工作計劃酒店廚師長年度工作計劃2020

1、酒店廚師長年度工作計劃2020酒店廚師長年度工作計劃2020酒店廚師長年度工作計劃20201時光吹散了流年， xx 年的工作在不知不覺中就到達(dá)了眼前。作為xx 酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時候， 我感受到的并不是對過去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的激動！過去的一年里，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績！ 但是未來，我們只能做的更好！為此，這全新的一年，對我們來說，是機(jī)遇、是挑戰(zhàn)！是一場全新的戰(zhàn)斗！為了能在下一年里做好自己的工作， 更好的管理好廚房， 我在此對自己的工作做計劃如下，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房！以下是我的工作計劃：一、

2、思想方面的管理是團(tuán)隊(duì)發(fā)展的基礎(chǔ)通過過去的管理經(jīng)驗(yàn)，我清楚的了解到廚房是個非常緊密的團(tuán)體。每當(dāng)忙碌起來的時候， 不允許有任何一個人出現(xiàn)錯誤！只要有一個人出現(xiàn)錯誤， 就可能會擾亂其他人的順序， 盡管并不是因此就會滿盤皆輸，但是最后的結(jié)果總不會因此變好！為此，在下一年的工作中，我首先就要加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的思想管理，加強(qiáng)廚房員工間互相的配合， 對每個人負(fù)責(zé)的工作驚醒嚴(yán)格的規(guī)劃， 安排，加強(qiáng)廚房運(yùn)作的效率！二、廚房的管理方面人員管理：在人員的管理方面， 自己主要要要加強(qiáng)新人和實(shí)習(xí)生酒店廚師長年度工作計劃2020方面的管理，老員工們經(jīng)過長時間的工作， 已經(jīng)知道自己的負(fù)責(zé)區(qū)域，但是新人們亂做一團(tuán)，不僅自己的事情做不

3、好，還會影響到其他人。在新的一年里，我要嚴(yán)格的加強(qiáng)要求，提前做好安排，對于做不好的新人嚴(yán)格的批評教導(dǎo)！食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的采購中，有不少自己也感到不滿意的食材，但是因?yàn)槊β禌]能及時的去和采購了解， 在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強(qiáng)管理，提高要求！不能因?yàn)槭巢姆矫娴脑蛴绊懙轿覀兙频甑目诒?！工作的管理上：下一年里，我會加?qiáng)廚房的管理，不管是誰，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩， 僅僅有配合是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的， 必須有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率！三、結(jié)束語廚房的工作看似簡單， 但如果沒有嚴(yán)格的管理就會亂作一團(tuán)！作為廚師長！我不僅僅要管

4、理好廚房，更要管理好自己！不能讓自己的行為造成錯誤！ 更不能因?yàn)樽约旱男袨榻o酒店拖后腿！xx 年，我們會做的更好！酒店廚師長年度工作計劃20202一、酒店廚房的人員管理 人，財，物的管理中，人是第一位，運(yùn)用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情， 充分調(diào)動員工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)尚與精神。酒店廚師長年度工作計劃2020二、建立獎罰制度三、加強(qiáng)技術(shù)管理在工作上針對個人特長， 盡量做到人盡其才， 培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊(duì)伍。四、廚師長職責(zé)負(fù)責(zé)酒店廚房的組織，指揮運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進(jìn)行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益。五、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的

5、管理 必須全面加強(qiáng)工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性， 配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營養(yǎng)，色澤，造型，裝盤搭配。堅決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。六、成本核算的管理根據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率， 給顧客一個雙贏的概念， 是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠(yuǎn)趨勢。七、原料的管理通過原材料采購的質(zhì)量數(shù)量， 價格進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，儲藏和發(fā)放，實(shí)行立體化的管理，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。八、酒店廚房安全工作，衛(wèi)生管理 從個人安全，設(shè)備損壞預(yù)防，火災(zāi)預(yù)防及個人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理，從而維護(hù)消費(fèi)則以及酒店的安全和利益。九、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系 酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要，服務(wù)員對菜品要

