淺析日本魚文化

1、 XINYU UNIVERSITY 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） （2013屆）題 目 淺析日本魚文化 二級(jí)學(xué)院 外國(guó)語(yǔ)學(xué)院 專 業(yè) 商務(wù)日語(yǔ) 班 級(jí) 10級(jí)商務(wù)日語(yǔ)班 學(xué) 號(hào) 1006030010 學(xué)生姓名 劉 霞 指導(dǎo)教師 肖忠華 淺析日本魚文化目 錄摘 要2要 旨3第1章 魚食文化的歷史41.1.魚食文化在日本料理中的發(fā)展51.2.生食文化61.3.食品保存文化61.4.日本筑地市場(chǎng)的魚文化7第2章 日本魚食文化的特點(diǎn)82.1愛(ài)吃魚的日本人92.2日本魚食做法92.3吃魚對(duì)人體的好處11第3章 魚文化對(duì)日本文化的影響123.1來(lái)至魚文化的日本諺語(yǔ)123.1.1從中國(guó)引用過(guò)去的諺語(yǔ)123.1.2 從西

2、方傳到日本的諺語(yǔ)133.2魚文化對(duì)日本語(yǔ)言及文學(xué)的影響143.2.1 以魚字旁創(chuàng)造的漢字14第4章 日本魚食文化的未來(lái)16結(jié) 論17參考文獻(xiàn)18致 謝19淺析日本魚文化摘 要 日本文化幾乎就是世界文化的大熔爐，既重視傳統(tǒng)又善于創(chuàng)新。飲食文化也是文化中相當(dāng)重要的一部分，在反應(yīng)日本飲食文化的眾多食物中最具代表性的便是魚食文化。 日本的餐飲業(yè)比較發(fā)達(dá)，除日本自有的傳統(tǒng)料理外，中國(guó)料理、韓國(guó)料理、法國(guó)料理、意大利料理等在日本也很多見(jiàn)。這種飲食文化體現(xiàn)了日水民族的雙重性格，既喜歡追求新事物并加以吸收，又堅(jiān)持自己固有的生活方式。 日本作為一個(gè)島國(guó)，受海洋影響其“魚文化”獨(dú)樹一幟。獨(dú)特的“魚文化”也給文化載

3、體的日語(yǔ)帶來(lái)了豐富的營(yíng)養(yǎng)和深刻的影響。 本文從日本的文字、詞匯、諺語(yǔ)成語(yǔ)、隱語(yǔ)、詩(shī)歌文學(xué)作品等幾個(gè)方面入手，探討“魚文化”對(duì)日語(yǔ)的深刻影響。 隨著飲食業(yè)的快速發(fā)展，食文化也發(fā)生了質(zhì)的變化，但是這種變化更加突出的體現(xiàn)了日本人的注重創(chuàng)新的精神。在高效率的快節(jié)奏的日本社會(huì)中，魚食依然受到許多人的青睞，從小小的魚中，反應(yīng)出日本飲食文化中的許多優(yōu)點(diǎn)，這是值得中國(guó)人乃至世界人今后學(xué)習(xí)和借鑒的。 本文就是從細(xì)處入手，從日本飲食中最具代表性的魚食，從日本魚文化的歷史，魚食文化的特點(diǎn)，魚文化對(duì)日本文化的影響以及魚食文化的未來(lái)進(jìn)行分析日本魚文化的特點(diǎn)。關(guān)鍵詞:魚文化；文字；諺語(yǔ)；隱語(yǔ)1要 旨 日本文化世界文化大溶

4、鉱爐重視、伝統(tǒng)的発明。食文化文化中非常重要部分、反応日本食文化多食品中最代表性魚食文化。 日本飲食業(yè)発達(dá)、日本獨(dú)自伝統(tǒng)料理、中華料理、韓國(guó)料理、料理、料理日本多見(jiàn)。食文化體現(xiàn)日水民族二重性格、新求好吸収、自分固有生活方式。 日本島國(guó)、海洋影響受魚文化。獨(dú)特魚文化日本語(yǔ)文化豊富栄養(yǎng)深影響。本文日本文字、語(yǔ)彙、成語(yǔ)、隠語(yǔ)詩(shī)文學(xué)作品方面検討始、魚文化日本語(yǔ)深影響。 外食産業(yè)急速発展伴、食文化質(zhì)的変化、変化重點(diǎn)反映、日本人精神重視。高効率速日本社會(huì)中、魚食多人愛(ài)顧受、小魚中、反応日本食文化中多利點(diǎn)、中國(guó)人世界値人學(xué)參考。 本文細(xì)始、日本飲食中最代表性魚食文化歴史、日本魚魚食文化特徴、魚文化日本文化影響

