QCSY 0013 S-2014 山東常生源食品科技有限公司 速凍即食海參

1、q/csy山東常生源食品科技有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) q/csy 0013s-2014速凍即食海參2014-04-10發(fā)布 2014-05-20實(shí)施山東常生源食品科技有限公司 發(fā)布前 言根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照gb/t 1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由山東常生源食品科技有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉勇德。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。生產(chǎn)單位：名稱：山東常生源食品科技有限公司 地址：濟(jì)南市歷城區(qū)董家鎮(zhèn)邢家洼村 速凍即食海參1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍即食海參的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)

2、志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮海參為原料，經(jīng)去內(nèi)臟、蒸煮、挑揀、凍方、剪牙、清洗、殺菌、速凍、包裝、裝箱、入庫等工藝制成的速凍即食海參。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。gb/t 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志gb 2733 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量gb 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 gb 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)gb 4789

3、.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) gb 4789.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) gb 4789.7 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn)gb 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)gb 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定gb/t 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定gb 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定gb/t 5009.15 食品中鎘的測(cè)定gb/t 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定gb/t 5009.26 食品中n-亞硝胺類的測(cè)定gb/t 5009.1

4、23 食品中鉻的測(cè)定gb/t 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定gb 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則gb 14881 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范gb/t 21302 包裝用復(fù)合袋、膜通則gb 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則sc/t 3016 水產(chǎn)品抽樣方法jjf 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2009第123號(hào) 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定3、 技術(shù)要求3.1 原輔料3.1.1 海參應(yīng)新鮮，無腐敗，無污染。應(yīng)符合gb

5、2733的規(guī)定3.1.2生產(chǎn)用水應(yīng)符合gb 5749 規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝活海參去內(nèi)臟蒸煮挑揀凍方剪牙清洗殺菌速凍包裝合格品裝箱入庫。3.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)色 澤具有本品應(yīng)有的色澤滋味與氣味肉質(zhì)組織正常，體態(tài)完整。性 狀具有本品固有的滋、氣味，無異味雜 質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)3.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。項(xiàng) 目指 標(biāo)蛋白質(zhì)（以干基計(jì)）/（%） 60無機(jī)砷（以as計(jì)）/（mg/kg） 0.5鉛（以pb計(jì)）/（mg/kg） 1.0鎘（cd計(jì)） /（mg/kg） 2.0甲基汞（以hg計(jì)）/（mg/kg） 0.5鉻（cr計(jì)）/（mg/kg） 2.0n-二甲基亞

6、硝胺/(ug/kg) 4.0多氯聯(lián)苯a/（mg/kg） 0.5a多氯聯(lián)苯以pcb28、pcb52、pcb101、pcb118、pcb138、pcb153、pcb和pcb180總和計(jì)。表2 理化指標(biāo)3.5 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/g） 30000大腸菌群/（mpn/100g） 30致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出3.6 其他污染物限量 應(yīng)符合 gb 2762的規(guī)定3.7 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合gb

7、14881的規(guī)定。5 檢驗(yàn)方法5.1 感官檢驗(yàn)在自然條件下，色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì)等用目測(cè)法檢驗(yàn)，氣味、滋味與口感的檢測(cè)用鼻嗅和口嘗的方法檢驗(yàn)。5.2 理化檢驗(yàn)5.2.1 蛋白質(zhì)按gb 5009.5 規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.3 無機(jī)砷按gb/t 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.3 鉛按gb 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.4 鎘按gb/t 5009.15規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.5 甲基汞按gb/t 5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.6 n-二甲基亞硝胺按gb/t 5009.26規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.7 鉻按gb/t 5009.123 規(guī)定方法測(cè)定執(zhí)行。5.2.8 多氯聯(lián)苯 按g

8、b/t 5009.190 規(guī)定的方法測(cè)定。5.3 微生物檢驗(yàn)5.3.1 菌落總數(shù)按gb 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.3.2 大腸菌群按gb 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.3.3 致病菌分別按gb 4789.4、gb 4789.5、gb 4789.7、gb 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.4 凈含量檢驗(yàn) 按jjf 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。6.2 抽樣從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取三袋做感官檢驗(yàn)、理化和微生物指標(biāo)檢驗(yàn)；取樣后，貼上標(biāo)簽、注明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期和取樣人等，抽樣樣品應(yīng)及時(shí)檢驗(yàn)。6.3 檢驗(yàn)6.3.1 出廠檢

9、驗(yàn)6.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、凈含量、菌落總數(shù)和大腸菌群。6.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。6.3.2 型式檢驗(yàn)6.3.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 6.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。6.4 判定規(guī)則6.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。6.4.2 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)簽、標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合gb 7718、gb 28050 和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合gb/t 191的規(guī)定。7.2 包裝7.2.1 產(chǎn)品包裝袋采用復(fù)合材料，應(yīng)符合gb/t 21302 的規(guī)定。7.2.2 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲(chǔ)和運(yùn)輸。7.3 運(yùn)輸 7.3.1 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無污