日常生活中生物技術(shù)PPT學(xué)習(xí)教案

1、會計學(xué)1日常生活中生物技術(shù)日常生活中生物技術(shù) 1、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。 2、說明食品腐爛的原因，探究食品保鮮方法、說明食品腐爛的原因，探究食品保鮮方法 3、能夠區(qū)分那些是現(xiàn)代生物技術(shù)、能夠區(qū)分那些是現(xiàn)代生物技術(shù) 1、認(rèn)識發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的，說出發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用、認(rèn)識發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的，說出發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 2、運用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸澄?。、運用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸澄铩?3、生物技術(shù)的安全性問題以及生物技術(shù)的社會倫理道德問、生物技術(shù)的安全性問題以及生物技術(shù)的社會倫理道德問題。題。 1、說明食物腐敗的原因是由微生物引起的。、說明食物腐敗的原因是由微生物

2、引起的。 2、生物技術(shù)的安全性和社會倫理道德。、生物技術(shù)的安全性和社會倫理道德。 第1頁/共34頁 嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作食品。舉例說出發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。 認(rèn)識發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的，說出發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。 發(fā)酵過程的控制（環(huán)境因素對產(chǎn)品的影響） 知識目標(biāo)：1、嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作食品；2、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。能力目標(biāo)：通過實驗提高學(xué)生的動手能力情感目標(biāo)：通過對祖國傳統(tǒng)工藝的介紹激發(fā)學(xué)生愛國情感第2頁/共34頁第3頁/共34頁第4頁/共34頁下面是家庭釀酒的具體操作過程：下面是家庭釀酒的具體操作過程：將大米煮熟將大米煮熟待冷卻至待冷卻至35左右左右米飯中加一定量的酒藥，米飯中加

3、一定量的酒藥，并拌勻并拌勻加蓋后在適當(dāng)溫度加蓋后在適當(dāng)溫度下保溫下保溫12小時即成小時即成思考：思考：1 1、酒藥酒藥是什么？為是什么？為什么要待米飯什么要待米飯冷卻冷卻以以后再加酒藥？后再加酒藥？2 2、在中間挖一個、在中間挖一個洞洞的目的目的是什么？既然是酒為什的是什么？既然是酒為什么會么會甜甜？釀制甜酒釀時，？釀制甜酒釀時，總是先來總是先來“水水”，后來，后來“酒酒”，為什么？，為什么？ 3 3、可用、可用大豆大豆制甜酒釀制甜酒釀嗎？嗎？ 第5頁/共34頁2 2、在中間挖一個、在中間挖一個洞洞的目的是什么？既然是的目的是什么？既然是酒為什么會酒為什么會甜甜？釀制甜酒釀時，總是先來？釀制甜

4、酒釀時，總是先來“水水”，后來，后來“酒酒”，為什么？，為什么？ 1 1、酒藥酒藥是什么？為什么要待米飯是什么？為什么要待米飯冷卻冷卻以后以后再加酒藥？再加酒藥？ 酒藥是酵母菌，待米飯冷卻以后酒藥是酵母菌，待米飯冷卻以后再加酒藥，是防止溫度過高而抑制或?qū)⒃偌泳扑?，是防止溫度過高而抑制或?qū)⒔湍妇鷼⑺?。酵母菌殺死?酵母菌是一酵母菌是一種兼性厭氧性細(xì)菌種兼性厭氧性細(xì)菌,在中間挖洞在中間挖洞,有更多的空有更多的空氣和水氣和水,加強酵母菌的有氧呼吸加強酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的使酵母菌的數(shù)量增多數(shù)量增多,然后發(fā)酵過程中又是密閉的然后發(fā)酵過程中又是密閉的,而糯而糯米飯洞中的氧氣消耗完后米飯洞中的氧氣消

5、耗完后,酵母菌進(jìn)行無氧呼酵母菌進(jìn)行無氧呼吸吸,從而能產(chǎn)生酒精從而能產(chǎn)生酒精第6頁/共34頁既然是酒為什么會既然是酒為什么會甜甜？3 3、可用、可用大豆大豆制甜酒釀嗎？制甜酒釀嗎？ 第7頁/共34頁第8頁/共34頁判斷題第9頁/共34頁填空題填空題1、果酒暴露在空氣中會變酸、水果放、果酒暴露在空氣中會變酸、水果放久了會有酒味，這種現(xiàn)象稱為久了會有酒味，這種現(xiàn)象稱為_。2、日常生活中通過發(fā)酵技、日常生活中通過發(fā)酵技術(shù)獲得的產(chǎn)品有術(shù)獲得的產(chǎn)品有_。3、隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人類主動地、隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人類主動地改造了一些微生物，使這些微生物具改造了一些微生物，使這些微生物具有有_ ，從而生產(chǎn)人類需

6、要的發(fā)酵產(chǎn)品。從而生產(chǎn)人類需要的發(fā)酵產(chǎn)品。第10頁/共34頁第11頁/共34頁總結(jié)總結(jié): 自我評價思維拓展課堂測試有一篇科學(xué)幻想小說，描述了一位愚蠢的國王下令消滅了所有的微生物，隨后便產(chǎn)生了種種問題。你能從發(fā)酵及發(fā)酵產(chǎn)品的角度，推斷出可能會出現(xiàn)的問題嗎？第12頁/共34頁教學(xué)后記教學(xué)后記 總體比較順，但是如果教材編排上可以將這節(jié)課安排在總體比較順，但是如果教材編排上可以將這節(jié)課安排在天氣較熱時上，還可以加入實驗，相信效果會更好。天氣較熱時上，還可以加入實驗，相信效果會更好。 第13頁/共34頁一、教學(xué)目標(biāo)：一、教學(xué)目標(biāo)：知識目標(biāo)1、說明食物腐敗的原因。2、嘗試食物保存的一般方法。能力目標(biāo)1、培

