包裝工藝的設(shè)計(jì)_食品飲料類(lèi)

1、1、啤酒的概述及特征啤酒是以大麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（ 2.5 7.5%) 的各類(lèi)熟鮮啤酒。啤酒是當(dāng)今世界各國(guó)銷(xiāo)量最大的低酒精度的飲料， 品種很多，一般可根據(jù)生產(chǎn)方式，產(chǎn)品濃度、啤酒的色澤、啤酒的消費(fèi)對(duì)象、啤酒的包裝容器、啤酒發(fā)酵所用的酵母菌的種類(lèi)來(lái)分。啤酒可分為：淡色啤酒、濃色啤酒、黑啤酒、及其它特殊口味的啤酒；按生產(chǎn)方式，可將啤酒分為鮮啤酒和熟啤酒。鮮啤酒是指啤酒經(jīng)過(guò)包裝后，不經(jīng)過(guò)低溫滅菌（也稱(chēng)巴氏滅菌）而銷(xiāo)售的啤酒，這類(lèi)啤酒一般就地銷(xiāo)售，保存時(shí)間不宜太長(zhǎng)，在低溫下一般為一周。熟啤酒，是指啤酒經(jīng)過(guò)包裝后，經(jīng)過(guò)低溫滅菌的啤

2、酒，保存時(shí)間較長(zhǎng)，可達(dá)三個(gè)月左右。良好的啤酒應(yīng)該有著很好的透明度， 不應(yīng)該帶有渾濁的現(xiàn)象。 泡沫是啤酒的主要特征之一，良好的啤酒，泡沫細(xì)膩潔白，有一定的持久性。本次設(shè)計(jì)的是熟啤酒的包裝。2、啤酒對(duì)包裝技術(shù)的要求由于啤酒不同于一般飲料， 為保證品質(zhì)、 口感等特性， 對(duì)包裝材料的要求十分苛刻。它要求有良好的氣體阻隔性、耐熱性、耐壓性、遮光性、口味保持性及透明性等。其中最重要的是氣體阻隔性，主要是指對(duì)氧氣的長(zhǎng)期有效阻入和對(duì)CO2 的長(zhǎng)期阻出。玻璃啤酒瓶一般都要回收重復(fù)使用或重復(fù)灌裝?？稍儆闷坎粌H要求有足夠的氣體阻透性和耐熱耐壓性等， 還必須能夠耐高溫堿洗， 不吸附異味瓶壁不易劃傷等，且在瓶子的正常使

3、用期限多次周轉(zhuǎn)后仍可保持所有上述特性。并且由于啤酒含有二氧化破氣體， 具有一定的壓力， 而且在生產(chǎn)以理運(yùn)輸過(guò)程中還存在著碰撞等問(wèn)題， 會(huì)造成酒瓶的破摜以及突然增壓狀況， 因此對(duì)于酒瓶的選擇極為關(guān)鍵。 首先，要保證酒瓶可抗擊定的壓力并且各點(diǎn)上所受到的壓力保持均一。其次，要保證玻璃耐質(zhì)受到外界沖擊時(shí)不致產(chǎn)生破損。如果在選擇了玻璃啤酒瓶后還要注意皇冠蓋的選擇。 首要，原則是保證酒瓶與瓶蓋之間結(jié)合緊密， 另外皇冠蓋肉柯材質(zhì)必須潔凈， 并能保持酒瓶在裝滿啤酒后的密封性，以及將啤酒與馬鐵制瓶蓋有效隔絕。 以避免馬口鐵制皇冠蓋產(chǎn)生銹蝕，保持酒體不受污染。.3、啤酒包裝容器設(shè)計(jì)啤酒的包裝類(lèi)型主要有三種：瓶裝，

4、桶裝，罐裝。一般熟啤酒用瓶裝或易拉罐裝，而鮮啤多用桶裝。 罐裝啤酒有 330 毫升規(guī)格的。 絕大部分啤酒用小口玻璃瓶包裝，其容量有 350ml 和 640ml 兩種規(guī)格，保存期為 3 個(gè)月。現(xiàn)在各種啤酒新型包裝出現(xiàn)，其中，由于力學(xué)性能優(yōu)良、熱性能突出、氣體阻隔性好、光學(xué)性能優(yōu)異等突出優(yōu)點(diǎn)使PEN在塑料啤酒瓶領(lǐng)域具有明顯的優(yōu)勢(shì)，成為可再用瓶的首選材料。用PEN瓶灌裝的啤酒貨架期可達(dá)6 個(gè)月以上，同時(shí)PEN幾乎不吸附異味且易洗凈、耐刻畫(huà)，可基本滿足可再用瓶的要求。雖然塑料啤酒瓶有很多優(yōu)點(diǎn)， 但幾乎所有的阻透技術(shù)都存在或多或少的問(wèn)題。表面涂覆技術(shù)提供的阻隔性能會(huì)受到瓶子的比表面積的影響，涂層也會(huì)因彎

5、曲導(dǎo)致厚度不均勻或受到經(jīng)常性的摩擦而使阻隔性能下降，涂層還存在對(duì)食品的安全性問(wèn)題。多層復(fù)合 PET瓶則面臨著回收處理復(fù)雜、 環(huán)保要求高、成型過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)層分離現(xiàn)象等問(wèn)題。 PEN 樹(shù)脂除存在加工難度相對(duì)PET大的問(wèn)題外，在回收上也存在分歧。盡管美國(guó) FDA經(jīng)評(píng)估后認(rèn)為其與現(xiàn)存的PET循環(huán)過(guò)程是相容的， 但業(yè)界對(duì)此有不同看法。因此，除了進(jìn)一步完善技術(shù)，不斷創(chuàng)新外，如何滿足越來(lái)越高的環(huán)保要求是啤酒瓶塑料化進(jìn)程中的一大難題。 此外，高昂的成本也是阻礙啤酒瓶塑料化的一大原因。 目前，各種阻透技術(shù)方興未艾， 無(wú)人敢斷言哪一種或兩種技術(shù)會(huì)占據(jù)主導(dǎo)地位， 往往是幾種技術(shù)綜合運(yùn)用以取得較好的阻透效果。 如使用