5、魚食文化未來(lái)日本文化特徴分析魚。 :魚文化;文字;隠語(yǔ)第1章 魚食文化的歷史 “日本是魚食民族”，目前這種說(shuō)法在新聞媒介等各個(gè)地方都能看到。隨著日本漁業(yè)生產(chǎn)的蓬勃壯大，日本的水產(chǎn)品進(jìn)口量大幅度急速增加，日本人的魚食總量明顯高出其他國(guó)家。由統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看，在日本每人每年消費(fèi)量平均大約是70公斤，是法國(guó)人的兩倍以上。隨著本國(guó)生產(chǎn)量和外國(guó)生產(chǎn)量的大幅度增加，日本被稱為世界水產(chǎn)王國(guó)，其國(guó)民也被冠以魚食民族這一稱號(hào)。本文主要概括日本人魚食風(fēng)俗的特點(diǎn)，了解一下魚和日本飲食生活之間的關(guān)系簡(jiǎn)單介紹一下日本的魚食文化。 日本人自古以來(lái)就有以魚為中心的飲食生活，基于日本人自古就有吃魚的習(xí)慣，所以魚的文化也多種多樣，

6、肉類和各種各樣的乳制品等，琳瑯滿目的擺在餐桌上，盡管如此，動(dòng)物蛋白40 %左右還是從魚肉中攝取，因此，魚就成為了重要的食材料，即使烹飪方法和飲食方法發(fā)生變化，也改變不了它在日本人飲食生活中所占的中心位置，此外，最近被人們關(guān)注的為了預(yù)防肥胖和生活習(xí)慣病的健康面和文化的關(guān)系以營(yíng)養(yǎng)均衡為視點(diǎn)，用低能量高蛋白作為健康食品，以富有此特征的最典型的魚類被世界人所矚目。 根據(jù)資料，全球排行前四名的食魚民族依次是冰島、日本、葡萄牙、韓國(guó)。冰島人每人平均每天吃249克的魚，日本人是182克，韓國(guó)人是160克。雖然不知道葡萄牙人每人一天平均吃魚肉的正確數(shù)值，但應(yīng)該介于日本與韓國(guó)之間。我想，至少有170克吧。日本縱

7、使排行全球第二，媒體仍不時(shí)在感嘆現(xiàn)代日本小朋友已經(jīng)逐漸脫魚入肉，也就是說(shuō)，他們寧愿吃麥當(dāng)勞的漢堡包，也不愿吃傳統(tǒng)的魚料理，主要原因是嫌魚刺很麻煩。 平安時(shí)代（7941185），由于京城距離大海比較遠(yuǎn)，而且冷藏、冷凍技術(shù)也不發(fā)達(dá)，所以淡水魚比海水魚高級(jí)，其中鯉魚（）是魚中之王。十四、十五世紀(jì)時(shí)地位才發(fā)生扭轉(zhuǎn)，海水魚鯛魚（）成為魚中之王。現(xiàn)代日本每逢婚禮或喜事、慶典時(shí)，仍有送出整尾烤鯛魚的習(xí)慣。因?yàn)楦上?、可賀、吉慶）發(fā)音類似。到了江戶時(shí)代，由于江戶（東京）面臨大海，海水魚更躍升為主菜。不過(guò)當(dāng)時(shí)的人比較喜歡鯛魚、比目魚等白身魚（），視鯖魚（）、秋刀魚（）等青魚（）為下等魚，鰹魚（）或鮪魚（）之類

8、的則稱為赤身魚（）?，F(xiàn)代高級(jí)沙西米的鮪魚脂肪部位的，在當(dāng)時(shí)都被視為廢物而丟掉或紅燒，可見(jiàn)飲食文化也有榮枯盛衰。1.1.魚食文化在日本料理中的發(fā)展 日本料理主要以魚肉為主而不是其他動(dòng)物肉，其原因始于“肉食禁止令”。這種“肉食禁止令”最開始是在天武天皇時(shí)代產(chǎn)生，之后頒布了多次禁令。規(guī)定肉食為禁忌：禁止吃肉。這是因?yàn)槭艿椒鸾痰纳羁逃绊?，佛教禁止吃牛、馬、狗、猴等四足目動(dòng)物的肉。到后來(lái)的江戶時(shí)代，由于幕府實(shí)行的宗教政策和徹底把牛、馬應(yīng)用于農(nóng)耕這種做法使得一般老百姓一直到明治時(shí)期還把日常飲食生活中的禽畜肉視為禁忌。其最終結(jié)果導(dǎo)致了魚肉在日常生活中占有顯著的地位?！皾O師料理”這個(gè)詞匯在日本各料理飯店等場(chǎng)所

9、都能看到。它在以前是指漁業(yè)工作者在船上等地方做出來(lái)吃的料理、飯菜。漁業(yè)工作者用自己親手捕獲到的魚類、貝類等在自己的漁船船艙內(nèi)烹調(diào)出飯菜借以飽腹。漁船上的廚房設(shè)備和陸地不同，由于在船上漁業(yè)工作始終擺在第一位，空閑的時(shí)間很少，必須快速做出飯菜，同時(shí)又沒(méi)有多余幫手，所以大多都做火鍋之類的飯菜。而且在烹調(diào)中使用的調(diào)味料只限于大醬、醬油、醋等幾種。而這幾種調(diào)味料就能把獨(dú)有的鮮味充分體現(xiàn)出來(lái)。由此可見(jiàn)“漁師料理”是漁業(yè)工作者智慧的結(jié)晶。日本人的日常生活中有正月、孟蘭盆節(jié)以及地區(qū)性的祭祀等活動(dòng)，這些婚葬嫁娶等風(fēng)俗習(xí)慣，把人們的生活點(diǎn)綴得多姿多彩。在日本，這些日子都被認(rèn)為是特殊的日子，有吃特定食物的習(xí)慣，而且

