韓國料理店市場調研報告

1、韓國料理店市場調研報告關于杭州萬向職業(yè)技術學院韓國料理店市場調研報告 關于杭州萬向職業(yè)技術學院報 告 人：市場營銷第四小組 成員：唐曉薇 王春蕾 陳錦煒 梁瀕丹 費圣杰報告日期：2015年4月1號 目錄1. 杭州萬向學院附近韓國料理市場現狀分析 1.韓國料理市場快速形成的主要原因 2.杭州萬向學院附近韓國料理店市場規(guī)模及趨勢 3.杭州萬向學院附近韓國料理店細分化和多樣化 4.杭州萬向學院附近韓國料理店發(fā)展的不完善性2. 杭州萬向學院附近韓國料理消費需求分析 1.萬向學院學生消費者及其消費特點 2.萬向學院學生消費者對需求的要求 3.制約萬向學院學生消費者需求的因素3 杭州萬向學院附近韓國料理市

2、場競爭狀況分析 1.韓國市場中國競爭者分析 2. 杭州萬向學院附近韓國料理市場競爭總體狀況 3 .西溪商圈韓國料理市場競爭狀況四.影響杭州萬向學院附近韓國料理市場的宏觀環(huán)境分析 1.杭州萬向學院附近的人口狀況對韓國料理店市場的影響 2.杭州萬向學院附近的經濟發(fā)展對韓國料理店市場的影響 3.杭州飲食文化對韓國料理市場的影響五.大學生創(chuàng)業(yè)機會對策的分析 1.開發(fā)杭州萬向學院附近韓國料理市場的機會和威脅 2.開發(fā)杭州萬向學院附近韓國料理市場的優(yōu)勢和劣勢 3.開發(fā)杭州萬向學院附近韓國料理市場的對策六.附件1.調研立課表2.調查問卷統(tǒng)計表3.調查資料索引前言隨著人民生活水平不斷的提高，潮流進一步影響我國

3、的同時，韓國的飲食文化也在悄悄的深入我們的飲食中，為此我們打算在學校后街開一家韓國料理店特作此問卷調查 研究本方案是否可行,為接下來的開店做準備。1. 調查的目的 （1）了解杭州萬向學院地區(qū)韓國料理行業(yè)的經營請款，為進入該市場提供依據。 （2）了解杭州萬向學院附近消費者對韓國料理的需求。 （3）了解杭州萬向學院附近韓國料理的市場狀況。 （4）了解學院附近韓國料理的經營現狀以及相對于競爭者的市場優(yōu)勢與劣勢。 （5）了解消費者對韓國料理的看法，以及選擇嘗試的原因。調查時間：2015年3月25日調查地點：各棟寢室 調查對象：萬向學院個大一.大二年級的學生調查范圍：學院內新小區(qū)和老校區(qū)采取的調研方法：

4、（1）問卷調查法 （2）資料分析法 （3）實地勘察（西溪印象韓國料理店）（周圍小吃店的觀察） （4）網絡搜索樣本的分配：本組一共有5位成員，50份的問卷 ，每人是10份的調查問卷其中的有效問卷是46份，無效問卷是4份，問卷合格率是92%0一.杭州萬向學院附近韓國料理市場現狀分析1.韓國料理市場快速形成的主要原因（資料來源）朝鮮人群的固有數量，韓國海歸人士的大量增加，其生活習慣促成了韓國料理消費群的形成。改革開放使人們的消費觀念發(fā)生了改變。有一部分人追求更異樣的東西，更特殊的文化，更高檔的享受，于是，進一步促進了韓國料理業(yè)的發(fā)展。國家對外開放大量的商務往來，同時也促進了外國人來華旅游和居住，特別