6、有一定的認(rèn)識， 能隨時讓顧客了解新菜品， 要樹立一酒店廚師長年度工作計劃2020種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益。我們的員工既要有“真誠，勤奮，團(tuán)結(jié)，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第一、安全第一。 衛(wèi)生第一、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想。注：關(guān)于管理主度的幾個提議1.管理制度的指定要切實(shí)可行，便于操作，要有實(shí)際意義。2.工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工，否則一切管理無從談起。3.管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學(xué)，實(shí)事求是。4.制度上的落實(shí)要不折不扣，不能隨意化。5.要非常重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。6.管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。7.廚

7、師長的素質(zhì)重于經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)驗(yàn)是寶貴的。在處理各類事件中，往往憑著經(jīng)驗(yàn)就能很快的解決問題，但是有時候就不靈驗(yàn)了， 這就是素質(zhì)的問題。廚師長要善于接受科學(xué)的管理理念，結(jié)合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準(zhǔn)繩， 讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。酒店廚師長年度工作計劃20203我們酒店主要也業(yè)務(wù)就是住房和餐飲， 而餐飲的好壞全都在我們廚房，作為廚房的廚師長， 我吸取了過去工作的經(jīng)歷，決定在接下來的工作按照工作計劃來進(jìn)行。酒店廚師長年度工作計劃2020一、加強(qiáng)廚房管理想要做好菜，就必須要把廚房的規(guī)矩抓緊， 避免大家在工作的時候犯錯，也避免因?yàn)樽约菏Р鞂?dǎo)致出現(xiàn)問題， 對每一個廚師都有一個原則既

8、不能夠浪費(fèi)， 同時也要保持廚房的干凈整潔， 每個人都有責(zé)任把廚房的衛(wèi)生做好， 對于每天工作的第一件事情， 就是要做好衛(wèi)生打掃工作，下班前要收拾好廚房的衛(wèi)生，不能讓垃圾留在廚房，不能影響到我們廚房衛(wèi)生。 干凈安全的衛(wèi)生才能夠令客戶滿意， 才能夠保證安全，一旦我們沒有注意到這些都會造成嚴(yán)重的后果， 影響極其惡劣，我不希望這樣的事情出現(xiàn)， 所以能避免的就必須盡早避免， 不然出現(xiàn)了大問題，影響到我們酒店的形象就不好了。二、加強(qiáng)廚師手藝培訓(xùn)對于每一個廚師都要做考驗(yàn)， 每天都會對每個廚師的受益做出點(diǎn)評，每一人廚師都必須要掌握一道自己的拿手好菜，有自己的特色，才能夠成為我們廚房的合格廚師， 可以掌廚，沒有達(dá)

9、到要求的只能夠在下面打雜，當(dāng)然對于這些打雜人員我們也會給他們鍛煉的機(jī)會， 會在每一個月的月底考核一次， 做菜的能力有提升的就會讓他們擔(dān)任主廚，能夠不夠的繼續(xù)深造， 同時也會給他們講解一些廚師必須掌握的知識和技能，提升他們的能力同時也是加強(qiáng)我們廚師真題的實(shí)力這也是我們廚師必須要做到的。三、更新菜單對于我們酒店能夠提供的菜單， 及時更新，一個部門有活力就必須要有走狗多的創(chuàng)新， 就必須要有足夠多的心作品出來， 我們酒店的酒店廚師長年度工作計劃2020一些菜由于客戶不如和喜歡就需要淘汰， 保留最受歡迎的菜， 通過這些方式來吸引更多的客戶， 從而得到更大的發(fā)展， 每個人都必須要創(chuàng)新，我們創(chuàng)新會改變搭配，

