該街道的發(fā)展性、特性5 車站前的商店 街(1 )以流動顧客居多,顧客層復(fù)雜(2 )決定該地區(qū) 繁榮與否之條件:a
6、商店與車站前馬路的關(guān)系b車站 前商店街的街道特性(如:馬路寬度、汽機(jī)車流量) c有無通道至市中心6 住宅區(qū)(1 )新店是否生意興 隆,取決于:a 顧客的選擇b 商品的內(nèi)容c 服務(wù)態(tài) 度(2 )使店面繁容的方法:a 選擇住宅區(qū)前或中間之 道路a 十字路口附近,行人流量大b 附近無競爭商店 b向附近居民作促銷a制作特殊dmb突顯商店特 性,內(nèi)部重點(diǎn)裝璜c 將商品包裝成禮盒,以便送人 d 假日時(shí),顧客增加,增加服務(wù)速度e 為單身、公寓 居民、遲歸者預(yù)備餐點(diǎn)、宵夜f 呈現(xiàn)出符合當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民 情之氣氛g加強(qiáng)與居民的人際關(guān)系,閑話家常7商業(yè) 大樓或百貨公司(1)租用商業(yè)大樓應(yīng)注意:a該餐飲 店是否適合當(dāng)?shù)丨h(huán)
7、境b大樓內(nèi)之主要商品對顧客之吸引 力及與本身店鋪設(shè)定之顧客是否重覆c開店位置最好設(shè) 于通道處較佳d 估計(jì)大樓內(nèi)可容納人數(shù),若大樓內(nèi)6 0% 已成為顧客,再觀察是否有吸引樓外顧客之可能性。e 其它店鋪之業(yè)種f 有無電梯、照明、招牌等g 設(shè)備費(fèi)、 管理費(fèi)如何分?jǐn)俬營業(yè)時(shí)間有無限制i營業(yè)保證金、 租金(2 )詳加考慮資金運(yùn)用一事先準(zhǔn)備周轉(zhuǎn)金因存在同 類商型競爭商店,需等半年至一年生意方上軌道8 頂?shù)?注意事項(xiàng)(1 )找不同時(shí)段、多方面觀察該店面營業(yè)狀況 及風(fēng)評(2)簽定合約前,先取得房東同意a合約上有 可轉(zhuǎn)讓 字樣b 租約期限5年以上(3 )核對財(cái)務(wù)明 細(xì)a以種類為單位,如工具類、餐具類等統(tǒng)一表格 b 再估計(jì)個(gè)別項(xiàng)目價(jià)值c 損壞、不需要者,事先扣除 (4 )衡量頂讓權(quán)利金的價(jià)值a 頂讓權(quán)利金與估計(jì) 總額間有店名承讓費(fèi)(營業(yè)權(quán)利)之差距,須慎重衡量 b將此筆費(fèi)用列入長期資金c請?jiān)曛魈峁┻M(jìn)貨商之 資料一比價(jià)決定是否繼續(xù)來往d 頂?shù)旰?,更換店名, 并呈現(xiàn)不同風(fēng)格9 簽定租貸契約時(shí)需注意(1 )租金、 押金應(yīng)給付多少(2 )租貸契約應(yīng)該簽多長(3 )多久調(diào) 一次租金、調(diào)幅多少
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