QDXF 0001 S-2013 燈塔市香福肉類加工廠 香福速凍調(diào)制牛肉

1、q/dxf燈塔市香福肉類加工廠業(yè)標準 q/dxf 0001s-2013香福速凍調(diào)制牛肉2013-9-15發(fā)布 2013-10-14實施燈塔市香福肉類加工廠 發(fā) 布q/dxf 0001s-2013前 言本標準按照gb/t 1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準理化指標中的鉛和總砷依據(jù)gb 2762-2012國家食品安全標準 食品中污染物限量制定，酸價和過氧化值參照gb 2730-2005腌臘肉制品衛(wèi)生標準中的臘肉標準制定，揮發(fā)性鹽基氮和微生物指標參照sb/t 10482-2008預(yù)制肉食品質(zhì)量安全要求制定。本標準由燈塔市香福肉類加工廠提出并起草。本標準主要起草人：王正宇。本標準屬首次發(fā)布。 q/

2、dxf 0001s-2013 香福速凍調(diào)制牛肉1 范圍本標準規(guī)定了香福速凍調(diào)制牛肉的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。本標準適用于以鮮（凍）牛肉為主要原料，經(jīng)分割（凍肉預(yù)先解凍）、去骨（或帶骨）、清洗、修整、切片等，以食用鹽、味精、白砂糖、香辛料、植物油為輔料，加入食品添加劑三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、沙蒿膠、d-異抗壞血酸鈉，經(jīng)調(diào)配，滾揉，成型，包裝，經(jīng)速凍工藝加工而成的香福速凍調(diào)制牛肉。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。gb/t 19

3、1 包裝儲運圖示標志gb 2707 鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標準gb 2720 味精衛(wèi)生標準gb 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準gb2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量。gb 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定gb 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗gb 4789.5 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗gb 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗gb/t 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定gb 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定gb/t 5009.15 食品

4、中鎘的測定gb/t 5009.17 hyperlink " " gb/t 5009.37 食品植物油衛(wèi)生標準的分析方法gb/t 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法gb 5461 食用鹽gb 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準gb/t 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱gb 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則gb 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標準gb 13104 食糖衛(wèi)生標準gb 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范gb/t 12729.1 香辛料和調(diào)味品 名稱gb/t 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件gb 28050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)

5、標簽通則 jjf 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號食品標識管理規(guī)定q/dxf 0001s-20133 要求3.1 原輔料要求3.1.1 鮮（凍）牛肉：應(yīng)符合gb 2707、gb2762的規(guī)定。3.1.2 食用鹽：應(yīng)符合gb 5461的規(guī)定。3.1.3 味精：應(yīng)符合gb 2720的規(guī)定。3.1.4 白砂糖：應(yīng)符合gb 13104的規(guī)定。3.1.5 香辛料：應(yīng)符合gb/t 12729.1、gb/t 15691的規(guī)定。3.1.6 植物油：應(yīng)符合gb 2716的規(guī)定。3.1

6、.7 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合gb 5749的規(guī)定。3.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表 1 感官要求項 目要 求色 澤具有本品應(yīng)有的色澤彈性（組織形態(tài)）肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅實感，肌纖維韌性強滋、氣味具有牛肉正常的滋、氣味，無異味。雜 質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)3.3 理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標項 目指 標揮發(fā)性鹽基氮（mg /100g ）20酸價（以脂肪計）（koh） （mg/g ）3.0過氧化值（以脂肪計）（g/100g）0.2鉛（以pb計）（mg/kg）0.5總砷（以as計）（mg/kg）0.5鎘（以cd計）（mg/kg）0.1總汞（以hg計）（mg/kg）0.053.4 微生物指標應(yīng)符合

7、表3的規(guī)定q/dxf 0001s-2013表 3 微生物指標項 目指 標菌落總數(shù)（cfu/g） 3×106致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出3.5 食品添加劑3.5.1 食品添加劑應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標準和有關(guān)規(guī)定。3.5.2 食品添加劑品種及使用量應(yīng)符合gb 2760標準規(guī)定。3.6 其他污染物限量 應(yīng)符合gb 2762的規(guī)定。3.7 牛肉的動物性成分 不得添加任何牛肉以外的畜禽肉制品。3.8 凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。3.9 生產(chǎn)加工應(yīng)符合gb 14881 的規(guī)定。4 試驗方法4.1 感官要求按gb/t5009.44規(guī)定的方法檢驗。4.2 理化

8、指標4.2.1 揮發(fā)性鹽基氮按gb/t 5009.44中規(guī)定的方法檢驗。4.2.2 過氧化值、酸價按gb/t 5009.37規(guī)定的方法測定。4.2.3 鉛按gb 5009.12規(guī)定的方法測定。4.2.4 總砷 按gb/t 5009.11規(guī)定的方法測定。4.2.5 鎘按gb/t 5009.15規(guī)定的方法測定。4.2.6 總汞按gb/t 5009.17規(guī)定的方法測定。4.3 微生物指標檢驗4.3.1 菌落總數(shù)按gb 4789.2 規(guī)定執(zhí)行。4.3.2 致病菌按gb 4789.4、gb 4789.5、gb 4789.10 規(guī)定執(zhí)行。q/dxf 0001s-20134.4 凈含量偏差按jjf 1070

9、的規(guī)定進行。5 檢驗規(guī)則5.1 原料入庫檢驗原料須經(jīng)本企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗合格或經(jīng)驗證供貨方提供的檢驗合格證明后方可入庫。5.2 組批與抽樣以同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。每批產(chǎn)品中隨機抽取樣品12袋，一份用于檢驗，一份留樣備查。抽樣總量不少于1000g。5.3 出廠檢驗產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)公司質(zhì)量檢驗部門檢驗合格，合格產(chǎn)品附產(chǎn)品合格證方可出廠。出廠檢驗項目：感官要求，菌落總數(shù)，凈含量。5.4 型式檢驗5.4.1 型式檢驗項目為本標準中的全部項目。5.4.2 型式檢驗每半年進行一次，有下列情況應(yīng)進行型式檢驗：a) 新產(chǎn)品批量生產(chǎn)前；b) 停產(chǎn)6個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；c）原料來源，生產(chǎn)設(shè)備變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；d

10、) 檢驗結(jié)果與型式檢驗差異較大時和質(zhì)檢部門認為有必要時；e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時；f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。5.5 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標符合本標準要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項進行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準。微生物指標不得復(fù)檢。6 標志、標簽、包裝、運輸、貯存6.1 標志、標簽標志、標簽應(yīng)符合gb 7718、 gb 28050和食品標識管理規(guī)定的規(guī)定，產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應(yīng)符合gb/t 191的規(guī)定。6.2 包裝內(nèi)包裝采用gb9683規(guī)定的復(fù)合膜袋包裝。產(chǎn)品成型形狀為卷狀、板狀、塊狀。外包裝用瓦楞紙箱應(yīng)符合gb/t 6543的規(guī)定。6.3 運輸運輸車輛必須保持車廂內(nèi)清潔干燥，產(chǎn)品采用專用車運輸，并不得與有毒、有異味的物品混裝混運。搬運一般不得在大雨天進行，如遇特殊情況，必須