糯米酒米酒的制作方法山間香糯米酒配方的功效與作用

1、國際健康養(yǎng)生中心 糯米酒米酒的制作方法山間香糯米酒配方的功效與作用糯米酒制作：糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極 少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。適合所有人食用。溫中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳?？诜?。每次服50-100毫升，日服1-2次。陰虛火旺者忌服糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時(shí)間。原料糯米4000克、冰糖500克，水2000毫

2、升，甜酒粉（酒曲）適量。步驟/方法1 .選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高岀20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15 'C以下14小時(shí)，夏季25 'C以下8小時(shí)，以米粒浸透無白心為度，夏季更換12次水，使其不酸。2 上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。3 拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至3638 C不燙手心時(shí)，即可撒第一次紅曲，再翻動(dòng)一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的67%。溫度控制在21

3、22 C左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。4 發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔23天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)2025天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)岀濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離。5。澄清陳釀：壓榨岀來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成 帽式的加封口。然后集中在酒房內(nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)

4、30天左右，即可開壇提酒。儲存時(shí)間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。產(chǎn)品特色黃色或褐紅色、清晰透明、香味濃馥、某美醇厚、風(fēng)味獨(dú)具。食用方法作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳；有時(shí)也將湯圓（以小圓子為佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟湯圓食用。黑糯米酒黑糯米酒不同一般，。此酒晶瑩透明，紅亮生光，香氣幽雅悅?cè)?，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒體協(xié)調(diào)， 是一種新興的甜黃酒，在黃酒中獨(dú)具一格。它不僅是飲料中的佳品，而且酒中含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、 脂

5、肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素等營養(yǎng)成分。經(jīng)中醫(yī)研究所驗(yàn)證，此酒具有補(bǔ)嗌氣、暖脾胃、補(bǔ)腎、 烏發(fā)等功能，主治虛汗、盜汗、多汗癥和煩渴不止，食欲差，消化不良，食積不化，慢性腎炎，多尿癥等, 既是滋補(bǔ)酒，又是藥用酒。特別提示糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。米岀綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么

6、是酸的臭的，要么就沒動(dòng) 靜。一定要密閉好。否則又酸又澀。溫度低也不成。三十?dāng)z氏度（80華氏度）左右最好。山間香糯米酒配料表：黑糯米、紅棗、黑豆.紅豆.LU泉等酒官方 http:/sh 日 njianximng.tBob日 杞子、黨參、山間香紅糯米酒配料表：黑糯米、紅棗、杞子、黨參、黑豆、紅豆、山泉等山間香養(yǎng)生酒即有大補(bǔ)氣血之功效又酒力平和。經(jīng)過古法發(fā)酵釀制，營養(yǎng)成分更易于人 體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品能溫中益氣，補(bǔ)氣養(yǎng)顏，增進(jìn)食欲，有助消化，促進(jìn)血液循環(huán)的功效。對 面色不華、盜汗、體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、手腳寒冷、 宮寒閉經(jīng)等癥狀有相當(dāng)好的作

7、用。 在當(dāng)?shù)?，王氏的山間香酒坊紅糯米酒久負(fù)成名 ，方圓數(shù)十里 每逢孕產(chǎn)婦產(chǎn)后，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親都會備好此紅糯米酒 ，為產(chǎn)婦補(bǔ)氣養(yǎng)血強(qiáng)身之用。王氏的糯米紅酒歷史悠久，據(jù)記：尋其根源起于唐朝年間，王氏族人有一脈在戰(zhàn)亂中轉(zhuǎn)輾多省多個(gè)地區(qū)，終于選擇在自然環(huán)境好、物產(chǎn)豐富的云霧嶺山下定居。王氏本世代中醫(yī)，精通黃歧之術(shù)，醫(yī)人無數(shù)，且精研客家釀糯米酒之方法。在從醫(yī)閑瑕之時(shí)，常按古法釀造糯米紅酒，給族人及身虛體弱及婦女產(chǎn)后養(yǎng)生補(bǔ)身之用，后族人在承傳甌酒過程中逐步研習(xí)改良，并加入紅棗、杞子、黨參、黑豆、紅豆、黑糯米等多種補(bǔ)身益氣之佳品輔之釀制.1. 山間香酒釀適合坐月子吃嗎？客家糯米酒名字很多，又叫 娘酒、 酒釀、月子