6、啤酒瓶專(zhuān)用 PET基礎(chǔ)樹(shù)脂，采用主被動(dòng)阻氧相結(jié)合阻透層， 應(yīng)用新的成型加工技術(shù)進(jìn)一步提高結(jié)晶度和耐熱性， 灌裝時(shí)采用先進(jìn)的密封技術(shù)。 這些過(guò)程需要樹(shù)脂供應(yīng)商、聚酯瓶生產(chǎn)商、 釀酒商及機(jī)械設(shè)備制造商等的共同協(xié)作才能完成。 但是技術(shù)的改進(jìn)往往帶來(lái)成本的增加， 因此啤酒瓶的塑料化進(jìn)程是緩慢的。 使用新型包裝不太可行。玻璃瓶由于具有隔氣性好、 抗熱性能強(qiáng)、 回收便利和成本低廉的特性， 能滿足啤酒對(duì)氧高敏感及防微生物污染、 防二氧化碳和水分散失及保持風(fēng)味穩(wěn)定性的要求，因而在啤酒的包裝上一直占據(jù)著主導(dǎo)的位置。 目前市場(chǎng)上瓶裝啤酒約占啤酒總量的 8090。瓶裝啤酒主要有綠色、棕色和白色透明瓶 3 種。為了滿

7、足生產(chǎn)要求， 對(duì)啤酒玻璃瓶有一定要求。 實(shí)際上，瓶子的形狀對(duì)其強(qiáng)度有很大的影響。 形狀復(fù)雜的瓶子， 很容易出現(xiàn)玻璃分布厚薄不均勻， 特別在棱.角突出處，易集中扭曲應(yīng)力，且極易受到?jīng)_撞和劃傷，使玻璃瓶的耐壓強(qiáng)度、抗沖擊強(qiáng)度和耐熱急變性能下降。從耐壓力公式：Pmax2t · D式中：Pmax耐壓強(qiáng)度t 玻璃厚度D瓶身外徑玻璃抗強(qiáng)度可看出：瓶子厚度越大、 直徑越小，耐壓力越好。 在同等灌裝條件下， 640mL 普通瓶爆瓶率為 05左右， 600mL冰花瓶爆瓶率為 15左右，而 700mL冰花瓶爆瓶率高達(dá) 6。 啤酒企業(yè)為了啤酒的優(yōu)質(zhì)優(yōu)等， CO2 的含量趨向于取上限，對(duì)于需多次回收使用的啤

8、酒瓶來(lái)說(shuō)， 在外形設(shè)計(jì)過(guò)程中， 更要注意不能一味追求新穎、奇特和美觀，要考慮到異形瓶易出現(xiàn)薄弱點(diǎn)， 避免薄弱點(diǎn)就是避免爆破源。啤酒瓶外形以簡(jiǎn)潔圓滑為主， 選擇圓柱體外形設(shè)計(jì)時(shí)， 還需注意瓶肩形狀和瓶跟形狀。1、瓶肩形狀瓶頸和瓶身的連接以瓶肩過(guò)渡， 要避免棱角分明的端肩形狀， 溜肩形狀顯得緩和，玻璃厚薄分布均勻，應(yīng)力的分布也均勻，垂直荷重強(qiáng)度好。由于溜肩受到的應(yīng)力較少，所以抗機(jī)械沖擊強(qiáng)度和抗水沖擊強(qiáng)度都好。建議肩外弧 R1、 R2分別為 78°、 110°。2、 瓶跟形狀瓶跟處的圓角要適當(dāng)大。這樣，瓶底接觸面減少，瓶跟不易被擦傷，又沒(méi)有明顯的拐彎角，厚薄差相對(duì)較小，部應(yīng)力和表

9、面擦傷都不會(huì)集中在同一位置面上，所以抗熱沖擊性能、 垂直荷重分布均勻性和抗水沖擊強(qiáng)度都會(huì)很穩(wěn)定。以晶盛玻璃有限責(zé)任公司的經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為瓶跟底角弧半徑R45°為合適，建議在GB4544外形圖例中確定底角弧半徑為R3=45°。3、 關(guān)于剩余空間 ( 頂隙 )瓶罐在灌裝后， 其液面到瓶蓋之間的容量為剩余空間，剩余空間與公稱(chēng)容量之比為頂隙率， 一般以容物種類(lèi)和外觀要求而定。對(duì)于罐頭，容物表面與罐蓋之.間的距離一般為 68mm，頂隙過(guò)大會(huì)顯得盛裝容量不足，而且存留空氣多，對(duì)罐藏不利。頂隙過(guò)小，在殺菌時(shí)因容物膨脹而使罐頭變形，影響縫線的嚴(yán)密度。由于啤酒富含 CO2氣體，剩余空間起重要的緩沖

10、作用。 考慮到啤酒在灌裝、 巴氏殺菌、貯存、運(yùn)輸、飲用過(guò)程中，環(huán)境溫度及振蕩等因素的影響，頂隙率更要保證。按 640mL啤酒瓶瓶型，外觀要求啤酒灌裝液位距瓶蓋之間的高度確定在 75mm 位置為合適。此處頂隙率約為 4.5 。啤酒瓶 GB45441996 對(duì) 640mL瓶的滿口容量規(guī)定為 670±10mL，啤酒 GB49272001 規(guī)定啤酒定量包裝不允許有負(fù)偏差，當(dāng)啤酒瓶滿口容量為下限 660mL時(shí)，頂隙率下降為 3左右，剩余空間緩沖作用減弱，很容易出現(xiàn)爆瓶或漏氣現(xiàn)象。 因此，晶盛玻璃有限責(zé)任公司規(guī)定了 640mL 啤酒瓶滿口容量控指標(biāo)為 665 680mL，并盡量減少瓶重偏差，嚴(yán)格

