食品標準的制定實用教案

1、第一節(jié)第一節(jié) 食品食品(shpn)(shpn)標準制定的原則標準制定的原則 一、食品標準制修訂原則1、必須貫徹國家有關(guān)政策和法律法規(guī)2、積極采用國際標準，注意標準間的協(xié)調(diào)性3、堅持統(tǒng)一性4、充分考慮使用要求和生產(chǎn)實際5、遵循技術(shù)上先進(xinjn)和經(jīng)濟上合理的原則6、堅持以科學(xué)試驗和實踐經(jīng)驗為基礎(chǔ)7、適時復(fù)審第1頁/共68頁第一頁，共68頁。二、制定二、制定(zhdng)食品標準的要求食品標準的要求1、在標準的范圍一章所規(guī)定的界限內(nèi)按需要力求完整2、標準的條文應(yīng)用詞準確(zhnqu)，邏輯嚴謹3、注重適用性第2頁/共68頁第二頁，共68頁。第二節(jié) 食品標準(biozhn)制定的程序（一）預(yù)備

2、階段（二）立項階段（三）起草階段（四）征求意見階段（五）審查階段（六）批準和備案(bi n)階段（七）復(fù)審階段第3頁/共68頁第三頁，共68頁。 規(guī)范性要素：要聲稱符合標準而應(yīng)遵守的條款的要素； 資料性要素：標識標準、介紹標準、提供(tgng)標準的附加信息的要素。 規(guī)范性一般要素：描述標準的名稱、范圍，給出對于標準的使用必不可少的文件清單等要素。 規(guī)范性技術(shù)要素：規(guī)定標準技術(shù)內(nèi)容的要素。 資料性概述要素：標示標準，介紹內(nèi)容，說明背景、制定情況以及該標準與其他標準或文件的關(guān)系的要素。 資料性補充要素：提供(tgng)有助于標準的理解或使用的附加信息的要素。第三節(jié)第三節(jié) 食品食品(shpn)(s

3、hpn)標準的結(jié)構(gòu)標準的結(jié)構(gòu)第4頁/共68頁第四頁，共68頁。標準(biozhn)的要素資料性要素(yo s)規(guī)范性要素(yo s)資料性概述要素資料性補充要素規(guī)范性一般要素規(guī)范性技術(shù)要素封面目次前言引言資料性附錄參考文獻索引名稱范圍規(guī)范性引用文件術(shù)語和定義要求規(guī)范性附錄第5頁/共68頁第五頁，共68頁。 必備要素：在標準中不可缺少的要素。必備要素：封面、前言、標準名稱、范圍 可選要素：在標準中不是(b shi)必須存在的要素。第6頁/共68頁第六頁，共68頁。第7頁/共68頁第七頁，共68頁。二、標準的結(jié)構(gòu)二、標準的結(jié)構(gòu)(jigu)層次層次1、部分 部分是一項標準被分別批準發(fā)布的系列文件之一

4、，一項標準的不同(b tn)部分具有同一個標準順序號，它們共同構(gòu)成一項標準。2、章 章是標準內(nèi)容劃分的基本單元，是構(gòu)成標準結(jié)果的基本框架3、條 章以下所有編號的層次均稱為條。第8頁/共68頁第八頁，共68頁。4、段 段是章或條的細分。段不編號。 為了不在引用時產(chǎn)生混淆，應(yīng)避免在章標題或條標題與下一層次條之間設(shè)段（稱為懸置段。）5、列項 是段的另外一種表達形式，應(yīng)由一段后跟冒號的文字引出。6、附錄 附錄按其性質(zhì)分為規(guī)范性附錄和資料性附錄。每個附錄均應(yīng)在正文或前言的相關(guān)條文中明確提及。附錄的順序應(yīng)按在條文中提及它的先后(xinhu)次序編排。第9頁/共68頁第九頁，共68頁。第10頁/共68頁第十

5、頁，共68頁。第11頁/共68頁第十一頁，共68頁。第12頁/共68頁第十二頁，共68頁。第13頁/共68頁第十三頁，共68頁。第14頁/共68頁第十四頁，共68頁。第15頁/共68頁第十五頁，共68頁。第四節(jié)第四節(jié) 資料性概述資料性概述(i sh)(i sh)要素要素一、封面一、封面 封面為必備封面為必備(b bi)要素，它應(yīng)給出的內(nèi)容包括：標準的名稱、英文譯名、層次、標志、編號、國際標準要素，它應(yīng)給出的內(nèi)容包括：標準的名稱、英文譯名、層次、標志、編號、國際標準分類號（分類號（ICS號）、中國標準文獻分類號、備案號（不適合于國家標準）號）、中國標準文獻分類號、備案號（不適合于國家標準） 、發(fā)