8、米酒、糯米酒、醪糟、老米酒、糯米甜酒，這個(gè)酒釀十 分之適合坐月子吃，做酒釀全過程要非常干凈。2. 請問做完人流后可以吃山間香客家糯米酒嗎回答：可以，糯米酒是溫補(bǔ)食物。提醒你糯米酒一定要記得煮開后再喝，煮到酒的顏色變微黃就可以了。3. 我剛生了寶寶，順產(chǎn)縫了 3針，婆家是客家人，坐月子是喝雞酒，是糯米酒煲雞，不知我縫針能不能喝 那個(gè)山間香酒？回答:可以4. 山間香糯米酒有啥作用？糯米酒釀?dòng)置苍?，古人叫醴”酒釀在北方一般稱它為米酒”或甜酒”糯米酒，即醪糟中的湯汁，米散湯清，蜜香濃郁，入口甜美，含有豐富的多種維生素，葡萄糖,氨基酸等營養(yǎng) 成分,飲后 能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血，滋陰補(bǔ)腎的功能，產(chǎn)婦和

9、婦女 經(jīng)期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營 養(yǎng)佳品.一:對畏寒，血淤,缺奶，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，腰酸背痛及手足 麻木等癥，以熱飲為好；二:對神經(jīng)衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲 湯效果較佳；三：米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝,具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，舒筋活絡(luò)，強(qiáng)身健體和延年益壽的功效.四：產(chǎn)婦血淤,腰背酸痛，手足麻木和震顫，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷,消化不良，厭食煩躁，心跳過快,體 質(zhì)虛衰,元?dú)饨祿p，遺精下溺，月經(jīng)不調(diào)，產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效.五：糯米酒可以直接飲，也可以加熱后飲用.六:糯米酒作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的 三甲胺,氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì) 可隨酒中的多

10、種揮發(fā)性成分逸岀，故能除去食物中的異味.七:糯米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使 菜肴增味.米酒的這些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用.西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調(diào)味功能獨(dú)特。5. 山間香糯米酒與健康有啥關(guān)系 ？糯米酒是糯米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大 的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資 等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和 物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對于它的口味也有很大

11、的提高。一糖的分析：大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補(bǔ)充人體的能量，以及改變口味。主要的單 糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。二酸的分析：酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機(jī)酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機(jī)酸主 有乳酸、乙酸、檸檬酸等。三蛋白質(zhì)和氨基酸：大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），經(jīng)過發(fā)酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽 類物質(zhì)，這對于它的營養(yǎng)提高很有幫助。四維生素和礦物質(zhì)：這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化，以

12、及根酶在發(fā)酵時(shí)也會產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素B,維生素E,礦物質(zhì)。6. 山間香糯米酒還有啥作用？1、解凍。一條凍得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的魚，在前半段淋上些米酒，完全澆沒，幾分鐘后，會發(fā)現(xiàn)前半段已經(jīng)感覺 有解凍后黏黏的液體在上面，而后半段還是凍得像棍子。2、 恢復(fù)松軟。在面包上灑幾滴米酒，放到微波爐里轉(zhuǎn)一下（具體時(shí)間自己控制），轉(zhuǎn)好后會發(fā)現(xiàn)面包就像新 鮮出爐的那樣，而且口感很好。3、 化淤。用生姜末浸在米酒里，浸泡40分鐘后，用生姜末在淤血的地方揉搓，會有辣辣的效果。4、美容。用合用的乳液混合適量米酒，涂在臉上，可以做面膜用哦。5、保濕。冬天在白水中加適量米酒飲用，可以保持體內(nèi)水分。6、做菜.在炒雞蛋時(shí)

13、加一點(diǎn)米酒，可以使雞蛋鮮嫩松軟且光澤鮮艷。在冷凍過的食用面包上噴灑一些米酒， 再烤一下，可以使面包變得松軟如新。做菜時(shí)不小心多放了醋，在菜里加一些米酒，就可以減輕酸味。如 果是用河魚來作油炸魚時(shí)，可以在油炸和裹粉之前將魚在米酒中浸一下，這樣就可以去掉河魚特有的泥腥 味。要使在冰箱里凍過的魚解凍，只要在魚身上灑滿米酒，再放回冰箱，魚很快就能解凍，并且不會有水 滴和冷凍臭味。7、山間香糯米酒美膚用處在日本，一直都流行一種用天然酵母護(hù)膚的方法，而其來源就是米酒。米酒護(hù)膚是一位日本科學(xué)家在 參觀米酒釀造廠的時(shí)候發(fā)現(xiàn)的。他注意到釀酒老婆婆雖然臉上布滿細(xì)細(xì)的皺紋，雙手卻非常細(xì)白嫩滑。經(jīng) 過多年驗(yàn)證后他發(fā)現(xiàn)