10、 也會改變盛放的方式等這些來提高菜的口感，同時也會讓才變得美觀，好看。當(dāng)然想要做好需要多年的經(jīng)驗(yàn)還要讓客戶選擇，只有經(jīng)過了客戶的選擇和考驗(yàn)之后留下的才是最好的，對于不受歡迎的，就會淘汰，在推出新菜的時候有一個免費(fèi)試吃的活動，來提高新菜的知名度，讓客戶平常熟悉，之后經(jīng)過了品嘗，并且感覺合適才會成為我們今后的主打品牌之一。四、提高廚房工作積極性我們廚房想要出現(xiàn)一個新菜需要花費(fèi)很多時間來研究， 想要扔廚師都去做，我們會對這些菜做出前三名選擇， 給予獎勵這樣來提升員工對創(chuàng)新的熱度同時也是給他們的鼓勵， 畢竟如果沒有鼓勵是堅持不了多久的，只會放棄，還不如這樣給他們更多的鼓勵和安排給他們更多的幫助讓他們不

11、斷的更新和創(chuàng)新，給我們酒店帶來更多的福利。酒店廚師長年度工作計劃20204我在 xx 年 11 月正式加入興隆大酒店， 那時候酒店正是處于興旺發(fā)展的時期。食品和飲料部門的工作局面也是最激烈的時期， 設(shè)備如何添置，原材料如何采購，把關(guān)、市場營銷和產(chǎn)品如何定位，法規(guī)規(guī)章和各種日用品的定制都處于一個緊張協(xié)商、逐步推進(jìn)的時期。這幾年來，大酒店的領(lǐng)導(dǎo)的重視和關(guān)懷下， 我烹飪部的工作有條不紊地運(yùn)行著。烹飪部的烹飪菜肴從最初的 372 種增加到如今的 1072酒店廚師長年度工作計劃2020種，并且菜肴品質(zhì)也得到大幅度提升?，F(xiàn)在將新的一年工作計劃，報告如下：第一，菜品定位方面，根據(jù)酒店整體戰(zhàn)略規(guī)劃進(jìn)一步開發(fā)菜

12、品，根據(jù)市場狀況和客戶需要，繼續(xù)改善和提高菜品的質(zhì)量。第二，廚房組織工作，提高管理的規(guī)范化，利用現(xiàn)代信息工具，系統(tǒng)集成的核心管理力，以酒店烹飪部門的市場競爭力。第三，逐步推進(jìn)廚房人員的專業(yè)技能培訓(xùn)考核工作， 實(shí)行優(yōu)勝劣汰、賞罰分明的獎勵機(jī)制， 鑒于實(shí)際情況，進(jìn)一步完善各項(xiàng)規(guī)章制度。第四，定期檢查菜肴制作過程， 對于建立健全每道菜肴廚師負(fù)責(zé)機(jī)制。第五，嚴(yán)格把關(guān)原材料質(zhì)量，提高原材料利用率，力爭滿足客戶需求的同事，最大程度節(jié)約成本。第六，食品安全衛(wèi)生環(huán)節(jié)加大工作力度。 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。抓住廚房的衛(wèi)生和安全工作。 嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程， 防止各類事故發(fā)生。第七，將廚房消防安全工作列為工作的重中

13、之重。酒店廚師長年度工作計劃20205作為酒店的廚師長， 在這新年的工作之中， 我也是要把自己的一個工作做好，管理好后廚隊(duì)伍， 并且也是要對這一年的工作來做好計劃。在管理方面，我要對我后廚的一個員工做好管理，酒店的工作量酒店廚師長年度工作計劃2020是有些大的，我們酒店比較大，而且用餐客人也是很多，而且我們的菜品也是受到很多客人的歡迎， 新的一年，不但是要確保菜品繼續(xù)維持出品的高水平， 同時也是要對一些菜品嘗試改良優(yōu)化， 并且推出一些新的菜品，來吸引一些新的客戶，或者給老客戶嘗鮮，如果一成不變，其實(shí)很容易被人家超越的， 畢竟廚師的水平也是會隨著做菜的多而提高，而菜品只要有創(chuàng)新，那么也是可以讓客