10、和魚結(jié)下了不解之緣。在結(jié)彩或結(jié)婚儀式等喜慶事宜中，為了表示吉利、吉祥，魚是不可缺少的。作為正月活動(dòng)中飲食所用的魚，在關(guān)東地區(qū)是鹽大馬哈魚，在關(guān)西地區(qū)是鹽獅魚，在東北地區(qū)是日本叉牙魚。由于風(fēng)俗習(xí)慣的不同而用的魚也多種多樣。作為盆魚，即在孟蘭盆節(jié)這天食用的魚，使用鮐魚作為主要原材料的地區(qū)較多，而在京都地區(qū)海鰻則是不可缺少的。1.2.生食文化 生吃魚是日本人獨(dú)有的。這里指的是醋拌魚肉絲和生魚片。據(jù)本朝食鑒上記載：魚肉絲和生魚片是一樣的。只不過(guò)魚肉絲是把魚肉切碎，而生魚片則是把魚肉切成像線那樣又細(xì)又長(zhǎng)的絲。另外還有一種說(shuō)法，就是以前全都叫魚肉絲。自從使用了醬油后，就被改稱為生魚片了。據(jù)守貞謾稿記載：在

11、京孤地區(qū)以鯛作為生魚片的材料，盛行四季。在江戶時(shí)代，只有在行大禮的時(shí)候才使用鯛，而平時(shí)一般都用金槍魚。生魚片現(xiàn)在和醬油一起搭配起來(lái)吃。而江戶時(shí)代好醬油還沒(méi)有普及，所以在當(dāng)時(shí)就用生姜、醋、煎酒、辣子醋一起搭配起來(lái)吃。這些煎酒等東西，做起來(lái)是相當(dāng)費(fèi)工夫的。因?yàn)獒u油是非常好的調(diào)味料，因此對(duì)生鮮食品來(lái)說(shuō)已經(jīng)成為不可或缺的調(diào)料了。生鮮食品在吃的時(shí)候常常圍繞一些衛(wèi)生、健康方面的問(wèn)題。日本人已經(jīng)注意到這一點(diǎn)了。例如：生魚片中的輔料蘿卜含有幫助消化及殺菌作用的淀粉酶，辣根、生姜、蓼，一種莖和葉都帶有辣味的植物，都帶有淡化魚腥的作用，與此同時(shí)還有一定的殺菌作用。大蒜有殺菌作用，是寄生蟲的天敵。這些配料作為魚的輔

12、料來(lái)使用，反映出了日本人生活上的健康觀念。1.3.食品保存文化 保存文化不僅是其他國(guó)家就連現(xiàn)在日本人自己也認(rèn)為生魚片是其本國(guó)魚食風(fēng)俗中生食的中心?？墒巧持皇乾F(xiàn)代的事，搬運(yùn)和保存鮮魚都非常困難的時(shí)代，生食是非常稀有的，在通常老百姓家中是很少吃到的。有時(shí)候捕獲的魚貝類太多吃都吃不完，但有時(shí)趕上漁間期，即這次捕魚期和下次捕魚期中間的那一段時(shí)間，魚貝類又大多不夠吃。為了延長(zhǎng)其食用的時(shí)間，人們通過(guò)自己的智慧想了很多辦法，進(jìn)而產(chǎn)生了保存技術(shù)。魚的保存方法主要是在漁村產(chǎn)生的，保存下來(lái)的魚就可以被運(yùn)到其他地區(qū)消費(fèi)。在大正時(shí)期，因?yàn)槌霈F(xiàn)了冷凍冷藏技術(shù)，所以能把鮮魚的新鮮度保存幾天時(shí)間。在這以前只能靠太陽(yáng)和風(fēng)的

13、干燥作用，蒸煮、烘烤、鹽漬這些方法來(lái)保存魚貝類。干制品和鹽制品中的鹽干魚是具有代表性的，容易引發(fā)中毒的鮐魚和鰹魚是不能以鮮魚的形式來(lái)運(yùn)輸?shù)摹Ｔ诋?dāng)時(shí)，一般情況下指的是鹽干魚。生食只是針對(duì)舉行隆重節(jié)日而說(shuō)的，日常生活中用來(lái)燉或烤著來(lái)吃的魚都是這種鹽干魚，這成了當(dāng)時(shí)魚食風(fēng)俗的主流。鯽魚壽司是日本現(xiàn)存馴壽司的一種，已經(jīng)成了日本琵琶湖地區(qū)的特色食品。因?yàn)轳Z壽司是把鹽壓過(guò)的鯽魚或香魚、鰻魚、魷魚、沙丁魚和米飯混在一起長(zhǎng)時(shí)間的煮并發(fā)酵而成的，所以也屬于一種腌咸魚。馴壽司風(fēng)味獨(dú)特，還能夠長(zhǎng)期貯藏。用鯽魚做成的鯽魚壽司是馴壽司的代表性種類，是一種富含鈣質(zhì)和乳酸菌的健康食品。因?yàn)轹a魚壽司由于發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生一種類似于奶