5、是開放城市更為明顯，增加了韓國料理業(yè)的發(fā)展機會。人們生活水平的提高和支付能力的增加，促進了需求的多樣化。2.杭州萬向學院附近韓國料理店市場規(guī)模及趨勢（資料來源） 杭州萬向學院目前在校人數為15000人左右，附近也有為數不少的居民以及學校。其中，大學生對于吃的要求方面顯然要求獨特，敢于嘗試新口味，體驗新刺激；吃的要求在學生的生活中也是不斷被提高，大家都想吃得好，吃的物有所值。經過實地考察，萬向學院最近的韓國料理店在西溪印象城內（步行半小時；坐公交10分鐘；打的5分鐘，價格大約15塊錢左右），其次則是古墩路、文三路及西城廣場上的韓國料理店。這些店鋪基本上每天有大量的客源，尤其是星期天，經常需要排隊

6、或提前預約。面對日益激烈的競爭，許多店已經意識到品牌的重要性，并逐步通過有形產品、服務、環(huán)境、文化等多種因素的整合營造出自己的品牌。隨著原材料和人力成本的上升，能否獲得低成本經營對店鋪來講尤為重要。餐飲企業(yè)只有走連鎖化、集團化經營之路。才能發(fā)揮規(guī)模經濟的優(yōu)勢。餐飲業(yè)只有不斷推出新唱片，新服務才能滿足客戶的需求。3.杭州萬向學院附近韓國料理店細分化和多樣化（資料來源）西溪印象城內的韓國料理店分別是韓林烤肉和玩轉烤肉，主要以韓式烤肉為主，其次則是石鍋拌飯、辣年糕等韓國料理，萬向附近其他的韓國料理店也主要依烤肉為主，比如西城廣場的“玉流宮韓式烤肉店”和文三路上的“春暖花開烤肉店”，采用的是自助餐形式

7、。當然，也不缺韓味館、歐巴年糕等以泡菜鍋為主要賣點的韓國料理店。這些店鋪在美團、大眾點評上都有團購活動，銷量一直都是保持領先。雖然有很多類型的烤肉店，但是距離學校太遠，萬向學院的學生不能及時享受。4.杭州萬向學院附近韓國料理店發(fā)展的不完善性 韓國料理餐飲行業(yè)雖然發(fā)展迅速，但是至今仍然沒有形成在全國范圍內有較大印象的餐飲品牌，除了韓林烤肉、韓味館之外，其他店規(guī)模都很小，整個行業(yè)集中度比較低。 在口味方面，附近的韓國料理店大多一致，沒有特色，服務方面也是跟大多餐廳一樣如出一轍。而且，印象城內的價格偏高，相對于其他小眾韓國料理店，除了品牌以及地理位置外并沒有多大差別。應該在服務以及飲食上推出特色。2

8、 杭州萬向學院附近韓國料理消費需求分析1杭州萬向學院消費者及其消費特點 本次問卷中我們對50位的萬向學院學生進行了調查，我們發(fā)現大多數的同學生活費都在1500-2000之間，而餐飲的花費在占了一半及以上，可以看出餐飲的花費是學生們的主要開支。由于我們學校地理的特殊性后街整條街都是小吃店，任然不能滿足學生的需求消費者對于食品的要求越來越高，不僅要求食品的新鮮性，更加注重飲食的環(huán)境以及服務態(tài)度。本校的學生對于已經在我校附近的餐館大多數人都覺得一般都是千篇一律的蓋飯 ，撈飯 吃久了 人們會覺得乏味，而且環(huán)境衛(wèi)生得不到保證，從表格中我們可以看出本校學生的飲食消費習慣不只局限與學校附近現有的餐館對于學校

9、附近沒有的菜品 也有一定的需求量，而我們的料理店正好解決了這一空白。2. .萬向學院學生消費者對韓國料理需求的要求從圖中可以看出人們對韓國料理都是比較喜歡的，大學生都覺得韓流是一種風尚，韓國的飲食文化健康.養(yǎng)生讓人們更加最求這樣的一種健康的飲食方式，對于我們也希望吃到正宗的韓國飲食 。對于韓國料理的需求大多數的人們會選擇朋友聚會的時候選擇韓國料理情侶約會.遠朋來訪時人們也覺得韓國料理也是一個不錯的選擇。韓國料理已經成為人們休閑、聚會的場所同時也有些同學選擇其他，他們不會因為這等原因去韓國料理，也有他們所考慮到的其他因素。調查中發(fā)現 人們通常希望韓國料理店給消費者提供多一點的優(yōu)惠 其中最希望得到

