煤氣房管理制度

1、和本健康食品herbal house health food co.,ltd 煤氣房管理制度1. 液化氣及瓶的來源必須為合法注冊(cè)單位, 送氣人員依安全要求操作. 2. 氣瓶應(yīng)遠(yuǎn)離火源和熱源 ( 距離不小心0.5米), 立放使用 , 不許平臥使用 , 不許搖晃敲打 . 液化氣軟管必是耐油管 , 長度不超過 2 米. 3. 使用液化氣進(jìn)行食品加工期間, 室不可無人 . 液化氣使用完畢 , 應(yīng)及時(shí)關(guān)閉瓶閥. 4. 保持液化氣使用房間的通風(fēng), 每班操作完畢人離開時(shí) , 應(yīng)開啟通風(fēng)設(shè)施 . 5. 當(dāng)房間液化氣報(bào)警器發(fā)出報(bào)警, 或聞到用液化氣氣味時(shí), 應(yīng)立即關(guān)閉瓶閥 , 檢查液化氣泄漏的原因 , 安全后才

2、能重新使用液化氣. 6. 當(dāng)液化氣報(bào)警器發(fā)出報(bào)警, 或聞到房間有液化氣氣味時(shí), 禁止一切產(chǎn)生明火 ,火星和靜電火花的設(shè)施和行為( 如開關(guān)電燈風(fēng)扇 . 接聽手機(jī) . 敲打金屬等 ) 關(guān)閉瓶閥 , 輕開門窗加強(qiáng)通風(fēng), 人員離開房間 , 報(bào)告安全部門警戒, 必要時(shí)報(bào)消防119. 7. 每班進(jìn)入液化氣使用房時(shí), 輕開門 , 聞聞室有無液化氣味 . 如有, 則不許立即進(jìn)入, 需開門進(jìn)行通風(fēng) ( 此時(shí)不許開啟排氣扇 ), 至無液化氣味后方可進(jìn)行檢查原因. 定期檢查液化氣使用設(shè)施和報(bào)警器的安全情況, 定期更換相關(guān)零部件和整機(jī). 和本健康食品herbal house health food co.,ltd 消

3、毒柜安全操作規(guī)程1. 應(yīng)將餐飲具洗凈瀝干后再放入消毒碗柜消毒, 這樣能縮短消毒時(shí)間和降低電能消耗 . 2. 塑料等不耐高溫的餐飲具不能放在下層高溫消毒柜, 而應(yīng)放在上層臭氧消毒的低溫消毒柜消毒 , 以免損壞餐具 . 3. 彩瓷器皿放入消毒柜會(huì)釋放有害物質(zhì), 危害人體健康 , 因?yàn)榇赏?, 盤, 缸, 罐體等, 在上釉彩時(shí) , 其釉質(zhì) , 顏料都含有用毒的鉛, 鎘等重金屬 . 平時(shí), 這些物質(zhì)是比較穩(wěn)定的 , 但遇到高溫則容易溢出, 而消毒柜的在工作狀態(tài)下, 部溫度可高達(dá)200 經(jīng)常在這些消毒過的彩瓷里放置食品, 會(huì)使食品受到污染, 危害健康 . 4. 碗. 碟. 杯等餐具應(yīng)豎直放在層架上, 最

4、好不要疊放 , 以便通氣和盡快消毒 . 5. 使用臭氧消毒柜時(shí)要注意臭氧發(fā)生器是否正常工作, 凡聽不到高壓放電的吱吱聲或看不到放電藍(lán)光, 說明臭氧發(fā)生器可能出現(xiàn)故障, 應(yīng)及時(shí)維修 . 6. 消毒期間非必要時(shí) , 請(qǐng)勿開門 , 以免影響效果 . 7. 消毒柜應(yīng)放置在干燥通風(fēng)處,; 離墻不宜小于 10cm. 8. 消毒結(jié)束后 , 如過十分鐘再取用的話 , 效果更佳 , 打開柜門時(shí)有少量臭氧味溢出, 這濃度是無礙人體健康的 . 9. 要定期將柜身下端集水盒中的水倒出抹凈. 和本健康食品herbal house health food co.,ltd 蒸柜安全操作規(guī)程蒸柜一般有不繡鋼底座蒸汽盤管蒸籠組