14、，米酒在提煉的過程中，經(jīng)天然酵母菌發(fā)酵后，會產(chǎn)生一種透明的液體代謝物。它與 人體細(xì)胞結(jié)構(gòu)相似，是極易被吸收的護(hù)膚成分。日本雷維安美膚醫(yī)院的小山醫(yī)生告訴記者，實(shí)際上直接用 米酒里的酵母護(hù)膚更簡單。小山介紹說，大家可以按照自己皮膚的狀態(tài)自制米酒護(hù)膚品。具體做法是：在 100毫升嬰兒護(hù)膚露里加入 50毫升的米酒，早晚當(dāng)作潤膚霜抹臉，不需清洗，然后再涂乳液和彩妝。小 山特別強(qiáng)調(diào)，米酒去油脂效果較好，所以如果是干性皮膚，就要多配入護(hù)膚露或嬰兒護(hù)膚油，如果是油性 皮膚，則可多加些米酒。青春期油性皮膚者可以每周做一次米酒面膜，即用一半米酒兌一半護(hù)膚露涂于臉 上, 15分鐘后洗掉，可以殺菌去油并美膚。米酒增強(qiáng)

15、記憶力：最近，日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)喝米酒可以增強(qiáng)記憶 力。他們的實(shí)驗(yàn)顯示，米酒中的一組酶抑制劑可以降低大腦中另一組會影響記憶力的酶的活力，從而起到 增強(qiáng)記憶的作用。專家因此指岀，適量飲用米酒對防止老年癡呆癥具有很大的作用。但一定要注意，不要 過量飲用，否則會起到相反效果。除了米酒以外，還有很多可以增強(qiáng)記憶力的食物，如魚油，其中含有豐富的脂肪酸DHA，是很好的健腦食品；醬油、豆腐等大豆制品，可向大腦提供優(yōu)良維生素B ;杏仁、花生米、鰻魚等含有優(yōu)良維生素 E的食物。專家還指岀，這些食物最好和米、面包、牛奶、土豆等一起吃，健 腦效果最好。食用量根據(jù)個(gè)人情況掌握，小孩肝功能還不完善應(yīng)少量食用。8.山間香糯米

16、酒煮雞有啥功效，及如何制作？回答用糯米酒來燉制雞肉，能使雞肉更加細(xì)嫩，且易于人體消化吸收，還有促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。糯 米酒又稱甜酒，用糯米釀制而成，口味香甜醇美，味道芳香宜人。糯米酒的顏色有紅、白之分，而紅色的 糯米酒比白色的糯米酒味道更香甜，特別適合女性在冬季進(jìn)補(bǔ)。用糯米酒來燉制雞肉， 能使雞肉更加細(xì)嫩，且易于人體消化吸收，還有促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。材料：三黃雞（半只）、生姜（10克）、客家糯米酒（2大碗）。制作：燒熱油，放入生姜將其爆香，再加入三黃雞塊一同炒至雞岀油、變色。加入一小碗糯米酒，蓋上 鍋蓋煮10分鐘。待雞煮熟后，再倒入一大碗糯米酒，蓋上鍋蓋，把酒煮開即可。撈岀雞塊裝盤

17、，將雞湯 盛入碗中，即可食用。9. 請問山間香糯米酒究竟有什么功效 ？中醫(yī)：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于 人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易 于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用：面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。西醫(yī)：米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài) 都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的

18、變化以及維 生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營養(yǎng)功能也正是基 于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提 高。一、糖的分析：大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補(bǔ)充人體的能量，以及改變口味。 主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。二、酸的分析：酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機(jī)酸大部分是大米淀 粉在發(fā)酵過程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機(jī)酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。三、蛋白質(zhì)和氨基酸：大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白 【溶于水】、球蛋白），經(jīng)過發(fā)酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質(zhì)，這對于它的營養(yǎng)提高很有幫助。四、生素和礦物