11、控制在 10g 只的圍，以減小滿口容量偏差圍。 同時(shí)要求燕京啤酒 ( 漓泉 ) 股份嚴(yán)格控制啤酒灌裝高度在 75mm左右，以此確保頂隙率在 45以上，把爆瓶率降低到最低限度。 啤酒瓶企業(yè)定點(diǎn)配套供瓶給啤酒企業(yè)， 固定供需雙方， 密切合作更有必要。這樣可使啤酒瓶質(zhì)量得到不斷提高，使之成為啤酒企業(yè)良好的啤酒瓶供應(yīng)基地。容量規(guī)格大于 640mL的啤酒瓶，液位線位置 ( 也就是剩余空間 ) 滿足了外觀要求，頂隙率會(huì)低于 4.5 ，很容易爆瓶；而規(guī)格容量小于 640mL的啤酒瓶，頂隙空間既容易滿足外觀要求，頂隙率又能保證在 5以上，加上瓶身外徑小，瓶子本身耐壓強(qiáng)度又好， 所以爆瓶率很低， 產(chǎn)品安全性就高

12、。 建議啤酒廠盡量選擇小容量的啤酒瓶。4、關(guān)于瓶壁厚度瓶壁厚度分布均勻性是影響強(qiáng)度的重要因素。 一般瓶罐標(biāo)準(zhǔn)中是通過(guò)規(guī)定其最薄處的壁厚和瓶罐質(zhì)量 ( 重量 ) 來(lái)控制玻璃分布的。 玻璃瓶罐在消毒殺菌過(guò)程中，需經(jīng)受溫度的激烈變化，當(dāng)應(yīng)力超過(guò)玻璃強(qiáng)度時(shí)，即發(fā)生破裂。耐熱急變性能與瓶壁厚度有關(guān)，瓶壁越厚，越易破裂。啤酒瓶在生產(chǎn)過(guò)程中，除了穩(wěn)定瓶重和最薄處厚度外， 還需注意厚薄分布均勻。 理想的厚薄是瓶身截面上厚度比不大于 1 倍，應(yīng)力不超過(guò) 3 級(jí)。 啤酒瓶 GB4544只規(guī)定了 640mL瓶厚度不小于2.0mm。晶盛玻璃有限責(zé)任公司參考國(guó)外對(duì)各類(lèi)瓶罐厚度規(guī)定，根據(jù)啤酒瓶實(shí)際生產(chǎn)情況和啤酒廠家的灌裝

13、效果，規(guī)定了300355mL 瓶厚度不小于1.6mm，500mL瓶厚度不小于1.8mm，600700mL瓶厚度不小于2.0mm。 隨著人民生活水平的.不斷提高，食品及其包裝的品種將越來(lái)越多，對(duì)質(zhì)量要求會(huì)越來(lái)越高，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的探討將會(huì)深入繼續(xù)下去。今后啤酒企業(yè)和啤酒瓶企業(yè)的協(xié)作互動(dòng)，了解相關(guān)的技術(shù)、設(shè)備性能和工藝流程等都應(yīng)加強(qiáng)，以利于兩企業(yè)同步發(fā)展，并共同為市場(chǎng)、為廣大消費(fèi)者提供數(shù)量更多、品質(zhì)更優(yōu)的產(chǎn)品。根據(jù)以上要求啤酒包裝容器選擇640ml 小口玻璃瓶。圖 1.1 小口玻璃瓶4、啤酒小口玻璃瓶外包裝設(shè)計(jì)為方便啤酒尤其是玻璃瓶裝啤酒的運(yùn)輸，啤酒外包裝也是一項(xiàng)必須采用的手段。啤酒外包裝常見(jiàn)的有 4

14、 種形式，即塑料繩捆扎、塑料膜熱封、塑料箱包裝和瓦楞紙箱包裝等。 小型啤酒廠為降低生產(chǎn)成本， 一般用塑料繩對(duì)數(shù)十瓶啤酒進(jìn)行捆扎，從而起到固定作用， 以便于運(yùn)輸。 而由此派生出的塑料膜熱封包裝與塑料繩捆扎包裝形式類(lèi)似。 這兩種包裝形式具有投入少等優(yōu)點(diǎn)但外觀并不美觀。 一般大型啤酒廠在生產(chǎn)大批量中低檔啤酒時(shí)， 多會(huì)采用塑料箱包裝儲(chǔ)運(yùn)。 此種包裝形式具有先期投入高， 可反復(fù)利用等特點(diǎn)， 但容易對(duì)標(biāo)簽等包裝物產(chǎn)生剮蹭， 從而影響整體包裝效果。 高檔啤酒以及易拉罐裝啤酒的外包裝多采用瓦楞紙箱， 此類(lèi)包裝不可重復(fù)使用而且成本較高。 但精美的印刷以及對(duì)啤酒的有效保護(hù)都使得瓦楞紙箱包裝方式在高端產(chǎn)品包裝方面得