14、酪的氣味，所以很受歐美人的歡迎。1.4.日本筑地市場(chǎng)的魚文化 日本人好魚，江戶時(shí)代開始在日本橋一帶就形成了規(guī)模很大的魚市場(chǎng)群，但已于1923年（大正12年）9月發(fā)生的關(guān)東大地震中遭到摧毀。漁民商家們就把市場(chǎng)搬到了銀座南側(cè)的筑地居留地一帶，從此一個(gè)全新的市場(chǎng)逐漸成形，也就是今天的筑地市場(chǎng)，現(xiàn)在，這里已經(jīng)發(fā)展成了日本首屈一指的魚市場(chǎng)，并且這里還有一個(gè)功能：全日本魚價(jià)的導(dǎo)向標(biāo)，左右著全東京人乃至全日本人的廚房和胃。這里集中著世界最高質(zhì)量的魚類產(chǎn)品。每天交易著來(lái)自日本全國(guó)以及世界各地的約450個(gè)品種的2300噸水產(chǎn)品。整個(gè)市場(chǎng)有大的批發(fā)商8個(gè)，中間商1000余個(gè)，每天早上5點(diǎn)不到，市場(chǎng)里面就開始熱鬧起

15、來(lái)，批發(fā)商把新鮮的魚擺放在攤位上，然后由中間商叫價(jià)進(jìn)行拍賣，這個(gè)過(guò)程大約要有一個(gè)半小時(shí)左右，隨后中間商會(huì)把低價(jià)購(gòu)得的魚運(yùn)向東京的各個(gè)魚生店，由各位師傅做成美味的生魚片，然后擺到東京人的餐桌上。走進(jìn)市場(chǎng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)整個(gè)建筑的形狀是扇形的，這是因?yàn)樵陂_業(yè)之初，市場(chǎng)的生鮮食品是通過(guò)旁邊的國(guó)鐵支線火車還有船來(lái)向外運(yùn)輸?shù)?，幾十年過(guò)去了，周圍的鐵路已經(jīng)被拆除，運(yùn)輸?shù)墓ぞ咭沧兂闪丝ㄜ?，如今每天大約有四萬(wàn)余輛卡車滿載著鮮魚進(jìn)出于市場(chǎng)，當(dāng)年的鐵路早就不見(jiàn)了，而市場(chǎng)的外觀和形狀卻已經(jīng)印下了深深的歷史痕跡。 第2章 日本魚食文化的特點(diǎn) 中國(guó)對(duì)日本的文化感覺(jué)，好似男人與男人或女人對(duì)女人，有一種同類感。日中交流了數(shù)千年，

16、正因?yàn)?quot;一衣帶水"，隔海相望。舟船往來(lái)，互通有無(wú)。東方世界中，再?zèng)]有其他國(guó)家像中日這樣有如此深切的文化血緣。沒(méi)有去過(guò)日本的中國(guó)人，大多懵懵懂懂，把中國(guó)文化當(dāng)做一種"母文化"，把日本文化當(dāng)做一種"子文化"。中國(guó)的文化是雞，日本的文化是雞蛋。中國(guó)人何須再向日本人多看一眼。至于文化，老師還需要向?qū)W生學(xué)習(xí)什么呢？這真是天大的誤會(huì)，也是天大的誤解。日本文化在它的哺乳時(shí)期，的確曾從早熟的強(qiáng)壯的飽滿的中國(guó)文化機(jī)體中，大口大口吸過(guò)乳汁。但是早在1000年前的"平安時(shí)代"，日本就將巨大的中國(guó)文化消化在自己強(qiáng)勁的胃里，形成了舉世無(wú)雙的

17、洋溢著大和民族精神的日本文化。而日本文化的重要組成部分之一，就是"飲食文化"。 日本菜肴最大的特點(diǎn)生鮮海味。四面環(huán)海，由四千多個(gè)島嶼組成的日本列島，氣候溫和，四季分明，有得天獨(dú)厚的新鮮海產(chǎn)，所以發(fā)展自己的海洋菜肴。存在決定意識(shí)，在菜肴的發(fā)展方向上也不例外。換言之，風(fēng)土釀就菜系。同時(shí)，因?yàn)槿毡臼菎u國(guó)，加之資源缺乏，又無(wú)接壤之領(lǐng)國(guó)，這一自然環(huán)境使其危機(jī)意識(shí)濃重，總怕遇有什么天災(zāi)人禍難以度過(guò)，使日本民族滅絕。為此，有些中國(guó)傳去的文化到日本人中間便轉(zhuǎn)為日本式解釋。如"粗枝大葉害死人"這一成語(yǔ)，日文為"油斷大敵"。他們理解為：沒(méi)有油（即油斷以后