5、成,蒸柜的氣壓便于調(diào)節(jié), 適用于蒸制各種菜肴和點(diǎn)心, 也可用于食品保溫 . 1. 蒸柜的使用 : 蒸柜在使用時(shí) , 要注意安全 , 防止蒸汽燙傷 , 需要從蒸籠拿取食物時(shí) , 首先要關(guān)閉氣閥 , 然后打開籠蓋 , 讓高溫蒸汽散去 ,再用抹布拿取 , 另外, 滴在蒸汽盤管上的油污容易堵塞氣孔, 因此蒸汽管要經(jīng)常清洗 ,蒸籠下面的水要經(jīng)常很換. 2. 蒸汽灶的維修于保養(yǎng) , 使用后要及時(shí)將鍋中的水淘洗干凈, 蒸汽盤管要保持暢通 , 并經(jīng)常清除盤管上的水垢, 保持灶面的清潔衛(wèi)生,經(jīng)常檢查氣壓閥和氣壓表, 以保證供氣正常 . 和本健康食品herbal house health food co.,ltd

6、 豆?jié){機(jī)安全操作流程1. 首先檢查和面機(jī)有無異常情況, 發(fā)現(xiàn)異常情況馬上報(bào)告 , 并通知維修人員進(jìn)行維修. 2. 檢查機(jī)具運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常和是否有異物阻塞. 3. 用水沖洗磨漿機(jī) , 磨漿機(jī)沖洗潔凈后在磨漿. 4. 投入合適比例的原料 , 下料的數(shù)量不超過規(guī)定的負(fù)荷量. 5. 注意機(jī)具衛(wèi)生 , 嚴(yán)禁用水直接沖洗 . 6. 操作完畢后 , 應(yīng)及時(shí)拉下電閘 . 和本健康食品herbal house health food co.,ltd 烤箱安全操作規(guī)程1 . 烤箱指定專人負(fù)責(zé)使用, 維修和衛(wèi)生清理 , 使用時(shí)應(yīng)先啟動(dòng)烤箱, 檢查運(yùn)行是否正常待正常后方可進(jìn)行烘烤. 2 烘烤食品時(shí) , 應(yīng)根據(jù)品種的質(zhì)量

7、要求 , 設(shè)定好面火 , 底火的溫度 . 3. 食品進(jìn)入烤箱后 , 應(yīng)掌握好烘烤時(shí)間 , 以免造成損失 . 4. 操作人員在開箱進(jìn)盤和取出時(shí), 必須戴上石棉手套或使用干毛巾, 以免燙傷5. 開箱取盤后 , 及時(shí)將箱門關(guān)上 , 以免造成熱擴(kuò)散 , 浪費(fèi)能源 . 6. 在使用過程中若發(fā)現(xiàn)有異常情況, 應(yīng)及時(shí)斷電停機(jī) , 并上報(bào)負(fù)責(zé)人 . 7. 完畢后將烤箱電源關(guān)掉 , 并拉下電閘 . 和本健康食品herbal house health food co.,ltd 冷藏設(shè)備安全操作規(guī)1. 冷藏設(shè)備需要專人管理 . 2. 不要頻繁開啟冷庫庫門或開啟時(shí)間過長, 最好是規(guī)定時(shí)間開啟 . 3. 冷庫食品堆放應(yīng)

8、上架 , 且貨架可自由拼接 , 使用方便 . 4. 物品堆放要留空隙 , 便于冷空氣流通 , 冷庫蒸發(fā)器附件不要塞滿物品, 以防影響制冷效果 . 5. 凡熱的食品 , 要待其冷卻后再放入冰箱或冷庫. 6. 冷庫冰箱等使用一段時(shí)間后, 要進(jìn)行徹底清洗 , 以免積存污物 , 滋生細(xì)菌 . 7. 冷庫要經(jīng)常檢查是否有冷氣泄漏的情況發(fā)生, 以免污染食品及環(huán)境 , 該項(xiàng)檢測(cè)應(yīng)由專員人員定期進(jìn)行 . 8. 經(jīng)常觀察和測(cè)試?yán)鋷毂涞臏囟? 以便及時(shí)發(fā)現(xiàn) , 及時(shí)排除故障 . 9. 廚房冰箱擺放時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離熱源, 避免直射或過于潮濕 , 也不可能將冰箱放在悶熱而不通風(fēng)的屋子里 . 10. 冰箱在搬運(yùn)或運(yùn)輸?shù)倪^程時(shí)

