臺灣大雞排配方大公開(主要看這里)

1、肉嫩多汁的經(jīng)典雞排配方大公開如何炸出金黃油亮、汁香肉嫩的大雞排炸大雞排用的是雞大胸， 這是個很不易入味的地方， 要想做出的雞排好吃，這腌漬的工作可千萬不能馬虎嘍！腌漬雞肉一定要注意腌漬的方法、時間，同時還要講究所用的調(diào)味料和香辛料的比例和份量， 還要注意到這調(diào)味料和香辛料是否搶走了雞肉本身的鮮香之味？只有這幾點(diǎn)都做到了，才能叫完美的腌漬。先說這傳統(tǒng)鹽酥雞排的腌汁秘方吧材料：蔥末 20 克、姜末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、糖 1大匙、味精 1 茶匙、醬油 1 大匙、小蘇打 1/4 茶匙、水 50 毫升（克）、米酒（或料酒） 1 大匙。作法：將所有材料放入攪拌機(jī)內(nèi)打約30 秒

2、，倒入大碗中，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜置約30 分鐘。diy 調(diào)出最對味的炸雞粉這可是炸雞粉的秘方絕竅?。∽屇阍诩乙材苷{(diào)出酥脆的炸雞粉！這可是不含任何工業(yè)添加劑的綠色炸粉喲！傳統(tǒng)雞排炸粉的配方材料：低筋面粉 200 克、土豆淀粉（或山芋淀粉）400 克、糯米粉100 克、蛋香粉 50 克(超市或大型購物網(wǎng)站有售)。 將以上材料混勻即可。胡椒鹽沾粉材料：鹽 1 大匙、粉狀味晶 2 大匙、胡椒粉 2 大匙、紅椒粉 1 茶匙、五香粉 1/4 茶匙、沙姜粉 1/2 茶匙、甘草粉 1/2 茶匙、肉桂粉 1/2 茶匙。作法：將以上材料混合即可。炸出完美的大雞排這道美味用油炸的的方式烹飪，若想讓

3、雞排表皮口感更加酥脆，可將雞排先預(yù)炸一次，但不要完全炸熟，撈起放涼之后再第二次油炸，就可以吃到外皮酥脆內(nèi)部柔嫩、溢香多汁的鹽酥大雞排了。1.熱油鍋，放入適量的油加熱至約150，可以油溫計測油溫是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。2.以中小火將裹好粉的雞排下鍋油炸。4.當(dāng)雞肉炸約 2 分鐘時，表面應(yīng)該已呈現(xiàn)金黃酥脆的樣子了，這時即可夾起瀝干油脂出鍋了。5.在已瀝干油脂的雞排上撒適量的胡椒鹽及胡椒粉，這樣超好吃的美味炸雞排就完成了！這個炸雞排也是個下飯的好東西，它可以跟白米飯配著吃，也可以擠上沙拉醬、配上生菜葉，用面包夾著吃。當(dāng)然，最過癮的還是撒上自配的胡椒鹽大口地嚼著吃，嘿嘿！那才叫個美呢 可能會有朋友問了，這么好吃

4、的雞排如做多了，該如何保存呢？不要著急，吃不完的炸雞排若是隔天、隔餐食用，只需將其包好、放入冷藏室就行了。但是如果保存時間想要放久一點(diǎn)， 比如兩天以上，則一定要放進(jìn)冷凍室中加以保存，待到要吃時，就需再加熱處理啦！不過已冷藏過的熟制炸雞排， 要保持原本的口感和美味， 就得按以下辦法操作啦！先蒸后炸法隔夜的炸雞排，若直接拿來油炸，一定會把汁液給炸干的，吃起來就會干硬 在此只需一個簡單步驟， 就能讓雞排像冷藏前那樣味美，那就是先將隔夜的油炸雞排放入電鍋內(nèi)先稍微蒸一會兒，待外皮吸收了水分，再取出油炸，就會跟現(xiàn)炸的一樣美味！運(yùn)用相同的原理，您也可以直接將隔夜的油炸物浸入水中，稍微泡一下后再油炸， 只不過油炸前要把水分稍微瀝干才行，否則會爆油的喲！注意：將冷掉的雞排回鍋油炸時，千萬要記得不可開大火！建議采用溫油炸法，那樣才不會讓雞排表皮因?yàn)橐幌掠蜏靥叨查g焦黑。最好的方法就是冷油(約油溫 70時 )即放入雞排溫炸， 并隨時注意油溫， 炸至油溫 110左右時，即可將雞排撈