18、），大敵臨頭，會(huì)有不測(cè)的遭遇。為此日本人聯(lián)想到，不能像中國(guó)那樣每頓都用油燒菜，要惜油、省油，以求平安度日。為此日本盡量不用或少用油烹制菜肴，久而久之發(fā)展為以清淡新鮮為主流的日本菜肴。正如大家所知，日本受儒教思想影響較大，特別是"和為貴"的思想根深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就極為重視"和"，在他主持制定的十七條憲法中第一句話就是"和為貴"。有鑒于此，日本人對(duì)屠宰大的牲畜食用，以為不仁。加之日本平原少，牲畜難于飼養(yǎng)，日本人很少食用牛羊肉。第二次世界大戰(zhàn)后，由于得知牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，才逐漸吃豬、牛肉。羊肉則在市場(chǎng)上少見(jiàn)，僅在北海道等少數(shù)地方才

19、能買到。像中國(guó)那樣食用鹿、驢、狗、兔肉的習(xí)俗更是罕見(jiàn)。這就釀就了日本菜肴少加工而吃生鮮的特點(diǎn)。2.1愛(ài)吃魚的日本人 說(shuō)日本人屬貓，這話一點(diǎn)不假，因?yàn)樗麄儗?shí)在是嗜魚如命。據(jù)說(shuō)，日本人吃魚幾乎像吃米一樣多。日本人不光吃魚肉，就連魚刺和魚骨也都會(huì)吃得干干凈凈；他們不僅吃普通的海洋魚類，還要冒天下之大不韙吃鯨，更要拼著性命吃河豚。餐餐吃魚的日本人，發(fā)明了非常豐富的烹魚方法。他們將魚或烤、或燒、或腌，但無(wú)論怎樣都盡可能地保持其自然風(fēng)味。生魚片就是世界聞名的日本菜代表之作：廚師當(dāng)著食客的面操刀料理，分離骨肉，鮮嫩的生魚片配上蔥絲、姜末，以盤盛上，一尾骨架用竹簽貫穿，也支在盤中。 日本人如此熱愛(ài)吃魚，這不僅

20、是為了口舌之欲。吃魚有利于健康，是日本人長(zhǎng)壽的秘訣；還有人說(shuō)，吃魚是形成日本人民族性格的重要條件。 的確，靠山吃山，靠海吃海。日本人吃魚吃了成百上千年，不僅吃出了美味，吃出了健康，還吃出了文化。對(duì)于投身寄命于海洋的日本人來(lái)說(shuō)，大海既生萬(wàn)物，亦葬眾生，是神賜予自己的天然倉(cāng)廩。而魚是海洋最忠實(shí)的使者，它讓人和海締結(jié)起最緊密的關(guān)系，既能從中獲取溫飽與營(yíng)養(yǎng)，又滋育了無(wú)窮的想象。因此，日本人對(duì)于魚總是懷有特別的親切感。 中國(guó)人說(shuō)瘦死的駱駝比馬大，日本人說(shuō)腐爛的鯛魚也是魚；中國(guó)人說(shuō)寧為雞頭，不為鳳尾，日本人說(shuō)寧為沙丁魚頭，不為鯛魚尾；中國(guó)人說(shuō)臨時(shí)抱佛腳，日本人說(shuō)臨時(shí)抱章魚腿。除此之外，日本人還給魚寫詩(shī)，為

21、魚寫歌，為魚過(guò)節(jié)魚文化已經(jīng)深深滲透于日本文化的肌理之中，這就無(wú)怪乎日本年輕人現(xiàn)今“脫魚入肉”之風(fēng)會(huì)讓日本社會(huì)惴惴不安了。2005年，日本政府大張旗鼓地頒布了一個(gè)教育法，名曰食育基本法。這個(gè)教育法所要傳達(dá)的精神就是：吃魚，要從娃娃抓起。從觸摸魚類到魚色的分辨，以及對(duì)食魚好處的了解，這個(gè)針對(duì)日本中小學(xué)生的教育法包括了很多方面的內(nèi)容。日本政府重振魚文化的殷切之情正像那首魚兒天國(guó)中所唱的一樣：“吃魚吧，吃魚腦瓜靈，吃魚身體好，大家吃魚吧，魚在等著哪?！?.2日本魚食做法 下面，就簡(jiǎn)單介紹幾種日本人最愛(ài)吃的魚。 秋刀魚 口感絕佳且價(jià)格實(shí)惠的秋刀魚頗受日本大眾青睞，通常人們都用炭火烤來(lái)吃。關(guān)于秋刀魚，民間

22、還有一個(gè)傳說(shuō)。江戶時(shí)代，有位王爺?shù)侥亢诟浇颢C，途中饑餓難耐，便命令手下尋覓食物。手下呈上烤秋刀魚，他覺(jué)得美味無(wú)比。但是，王爺后來(lái)回到府中，卻再也沒(méi)有嘗到這等滋味，于是便有了目黑秋刀最好吃的說(shuō)法。聽(tīng)起來(lái)，這有點(diǎn)類似“西太后吃窩頭”的典故啊。 薄烤鰻魚 鰻魚同樣是日本人愛(ài)吃的一種魚，尤其在立春、立夏、立秋、立冬前18天，各地都有食用鰻魚的習(xí)慣。日本人吃鰻魚的方法主要是薄烤，具體做法是用刀順脊骨把鰻魚劃開，去掉頭、骨和內(nèi)臟，不加作料清蒸，然后再蘸一種用醬油、料酒、砂糖調(diào)制的醬汁，放到火上反復(fù)烤。鰻魚烤好后可以放在米飯上吃，這樣不僅魚肉本身味道鮮香，連米飯也滲進(jìn)了濃汁，香甜可口。燒鮑魚 日本人有一道