7、養(yǎng)學(xué)生探究性學(xué)習(xí)的能力，從實踐中獲得知識，收集資料。2、培養(yǎng)學(xué)生的觀察、記錄、表達(dá)交流的能力。情感目標(biāo)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。二、教學(xué)重點：二、教學(xué)重點：食品的保鮮方法食品的保鮮方法三、教學(xué)難點：三、教學(xué)難點：說明食物腐敗的原因是微生物作用的結(jié)果說明食物腐敗的原因是微生物作用的結(jié)果 第14頁/共34頁1、利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)下列食品時，都是利用酵母、利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)下列食品時，都是利用酵母菌發(fā)酵作用的是（）菌發(fā)酵作用的是（）A啤酒、面包、饅頭啤酒、面包、饅頭B白酒、白糖、味精白酒、白糖、味精C酸菜、酸奶、醋酸菜、酸奶、醋D米酒、饅頭、醬油米酒、饅頭、醬油2、發(fā)酵技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)下列食品加、發(fā)酵

8、技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)下列食品加工中，都是利用乳酸菌發(fā)酵的一組是（）工中，都是利用乳酸菌發(fā)酵的一組是（）A泡菜、酸奶泡菜、酸奶B面包、米酒面包、米酒C泡菜、米酒泡菜、米酒D腐乳、酸奶腐乳、酸奶3、發(fā)酵技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)下列食品都、發(fā)酵技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)下列食品都利用酵母菌發(fā)酵的是（）利用酵母菌發(fā)酵的是（）A泡菜、酸奶泡菜、酸奶B面包、米酒面包、米酒C醋、米酒醋、米酒D腐乳、酸奶腐乳、酸奶第15頁/共34頁4、雖然人類早就利用發(fā)酵技術(shù)釀造酒，但直到近、雖然人類早就利用發(fā)酵技術(shù)釀造酒，但直到近代才認(rèn)識到發(fā)酵現(xiàn)象是由（）代才認(rèn)識到發(fā)酵現(xiàn)象是由（）A濕潤的空氣引起的濕潤的空氣引起的 B微

9、生物引起的微生物引起的C細(xì)菌引起的細(xì)菌引起的 D真菌引起的真菌引起的5、用現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)才能生產(chǎn)的產(chǎn)品是（）、用現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)才能生產(chǎn)的產(chǎn)品是（）A醋醋 B醬油醬油 C抗生素抗生素 D酒酒6、下列與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述，正確的是（）、下列與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述，正確的是（）A發(fā)酵過程中控制溫度是關(guān)鍵條件之一發(fā)酵過程中控制溫度是關(guān)鍵條件之一B發(fā)酵過程中必須保持空氣流通發(fā)酵過程中必須保持空氣流通C制作豆腐乳時蒸煮豆腐后應(yīng)馬上加入菌種制作豆腐乳時蒸煮豆腐后應(yīng)馬上加入菌種D發(fā)酵都是由酵母菌完成的發(fā)酵都是由酵母菌完成的7.與制作醬油有關(guān)的真菌是（與制作醬油有關(guān)的真菌是（ ）A、青霉、青霉 B、曲霉、曲霉 C、乳

10、酸菌、乳酸菌 D、酵母菌、酵母菌第16頁/共34頁8.發(fā)酵罐是目前發(fā)酵工業(yè)中廣泛應(yīng)用的一種生物發(fā)酵罐是目前發(fā)酵工業(yè)中廣泛應(yīng)用的一種生物反應(yīng)器，是一種很好的反應(yīng)器，是一種很好的“低碳經(jīng)濟低碳經(jīng)濟”模式，不屬模式，不屬于它的優(yōu)點是（）于它的優(yōu)點是（）A低污染低污染 B能在常溫常壓下進(jìn)行能在常溫常壓下進(jìn)行C耗能低耗能低 D能生產(chǎn)人們需要的所有發(fā)酵產(chǎn)品能生產(chǎn)人們需要的所有發(fā)酵產(chǎn)品9.用酒釀液體制作臨時玻片標(biāo)本用酒釀液體制作臨時玻片標(biāo)本,觀察微生觀察微生物作用時，是否要用稀碘液染色？物作用時，是否要用稀碘液染色？ 第17頁/共34頁第18頁/共34頁擺放久了都會腐敗，這是為什么？擺放久了都會腐敗，這是為

11、什么？第19頁/共34頁第20頁/共34頁I:013014學(xué)年度八冊學(xué)年度八冊八下八下資源資源第第23章章動畫演示動畫演示食品腐敗和食品保存食品腐敗和食品保存.swf食品腐敗和食品保存食品腐敗和食品保存第21頁/共34頁物理：高溫滅、低溫和脫水抑物理：高溫滅、低溫和脫水抑化學(xué)：山梨酸鉀殺滅化學(xué)：山梨酸鉀殺滅生物：溶酶菌殺滅生物：溶酶菌殺滅第22頁/共34頁第23頁/共34頁第24頁/共34頁第25頁/共34頁第26頁/共34頁第27頁/共34頁第28頁/共34頁第29頁/共34頁方法：方法： ： 第30頁/共34頁 低溫保鮮只能抑制細(xì)菌（微生物）低溫保鮮只能抑制細(xì)菌（微生物）的生長速度，但不能消滅細(xì)菌的生長速度，但不能消滅細(xì)菌（原理）（原理）第31