15、到普遍應(yīng)用。 國(guó)瓦楞紙箱印刷一般多采用膠印、凹印以及柔性版印刷等 3 種印刷方式。由于柔性版印刷具有獨(dú)特的輕壓力印刷特點(diǎn)，與先用膠印印刷面紙?jiān)龠M(jìn)行裱糊的方式不同， 它可以直接印刷瓦楞紙板，大大提高了生產(chǎn)效率。另外還由于柔性版印刷具有印刷色彩鮮艷等優(yōu)點(diǎn)，因此國(guó)的瓦楞紙箱印刷領(lǐng)域正保持著一種上升的勢(shì)頭。包裝設(shè)計(jì)步驟與要點(diǎn)：1、明確鮮明的包裝主題任何一種商品都可能有一種或多種特點(diǎn)， 這種特點(diǎn)一經(jīng)表現(xiàn)出來(lái)， 就會(huì)成為一種號(hào)召力， 從而促使消費(fèi)者選擇該商品。 我們?cè)谶M(jìn)行包裝構(gòu)思時(shí)， 要對(duì)自己商品的特點(diǎn)加以分析， 選擇最能體現(xiàn)商品特征、 最具有號(hào)召力的特點(diǎn)， 同時(shí)要求這一特點(diǎn)應(yīng)是市場(chǎng)同類(lèi)產(chǎn)品所不具備的，

16、只有這樣才能達(dá)到“包裝說(shuō)話”的效果。 強(qiáng)調(diào)這一特點(diǎn)可以有以下角度：1、原料；.2、印象；3、使用方便；4、為消費(fèi)者帶來(lái)的好處；5、專(zhuān)家褒獎(jiǎng)；6、特殊功能。2、選擇適當(dāng)?shù)谋憩F(xiàn)形式1 、商品信息型：其表現(xiàn)重點(diǎn)在商品本身或某一特別值得宣傳的局部。2、消費(fèi)信息型： 通過(guò)消費(fèi)者對(duì)商品實(shí)際使用效果的表現(xiàn)，突出商品給人們帶來(lái)物質(zhì)上和精神上的滿足，也叫情感式。3、附加型：利用與商品本身沒(méi)有直接關(guān)系的風(fēng)景名勝等畫(huà)面提高商品身價(jià)，產(chǎn)生美好聯(lián)想。3、明確品名、說(shuō)明文字、商標(biāo)、插圖、公司名稱(chēng)（隨文）、背景色彩與質(zhì)感4、圖案設(shè)計(jì)1、應(yīng)具有簡(jiǎn)潔單純的視覺(jué)效果；2、應(yīng)勇于創(chuàng)新，生動(dòng)有趣；3、應(yīng)有針對(duì)性；4、應(yīng)與廣告標(biāo)題有一

17、致性；5、圖案表現(xiàn)形式有：1）具象：寫(xiě)實(shí)、夸、對(duì)比、比喻、抒情、懸念、連環(huán)、推薦、卡通。2 ）抽象。5、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)1、簡(jiǎn)潔明確；2、對(duì)比得當(dāng)；3、調(diào)和得當(dāng)；4 、均衡得當(dāng)；5 、具有現(xiàn)代感、動(dòng)感。5、啤酒小口玻璃瓶包裝工藝過(guò)程.啤酒小口玻璃瓶包裝工藝過(guò)程見(jiàn)表1-1 。表 1-1 啤酒小口玻璃瓶包裝工藝過(guò)程工工包裝品序步工序容及要求包裝設(shè)備與工藝名稱(chēng)數(shù)量裝備包裝準(zhǔn)備消毒機(jī)11準(zhǔn)備啤酒2 環(huán)境消毒3 收集啤酒瓶瓶子處理啤酒小口玻璃瓶1進(jìn)瓶洗瓶機(jī)2 第一次淋洗預(yù)熱（ 25）3 第二次淋洗預(yù)熱（ 50）4 洗滌劑浸瓶（ 70）5 洗滌劑浸瓶（ 70）2 6洗滌劑噴洗（ 70）7 高壓洗滌劑瓶外噴洗（ 7

18、0）8 高壓水噴洗（ 50）9 高壓水瓶外噴洗（ 50）10 高壓水噴洗（ 25）11 高壓水瓶外噴洗（ 25）12 清水淋洗（ 15 20）13 出瓶灌裝等壓灌裝機(jī)小口玻璃瓶工位 1 儲(chǔ)液缸通入壓縮氣體工位 2 建立背壓3工位 3 液體流入容器氣體排至氣室工位 4 液體上升與儲(chǔ)液缸液面等高工位 5 自動(dòng)停止灌裝工位 6 容器下降4壓蓋壓蓋機(jī)皇冠蓋5殺菌噴淋式隧道殺菌機(jī)6驗(yàn)酒驗(yàn)酒機(jī)7貼標(biāo)貼標(biāo)機(jī)耐濕耐堿紙8熱收縮包裝，每打 9 瓶熱收縮包裝機(jī)PV收縮薄膜1 預(yù)包裝2 熱收縮9裝箱托盤(pán)塑料周轉(zhuǎn)箱10入庫(kù)叉車(chē)6、啤酒小口玻璃瓶包裝工藝過(guò)程分析.（ 1）瓶子處理。新瓶如無(wú)污染，只需高壓水沖洗后即可使用

19、。對(duì)回收使用的舊啤酒瓶則要加強(qiáng)監(jiān)控， 防止超過(guò) 2 年使用期限的舊啤酒瓶混入流進(jìn)市場(chǎng)而帶來(lái)安全隱患。在綠色啤酒瓶的包裝中， 640ml( 實(shí)際灌酒容量一般只有 624ml 左右，是啤酒廠家為降低成本有意所為， 容量誤差掌握在國(guó)家規(guī)定的圍， 屬于合格 ) 。 回收瓶經(jīng)選瓶后， 要經(jīng)過(guò)進(jìn)行浸瓶和洗瓶處理。 現(xiàn)代化啤酒灌裝車(chē)間浸洗瓶由洗瓶機(jī)組進(jìn)行。浸瓶的目的是洗去瓶子外殘存物， 并對(duì)瓶子殺菌處理。 浸洗后瓶水分應(yīng)盡量淋干，滴水應(yīng)無(wú)堿性反應(yīng)。洗瓶工序的技術(shù)參數(shù)如下：1、浸洗液。應(yīng)高效、低泡、無(wú)毒。常用堿性清洗液，如3%NaOH水溶液。清洗液有多種配方。2、浸洗溫度。玻璃導(dǎo)熱差，升溫應(yīng)平穩(wěn)。瓶溫與液溫之