10、的優(yōu)惠：韓國料理往往是幾種料理匯合起來使套餐組合優(yōu)惠更加明顯、優(yōu)惠券打折、以及因為現在科技發(fā)達，產生一種app叫團購，從而使團購優(yōu)惠受人歡迎，團購可以最大的讓利給消費者也可以吸引到更多的新的消費者經過此次調查中發(fā)現本校的學生覺得除了料理的正宗以外還應該注重料理店的服務質量，環(huán)境氛圍，地理環(huán)境 （店里的選址也是非常重要的！）衛(wèi)生狀況也是消費者相當關心的一個話題，而食品安全問題也是每一個從事食品的經營者更應該關心的3. 制約萬向學院學生消費者需求的因素在學校附近已經有大大小小的餐館在對我們的韓國料理店是一個不利的因素，在離我們學校1小時步行，10分鐘車程有一家大型的購物美食中心西溪印象城 里面融合

11、了購物 娛樂飲食為一體的中高端消費，本校學生還會去西溪印象城韓國料理店消費的人們占大多數這是制約我們本校料理店消費的因素。在一個原因 本店開在后街的話針對的就只是萬向的學生，而且學生消費有假期性，而前門的社會消費者就無法為他們提供消費 這也是制約消費的因素。三杭州萬向學院附近韓國料理市場競爭狀況分析 1、韓國料理中國市場競爭者分析（）（一）中國菜中國飲食直接影響到日本、蒙古、韓國、泰國、新加坡等國家是東方飲食圈的軸心；與此同時他還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國素食文化。茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。 中國人都是吃中餐長大的，中餐有著更穩(wěn)固的市場，

12、講究營養(yǎng)平衡，以五谷為主，以蔬菜為輔，品種多樣，養(yǎng)補結合，更適合中國人的口味。（二）日韓料理 一般西方人關注的日韓料理只有石鍋拌飯和一些古怪的壽司。而日韓食品近年來已人所皆知世界聞名了。其中日本菜首要特點是季節(jié)性強，不同季節(jié)要有不同的菜點。（）韓國料理一般選材天然，上不破營養(yǎng)成分的烹調方式，葷素搭配合理并且是制作追求而精，以既保證足夠的營養(yǎng)，不會叫人暴飲暴食。（三）西餐 西餐是世界三大菜系之一，在我國有著有救的歷史，相傳早在漢代就通過絲綢之路傳到中國。西餐的服務和西方文化更受歡迎。西餐簡單，適合快奏生活的人。分食制比較衛(wèi)生，個人吃個人的，不容易發(fā)生疾病的傳說，優(yōu)點是吃多少拿多少，不會浪費。 根

13、據國家統(tǒng)計局的核算，近年來我國餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)高速上升，其中有相當數量是日益興起的西餐廳的貢獻。2、杭州萬向學院附近韓國料理競爭者分析（一）屬類競爭者屬類競爭者是指提供不同類產品以滿足同種需要的競爭者。在萬象學校附近，韓國料理的屬類競爭者就是所有餐飲企業(yè)。在我們學校周邊就有很多別樣的特色，如半島、老湯面疙瘩、川香館、傳世骨頭飯等，由于消費者的選擇者的選擇面廣，不存在壟斷現象，消費者可以根據自己的口味和需要選擇餐館，韓國料理和這些餐館目前還都是出于良性的平等的狀態(tài)下。（二）產品形式競爭者產品形式競爭者是指滿足同一需要的產品各種形式間的競爭。在萬象附近，餐館分門別類，形式多樣，快餐店（如：溫州風味