23、招待貴賓的菜品，叫燒鮑魚。其做法是將鮮鮑魚放在小鍋里，墊上錫紙，上面再放一塊黃油，旁邊配玉米和胡蘿卜。端上桌后，用小酒精爐加熱，點(diǎn)燃后蓋鍋蓋，直至酒精燒完才能打開吃。有意思的是，鮮鮑魚在快熟時(shí)會(huì)發(fā)出“砰”的響聲，所以吃飯時(shí)滿桌子都是“砰砰”的聲音。 生魚片（日語(yǔ)中叫"刺身"） 是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江戶時(shí)代以前，生魚片主要以鯛魚、鲆魚、鰈魚、鱸魚為材料，這些魚肉都是白色的。明治以后，肉呈紅色的金槍魚，鰹魚成了生魚片的上等材料?，F(xiàn)在，日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫"刺身"。其中河豚魚是生魚片中的佼佼者。切生魚片的刀是特制的，且不能沾水，

24、烹調(diào)師傅能用這刀把魚肉切得很薄。選擇的魚肉一定要新鮮，不少日本人認(rèn)為生魚片真正好吃是在殺了數(shù)小時(shí)之后。這是因?yàn)榘被嵩谒吏~僵硬后達(dá)到最高點(diǎn)。當(dāng)然也有日本人認(rèn)為用生魚宰殺后馬上做成的生魚片好吃是由于僵直前的魚肉有脆感。 日本人自稱為“徹底的食魚民族”。日本捕魚量居世界第一位，但是每年還要從國(guó)外大量進(jìn)口魚蝦，一年人均吃魚100多斤，超過(guò)大米消耗量。日本人吃魚有生、熟、干、腌等各種吃法，而以生魚片最為名貴。國(guó)宴或平民請(qǐng)客以招待生魚片為最高禮節(jié)。日本人稱生魚片為“沙西米”。一般的生魚片，以鰹魚、鯛魚、鱸魚配制，最高檔的生魚片是金槍魚生魚片。開宴時(shí)，讓你看到一缸活魚，現(xiàn)撈現(xiàn)殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀

25、薄片，端上餐桌，蘸著佐料細(xì)細(xì)咀嚼，滋味美不可言.2.3吃魚對(duì)人體的好處 日本作為一個(gè)島國(guó)，其獨(dú)特的地理位置使日本國(guó)民跟魚結(jié)下了不解之緣。在世界上日本人以聰明長(zhǎng)壽著稱，除了悠久的文化因素外，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，合理的膳食結(jié)構(gòu)對(duì)日本整個(gè)民族的高素質(zhì)有重要影響。在日本人的膳食結(jié)構(gòu)中，動(dòng)物性食物中魚類所占的比例最大，是世界上國(guó)民吃魚最多的國(guó)家之一。有專家認(rèn)為日本人長(zhǎng)壽的一個(gè)秘決就是多吃魚。 吃魚有利于智力增長(zhǎng)，有利于長(zhǎng)壽，這跟魚獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相關(guān)。首先，魚類是動(dòng)物肉類中最容易消化吸收的一種。魚肉中的蛋白質(zhì)8390%可為人體吸收，禽肉制品僅為75%；魚肉在烹飪過(guò)程中損失20%的水分，而家禽肉要損失40%

26、；魚肉在胃中僅需23小時(shí)即可消化，牛肉則需5小時(shí)。魚類中所含有的多種不飽和脂肪酸（如DHA）是智慧的催化劑、聰明的原動(dòng)力。DHA等不飽和脂肪酸不僅能有效預(yù)防心血管疾病，更是一種極其關(guān)鍵的健腦物質(zhì)。大服中有60%是脂肪，而大腦脂肪中25%就是DHA。DHA對(duì)嬰兒的智力、視力發(fā)育直到了關(guān)鍵性作用。1991年一群科學(xué)家在日本奄美島考察時(shí)發(fā)現(xiàn)一個(gè)僅有200多戶的漁村中竟然出現(xiàn)了許多位博士及教授，原來(lái)島民食用的魚類中含有豐富的DHA。除了不飽和脂肪酸，魚肉中還含有人體所需的多種氨基酸；含有鉀、鈉、鈣、鎂、磷、銅、鐵等豐富的無(wú)機(jī)鹽，特別是碘，比禽類多1050倍，是人體攝取碘的主要來(lái)源；另外，魚體中維生素的