20、差不大于35，以防爆裂：建業(yè)最高溫度為65 70，但不小于 50。3、噴淋壓力。噴洗液壓力 0.2 0.25MPa，無(wú)菌壓縮空氣壓力0.4 0.65MPa。浸洗吹干后的瓶子，要用人工或光學(xué)儀器逐個(gè)驗(yàn)瓶，不合格的應(yīng)剔除。（ 2） 裝酒。用灌裝機(jī)灌裝啤酒。小型灌裝機(jī)有1224 頭，中型灌裝機(jī)有4070 頭，生產(chǎn)效率是20 200 瓶/min 。啤酒灌裝機(jī)的基本要求1、液位精度合格率( 液位差不大于±6mm) ，最低液位時(shí)的容量應(yīng)達(dá)到公稱(chēng)容量的 98.5 以上) 。2、啤酒損失率不大于0.6 。3、灌裝增氧量：一次抽真空時(shí)不大于 0.15mg L，二次抽真空時(shí)不大于0.04mg L。4、瓶

21、頸空氣體積不大于2mL。啤酒灌裝的技術(shù)要求如下：圖 1.2 小口玻璃瓶罐裝機(jī)1、裝酒溫度控制在 -1 3，以防 CO2 逃逸冒出。2、啤酒灌裝采用等壓灌裝技術(shù)。.等壓灌裝技術(shù)特點(diǎn)：1、可減少 CO2 損失，保持含氣飲料的風(fēng)味和質(zhì)量。2、防止灌裝中過(guò)量泛泡，保證包裝機(jī)計(jì)量準(zhǔn)確。等壓灌裝技術(shù)又叫壓力重力灌裝、 氣體灌裝。 壓力只適用于含氣飲料。 先向包裝容器充氣， 是容器壓力與貯液缸壓力相等， 再將貯液缸的液體物料灌入包裝容器。啤酒灌裝機(jī)的工作原理：貯液缸是全封閉的， 由氣室和液室組成。 在往貯液缸輸送物料之前， 先往貯液缸通入壓縮氣體（無(wú)菌空氣或 CO2），使貯液缸的氣室保持一定的壓力（ 0.1

22、 0.9MPa），該氣體壓力必須稍高于或等于液體飲料中 CO2 溶解量的飽和壓力，使飲料中的 CO2 溶解。當(dāng)升降將包裝容器上升與灌裝閥接觸并密封時(shí)，旋塞式灌裝閥將進(jìn)氣管與與容器接通， 使儲(chǔ)液缸氣室的氣體沿進(jìn)氣管壓入容器， 通常稱(chēng)為“建立背壓”；當(dāng)氣壓與容器壓力相等時(shí)，灌裝閥旋轉(zhuǎn)接通進(jìn)液管和排氣管，液體靠自重流入容器，同時(shí)，氣體沿排氣管排至氣室中；當(dāng)液面上升封住排氣口時(shí)，液面停止上升，液體沿排氣管上升到與貯液罐液面相同為止； 這時(shí)，自動(dòng)停止灌裝，灌裝閥關(guān)閉，灌裝結(jié)束；然后，容器下降，排氣管的液體物料流入包裝容器。為了反防止容器失去密封時(shí)液體噴出， 在閥門(mén)中間裝一個(gè)機(jī)械泄壓口， 使容器頂部與大氣

23、相通。在灌裝過(guò)程中，與物料接觸的氣體主要來(lái)自瓶及儲(chǔ)液缸留存的空氣，為了減少物料中氧氣的含量， 延長(zhǎng)保質(zhì)期，可將儲(chǔ)液缸做成三個(gè)腔室， 儲(chǔ)液室充滿物料，與空氣脫離接觸，容器排出的空氣引入回氣室。這樣不但可以提高排氣和灌裝的速度，而減少了物料和空氣的接觸時(shí)間。（ 3）壓蓋。啤酒灌至瓶口額定容量時(shí)，送至壓蓋機(jī)將皇冠蓋壓上密封?；使谏w的選擇條件的首要，原則是保證酒瓶與瓶蓋之間結(jié)合緊密，另外皇冠蓋肉柯圖 1.3皇冠蓋材質(zhì)必須潔凈， 并能保持酒瓶在裝滿啤酒后的密封性，以及將啤酒與馬鐵制瓶蓋有效隔絕。以避免馬口鐵制皇冠蓋產(chǎn)生銹蝕，保持酒體不受污染。 皇冠蓋屬?zèng)_壓型馬口鐵蓋， 一般根據(jù)實(shí)際需要通常選用厚度0.2

24、3mm、硬度 T3 或 T4、鍍錫層為.1.1 ° 2.8g 2 的馬口鐵（ SPTE）或鍍鉻鐵（ TFS）。馬口鐵材質(zhì)要符合MR標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)口鐵要符合日本JISG3303 標(biāo)準(zhǔn)；既要有一定的強(qiáng)度和硬度，又要有一定的耐沖擊性。當(dāng)今國(guó)際先進(jìn)的啤酒壓蓋機(jī)的控制系統(tǒng)主要由光電開(kāi)關(guān)位置檢測(cè)部分、走瓶帶、酒缸轉(zhuǎn)速的變頻調(diào)速部分、主控由可編程控制器、觸摸屏等組成。灌裝、壓蓋機(jī)的機(jī)械結(jié)構(gòu)裝置與PLC可編程控制、變頻無(wú)級(jí)調(diào)速、 人機(jī)界面等現(xiàn)代自動(dòng)控制技術(shù)手段完整的結(jié)合，形成機(jī)電一體化。（ 4）殺菌。為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，啤酒要進(jìn)行巴氏殺菌。殺菌可用噴淋式隧道殺菌。殺菌工藝要求：1、瓶應(yīng)留有 3%4%瓶容的剩余

