解讀法國葡萄酒莊園

1、關于法國葡萄酒莊園1、法國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的基本情況法國是世界上農(nóng)業(yè)最發(fā)達的國家之一（普遍認為美國、法國、荷蘭是世界農(nóng)業(yè)發(fā)展的前三強），法國葡萄酒是全世界最著名的葡萄酒，據(jù)法國葡萄酒與烈性酒出口聯(lián)合會統(tǒng)計，2006年法國葡萄酒及香檳等其他酒類的出口超過80億歐元。造就法國葡萄酒如此勝名的是那些遍布法國多如繁星的葡萄酒莊。在法國，三分之二的國土都能種植葡萄，在著名的十三個葡萄酒產(chǎn)區(qū)內，擁有近8萬家左右的葡萄酒莊園，80多萬公頃的葡萄園種植面積，出產(chǎn)46億公升的葡萄酒產(chǎn)量。這些酒莊都擁有長達幾個世紀甚至超過千年的歷史，一個個都是金字招牌，讓人們強烈地感受到，法國是全世界最會創(chuàng)造品牌，最懂經(jīng)營的國家。法國

2、的葡萄酒有著嚴格的品牌、產(chǎn)地、分級管理制度。真正的法國葡萄酒，只要看了酒瓶上的卷標（標簽），就知道它的等級。一般卷標上通常會標示：年份、產(chǎn)區(qū)、莊園名稱、酒窯、釀酒師簽名等。法國葡萄酒有一整套嚴格和完善的葡萄酒分級與品質管理體系，并且制訂出國家法律加以保護。法國葡萄酒的分級是終身制，這些法定產(chǎn)區(qū)對土地、產(chǎn)量、品種、釀造工藝都有嚴格的限制，并且每年抽樣檢查，不合格者降級，其中“土地”是產(chǎn)區(qū)分級的決定因素。根據(jù)法國法律規(guī)定，其葡萄酒劃分為4個質量等級：1普級餐酒。只要這些酒原產(chǎn)地是法國，不論是用來自同一地區(qū)還是幾個產(chǎn)區(qū)的酒調配而成的，都可稱為“法國普級餐酒”。 2地區(qū)餐酒。這是由于產(chǎn)地來源不同而個性

3、化的普級餐酒。地區(qū)餐酒必須產(chǎn)自于它所標示其名的那個產(chǎn)區(qū)。它必須符合由法令所規(guī)定的嚴格的產(chǎn)品條件，譬如，每公頃最高產(chǎn)量、最低酒精度、葡萄品種以及嚴格的分析標準。地區(qū)餐酒又有三種等級：省命名的地區(qū)餐酒、地區(qū)命名的地區(qū)餐酒、大區(qū)命名的地區(qū)餐酒 。這些酒都要經(jīng)過特別準許的手續(xù)，并且要經(jīng)過成份分析和感官品嘗檢驗，由國家葡萄酒行業(yè)管理局（ONIVINS）正式核準。 3優(yōu)良地區(qū)餐酒。這些酒的生產(chǎn)由全國法定產(chǎn)區(qū)名稱管理局嚴格規(guī)定和核準。這一規(guī)定還考慮到由有關葡萄酒生產(chǎn)工會授予標簽的問題。這些酒必須符合由法令所規(guī)定的某些條件：原產(chǎn)地區(qū)，葡萄品種，最低酒精含量，最高產(chǎn)量，種植技術，分析標準以及感官品嘗檢驗。優(yōu)良地

4、區(qū)餐酒構成了連接地區(qū)餐酒和法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的中間環(huán)節(jié)。 4、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒。這些酒必須滿足由全國法定產(chǎn)區(qū)名稱管理局所規(guī)定并由法令正式宣布的所有生產(chǎn)條件。法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒建立在尊重“地方的、忠誠和不變的習俗”的基礎之上，它們都產(chǎn)自那些最享有盛名的地區(qū)。這些酒的生產(chǎn)規(guī)定比優(yōu)良地區(qū)餐酒還要嚴格，包括以下這些標準：原產(chǎn)地區(qū)，最高限產(chǎn)量，葡萄品種，最低酒精含量，種植方法，分析標準，有時甚至還要加上老化成熟的條件。所有這些稱之為法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒都要經(jīng)過分析和品嘗檢驗。它們要經(jīng)由全國法定產(chǎn)區(qū)名稱管理局正式批準。 在法國葡萄酒4個等級中，質量最好的是法定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒（即：以原產(chǎn)區(qū)命名的葡萄酒），而且生產(chǎn)地的范圍愈小