9、 , 不能倒置或過分傾斜及碰擦, 搬運(yùn)時(shí)傾斜角度不能大于 45 度. 和本健康食品herbal house health food co.,ltd 燃?xì)庠罹卟僮饕?guī)程1. 食堂負(fù)責(zé)人指定專人負(fù)責(zé)燃?xì)庠罹叩氖褂? 保養(yǎng)和衛(wèi)生清潔 . 2. 首先檢查燃?xì)庠罹哂袩o異常情況, 發(fā)現(xiàn)異常情況馬上報(bào)告 . 3. 使用燃?xì)庠顣r(shí) , 首先合上電源總閘 , 再打開照明開關(guān) . 抽排煙系統(tǒng)開關(guān) , 最后打開燃?xì)忾y門 . 4. 打開進(jìn)水閥門 , 再打開水總閥門 , 用點(diǎn)火棒進(jìn)行點(diǎn)火 , 點(diǎn)火后 , 用燃?xì)忾y門調(diào)節(jié)火力大小后 , 在進(jìn)行正常操作 . 5. 暫停使用燃?xì)庠罹邥r(shí), 關(guān)閉風(fēng)機(jī)閥門及燃?xì)忾y門, 恢復(fù)使用燃?xì)庠罹?/p>

10、時(shí), 打開燃?xì)忾y門及風(fēng)機(jī)閥門 . 停止使用燃?xì)庠顣r(shí) , 依次關(guān)閉燃?xì)忾y門 , 風(fēng)機(jī)閥門 , 火種閥門及進(jìn)水閥門 , 關(guān)閉燃?xì)饪傞y門 , 依次關(guān)掉抽排煙系統(tǒng)開關(guān), 風(fēng)機(jī)開關(guān)及照明開關(guān) , 最后關(guān)掉電源總閘 . 和本健康食品herbal house health food co.,ltd 攪拌機(jī)安全操作規(guī)程1. 首先檢查攪拌機(jī)有無異常情況, 發(fā)現(xiàn)異常情況馬上報(bào)告 , 并通知維修人員進(jìn)行維修. 2. 合上電閘 , 啟動(dòng)開關(guān) , 空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn) 1 分鐘, 檢查是否正常后才投入使用. 3. 空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)正常停機(jī)后 , 方可投入原料 , 下料的數(shù)量不超過和和面機(jī)規(guī)定的負(fù)荷量. 4. 掌握好面粉和水的比例 , 以免

11、超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn) , 造成電機(jī) , 齒輪, 皮帶的損壞 . 5. 攪拌機(jī)在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí) , 不能將手伸入攪拌桶 , 啟動(dòng)攪拌機(jī)按鈕不能用濕手操作. 6. 攪拌機(jī)進(jìn)行正反轉(zhuǎn)時(shí) , 應(yīng)先按暫停 , 再進(jìn)行轉(zhuǎn)向 , 嚴(yán)禁正反直接轉(zhuǎn)向 , 造成機(jī)具損壞. 7. 注意機(jī)具衛(wèi)生 , 嚴(yán)禁用水直接沖洗 , 沖洗地面時(shí) , 嚴(yán)禁水濺到電機(jī)上 . 8. 操作完畢后 , 應(yīng)及時(shí)拉下電閘 . 和本健康食品herbal house health food co.,ltd 壓面機(jī)安全操作規(guī)程1. 揉面機(jī) . 壓面機(jī)應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)使用, 保養(yǎng)和衛(wèi)生清理 . 2. 操作時(shí)應(yīng)合上電閘 , 啟動(dòng)卡關(guān) , 讓空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)1 分鐘, 檢查壓面機(jī)是