25、空間， 酒不得灌滿。2、殺菌溫度一般為 65，保溫 10 15min。3、加熱水與酒的溫差應(yīng)保持在 23，以防局部過(guò)熱。4、升溫、降溫應(yīng)和緩，以防瓶子破損。圖 1.4噴淋式隧道殺菌機(jī)（ 5）驗(yàn)酒。普通淺色啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃色，瓶啤酒應(yīng)清明透亮，無(wú)懸浮物和雜質(zhì)； 啤酒注入無(wú)油膩的玻璃杯中時(shí)， 泡沫應(yīng)迅速升起， 泡沫高度應(yīng)占杯子的三分之一， 當(dāng)啤酒溫度在 8-15 時(shí)，5 分鐘泡沫不應(yīng)消失： 同時(shí)泡沫還應(yīng)細(xì)膩，潔白，散落杯壁后仍然留有泡沫的痕跡（ " 掛杯 " ）；聞香氣，在酒杯上方，用鼻子輕輕吸氣，應(yīng)有明顯的酒花香氣，新鮮、無(wú)老化氣味及生酒花氣味；品嘗味道，入口純正， 沒(méi)

26、有酵母味或其他怪味雜味；口感清爽、協(xié)調(diào)、柔和，苦味愉快而消失迅速，無(wú)明顯的澀味，有二氧化碳的刺激，使人感到殺口。瓶蓋不漏氣漏酒；上部空隙高度保持在6 8cm；瓶外無(wú)不潔物。（6）貼標(biāo)。一般用耐濕耐堿紙商標(biāo)， 用貼標(biāo)機(jī)粘貼。 為得證包裝的完整 表征商品啤酒的特性，標(biāo)簽起到了有效的補(bǔ)充。一般啤酒標(biāo)包括頂標(biāo)、底標(biāo)、身標(biāo)以及背標(biāo)等。（7）熱收縮包裝。.熱收縮包裝使包裝材料收縮而裹緊產(chǎn)品，使包裝件充分顯示物品的外觀以達(dá)到完美的收縮效果， 具有密封、收縮成打、防潮、防污染并保護(hù)物品免受外部沖擊，防止產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)生松散，破裂的作用。熱收縮包裝物品的具有以下優(yōu)點(diǎn)：1、使用熱收縮包裝的產(chǎn)品， 具有既能充分

27、體現(xiàn)包裝產(chǎn)品的直觀性， 提高產(chǎn)品的外在形象及附加值，有適用多個(gè)產(chǎn)品的集體包裝， 以利于擴(kuò)大產(chǎn)品的銷(xiāo)售，獲得預(yù)期效果。圖 1.5飲料熱收縮包裝機(jī)2、使用熱收縮包裝的產(chǎn)品整體結(jié)構(gòu)平整，有利于運(yùn)輸， 以防止產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)生松散，破裂。3、使用熱收縮包裝的產(chǎn)品可以起到防潮作用，保證產(chǎn)品的保質(zhì)期。4、使用熱收縮包裝的產(chǎn)品表面可進(jìn)行防偽處理，以防止假冒產(chǎn)品介入。5、使用熱收縮包裝大大節(jié)約了產(chǎn)品的包裝成本， 例如：以一個(gè)尺寸為長(zhǎng)×寬×高 =300×80×80mm的紙盒中包為例，其紙盒成本約在 0.4 元左右，而采用熱收縮包裝其成本為 0.06 元左右，也就是說(shuō)每個(gè)

28、包裝可可節(jié)約 0.34 元。由此可見(jiàn)投資熱收縮包裝機(jī)的費(fèi)用可在很短的時(shí)間收回， 并且還減少了生產(chǎn)人員， 節(jié)省了工資付出。（ 8）裝箱。可用花格木箱、塑料周轉(zhuǎn)箱或瓦楞紙箱集裝?，F(xiàn)在的發(fā)展趨勢(shì)是采用瓦楞紙箱，它輕便，價(jià)格適中，回收處理較方便。裝箱可用人工操作或集裝機(jī)。 花格箱用于無(wú)防濕、防潮要求而怕磕碰損壞的產(chǎn)品，用料省，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，較經(jīng)濟(jì)。塑料周轉(zhuǎn)箱在發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)普遍使用 , 它們的使用 , 使倉(cāng)儲(chǔ)管理合理化 , 節(jié)省空間，作業(yè)一元化 ,大大提高了生產(chǎn)效率。 帶蓋周轉(zhuǎn)箱是普通周轉(zhuǎn)箱的改進(jìn)型 ,無(wú)清洗死角 ,底面具有有效圖 1.6塑料周轉(zhuǎn)箱的防滑設(shè)計(jì) , 帶有折疊式箱蓋 , 防塵 , 防壓 , 堆垛