27、含量也相當(dāng)高。日本的飲食專家指出，人到中年后攝入魚的量應(yīng)為肉的兩倍，攝入肉40毫克的話，應(yīng)攝入80毫克的魚。這對(duì)于健康長(zhǎng)壽和健腦益智十分有利。第3章 魚文化對(duì)日本文化的影響 日本四面環(huán)海，江河湖汊眾多，漁業(yè)是日本人自古以來(lái)賴以生存的營(yíng)生。日本人自稱為“徹底的食魚民族”，魚一直是日本飲食生活中的主角。而實(shí)際上，“魚”已經(jīng)深入到了日本人生活中的方方面面，構(gòu)成了日本的一道獨(dú)特的“魚文化”風(fēng)景線。 島國(guó)日本面對(duì)浩瀚無(wú)際的太平洋，它的近海漁業(yè)非常發(fā)達(dá)。因此，日本人不僅是捕魚能手，而且在合理利用漁業(yè)資源方面堪稱世界冠軍。踏上南北狹長(zhǎng)的日本國(guó)土，每到一個(gè)地方都會(huì)被那里獨(dú)具地方特色的腌制小菜吸引。在這些腌制小

28、菜里，處處可見(jiàn)到各類魚的蹤影。日本人吃魚有生、熟、干、腌等各種吃法，而以生魚片最為名貴。生魚片是日本獨(dú)有的生食菜肴，極新鮮的魚貝類僅憑刀功就可做成。3.1來(lái)至魚文化的日本諺語(yǔ) 從文化的發(fā)展的角度來(lái)看,日本文化的基礎(chǔ)是那么振作,日本文化選擇吸收外來(lái)文化,繼承本民族的文化,把她們相集合。日本民族是善于吸收外來(lái)文化,現(xiàn)在的日本文化是傳統(tǒng)的日本文化和外來(lái)文化融合的過(guò)程中逐漸形成。眾所周知,最初的日語(yǔ)是根據(jù)漢語(yǔ)的演變而成的,從取漢字發(fā)音的角度可以體現(xiàn)出來(lái)。日本也有諺語(yǔ)，從西洋傳來(lái)的俗語(yǔ)。日本認(rèn)為,這些外來(lái)語(yǔ),積極吸收其它發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)、文化等方面的精華并縮短與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距。諺語(yǔ)是人類各民族文化中最古老

29、、最有價(jià)值的語(yǔ)言表現(xiàn)形式之一，它以凝練、警策、對(duì)仗、和諧、形象、寓意精辟等特點(diǎn)成為民族文化中的瑰寶。日本的諺語(yǔ)中包括了極其豐富的與魚有關(guān)的內(nèi)容。3.1.1從中國(guó)引用過(guò)去的諺語(yǔ) 諺語(yǔ)的形成和發(fā)展從飛鳥時(shí)代開始經(jīng)過(guò)了一段相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間才逐漸形成，直到江戶時(shí)代才在思想、宗教、歷史典籍、地理、娛樂(lè)等方面出現(xiàn),日本是中國(guó)文化的吸收者，中國(guó)諺語(yǔ)的多樣化使得日語(yǔ)也變得豐富多彩。這些諺語(yǔ)從中國(guó)傳過(guò)去的時(shí)候,形式、特征和意義繼續(xù)保持，日本人也就發(fā)明一句俗語(yǔ)來(lái)翻譯一下這句話。以下以魚的諺語(yǔ)為例,探討一下從中國(guó)傳過(guò)去的諺語(yǔ)。網(wǎng)代魚/網(wǎng)魚/俎上魚 （籠鳥池魚） 木縁魚求 (緣木求魚) 魚心水心 (兩相情愿) 魚水 (魚

30、水之情，親密無(wú)間) 魚甘餌由 （重賞之下必有勇夫） 魚江湖相 （忘卻世事,隨遇而安） 魚水離 (如魚離水,虎落平陽(yáng)) 魚鯛 (出類拔萃) 魚得筌忘 (得魚忘筌，過(guò)河拆橋)魚目水見(jiàn) (魚不見(jiàn)水,當(dāng)局者迷) 三日魚二日網(wǎng)干 （三天打魚兩天曬網(wǎng)） 眾所周知,從很早以前開始,日本就開始學(xué)習(xí)中國(guó)的文化,在日語(yǔ)里，中文的表達(dá)習(xí)慣也被傳到日本。中國(guó)的論語(yǔ)、史記等古典文學(xué)、歷史所吟誦的名句及中國(guó)的四字成語(yǔ),都有俗語(yǔ)直接引用。上面的諺語(yǔ)按在日本語(yǔ)中的發(fā)展使得日語(yǔ)變得豐富多彩。3.1.2 從西方傳到日本的諺語(yǔ) 語(yǔ)言是隨著時(shí)代的發(fā)展而變化的,諺語(yǔ)也不例外。從1868年明治維新開始,尤其是在第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后,日本

31、在科學(xué)技術(shù)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)制度和生活方式等文明選擇學(xué)習(xí)西方文化。通過(guò)和西方文化和接觸,日語(yǔ)又融合了西方氣息。比如說(shuō)：鰐淚(Crocodile tears鱷魚的眼淚) 披著羊皮的狼網(wǎng)魚（All is fish that comes to net.）到了網(wǎng)中都是 魚，只要到手全都要一番魚水底（The best fish swim near the bottom.）好魚常在水底游小魚空皿（Better are small fish than an empty dish.）有勝于無(wú)魚客三日経鼻（Fish and guests smell in three days）魚放三天發(fā)臭，客住三天討嫌魚泳教（D

