QCSSP 0002 S-2012 赤水市食品有限公司 廣遠(yuǎn)畜、禽肉類腌臘食品

1、q/cssp貴 州 省 食 品 安 全 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)q/cssp 0002s2012 廣遠(yuǎn)畜、禽肉類腌臘食品20120325發(fā)布 20120325實(shí)施赤水市食品有限公司 發(fā)布q/cssp 0002s2012前 言本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)gb/t 1.12009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部份：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫而制定。本標(biāo)準(zhǔn)由赤水市食品有限公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)由赤水市食品有限公司負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)由赤水市食品有限公司批準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李清偉、李敬。q/cssp 0002s2012廣遠(yuǎn)畜、禽肉類腌臘食品1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了廣遠(yuǎn)畜、禽肉類腌臘食品的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮（或凍

2、）豬肉、雞肉、鴨肉為原料，以食鹽、花椒等為輔料，經(jīng)腌制、烘烤等工序加工而成的臘肉、風(fēng)肉、元寶雞、板鴨等肉類腌臘食品。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。gb 2707 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)gb/t 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定gb 5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定gb/t 5009.15 食品中鎘的測(cè)定gb/t 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定gb/t 5009.27 食品

3、中苯并（a）芘的測(cè)定gb 5009.33食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測(cè)定gb/t 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法gb/t 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法gb 5461 食用鹽gb 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則gb/t 9695.8 肉與肉制品 氯化物含量測(cè)定gb/t 9695.15 肉與肉制品 水分含量測(cè)定gb 12694 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范gb 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品jjf1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局（2005）75號(hào)令 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 要求3.1 原料要求鮮、凍豬肉應(yīng)符合gb 2707的規(guī)

4、定，鮮、凍禽肉應(yīng)符合gb 16869的規(guī)定，食鹽應(yīng)符合q/cssp 0002s2012gb 5461的規(guī)定。其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.2 感官要求 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1項(xiàng) 目要 求色 澤呈本品正常的顏色，有光澤組織狀態(tài)呈本品固有狀態(tài)，完整，干爽，表面光潔明亮，無(wú)異物附著，無(wú)粘液，無(wú)霉斑。切面緊密，有光澤氣 味具有本品固有的臘香味，無(wú)哈喇等異味滋 味呈本品固有滋味，咸度適中，香味濃郁3.3 理化衛(wèi)生指標(biāo) 理化衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2項(xiàng) 目指 標(biāo)水分，g/100g臘肉、風(fēng)肉30；元寶雞、板鴨40過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)），g/100g臘肉、風(fēng)肉、元寶雞0.50；板鴨2.50

5、酸價(jià)（以脂肪計(jì)），（koh）mg/g臘肉、風(fēng)肉、元寶雞4.0；板鴨1.6苯并（a）芘a，g/kg5鉛（pb），mg/kg 0.2無(wú)機(jī)砷（以as計(jì)），mg/kg0.05鎘（cd），mg/kg0.1總汞（以hg計(jì)），mg/kg0.05食鹽（以nacl計(jì)），g/100g8.0亞硝酸鹽（以nano2計(jì)），mg/kg30注：a為煙熏腌臘肉制品的檢測(cè)項(xiàng)目3.4 食品添加劑 食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。q/cssp 0002s2012 食品添加劑使用的品種和添加量應(yīng)符合gb 2760的規(guī)定。3.5 凈含量預(yù)包裝食品的凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。3.6 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)

6、符合gb 12694的規(guī)定。4 試驗(yàn)方法4.1 感官檢驗(yàn)按感官品評(píng)法進(jìn)行。4.2 理化衛(wèi)生檢驗(yàn) 無(wú)機(jī)砷的測(cè)定按gb/t 5009.11進(jìn)行。 鉛的測(cè)定按gb 5009.12進(jìn)行。 鎘的測(cè)定按gb/t 5009.15進(jìn)行。 總汞的測(cè)定按gb/t 5009.17進(jìn)行。 苯并（a）芘的測(cè)定按gb/t 5009.27進(jìn)行。 酸價(jià)和過(guò)氧化值的測(cè)定應(yīng)首先按gb/t 5009.44規(guī)定的方法從樣品中提取油脂，然后按gb/t 5009.37規(guī)定的方法進(jìn)行分析。 亞硝酸鹽的測(cè)定按gb 5009.33進(jìn)行。 食鹽的測(cè)定按gb/t 9695.8進(jìn)行。4.2.9 水分的測(cè)定按gb/t 9695.15進(jìn)行。4.3 凈含

7、量檢驗(yàn) 預(yù)包裝食品的凈含量檢驗(yàn)按jjf 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。5 檢驗(yàn)規(guī)則5.1 組批應(yīng)以同一批原料、同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。5.2 抽樣 應(yīng)從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取2kg樣品（不少于4個(gè)獨(dú)立包裝）。將樣品分為2份，其中1份作檢驗(yàn)樣品，另1份作備檢樣品。5.3 檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn).1 每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)合格后并附產(chǎn)品合格證方能出廠。q/cssp 0002s2012.2 感官要求、過(guò)氧化值和酸價(jià)為出廠必檢項(xiàng)目。預(yù)包裝食品還應(yīng)檢測(cè)凈含量。 型式檢驗(yàn).1 型式檢驗(yàn)應(yīng)每半年進(jìn)行一次，凡有下列情況之一時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a. 原料產(chǎn)地發(fā)生較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；b. 連續(xù)停產(chǎn)3個(gè)月后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c. 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；d. 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。.2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括本標(biāo)準(zhǔn)3.23.5的全部?jī)?nèi)容。5.4 判定 當(dāng)受檢項(xiàng)目均符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。當(dāng)出現(xiàn)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項(xiàng)目時(shí)，應(yīng)對(duì)備檢樣品進(jìn)行不合格項(xiàng)的復(fù)驗(yàn)，判定結(jié)果應(yīng)以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。6 包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存6.1 包裝預(yù)包裝食品應(yīng)采用符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的包裝材料進(jìn)行包裝。6.2 標(biāo)志預(yù)包裝食品應(yīng)有明顯標(biāo)志。食品標(biāo)簽應(yīng)符合gb 7718的規(guī)定。6.3 運(yùn)輸產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中，防止日曬雨淋，不得與有毒、有害