29、效果好 , 箱蓋和箱體可以鎖 , 防止箱物品丟失 , 有合理舒適的搬運(yùn)把手， 尺寸符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn) , 可以同標(biāo)準(zhǔn)托盤(pán)配合使用，箱體結(jié)構(gòu)合理 , 強(qiáng)度高 , 可以保護(hù)箱產(chǎn)品不致輕易損壞， 易于存放 ,.并可以從倉(cāng)庫(kù)到生產(chǎn)車(chē)間一體化運(yùn)用，可以多次循環(huán)使用 ,節(jié)省包裝成本。 本次選用塑料周轉(zhuǎn)箱，塑料周轉(zhuǎn)箱的技術(shù)參數(shù)如表1-2 。表 1-2塑料周轉(zhuǎn)箱的技術(shù)參數(shù)表序號(hào)產(chǎn)品名稱(chēng)及型號(hào)外尺寸 (mm)尺寸 (mm)最大載荷1周轉(zhuǎn)箱 TDA200x300x148160x255x12540kg2周轉(zhuǎn)箱 TDB300x400x148260x355x12550kg3周轉(zhuǎn)箱 TDC300x400x280260x355x

30、25560kg4周轉(zhuǎn)箱 TDH400x600x148360x560x12570kg5周轉(zhuǎn)箱 TDD400x600x280360x560x25570kg塑料周轉(zhuǎn)箱可以單獨(dú)使用 , 但是 , 大部分情況 , 為了提高效率 , 操作一體化，一般結(jié)合塑料托盤(pán)使用。 即：將周轉(zhuǎn)箱堆放到托盤(pán)上 , 用托盤(pán)車(chē)或叉車(chē)搬運(yùn)。注意事項(xiàng)：1、周轉(zhuǎn)箱堆放在托盤(pán)上的外包裝體積( 包括托盤(pán)體積) 應(yīng)該小于 :1200( 長(zhǎng))x1000( 寬 )x1225( 高 )(mm)，每托盤(pán)最大載荷為 1 噸, 最佳載荷應(yīng)該小于 800kg。、在長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中 , 建議用拉伸回縮膜包裹，以防止每托盤(pán)上之各箱貨物散亂 , 并有防塵 ,

31、 防水等優(yōu)點(diǎn) , 亦節(jié)省裝卸貨的時(shí)間。7、啤酒包裝件檢測(cè)運(yùn)輸包裝主要考慮以下幾個(gè)方面：1、沖擊能量的吸收性能2、振動(dòng)能量的吸收性能3、耐壓性能4、 機(jī)械搬運(yùn)性能檢測(cè)運(yùn)輸包裝的合格與否， 除了以上性能要求， 還要有以下幾類(lèi)進(jìn)行判定包裝容器是否破裂：包括玻璃瓶的破裂、塑瓶的變形；容物是否溢出等。8、玻璃瓶的防破損玻璃包裝容器性脆， 所包裝產(chǎn)品在流通過(guò)程中易發(fā)生破損。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，在短距離儲(chǔ)運(yùn)時(shí)其破損率為 5%7%，長(zhǎng)距離儲(chǔ)運(yùn)則達(dá) 20%30%。因此， 玻璃包裝容器，尤其在包裝液態(tài)產(chǎn)品時(shí)，要特別注意防破損。因此啤酒應(yīng)進(jìn)行防護(hù)措施。1、選用合適的外包裝。2、為了便于運(yùn)輸、儲(chǔ)存，單個(gè)外包裝的產(chǎn)品總重和體積要

32、適當(dāng)。3、瓶罐在外包裝的安放形式要合適，有時(shí)要考慮增加緩沖措施。9、填寫(xiě)包裝綜合工藝卡片和包裝工序卡片.表 9-1 包裝綜合工藝卡企業(yè)包裝總和產(chǎn)品名稱(chēng)及型號(hào)第 1頁(yè)工藝過(guò)程啤酒 (640mL)共 14頁(yè)卡片工序工步工序容生產(chǎn)車(chē)包裝材包裝設(shè)工 藝 裝技術(shù)等時(shí)間定額間料備備級(jí)(min)包 裝準(zhǔn)備啤包裝準(zhǔn)備準(zhǔn)備車(chē)鈉鈣玻消毒設(shè)消 毒 設(shè)10.5準(zhǔn)備酒準(zhǔn)備啤酒間璃備備收集啤收集啤酒酒瓶瓶環(huán)境消毒編制標(biāo)準(zhǔn)表 9-2 包裝工序卡片準(zhǔn)備啤酒環(huán)境消產(chǎn)品名稱(chēng)啤酒產(chǎn)品型號(hào)640mL第 1頁(yè)毒收集啤酒瓶生產(chǎn)車(chē)間準(zhǔn)備車(chē)間生產(chǎn)工段共 14頁(yè)工序號(hào)1工序名稱(chēng)包裝準(zhǔn)備設(shè)備編號(hào)設(shè)備名稱(chēng)消毒設(shè)備包鈉鈣玻璃瓶裝材料與容器工工藝裝備

33、時(shí)間定額 (min)步工步容編號(hào)名稱(chēng)工藝時(shí)輔助時(shí)間其他時(shí)間號(hào)間1準(zhǔn)備啤酒、收集啤酒瓶1洗瓶機(jī)111編號(hào)校準(zhǔn).表 9-3 包裝綜合工藝卡企業(yè)包裝總和產(chǎn)品名稱(chēng)及型號(hào)第 2頁(yè)工藝過(guò)程啤酒 (640mL)共 14頁(yè)卡片工序工步工序容生產(chǎn)車(chē)包裝材包裝設(shè)工 藝 裝技術(shù)等時(shí)間定額間料備備級(jí)(min)包 裝環(huán)境消包裝準(zhǔn)備消毒車(chē)鈉鈣玻消毒設(shè)消 毒 設(shè)10.5準(zhǔn)備毒準(zhǔn)備啤酒間璃備備環(huán)境消毒收集啤酒瓶編制標(biāo)準(zhǔn)表 9-4 包裝工序卡片準(zhǔn)備啤酒環(huán)境消產(chǎn)品名稱(chēng)啤酒產(chǎn)品型號(hào)640mL第 2頁(yè)毒收集啤酒瓶生產(chǎn)車(chē)間消毒車(chē)間生產(chǎn)工段共 14頁(yè)工序號(hào)1工序名稱(chēng)包裝準(zhǔn)備設(shè)備編號(hào)設(shè)備名稱(chēng)消毒設(shè)備包鈉鈣玻璃瓶裝材料與容器工工藝裝備時(shí)間定