5、，等級愈高，價格也越高（例如波爾多區(qū)的寶雅克村、瑪哥村，酒價曾高達數(shù)千美元）。法國的釀酒廠主要有兩種類型：一種是多家葡萄莊園聯(lián)合起來經(jīng)營的合作社，規(guī)模有大有小，為法國葡萄釀酒業(yè)的主要形式，占70左右；還有一種是一些歷史悠久，規(guī)模不大，以傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝為主的葡萄釀酒專業(yè)戶。法國的釀酒合作社大多是專業(yè)戶自愿聯(lián)合參加組成的。合作社采用股份合作制，根據(jù)釀酒的多少確定其股份，每釀酒100L為一股，合作社在決議形成過程中不是按股份多少來確定，而是以合作社參加的人數(shù)投票而定。合作社有專業(yè)戶組成的理事會，理事會每3年改選一次。專業(yè)戶可以隨時參加或退出合作社。合作社內部有嚴格的管理制度和合理分配方案，合作社對專業(yè)

6、戶的果園要進行定期檢查，檢查葡萄的產(chǎn)量是否控制在規(guī)定之內，品種是否純真，如果品種不對或產(chǎn)量過高，要對專業(yè)戶進行處罰。合作社還指導專業(yè)戶進行果園生產(chǎn)管理，檢查葡萄的含糖量。合作社根據(jù)專業(yè)戶生產(chǎn)葡萄的產(chǎn)量和質量進行利潤的分配。合作社有完善的壓榨，發(fā)酵，窖藏和灌裝等全套的釀酒設備，其設備由國家給予支持20，其余由內部自籌或由自身發(fā)展形成的。合作社有自己的葡萄酒名牌，一些專業(yè)大戶也可以保留自己的名牌。總之，合作社與上述的個體釀酒作坊相比具有較多的優(yōu)勢，表現(xiàn)在有較完善的技術設備，而個體不可能投入；抗市場風險承受能力和市場的開拓力度強；可以高薪聘請釀酒專家，采納先進的釀酒工藝，有了好的技術加上在葡萄原料質

7、量的監(jiān)控，能釀出高質量的葡萄酒，特別對一些栽培葡萄面積較小的專業(yè)戶幫助最大?？梢越档退麄兊母鞣N風險。法國的葡萄酒在國際市場上，大多以原產(chǎn)地命名的整體品牌出現(xiàn)，打的是產(chǎn)地品牌(如波爾多酒)而不是企業(yè)的商標品牌。商標是共用的，只不過在下面注明是誰家生產(chǎn)的，是哪個酒莊的。在法國近百年葡萄酒歷史中，天然、無污染、純手工的理念一直被葡萄酒釀造者所遵循著，其中 “純手工”所要傳達的更多表現(xiàn)為一種態(tài)度：法國葡萄酒在酒農(nóng)的眼中如同是自己的孩子，從葡萄生長到采摘，從釀造到出售的整個過程，無時無刻不被酒農(nóng)所精心呵護著，這點點滴滴間的差異，正體現(xiàn)了法國人對于葡萄酒的熱衷和迷戀，也成就了被世人奉為經(jīng)典的法國葡萄酒，成