32、ont teach fish to swim.）不要班門弄斧 以上是從西方傳過(guò)去魚的諺語(yǔ)的意義,分別進(jìn)行了說(shuō)明。就在這時(shí),日本在西方出色思想的帶領(lǐng)下,學(xué)習(xí)文化和科學(xué)技術(shù)等。由于西洋文化的引進(jìn),而導(dǎo)致革新運(yùn)動(dòng),是日本進(jìn)入發(fā)達(dá)國(guó)家行列。3.2魚文化對(duì)日本語(yǔ)言及文學(xué)的影響3.2.1 以魚字旁創(chuàng)造的漢字文字日語(yǔ)的“魚”有“”（音讀）和“”（訓(xùn)讀）兩種讀法?！啊币辉~實(shí)際上來(lái)自于“肴”或“酒菜”（酒）的讀音，是飲酒時(shí)的下酒菜。在日本，魚的種類很多，常見(jiàn)的就有二百來(lái)種。中國(guó)古書爾雅里解釋魚字旁（魚偏）漢字四十四個(gè)，清代康熙字典共收有六百三十三個(gè)。中日意思完全相同的魚字旁漢字不多，有鯉、鮒、鰻、鰈、鰌、鮫、鱷

33、、鯨等。少數(shù)中國(guó)的魚字旁漢字沒(méi)被日本引用，如鱣，詩(shī)經(jīng)里“有鱣有鮪”，“鱣鮪發(fā)發(fā)”，是大魚，淮南子說(shuō)它們仲春沿黃河西上，躍過(guò)龍門化為龍，這就是鯉魚跳龍門的傳說(shuō)。故事傳到日本，每逢端午，有男孩的家庭都要懸掛鯉魚旗，望子成龍。中國(guó)多淡水魚，日本多海魚，很多中國(guó)魚名也就被日本張冠李戴了。鮪，詩(shī)經(jīng)中常見(jiàn)，而被日本用來(lái)指金槍魚。日本人對(duì)魚的命名一般是依據(jù)魚的形狀、習(xí)性。用漢字魚字旁再配上一個(gè)對(duì)其形狀和習(xí)性解釋的中國(guó)文字。體現(xiàn)了中日文化之間的融合,表現(xiàn)出日本文化既善于接受新的文化又極力維護(hù)其固有的文化的獨(dú)性。例如：:沙丁魚。這種魚離水即死,生命力極其脆弱。它也被很多魚當(dāng)作盤中餐；還有說(shuō)法是因?yàn)樗洛伨蜐⒉怀?/p>

34、形。古時(shí)候罵人是，就是孬種的意思。所以寫作“鰯”。：大頭魚。這種魚的魚汛在多雪時(shí)節(jié)，所以寫作“鱈”。這個(gè)字在改革開放后被引進(jìn)漢語(yǔ)里。:雷魚。這種魚背側(cè)黃褐色,有黑褐色斑，在海水中游動(dòng)時(shí)宛如閃電,快如風(fēng)雷。另一種說(shuō)法是一打雷,會(huì)浮現(xiàn)在水面上,所以叫“雷魚()”?！袄住钡陌l(fā)音有“、有(神)”，所以又寫作“鰰”。：逆戟鯨。漢語(yǔ)中的“虎”是形容人身體魁梧健壯勇猛威武,逆戟鯨同樣體態(tài)強(qiáng)健，并有襲擊鯨魚的習(xí)性,所以寫作“鯱”。：鰹魚。中國(guó)古時(shí)候有鰹字，指淡水魚。作為日本漢字，這個(gè)堅(jiān)是表示意思。日本采用中國(guó)漢字的一部分,加進(jìn)本國(guó)的文字的構(gòu)成法,形成在中國(guó)的字典上找不到的和制漢字。諸橋轍次編著的大漢和字典中共

35、收錄帶有魚字旁的漢字678個(gè)。如：鰍鯱鯵鰤鯡鱒鱸鱚鮟鱇鯛鰊鮒鰰鰉鰆鰆鰯鱈鮎3.2.2日語(yǔ)中常用的魚字旁漢字 鯏 鮎 鮑 鯵 鯨 鰯 鯆 鰻 鰍 鰹 鰈 鯑 鱚 鯉 鮗 鯒 鮴 鮭 鯖 鮫 鱸 鮨 3.2.3日語(yǔ)中一些魚的名稱16伊勢(shì)海老（） 龍蝦（） 老虎魚 対象海老（） 對(duì)蝦 雙棘斑魚 明海老（） 紅蝦 石持（） 黃魚 剣海老（） 劍蝦 太刀魚（） 帶魚 鷹爪海老（） 第4章 日本魚食文化的未來(lái) 雖說(shuō)日本創(chuàng)造了壽司、生魚片、天麩羅等歷史悠久的傳統(tǒng)食魚文化，不過(guò)近年來(lái)，在城市的年輕人中出現(xiàn)了“不吃魚”的現(xiàn)象。比起魚肉來(lái)說(shuō)，雞肉則更便宜，比起烤魚套餐來(lái)講，漢堡包則又便宜又方便，大概這也是其中的原因所在吧。那么，在不久的將來(lái)，日本的食魚文化是不是將會(huì)逐漸衰落，甚至是消失呢？ 為了保護(hù)這種食魚文