34、額 (min)步工步容編號(hào)名稱(chēng)工藝時(shí)輔助時(shí)間其他時(shí)間號(hào)間2環(huán)境消毒、1洗瓶機(jī)111編號(hào)校準(zhǔn).表 9-5 包裝綜合工藝卡片企業(yè)包裝總和產(chǎn)品名稱(chēng)及型號(hào)第 3頁(yè)工藝過(guò)程啤酒 (640mL)共 14頁(yè)卡片工序工步工序容生產(chǎn)包裝材包裝工 藝 裝技術(shù)等時(shí)間定額車(chē)間料設(shè)備備級(jí)(min)瓶 子淋洗淋洗預(yù)熱、清洗鈉鈣玻洗瓶洗瓶機(jī)10.5處理預(yù)熱洗滌劑浸車(chē)間璃 .機(jī)瓶、高壓水噴洗、清水淋洗編制標(biāo)準(zhǔn)表 9-6 包裝工序卡片進(jìn)瓶第一次淋洗預(yù)產(chǎn)品名稱(chēng)啤酒產(chǎn)品型號(hào)640mL第 3 頁(yè)熱（ 25）第二次淋生產(chǎn)車(chē)間清洗車(chē)間生產(chǎn)工段共 14頁(yè)洗預(yù)熱（ 50）洗滌劑浸瓶 （ 70）洗工序號(hào)2工序名稱(chēng)瓶子處理滌劑浸瓶 （ 70）

35、設(shè)備編號(hào)設(shè)備名稱(chēng)洗瓶機(jī)洗滌劑噴洗 （ 70） 高壓洗滌劑瓶外噴洗包鈉鈣玻璃瓶（70）高壓水噴洗裝（50）材高壓水瓶外噴洗料（ 50）高壓水噴洗與（ 25）高壓水瓶外 容噴洗（25）清水淋 器洗（ 15 20）出瓶工工藝裝備時(shí)間定額 (min)步工步容編號(hào)名稱(chēng)工藝時(shí)輔助時(shí)間其他時(shí)間號(hào)間1淋洗預(yù)熱2洗瓶機(jī)111編號(hào)校準(zhǔn).表 9-7 包裝綜合工藝卡片企業(yè)包裝總和產(chǎn)品名稱(chēng)及型號(hào)第 4頁(yè)工藝過(guò)程啤酒 (640mL)共 14頁(yè)卡片工序工步工序容生產(chǎn)包裝材包裝工 藝 裝技術(shù)等時(shí)間定額車(chē)間料設(shè)備備級(jí)(min)瓶 子洗滌淋洗預(yù)熱、清洗鈉鈣玻洗瓶洗瓶機(jī)10.5處理劑浸 洗滌劑浸車(chē)間璃 .機(jī)瓶瓶、高壓水噴洗、清水淋

36、洗編制標(biāo)準(zhǔn)表 9-8 包裝工序卡片進(jìn)瓶第一次淋洗預(yù)產(chǎn)品名稱(chēng)啤酒產(chǎn)品型號(hào)640mL第 4 頁(yè)熱（ 25）第二次淋生產(chǎn)車(chē)間清洗車(chē)間生產(chǎn)工段共 14洗預(yù)熱（ 50）洗滌頁(yè)劑浸瓶（ 70）洗工序號(hào)2工序名稱(chēng)瓶子處理滌劑浸瓶（ 70）洗滌劑噴洗（ 70）設(shè)備編號(hào)設(shè)備名稱(chēng)洗瓶機(jī)高壓洗滌劑瓶外噴洗包鈉鈣玻璃瓶（70）高壓水噴洗裝（ 50）材高壓水瓶外噴洗料（50）高壓水噴洗與（25）高壓水瓶外容噴洗（ 25）清水淋器洗（ 15 20）出瓶工工藝裝備時(shí)間定額 (min)步工步容編號(hào)名稱(chēng)工藝時(shí)間輔助時(shí)間其他時(shí)間號(hào)2洗滌劑浸瓶2洗瓶機(jī)111編號(hào)校準(zhǔn).表 9-9 包裝綜合工藝卡片企業(yè)包裝總和產(chǎn)品名稱(chēng)及型號(hào)第 5頁(yè)工藝過(guò)程啤酒 (640mL)共 14頁(yè)卡片工序工步工序容生產(chǎn)包裝材包裝工 藝 裝技術(shù)等時(shí)間定額車(chē)間料設(shè)備備級(jí)(min)瓶 子高壓淋洗預(yù)熱、清洗鈉鈣玻洗瓶洗瓶機(jī)10.5處理水噴 洗滌劑浸車(chē)間璃 .機(jī)洗瓶、高壓水噴洗、清水淋洗編制標(biāo)準(zhǔn)表 9-10 包裝工序卡片進(jìn)瓶第一次淋洗預(yù)產(chǎn)品名稱(chēng)啤酒產(chǎn)品型號(hào)640mL第 5 頁(yè)熱（ 25）第二次淋生產(chǎn)車(chē)間清洗車(chē)間生產(chǎn)工段共 14洗預(yù)熱（ 50）洗滌頁(yè)劑浸瓶（ 70）洗工序號(hào)2工序名稱(chēng)瓶子處理滌劑浸瓶（ 70）洗滌劑