14、快餐、千島湖快餐）小吃點（重慶麻辣湯、五杯鮮麻辣燙）面館（慶祥燃面館）主題餐廳（密果）等。同時由于他們的形式的不同，也就滿足了消費者們不同的需求，比如，想坐下來跟朋友聊天時就會選擇密果，肚子餓的受不了時就會選擇快餐店或面食店，分工明確，同時也激烈的競爭著，不給對方留一步,同樣不管同學聚會、情侶約會還是休閑消費都可以去韓國料理店消費。3、西溪商圈韓國料理市場競爭狀況通過美團（）中顯示離我們學校最近的有一家韓國料理店名叫PANKOO釜山料理。（一）從里面的評價上看來，喜歡韓國料理的甚多，大多數對韓國料理的評價都是味道很好、服務態(tài)度也很好、環(huán)境不錯等，但是也有不好的評價如味道一般、菜量一般等、服務態(tài)

15、度也一般等。他們的優(yōu)勢是地方大，得以伸展，經營在一個大的購物區(qū)，吃完后可以去樓上三樓看電影，買衣服等。但是我們學校到印象城甚遠，大多數人會就近原則選擇離他們近的地方以同樣的價格或者更優(yōu)惠的價格進行消費，同時如果他們不想出來消費，可以在美團外賣上進行消費，減少不必要的麻煩，給同學們空出時間來做其他想做的事。從上等材料來看韓國料理店會在我們學校盛開。 （二）價格分析如下：韓國料理店基本為芝士年糕料理為38元一份、火腿年糕料理為38元一份、韓國拉面為8元一份。而我們定價為每人消費20到35元，接近于大學生消費水平，如有不滿意可向我們提意見，進行修改。經過對其他競爭者來看，我們可以在上面提取他們的缺點

16、，進而進行完善，是更多消費者可以完全放心在韓國料理店消費，可以更多添加消費者的口味，是杭州萬向職業(yè)技術學院附近的食品更加豐富，讓更多大學生能多幾樣口味。四.影響杭州萬向學院附近韓國料理市場的宏觀環(huán)境分析1杭州萬向學院人口對于韓國料理市場的影響隨著學生的增多，學校周邊飯店數目持續(xù)增加，包括中餐、西餐、快餐等，餐飲業(yè)的競爭不斷加劇。而本來較為稀少的西餐廳也將開始加入了這場競爭，使得原本不大的市場變得更加的擁擠。由于西餐屬較為中高檔的飲食消費場所，有別于食堂或其他飯店。 據調查，主校區(qū)周邊除某之外還有炸雞等幾家小的西式快餐，他們主營項目是炸雞等快餐，這與某有較大的區(qū)別。其中其中北門外有一家私人小飯館

17、，經營品種、經營項目以及經銷策略與某相似，但是它更傾向于街頭小店，其經營面積、整體環(huán)境、氣氛營造等方面遠比不上某韓國料理店。韓國料理的客源固定并呈繼續(xù)增長趨勢   本校韓國料理的客源主要為學生，他們的年齡在18-22左右。經過調查對韓國料理的接受和認可度較高，往往成了韓國料理店的長期顧客。，年輕人之間的互相推薦，韓國料理的客源將呈現增長趨勢2杭州萬向學院周邊經濟發(fā)展對韓國料理的影響 隨著中國經濟的持續(xù)增長國人收入也變多了，韓國料理消費普遍在月收入在2000元上的顧客占全部顧客的大部分，然而在杭州人均月收入大于2000元，而與其他西餐相比，韓國料理既新鮮又有營養(yǎng)，符

18、合養(yǎng)生之道，從需求角度出發(fā)，韓國料理的市場會有很大空間而經營韓國料理的人還會增多。加上目前已經形成的高、中、低檔消費層次的三足鼎立的格局。3杭州飲食文化對韓國料理的影響韓國料理經過多年的發(fā)展，已經在中國的飲食業(yè)占有一定的份額，擁有一部分固定的客源。從市場發(fā)展的態(tài)勢來看，這兩方面都將呈增長趨勢。韓國料理的市場已經形成。經過十幾年的發(fā)展，韓國料理已經成功的在中國立足和發(fā)展起來，并逐步得到了顧客的接受和認可，從高檔的韓國料理餐廳到中檔的韓國燒烤，再到低消費的韓國小吃店，形成了一定的市場規(guī)模，培養(yǎng)了各種層次的消費群體。從韓國料理在各大城市呈現的發(fā)展速度、規(guī)模和顧客對其的認可度以及日趨完善的經營管理策略