8、就了那獨一無二的口感與品質。所謂“手工葡萄酒”，并不是說在釀造和陳釀的過程中，道道工序都要手工來完成，不用機械，運輸車，傳送帶，裝瓶機等，而是強調的用手工來處理那些從葡萄種植、釀造到灌瓶過程中，不能被工業(yè)化設備所取代的重要細節(jié)。手工流程突出的是手工化種植與維護和人工采摘：手工種植葡萄，手工采摘葡萄，手工分檢好粒，傳統(tǒng)木制器械破碎葡萄。與工業(yè)葡萄酒機械化相比，法國葡萄酒莊園的生產(chǎn)大大排除了不好的葡萄粒、葡萄梗和殘余葉子。比如在法國勃艮第地區(qū)，還有超過90%的酒農(nóng)是采用人工收獲葡萄的方式。成本上肯定比規(guī)?；?、機械化生產(chǎn)的成本高很多，但質量上顯而易見，手工流程保證了每一粒葡萄的品質和新鮮度，使酒質更

9、出色。傳統(tǒng)工藝還突出表現(xiàn)在發(fā)酵、釀造和陳釀過程中傳統(tǒng)手工工藝的細膩。更加避免了工業(yè)葡萄酒在這些機械化環(huán)節(jié)中造成的過度氧化作用，使酒質發(fā)酸。工業(yè)化生產(chǎn)的葡萄酒是工藝流程的產(chǎn)物，是被大量復制的標準化產(chǎn)品。而手工釀出來的法國葡萄酒，是一個手工藝人勞動的結晶，凝結了釀酒者的心血，也凸現(xiàn)了法國手工葡萄酒的檔次和品質。法國政府很注重在國際市場上對法國葡萄酒的保護，原產(chǎn)地域產(chǎn)品命名保護制度(地理標志產(chǎn)品)最早源自于法國。法國人認為“好葡萄酒是種出來的”，不是那種可以在任何地方、按一種方法或一種式樣進行生產(chǎn)的工業(yè)品，它是人與大自然合作的成果，在法國，倡導每一款葡萄酒都是品種、土壤、氣候三種自然因素的統(tǒng)一，其中

10、任何一個因素發(fā)生變化，酒的特征就會改變，而世界上沒有上述3種因素完全相同的兩個地方。為阻止假冒行為，抵御不正當競爭。法國建立了一整套嚴格和完善的葡萄酒分級與品質管理體系，并且制訂出國家法律加以保護。二、法國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的主要特點1、莊園生產(chǎn)，精雕細作。法國葡萄酒莊，面積都不大，但是從種植、釀造和銷售，這一系列工作都在酒莊中完成，而且重要的工藝、細節(jié)，都要求用手工來完成。走的是“精雕細作”的小農(nóng)作業(yè)模式。所以，不論從葡萄品種的選擇，種植方法和釀造方法都體現(xiàn)出酒莊獨一無二的特性。法國葡萄酒莊對葡萄酒風格和質量的控制非常認真、嚴格、細致，講究葡萄的種植、管理、葡萄酒的釀造到銷售一條龍作業(yè)，把葡萄酒的質

11、量控制前移到種植的每個環(huán)節(jié)，實行產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全程的控制。從每一個環(huán)節(jié)上來保證酒的品質，也最大可能地體現(xiàn)自家的釀造風格。由于每個莊園的規(guī)模都不大，精工細作是酒莊一直堅持的工作態(tài)度。以波爾多地區(qū)為例，該地區(qū)共有11萬公頃葡萄園，卻有1.2萬家酒廠。一家平均下來只有9分地，是典型的小農(nóng)作業(yè)模式，而且大約有400多家經(jīng)銷商，來做整個波爾多酒走向世界的銷售工作?！熬ぜ氉鳌钡姆绞?，造就了法國葡萄酒自己的特點，自己的風格；酒莊本身的歷史與文化的沉淀，體現(xiàn)了酒莊勝名的品牌與高雅的品質。例如法國被譽為“酒中之王”的拉菲堡就坐落在波爾多上梅多克的寶雅克村北部的一個山丘上，共有90公頃，面積是頂級莊園中最大的