14、人嘗鮮的，對于后廚的人員，要確保沒有太多的流動，即使是有離職的情況發(fā)生，也是要確保招募進(jìn)來的員工能盡快的上手， 確保工作的正常進(jìn)行， 對于員工們的一個情況，我也是要多去了解，除了工作上的要求，我平時也是需要在休息的時候多關(guān)照他們，了解他們的工作狀態(tài)，情緒變化，以及是否有需要幫助的地方。在日常的工作方面，我要做好每一次客人點(diǎn)菜，對于宴會，更是要重點(diǎn)的重視，確保是不會出錯的，每一次菜品的出來，都要確保質(zhì)量，只有把這些小的細(xì)節(jié)， 每一次的工作給做好了，那么才能確保我們酒店餐廳的品質(zhì)是高的， 是能得到客戶認(rèn)可的。 對于后廚的衛(wèi)生安全方面也是要在平時抓牢， 確保采購進(jìn)來的食材是新鮮的，衛(wèi)生環(huán)境是可以接受

15、檢驗(yàn)的 .，每一天工作的結(jié)束，要把衛(wèi)生工作做好，確保后廚沒有臟東西。廚房的干凈其實(shí)也是可以讓在廚房工作的人有更多的一個環(huán)境，讓大家工作的更加的愉快，到了餐點(diǎn)忙碌的時候，也是要有條不紊的去把工作給做好，出了什么狀況也是要及時的處理，一些食材的短缺，或者炊具的損壞，也是要及時的想辦法去解決。一年的工作時間很長，作為廚師長，我要每一天都把工作做細(xì)，酒店廚師長年度工作計劃2020做好，只有一天天的工作累計，都做好了，那么酒店餐廳也是可以得到更多人的認(rèn)可，讓我的工作更加的有價值，有意義，同時我也是要根據(jù)餐廳的一個實(shí)際情況去調(diào)整計劃， 去把工作給做好， 確保出品的菜品都是值得推薦，受到客人認(rèn)可的。酒店廚師

16、長年度工作計劃 20206尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：您們好 ! 伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，xx 年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家身體健康，工作順利?；仡檟x 年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下， 我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里，我借此機(jī)會感謝常總、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的 >工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營狀況 十一風(fēng)味餐廳 9 月 1 號試營業(yè)， 3 號正式營業(yè)。二、經(jīng)營方面 我們風(fēng)味餐廳有一個檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營窗口，兩個是績效窗口 (米線和鐵板 )。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口， 成本占 75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，

17、9 月下旬、 10 月初其他檔口有所調(diào)整：1 檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1 檔調(diào)往 4 檔。1 檔調(diào)進(jìn)了新廚師，能力馬上提高。營業(yè)額有了200-300 元的提升。之后把 1 檔的廚師調(diào)到 5 檔，把 5 檔的廚師調(diào)到 1 檔，營業(yè)額由 9 月初的 1100-1200 元升到 1500-xx 元。4 檔調(diào)整后，營業(yè)額由 1600 元上升到了 xx 元左右。為了解決配菜員工不足的問題，把6 檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合酒店廚師長年度工作計劃2020理分工的前提下，把 9 檔廚師調(diào)往了唐山店。 9 檔由我協(xié)助出品工作，

18、營業(yè)額基本穩(wěn)定。小時工代替普通工種，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作， 逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性， 提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種 8 種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。三、質(zhì)量方面 作為廚師長，我嚴(yán)格把關(guān)，對每個檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。四、衛(wèi)生安全方面 嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng) >規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作， 杜絕了生熟不分的情況。 確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生， 預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。五、成本方面 由于剛做團(tuán)餐廚師長，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。 在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議， 大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展 !1、展望 xx 年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己， 帶領(lǐng)員工為我校師生提供