建筑工地食堂各項制度(共10頁)

1、食堂管理制度 一、食堂工作人員必須全心全意為職工服務(wù)。自覺遵守食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。 二、食堂工作人員自覺接受項目部監(jiān)督，虛心聽取職工的意見，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。 三、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到一視同仁，食堂人員不搞特殊化。 四、要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴(yán)把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的，驗收員要堅決拒絕。 五、進(jìn)菜、售菜價格公開，成本核算正確。 六、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應(yīng)開水。 七、嚴(yán)格

2、執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。 八、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，及時開關(guān)。 九、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。 十、加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。食堂衛(wèi)生安全制度 為切實貫徹中華人民共和國食品衛(wèi)生法防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保職工的身體健康，結(jié)合項目部實際情況，特制定制度： 一、食堂環(huán)境要整體有序 1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它

3、有害昆蟲及其滋生條件。 2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片塊分工、包干負(fù)責(zé)。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。 3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方便的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。 4、倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻。 二、食堂設(shè)備要潔凈無毒 1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。 2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。 3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。 三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生 1、所有食堂人員均要持健康證上崗。 2、從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗

4、位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。 3、從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。 四、食品衛(wèi)生要確保安全 1、嚴(yán)格把好采購關(guān)。大宗食品采購時要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進(jìn)過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。 3、加工時用具要消毒過。 4、加工食品必須做到熟透。 5、存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。 6、所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。 五、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力 1、項目部安全員、綜治員負(fù)責(zé)對食堂的衛(wèi)生安全管

5、理、監(jiān)督。 2、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂，防止投毒事件發(fā)生。 3、定時對食堂職工進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。食堂職工個人衛(wèi)生制度 一、應(yīng)作好健康檢查，取得健康證明后方可上崗。 二、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅持作好“四勤” 三、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。 四、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好口罩。 五、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。 六、在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。

6、七、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。 八、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。食品采購、驗收制度 一、食品采購定人、定責(zé)、定崗，每天采購的食品都要有登記記錄。 二、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。 三、應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場行情。 四、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。 五、嚴(yán)禁采購以下食物： 1、是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。 2、是

7、未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。 3、是超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。 4、是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。 六、驗收時由專職驗收員驗收，有驗收記錄，并簽明意見和驗收人的名字及日期。 七、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并24小時留樣。 八、對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。餐飲具消毒衛(wèi)生制度 一、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。 二、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。 三、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 四、洗滌、

8、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求、 五、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。 六、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標(biāo)記。 七、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。 八、餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作。食品采購、加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四”制 一、由原料到成品實行“四不制度” 1、采購員不買腐爛、變質(zhì)、過期的原料。 2、保管驗收員不收腐爛、變質(zhì)的原料。 3、廚師不用腐爛、變質(zhì)的原料。 4、服務(wù)員不賣腐爛、變質(zhì)、過期的原料。 二、成品（食物）存放實行“四隔離” 1、生與熟隔離。 2、食物與雜物隔離。

9、3、成品與半成品隔離。 4、食物與天然水隔離。 三、用具實行“四過關(guān)” 1、洗 2、刷 3、沖 4、消毒 四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定”辦法 1、定人 2、定位 3、定時 4、定質(zhì)。劃塊分工包干負(fù)責(zé)。 五、個人衛(wèi)生做到“四勤” 1、勤洗手剪指甲。 2、勤洗澡理發(fā)。 3、勤洗衣服、被褥。 4、勤洗換工作衣帽。 職工就餐制度 一、職工必須嚴(yán)格遵守項目部的規(guī)章制度，按項目部規(guī)定的就餐時間、就餐地點(diǎn)進(jìn)行用餐。 二、在食堂用餐的職工，要在規(guī)定的地點(diǎn)自覺排隊，有序地進(jìn)食堂就餐，服從安全員和綜治員的管理。用餐時不準(zhǔn)高聲喧嘩、起哄、敲碗等，要自覺遵守公共秩序。 三、講究衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜

10、，剩飯，對剩菜剩飯必須倒在指定桶內(nèi)，用餐后的餐具放入指定的袋內(nèi)，確保食堂清潔衛(wèi)生。 四、勤儉節(jié)約，珍惜每分錢，愛惜每粒糧食。 五、養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，飯前洗手，飯后漱口，不吃生、壞等不衛(wèi)生的食物。 六、愛護(hù)公物，維護(hù)食堂的一切設(shè)施，不隨意在餐桌上刻劃。 七、不隨意挪用他人餐具，嚴(yán)防病菌交替?zhèn)魅?，確保身體健康。食堂衛(wèi)生管理制度一、開飯時間中餐：11:0012:00晚餐：18:0019:40(根據(jù)每天收工的情況，靈活確定)二、食品衛(wèi)生1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規(guī)商店進(jìn)貨，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品；2、采購物質(zhì)盡量定點(diǎn)購買，并認(rèn)真做好購貨

11、記錄，經(jīng)驗收后方可入庫；3.做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放在冰箱保存的，做到專人專管并及時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全；4.做好中餐準(zhǔn)備工作，為確?，F(xiàn)場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現(xiàn)場就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時備好飯菜，保證食品質(zhì)量。三、食品儲存1、按入庫時間先后分類存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉；2、各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離；3、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品；四、食用具清洗消毒1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔；2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設(shè)立公筷；3、配備兩塊砧板，生熟食品分開。五、環(huán)境衛(wèi)生1、食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