12、一個，每年產(chǎn)出的葡萄酒大約180000240000瓶。這種葡萄酒是很多葡萄酒收藏家和投資者炙手可熱的“寶貝”，一瓶1.5L的82年（很多人認為是最好的年份）的拉菲酒，市價已經(jīng)在5萬元左右。當然，拉菲葡萄酒的品質也是無庸質疑的，酒莊在葡萄的種植和釀造方面極其嚴格。每公頃只種植8500株葡萄，而且采用人工采收，只能當葡萄充分成熟的時候，才能采收，采收后的葡萄還要進行篩選，每公頃收成4000-4500升葡萄汁。也就是大約每株葡萄樹只能釀出350ml的葡萄酒。當葡萄酒釀成以后，還需要進行分級工作，只有最好的葡萄酒才能被貼上拉菲堡的酒標，如果酒的品質大不到標準，這一年就不出產(chǎn)正牌的酒，只出售副牌（即次等

13、酒，價格和品質與正牌有一定差距，酒標上都會表注出）。2、法律健全，保護嚴格。法國政府對葡萄酒的保護已建立起了比較完善的管理體系，并且寫入法律。主要包括以下幾個方面的內容：嚴格選擇適宜的土壤條件。法國人認為，適宜葡萄種植區(qū)的氣候條件是大自然賦予的，但土壤是可以選擇的。所以各種植區(qū)只能選擇適應本種植區(qū)條件和土壤的特色品種。嚴格限定葡萄的產(chǎn)量。限產(chǎn)是法國優(yōu)質葡萄生產(chǎn)管理技術的核心。在法國生產(chǎn)什么等級的酒、選用什么品種、種在什么地方、單位面積產(chǎn)量和栽培技術等都以法規(guī)形式明確規(guī)定。酒的等級越高，規(guī)定的葡萄單產(chǎn)越低，以此保證葡萄質量。一切栽培技術都圍繞限定的產(chǎn)量和釀造優(yōu)質葡萄酒的指標而制定。高標準的種苗質

14、量。法國曾發(fā)生過根瘤蚜，導致葡萄園全軍毀滅，為此，他們從美洲引進和篩選了抗根瘤蚜的砧木，嫁接當?shù)貎?yōu)良品種，有效地防止了葡萄根瘤蚜的發(fā)生，使法國葡萄酒產(chǎn)業(yè)很快恢復了發(fā)展。法國葡萄技術研究部門，還針對不同品種、土壤條件，研究篩選和優(yōu)化了砧木與品種的組合。并對建園苗木出圃有嚴格的標準，只有達到標準和種苗管理部門的要求，才能簽發(fā)種苗許可證，才允許出圃。嚴格的葡萄酒品質等級鑒定。在葡萄酒的生產(chǎn)、銷售的不同階段，法國各產(chǎn)區(qū)的釀酒者聯(lián)合會的專家們會對各莊園的葡萄酒作采樣分析，以確定該酒是真的，沒有任何欺詐的地方，如果發(fā)現(xiàn)在酒的品質方面有欺詐的行為，就會訴諸法律追究。尤其是法定產(chǎn)區(qū)餐酒，優(yōu)良地區(qū)餐酒和地區(qū)餐酒

15、等葡萄酒，在冠上其產(chǎn)區(qū)名稱推廣銷售前都必須經(jīng)過分析和品嘗。嚴格的葡萄酒流通管制。法國政府對葡萄酒和烈酒均實行嚴格的流通管制，以便課稅，并且通過附帶的公文以保證在各階段產(chǎn)品的真實性。葡萄酒流通該付的稅必須在產(chǎn)品出售前就繳交，大批交易的葡萄酒所附帶的公文提供了酒流通的細節(jié)（發(fā)貨人，收貨人，運輸人，出發(fā)日期和時間，最遲送達日期和時間等），以及產(chǎn)品的身份，這些文件是由法定機構授權證明的，它們也顯示是否已繳交運輸稅。瓶裝的葡萄酒必須要有標簽和封條才能運輸，通常那封條表示稅已撤交，或是一種出港許可封條（稅收條紋印在封條上）；而且上面顯示裝瓶者，經(jīng)銷商或生產(chǎn)者的名稱，由DGI授權制造和發(fā)給的封條證明運輸費已

