廚師長的年終總結(jié)報(bào)告寫

1、廚師長的年終總結(jié)報(bào)告寫 每到歲末年頭,廚師長都比力忙,迎完圣誕迎元旦,迎完元旦還要為學(xué)生籌辦考試期間的營養(yǎng)餐。除了節(jié)日忙得焦頭爛額外,讓許多廚師長頭痛的還豐年終總結(jié)。那這個(gè)年終總結(jié)怎么寫?為什么非得寫?年終總結(jié)是否僅僅只是一種形式?我們采訪了一些年終總結(jié)寫得比力好的廚師長,來看看這些問題究竟有一個(gè)什么樣的謎底。 為什么一定要寫年終總結(jié)?是不是所有餐館的廚師長都要寫?寫這么個(gè)幾百、上千字的年終總結(jié)真的那么重要不?肯定許多廚師長心中都有這樣的疑問。是不是所有的餐館都寫咱沒統(tǒng)計(jì)過,但具有一定規(guī)模的餐館肯定要寫。年終總結(jié)的重要意義在于歸納總結(jié)一年的工作,它包含這一年你所取得的成績、需要解決的問題、對未

2、來的展望這幾個(gè)局部,既是對本身全年工作的一個(gè)交代,也是給單位領(lǐng)導(dǎo)交的作業(yè),所以說這個(gè)年終總結(jié)有須要寫。 那么,幾百、上千字的年終總結(jié)真的能囊括你一年的工作么?武清集會中心的廚師長郇利海說:"一份好的年終總結(jié)能夠反映一個(gè)單位的整體辦理水平。"比方你一年做出的成績,包括廚師長所在局部創(chuàng)新了多少新菜品、廚房節(jié)省了多少能源、職員辦理銷售業(yè)績、創(chuàng)新菜品的成功率等等,這些數(shù)據(jù)當(dāng)然不是憑空想想就能出來的。郇利海說:"我們每個(gè)季度要做總結(jié),還有月總結(jié)、周總結(jié),甚至還有每日工作,到了寫年終總結(jié)時(shí),將這些數(shù)據(jù)從pc里調(diào)出來做個(gè)統(tǒng)計(jì)就能夠了。"陶然花園旅店的廚師長柳任堯說:&

3、quot;單位涼菜、面點(diǎn)、熱菜等檔口都有到位表,這些主管每天需要填兩次表格,各個(gè)環(huán)節(jié)的情況都能表達(dá)在表格上,我每天只需要查抄一遍即可。將這些表格匯總起來,就能夠表達(dá)咱單位一年接待了多少客人,推出的創(chuàng)新菜品點(diǎn)菜率如何,把這個(gè)年終總結(jié)交給老總一看,他就明白我們整年的工作情況了。" 有了這些詳細(xì)的數(shù)據(jù),廚師長即使不本身動手,隨便找個(gè)人也能寫出一份很好的年終總結(jié)。所以說,一份好的年終總結(jié)不僅反映了廚師的個(gè)人能力,更反映了一個(gè)餐廳的整體辦理水平。 說了這么多,那年終總結(jié)究竟怎么寫?是否有具體的格式?當(dāng)然有。前邊我們已經(jīng)說到年終總結(jié)主要包含哪些內(nèi)部實(shí)質(zhì)意義,這局部咱具體說。 第一步:。開場白要盡

4、量簡短,最簡單的模式:"xxxx年行將已往,新的一年行將到臨,在這一年中,我們做出了許多成績,也存在一些問題?，F(xiàn)總結(jié)如次" 第二步:局部業(yè)績。開場白寫完,直接進(jìn)入主題,部門業(yè)績從格式上來說分為書契局部以及數(shù)據(jù)表格局部,不分先后挨次。書契局部主要闡述部門一年所做的成績,挑主要業(yè)績講,比方一年中舉辦的美食節(jié)、部門做的重要調(diào)整以及開的重要集會、給員工做的培訓(xùn)、廚師長個(gè)人實(shí)行了什么措施、廚師菜品創(chuàng)新情況、員工辦理情況、菜品銷售情況等等,書契局部要求條理清晰,語言簡練,忌空話套話廢話。數(shù)據(jù)圖表局部列出一個(gè)表格,內(nèi)部實(shí)質(zhì)意義包括總流水、總本錢、創(chuàng)新菜品數(shù)量、創(chuàng)新菜品成功率以及點(diǎn)這兒率、

5、總毛利率、各個(gè)檔口銷售比重、節(jié)能數(shù)量等等,最好與上一年的數(shù)據(jù)一齊列出,做個(gè)同比分析。 第三步:今朝存在的問題。這局部事實(shí)上是你向領(lǐng)導(dǎo)提出一些建議,需要領(lǐng)導(dǎo)共同解決的問題,所以寫的時(shí)辰要慎重,一些你本身就能夠解決的小問題就不需要這個(gè)年終總結(jié)中提出來了。比方你認(rèn)為因客流增長帶來廚房壓力增大,而廚房結(jié)構(gòu)已經(jīng)不適應(yīng)餐廳開展需求,需要改造;員工效勞意識跟不上,需要開展一些培訓(xùn)等等。如果沒有這些重要問題需要解決,那就大致寫寫今朝一些需要繼續(xù)增強(qiáng)認(rèn)識的問題即可。 第四步:對新的一年的展望。這局部內(nèi)部實(shí)質(zhì)意義主要看你個(gè)人對未來一年有何設(shè)想,盡量具體化,不要全是"新的一年我將怎樣努力"之類的

6、話,盡量靈巧高明地落實(shí)到具體的事情上來,比方新的一年要增強(qiáng)能源節(jié)約、增強(qiáng)前廳與后廚的溝通之類等等。 例子: 尊敬的各位: 一、經(jīng)營:我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營方案。如:顧客的消費(fèi)生理,推出綠色彩食品以及野生食品;季節(jié)性原料供給獨(dú)特的地方,推出特價(jià)菜。等等。 二、辦理:以人為本,我員工情況素質(zhì)教誨,每天都對員工有性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常鼓勵(lì)把工作看作是的事業(yè)。努力,員工整體素質(zhì)得以,如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。 三、質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存開展的焦點(diǎn)競爭力。廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜

7、時(shí)標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色、香、味穩(wěn)定;還前廳員工意見及賓客反應(yīng),總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中改良;還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋、想方法、變把戲,回頭客每次都可以嘗到新口味。 4、衛(wèi)生:食品衛(wèi)生平安法,抓好食品衛(wèi)生平安工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都對各自的衛(wèi)生區(qū),由我不查抄;,規(guī)定食品原料分類存放,分別,廚房器具也存固定位置;,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力,食品衛(wèi)生平安,防止顧客食物中毒,不須要的后果。 五、本錢:在菜肴質(zhì)量的情況下,降低本錢,讓利顧客,是追求的。廚師長,我也總結(jié)出降低本錢的新方法。如:庫存狀態(tài),堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原那么,把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無本錢菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低本錢;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,就把本錢控制到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都本錢,從而效益最大化。 綜上所述,在本年度,團(tuán)隊(duì)的努力,在廚房經(jīng)營辦理了;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢控制、員工素質(zhì)等都高的成績。當(dāng)然,也還,比方,受甲流以及金融危機(jī)的,消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,這使的年收益受到程度的。但