食品經(jīng)營安全管理制度(完整)（精編版）

1、食品經(jīng)營安全管理制度海口龍華××為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強食品質(zhì)量監(jiān)督管理， 保護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國消費者權(quán)益保護法等法律法規(guī)規(guī)定， 我單位就促進日常食品經(jīng)營活動的安全、科學(xué)管理，制定本制度，本單位全體員工必須遵守本制度。一、食品銷售管理制度1、食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。2、銷售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。3、食品銷售設(shè)有專柜或?qū)ｉg，專柜、專間以及庫存食品要必須保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。食

2、品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進先出。4、銷售散裝未包裝食品必須用專用工具取貨，取貨工具存放在潔凈的容器中保存， 做到貨、款分開。5、銷售食品用工具、稱重衡器、柜臺、盛器等要專用，定時消毒，保持清潔。6、銷售的定型包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。二、食品用具管理制度1、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。2、 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。3、食品用具要有專人保管、不混用不亂用。4、食品冷藏冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、 消毒一次， 專人負(fù)責(zé)、專人管理

3、。5、食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。三、從業(yè)人員健康管理制度1、食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及食品安全知識培訓(xùn)合格，同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。凡患有：傷寒；痢疾；病毒性肝炎；活動性肺結(jié)核；化膿性或滲出性皮膚病；其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。2、配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，實行責(zé)任制， 將衛(wèi)生任務(wù)進行分解，具體責(zé)任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。3、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、

4、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。4、建立健全從業(yè)人員健康檔案。四、食品質(zhì)量檢查制度1、對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。2、 對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理， 發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管理部門。3、抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。4、受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機構(gòu)檢測。5、食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作

5、，確保檢測公正、準(zhǔn)確、有效。五、食品進貨查驗制度1、購進的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進行實地查驗。2、在購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證， 并保存原件或者復(fù)印件。3、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。對使用不當(dāng)

6、，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的；進口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。4、法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量

7、檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。5、應(yīng)加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。6、審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。7、在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管理部門。六、食品索證索票制度1、索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。2、與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件

8、：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。3、對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。4、對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。5、對索取的票證要建立檔案， 并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。七、進銷貨臺帳制度1、食品批發(fā)商2、進貨臺帳主要內(nèi)容有：進貨時間；商品名稱；商品規(guī)格；商品數(shù)量；商品來源（供貨單位、聯(lián)系電話）；索證種類（營業(yè)執(zhí)照、檢疫檢驗報告、商品合格證、稅票或進貨單等）。3、

9、銷售流水帳主要內(nèi)容有：產(chǎn)品名稱；產(chǎn)品規(guī)格；產(chǎn)品數(shù)量；產(chǎn)品單價；銷售去向（購貨單位、聯(lián)系電話）；售后服務(wù)記載；質(zhì)量跟蹤情況。4、建立食品進貨查驗記錄制度，采購食品時查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品質(zhì)量合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，食品進貨查驗記錄真實，保存期限不少于二年， 在條件成熟時盡量使用電子方式記錄臺帳。5、設(shè)立存放供貨商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺帳的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證、證照、食品質(zhì)量合格證等資料進行分類整理，裝訂成冊或建立文件夾（袋）歸檔，落實臺帳管理。6、進貨查驗記錄、 批發(fā)記錄

10、或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實，不得偽造， 保存期限不得少于兩年。八、不合格食品退市管理制度1、對不合格食品實施退市制度是指對銷售不符合國家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，并在經(jīng)營場所或市場公示欄上公告召回、退出市場的管理制度。2、下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出市場：（一）腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；（二）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；（三）超過安全使用期或者保質(zhì)日期的；（四）應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；（五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；（六）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；（七）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商

11、品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；（八）假冒他人的注冊商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認(rèn)為是該知名商品的；（九）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的。3、發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應(yīng)立即下架停止銷售該食品，召回已售出的食品，并按有關(guān)規(guī)定進行處理。4、本單位員工發(fā)現(xiàn)不合格食品時要立即停止銷售，退出市場，并向有關(guān)行政管理部門報告。5、本單位在出售食品時向消費者提供商品質(zhì)量信譽卡。九、消費者投訴處理制度1、為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護消費者的合

12、法權(quán)益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。2、本店特設(shè)立投訴處，在市消費者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。3、質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。4、要認(rèn)真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。5、消費者投訴處理情況要定期向食藥監(jiān)部門報告。6、消費者直接投訴到市食品藥品監(jiān)管理部門的，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患。十、食品安全管理人負(fù)責(zé)任制度1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問