16、繳交。在銷售環(huán)節(jié)上，每一位葡萄酒經(jīng)營商必須保留以酒名排列的每一類葡萄酒的記錄簿，進貨出貨的完整記錄簿，處理記錄簿及裝瓶記錄簿，政府管理機構的官員們會將記錄簿上的項目與庫存加以比較。一系列的政府管理機構。所有法國葡萄酒都受到4個機構（法國國家葡萄酒及烈性酒控制命名管理局、法國國家葡萄酒行業(yè)管理局、法國國家競爭、消費、反欺詐管理局、法國國家稅務總局）一系列的監(jiān)督。從生產(chǎn)、流通、標簽，法國政府都有相關的管理部門對這幾個重要的環(huán)節(jié)進行嚴格管理。同時，法國葡萄酒各個地區(qū)、酒園、葡萄品種、產(chǎn)量等管理清晰、細致，并且可操作性強。如果有的酒莊不符合這些要求，或者投機會受到很嚴格的處罰（這樣的方法，也被后來的意

17、大利、德國、加拿大效仿），所以，在購買法國葡萄酒的時候，從酒標中就能得到正確的產(chǎn)地、酒精度、級別等信息。 創(chuàng)立“法定原產(chǎn)地名稱”。法國政府很注重在國際市場上對法國葡萄酒的保護。原產(chǎn)地域產(chǎn)品命名保護制度(以下簡稱原產(chǎn)地命名)最早源自于法國，是一種保護特色產(chǎn)品的強有力的法律手段。因為產(chǎn)品的特征來源于產(chǎn)地，是產(chǎn)地賦予它一個與眾不同的個性，與現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)中不惜代價的、強大的生產(chǎn)力機制不同，原產(chǎn)地命名產(chǎn)品注重的是百年傳統(tǒng)、特性和質量。世貿(mào)組織與貿(mào)易有關的知識產(chǎn)權協(xié)定第23條中明確的表述：“地理標志，是指標示某商品來源于某地區(qū)，該商品的特定質量、信譽或者其他特征，主要由該地區(qū)的自然因素或者人文因素所決定的

18、標志?！?“地理標志”概念就是“原產(chǎn)地名稱”，是由法國提出的。地理標志在全球范圍內對法國農(nóng)業(yè)，特別是葡萄酒和烈性酒的保護起了很重要的作用。法國的葡萄酒和烈性酒之所以很有名，而且一直在發(fā)展，其中地理標志保護制度起了很大作用。法國之所以創(chuàng)立并推廣地理標志保護制度，主要考慮的還是要保護它的農(nóng)產(chǎn)品強項。比如，波爾多產(chǎn)的葡萄酒就叫“波爾多葡萄酒”，該產(chǎn)品的質量、信譽都是和波爾多有關系的。比如，只有在法國香檳地區(qū)產(chǎn)出的起泡酒，才能叫香檳；只有在法國干邑地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地，才能叫干邑。法國把品牌保護做到了全球的市場中，確實地發(fā)揮出本國葡萄酒生產(chǎn)的優(yōu)勢，保護了酒莊的利益。3、依托協(xié)會，管理規(guī)范。法國政府在政策的

19、制定和對外的利益保護上有很多相關政策，而這些政策的實施和完善，就是通過各個地區(qū)的葡萄酒行業(yè)協(xié)會來完成的。這些葡萄酒行業(yè)協(xié)會得到了國家的授權，實施對各地方的葡萄酒產(chǎn)業(yè)進行監(jiān)管并且提供服務，所以大大小小的葡萄酒行業(yè)協(xié)會遍布全法國。法國人常說：“只要有葡萄種植的地方就有酒協(xié)會”。在行業(yè)協(xié)會管理方面，法國葡萄酒已形成了一整套行之有效的行業(yè)管理體制。法國的葡萄酒行業(yè)協(xié)會是介于政府與民間之間的一種組織形式，是政府與葡萄酒企業(yè)之間溝通的橋梁和粘合劑，葡萄酒行業(yè)協(xié)會既有國家行政職能，也有民間協(xié)會的特點，在行業(yè)管理方面有很大的權威性。它的任務是協(xié)助政府農(nóng)業(yè)部門協(xié)調各方利益，按照標準監(jiān)督酒的質量，保護名牌，促進銷