12、否正常后才能投入使用 . 3. 使用時(shí) , 每次壓面的多少 , 面的厚薄應(yīng)按壓面機(jī)的正常負(fù)荷執(zhí)行, 以免造成機(jī)器的損壞 . 4. 揉面機(jī) . 壓面機(jī)操作人員不能留長發(fā), 手不能接觸滾筒和齒輪, 以防事故的發(fā)生. 5. 在使用過程中 , 若發(fā)現(xiàn)有異物情況 , 應(yīng)及時(shí)斷電停機(jī) , 并上報(bào)食堂負(fù)責(zé)人 . 6. 揉面機(jī) , 壓面機(jī)使用完畢應(yīng)及時(shí)關(guān)掉電源, 將電閘拉下 . 和本健康食品herbal house health food co.,ltd 和面機(jī)安全操作規(guī)程1. 首先檢查和面機(jī)有無異常情況, 發(fā)現(xiàn)異常情況馬上報(bào)告 , 并通知維修人員進(jìn)行修理. 2. 合上電閘 , 啟動(dòng)開關(guān) , 空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn) 1 分

13、鐘, 檢查是否正常后才能投入使用. 3. 空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)正常停機(jī)后, 方可投入原料 , 下料的數(shù)量不超過和面機(jī)規(guī)定的負(fù)荷量. 4. 掌握好面粉和水的比例 , 以免超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn) , 造成電機(jī) . 齒輪. 皮帶的損壞 . 5. 和面機(jī)在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí) , 不能將手伸入攪拌桶 . 啟動(dòng)和面機(jī)按鈕不能用濕手操作. 6. 和面機(jī)進(jìn)行正反轉(zhuǎn)時(shí) , 應(yīng)先按暫停 , 再進(jìn)行轉(zhuǎn)向 , 嚴(yán)禁正反直接轉(zhuǎn)向 , 造成機(jī)具損壞. 7. 注意機(jī)具衛(wèi)生 , 嚴(yán)禁用水直接沖洗 , 沖洗地面時(shí) , 嚴(yán)禁水濺到電機(jī)上 . 8. 操作完畢后 , 應(yīng)及時(shí)拉下電閘 . 和本健康食品herbal house health food co.,ltd 煤氣

14、商業(yè)爐具使用指南煤氣作為燃料的商業(yè)爐具, 因該氣體無色無味, 難以憑感覺鑒別, 且該氣體易燃易爆, 具有一定危險(xiǎn)性 ,因此爐具操作工需經(jīng)過專業(yè)指導(dǎo)培訓(xùn), 并嚴(yán)格按操作規(guī)程操作. 操作指南 : 1.開啟廚房煙罩抽風(fēng)柜. 2.至煤氣房打開全部四個(gè)鋼瓶氣閥, 并確認(rèn)煤氣房主管路各閥均已打開, 檢查一級(jí)減壓壓力表壓力顯示 ,p0.1mpa 即為正常 . 3.檢查各爐具閥門是否處于關(guān)閉狀態(tài), 并將未處于關(guān)閉狀態(tài)的氣閥關(guān)閉. 4.打開鼓風(fēng)機(jī) , 打開即將使用的爐頭風(fēng)閥1 分鐘 , 清除爐膛積氣 . 5.檢查廚房主管道壓力表, 顯示壓力 440mm 水柱即為正常. 6.打開主管道上主氣閥, 點(diǎn)著點(diǎn)火棒 ,

15、將點(diǎn)火棒伸入爐頭處, 緩慢開啟爐具上的火種制, 點(diǎn)著火種 . 7.調(diào)小火種 . 8.緩慢打開爐具上的調(diào)氣閥, 并調(diào)配風(fēng)閥 , 直到調(diào)出滿意的火力及顏色為止. 9.關(guān)閉爐頭 : 關(guān)閉爐具上的調(diào)氣閥, 并同步調(diào)小風(fēng)力, 以保護(hù)火種存在, 如不再用爐 , 可同時(shí)關(guān)閉火種,火種制及調(diào)氣閥關(guān)閉后, 關(guān)閉爐頭主氣閥, 保持風(fēng)閥繼續(xù)清膛一分鐘, 再關(guān)閉風(fēng)閥 . 10. 全部爐頭關(guān)閉后, 再關(guān)閉主管煤氣閥. 11. 再次確認(rèn)各煤氣閥是否全部關(guān)閉后, 再關(guān)掉抽氣機(jī)及鼓風(fēng)機(jī)的電源. 備注 : 1.如發(fā)現(xiàn)壓力表壓力不在規(guī)定圍, 請(qǐng)勿開爐 , 報(bào)請(qǐng)工程部調(diào)試壓力后才能使用. 2.各閥門如有松脫或使用不靈活, 請(qǐng)報(bào)請(qǐng)維