19、來看，韓國料理的市場將不斷擴大。 五、大學生創(chuàng)業(yè)機會對策分析1、開發(fā)杭州萬向學院附近韓國料理市場的機會和威脅（1）機會：在這個科技迅速發(fā)展，人們生活水平越來越高的時代下，人們對食品的要求也是越來越注重。在乎的不僅僅是它的衛(wèi)生安全，可能會更加關注它的口味，地理環(huán)境以及服務態(tài)度。在我們學院附近有不少的小吃店，但據我們的調查顯示，同學們對學院周邊的小吃店普遍不是很滿意，因此，我們想開一家在我們學院周邊都沒有的韓國料理店。我想，這一點，是我們的機會之一“學院周邊沒有一樣的小吃店”。在這樣的情況下，我們就不必考慮競爭對手所帶來的威脅。第二點，因為周邊沒有和我們一樣的小吃店，而且據我們調查顯示，

20、同學們對韓國料理還是很向往，很愿意去嘗試的，所以，我們有了固定的“客源”。（2）威脅：正是因為在我們學院周邊沒有這樣的小吃店，或許其他商家可能也已經瞄準了這個市場，他們很有可能也會進入我們學院周邊，成為我們的競爭對手，搶走我們所固定的“客源”。2、開發(fā)杭州萬向學院附近韓國料理市場的優(yōu)勢和劣勢優(yōu)勢：如今社會的人們對食品的要求越來越高，他們可能更關注食品的服務態(tài)度以及小吃店的飲食環(huán)境。這兩點就是我們的優(yōu)勢了。（1）服務態(tài)度：我們將遵循“顧客至上”的原則，在我們力所能及的范圍內，我們會盡量滿足顧客的需求。對于一些存在真實性顧客不滿意的食品問題，我們將采取退換制度。完善內部管理制度。（2）飲食環(huán)境：我

21、們店里的座椅將采用沙發(fā)座椅，那樣子的座椅雖然成本較高，但它能夠給顧客帶來舒適感，這樣舒適的環(huán)境或許會給我們帶來“回頭客”。（3）地理優(yōu)勢：我們將在學院周邊開設這樣的料理店，學院周邊交通便利，“客源”相對來說也比較多。劣勢：（1）即便做了之前的市場分析，并且數據統(tǒng)計也充分說明了我們會有固定的“客源”。但也因為我們是新開張的店，所以學生們可能也會因為不敢嘗試新的東西而使我們的開張不是很順利。（2）新開張的店我們可能會缺少一些實戰(zhàn)經驗從而可能會導致在很多事情上做的不到位。（3）由于新開張，沒有品牌效應，大家都不知道有我們的料理店。不過我們會積極采取宣傳。3、開發(fā)杭州萬向學院附近韓國料理市場的對策（1

22、）多樣化產品策略：提升產品品質引導消費者對我們食品的偏好程度，盡量使我們的食品種類多樣化。引進韓國各類的美食。（2）價格策略：我們將會比其他路邊攤，小商小販在賣的相類似食品稍微貴一點。（3）靈活的分銷策略：因為在學院附近，顧客源大多為學生，大學生對于新開的料理店先不管好吃與否，都會被他們廣為流傳，眾所周知，大學生的傳播速度是非?？斓模瑹o疑，這是一種很好的廣告宣傳。如此一來，便會迅速傳播我們料理店的名氣并且影響力強。最近很盛行的“美團外賣”我們也將會在此上面推行，為消費者帶來便利。（4）實行以發(fā)外賣單為主的廣告促銷戰(zhàn)略：不管是開什么店鋪，消費者的口碑是很重要的，為了讓更多的消費者知道有我們這家料理店的存在，我們將會在學院周邊派發(fā)外賣單來吸引消費者。還可以利用大學女孩子追韓劇的事例來推動我們料理店的美食，由于最近依舊有很多女孩子在追捧韓劇，我們便可以把這個