20、售。葡萄酒營銷價格均由協(xié)會協(xié)商確定，不存在相互壓價和惡性競爭。同時，協(xié)會向葡萄種植者和酒生產(chǎn)者提供技術咨詢，指導生產(chǎn)，組織培訓，制作廣告，舉辦品酒和酒博覽會等等。協(xié)會的活動經(jīng)費主要來自會員繳納的會費，也有政府農(nóng)業(yè)部門的少量補貼。協(xié)會人員精干，一般下設經(jīng)濟、技術及市場營銷等處，以法規(guī)和合同的形式來運作管理。協(xié)會領導人由會員選舉產(chǎn)生，輪換擔任。例如，法國勃艮第葡萄酒行業(yè)協(xié)會，它的職能就是依照勃艮第地區(qū)的葡萄酒分級標準，對地區(qū)內的酒莊從種植、釀造、裝瓶各個環(huán)節(jié)進行監(jiān)管。同時，還開辦釀酒師培訓，品酒師培訓等等相關的文化推廣活動。協(xié)會還在一些大的葡萄酒消費國有市場巡視員，一方面對勃艮第葡萄酒的銷售進行跟

21、蹤和信息反饋，另一方面收集最新的消費動態(tài)，為協(xié)會的工作提供信息依據(jù)。由于它既有國家行政職能，也有民間協(xié)會的特點。協(xié)會中工作人員大多是從事葡萄酒行業(yè)多年的人，對當?shù)仄咸丫粕a(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)有豐富的經(jīng)驗，這樣人員構成十分有利于各項制度可以因地制宜做出適度的調整。協(xié)會的代表也是通過選舉產(chǎn)生，并不是由政府委派。由于協(xié)會卓有成效的管理，使法國葡萄酒業(yè)即使在市場激烈競爭的今天，仍能有序地發(fā)展。這是在全球化的市場中，法國葡萄酒為什么仍能以酒莊經(jīng)營模式贏得國際市場的原因。4、分工協(xié)作，共同發(fā)展。法國的釀酒廠主要有兩種類型，一種是多家葡萄園聯(lián)合起來經(jīng)營的合作社，規(guī)模有大有小，為法國葡萄釀酒業(yè)的主要形式，占70左右

22、；還有一種是一些歷史悠久，規(guī)模不大，以傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝為主的葡萄釀酒專業(yè)戶。法國的釀酒合作社大多是專業(yè)戶自愿聯(lián)合參加組成的。合作社采用股份合作制，根據(jù)釀酒的多少確定其股份，每釀酒100L為一股，合作社在決議形成過程中不是按股份多少來確定，而是以合作社參加的人數(shù)投票而定。合作社有專業(yè)戶組成的理事會，理事會每3年改選一次。專業(yè)戶可以隨時參加或退出合作社。如Les Coteaux Du Pic葡萄釀酒合作社，該社有50年的歷史，有300個專業(yè)戶組成，共有1100 hm2葡萄園，每年釀酒9000t，其中一半以上銷往國外，各專業(yè)戶種植的葡萄面積不等，大的有數(shù)十公頃，最小的不到1公頃。其中30的專業(yè)戶占有該社

23、葡萄種植面積和釀酒量的80以上。合作社內部有嚴格的管理制度和合理分配方案，合作社對專業(yè)戶的果園要進行定期檢查，檢查葡萄的產(chǎn)量是否控制在規(guī)定之內，品種是否純真，如果品種不對或產(chǎn)量過高，要對專業(yè)戶進行處罰。合作社還指導專業(yè)戶進行果園生產(chǎn)管理，檢查葡萄的含糖量。合作社根據(jù)專業(yè)戶生產(chǎn)葡萄的產(chǎn)量和質量進行利潤的分配。合作社有完善的壓榨，發(fā)酵，窖藏和灌裝等全套的釀酒設備，其設備由國家給予支持20，其余由內部自籌或由自身發(fā)展形成的。合作社有自己的葡萄酒名牌，一些專業(yè)大戶也可以保留自己的名牌。總之，合作社與上述的個體釀酒作坊相比具有較多的優(yōu)勢，表現(xiàn)在有較完善的技術設備，而個體不可能投入；抗市場風險承受能力和市