16、修后才能使用. 3.廚房嚴(yán)禁抽煙 , 同時(shí)不能在廚房亂用打火機(jī). 4.未經(jīng)培訓(xùn)的人員不能使用爐具. 1、建立安全檢查制度：要有專人負(fù)責(zé)安全工作，制度要上墻。加強(qiáng)安全教育，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)和檢查，要提高員工的安全意識(shí)和操作技能。訓(xùn)練不脫產(chǎn)的煤氣防護(hù)人員，進(jìn)行救護(hù)知識(shí)教育。對(duì)操作和使用人員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后才能上崗2、供電及照明線路應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)供配電系統(tǒng)設(shè)計(jì)規(guī)之規(guī)定，電器線路良好，不得使用臨時(shí)電線。3、儀表信號(hào)、事故照明報(bào)警裝置齊全，操作間應(yīng)有充分的照明和應(yīng)急照明。4、崗位人員勞保護(hù)具要符合規(guī)定5、煤氣易燃、易爆、易中毒，要從這三個(gè)方面做好防護(hù)措施。6、煤氣爆炸的三個(gè)要素：可燃?xì)怏w（煤氣主

17、要可燃成份是一氧化碳和氫氣）?？諝猓ɑ蚝鯕怏w）火種（或達(dá)到一定溫度）三個(gè)條件同時(shí)具備時(shí)，瞬間可以爆炸燃燒。7、煤氣需要多少、就造多少，產(chǎn)多少、就用多少，不儲(chǔ)存、不任意排放，一氧化碳燃燒后變?yōu)槎趸季筒淮嬖谖ｋU(xiǎn)了。8、用戶點(diǎn)火過程的規(guī)定：煤氣管道已經(jīng)充滿了合格煤氣。加熱爐點(diǎn)火時(shí)應(yīng)先拉起煙道閘門。選擇加熱爐前煤氣支管末端的最后一個(gè)燒咀，作為點(diǎn)火燒咀。放入火把。打開煤氣閥門點(diǎn)燃，牢記火等煤氣的原則。有連續(xù)火焰噴出可認(rèn)為點(diǎn)火成功。若點(diǎn)不著火時(shí)，應(yīng)重新點(diǎn)火。重新點(diǎn)火前，應(yīng)關(guān)閉煤氣閥門，爐膛應(yīng)進(jìn)行鼓風(fēng)吹掃，5 分鐘后重新按照點(diǎn)火程序進(jìn)行二次點(diǎn)火。9、設(shè)備保持清潔，各閥門應(yīng)開關(guān)靈活，標(biāo)識(shí)清晰，安全閥、防

18、爆閥、鐘罩閥要定期校驗(yàn)靈敏，設(shè)備管道不得有泄露煤氣的地方。10、注意防止?fàn)C傷和電擊傷。11、不準(zhǔn)私改管道，需要改造時(shí)要經(jīng)過主管人員批準(zhǔn)。12、停爐檢修時(shí)，對(duì)設(shè)備管道，要求隔斷、吹掃、置換、分析，進(jìn)入設(shè)備時(shí)外部要有人監(jiān)管。13、防止值班室儀表管老化、煤氣泄露引起中毒。14、所有水封嚴(yán)禁缺水。15、灶具、噴嘴煤氣閥門要開關(guān)嚴(yán)密，防止煤氣泄露和煤氣灶熄火引起中毒。16、不準(zhǔn)在操作間取暖、休息。17、檢修要有專業(yè)人員負(fù)責(zé)，未經(jīng)培訓(xùn)的工人不能承擔(dān)檢修工作。18、輸送煤氣前，管道和設(shè)備氣體要進(jìn)行置換。19、煤氣系統(tǒng)壓力低于200 帕?xí)r，要停止使用。20、防止高溫火源靠近。21、 操作崗位應(yīng)有通風(fēng)設(shè)施，如天窗或自然通風(fēng)筒。 工作區(qū)一氧化碳允許濃度為24ppm ，工作區(qū)一氧化碳濃度超標(biāo)時(shí)要及時(shí)通風(fēng)。22、操作場(chǎng)地應(yīng)清潔、無雜物堆積，無積水現(xiàn)象，地面要有沖洗和排