24、場的開拓力度強；可以高薪聘請釀酒專家，采納先進的釀酒工藝，有了好的技術加上在葡萄原料質量的監(jiān)控，能釀出高質量的葡萄酒，特別對一些栽培葡萄面積較小的專業(yè)戶幫助最大?？梢越档退麄兊母鞣N風險。5、傳承文化，提升品牌。法國葡萄酒的歷史一直可以追溯到公元前1600年，法國有句諺語：“打開一瓶葡萄酒，就像打開一本書。”法國的葡萄酒固然是佐餐飲料，但早已不單純是一種飲品。法國的酒莊文化，使葡萄酒傳承著法國輝煌的歷史，將宗教、藝術和大自然融合在一體，展現(xiàn)著法蘭西優(yōu)雅的文化。同時這種文化上的積淀，使得種植葡萄、釀制葡萄酒、品味葡萄酒變成了一門藝術，一門學科，更承載了精益求精，百年毫不懈怠的信用。很多法國的酒莊，

25、還保留著幾百年前的痕跡，古羅馬式的城堡，幾百年前的釀酒槽。包括酒莊的名字都能辨別出大致酒莊的歷史。酒窖中也常常收藏著幾十年，幾百年前的葡萄酒，他們都是可以喝的“文物”。法國的酒莊文化除了厚重的歷史以外，更豐富多彩的是它的藝術氣息，而這種藝術氣息最集中的體現(xiàn)便是葡萄酒的酒標。凡是去過法國葡萄酒莊園的人，都會對那些獨特新奇的酒標產(chǎn)生濃厚的興趣。法國的莊園主們視酒標為他們酒莊甚至家族的榮耀。每設計一款酒標，他們都要傾其全力。從構思到制圖，所傾注的心血，一點也不亞于種植葡萄和釀酒。葡萄酒是個特殊的，極具創(chuàng)造性的產(chǎn)物，法國的釀酒師和品酒師們一直遵循一個原則：只有永遠的發(fā)現(xiàn)，沒有彼此的取代。這就是葡萄酒的

26、魅力所在！從葡萄酒產(chǎn)生，到現(xiàn)在幾千年的歷史中，一直都是人們所在探索其中的奧妙。法國雖然不是葡萄酒誕生的地方，葡萄酒的種植和釀造技術卻在這里達到了輝煌，現(xiàn)在已經(jīng)成為一門成熟的學科。法國很多大學擁有這個專業(yè)，并且還有專門的葡萄酒學院。三、法國葡萄酒莊園與我縣茶業(yè)的生產(chǎn)管理模式比較茶葉，特別高品質的茶葉、高檔鐵觀音，如果作為一種自然產(chǎn)品，由于山頭、地塊、土壤、海拔、光照、采摘時間、制作流程、制作工藝的不同，生產(chǎn)出來的質量、口味的差異度是非常大的，就目前來講，價格也是相差非常大的。就這一點來講，法國葡萄酒與我縣當前茶葉的生產(chǎn)模式有著非常類似的地方（當然，茶葉的發(fā)展，應該參照法國葡萄酒的發(fā)展模式，走以莊

27、園、家庭、作坊為單位的分散經(jīng)營之路，還是參照美國可口可樂的發(fā)展模式，利用工業(yè)產(chǎn)品的手段走集約化、規(guī)?；牡缆?，一直以來是業(yè)內人士爭論的一個問題）。1、在理念上：高端產(chǎn)品走的都是個性化的道路。法國高檔葡萄酒和我縣的鐵觀音走的都是個性化、特色化的路子（當然法國葡萄酒是在一系列標準化基礎上的個性化）。法國葡萄酒講究的是“品質、土壤、氣候”三種自然因素的統(tǒng)一；而我縣茶葉特別高檔鐵觀音一直以來講究的是“天、地、人、種”四者的有機結合（意思是要制作一泡好的茶葉：首先要有好的天時；其次要出自好的山頭；第三要有好的制作手藝；第四要有好的品種，比如鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹口味、品質、價格各不相同。法國葡萄酒標示產(chǎn)區(qū)的范圍越小，酒的