6、布日期、實施日期、發(fā)布部、發(fā)布日期、實施日期、發(fā)布部門等。門等。第16頁/共68頁第十六頁，共68頁。二、目次二、目次 為可選要素為可選要素(yo s)，目次所列的各項內(nèi)容和順序如下：，目次所列的各項內(nèi)容和順序如下：第17頁/共68頁第十七頁，共68頁。第18頁/共68頁第十八頁，共68頁。第19頁/共68頁第十九頁，共68頁。三、前言三、前言(qin yn)前言為必備要素，應(yīng)包括的內(nèi)容：1）標準結(jié)構(gòu)的說明2）標準編制所依據(jù)的起草規(guī)則(guz)3）標準代替的全部或部分其他文件的說明4）與國際文件、國外文件關(guān)系的說明5）有關(guān)專利的說明6）標準的提出信息或歸口信息7）標準的起草單位和主要起草人8）

7、標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況第20頁/共68頁第二十頁，共68頁。第21頁/共68頁第二十一頁，共68頁。四、引言四、引言(ynyn) 引言為可選要素，如果需要，則給出標準技術(shù)內(nèi)容的特殊信息(xnx)或說明，以及編制該標準的原因。引言不應(yīng)包含要求。 引言不應(yīng)編號。當(dāng)引言的內(nèi)容需要分條時，應(yīng)僅對條編號，編為0.1、0.2等。第22頁/共68頁第二十二頁，共68頁。第五節(jié)第五節(jié) 規(guī)范性一般規(guī)范性一般(ybn)(ybn)要素要素 一、標準名稱 標準名稱是必備要素，應(yīng)置于范圍之前。標準名稱應(yīng)簡練并明確表示出標準的主題。二、范圍 范圍為必備要素，應(yīng)置于標準正文的起始(q sh)位置。范圍應(yīng)明確界定標

8、準化對象和所涉及的各個方面，由此指明標準或其特定部分的使用界限。第23頁/共68頁第二十三頁，共68頁。標準化對象(duxing)的陳述應(yīng)使用下列表述第24頁/共68頁第二十四頁，共68頁。第25頁/共68頁第二十五頁，共68頁。三、規(guī)范性引用(ynyng)文件規(guī)范性引用文件清單應(yīng)由下述引導(dǎo)語引出： “下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少(b b k sho)的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本文件。”引用文件的順序 順序為：國家標準、行業(yè)標準、地方標準、國內(nèi)有關(guān)文件、國際標準(ISO,IEC)、國際有關(guān)文件 。第26頁/共68頁第二十

9、六頁，共68頁。第27頁/共68頁第二十七頁，共68頁。第六節(jié)第六節(jié) 食品標準食品標準(biozhn)(biozhn)核心內(nèi)容核心內(nèi)容的編寫的編寫一、術(shù)語和定義一、術(shù)語和定義術(shù)語與定義在食品標準中是可選要素。術(shù)語與定義在食品標準中是可選要素。 僅僅僅僅(jnjn)標準中界定的術(shù)語和定義適用時，標準中界定的術(shù)語和定義適用時，適用：適用：“下列術(shù)語和定義適用于本文件。下列術(shù)語和定義適用于本文件?！?其他文件界定的術(shù)語和定義也使用時，使用：其他文件界定的術(shù)語和定義也使用時，使用：“界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。件?！?僅僅僅僅(jnjn)其他文件界定的術(shù)語和

10、定義適用時，其他文件界定的術(shù)語和定義適用時，使用：使用：“界定的術(shù)語和定義適用于本文件界定的術(shù)語和定義適用于本文件”第28頁/共68頁第二十八頁，共68頁。編寫術(shù)語和定義應(yīng)掌握的原則：1）當(dāng)不對術(shù)語進行定義，其含義易引起誤解或產(chǎn)生歧義時，才有必要對術(shù)語進行定義。2）對于通用詞典中的通用技術(shù)術(shù)語，只有用于特定含義時，才應(yīng)對它下定義。3）應(yīng)避免給商品名、俗稱、品牌下定義。4）在標準中應(yīng)在其范圍限定的領(lǐng)域內(nèi)給術(shù)語下定義。5）在對某術(shù)語進行定義前，應(yīng)查明(ch mn)其他標準中是否已給出定義，避免重復(fù)或?qū)ν桓拍罱o出不同的解釋。6）當(dāng)有必要重復(fù)某定義時，應(yīng)在定義之下列出該定義所出自的標準。7) 符號、

11、圖形符號及標志標準的起草和編寫見GB/T 20001.2第29頁/共68頁第二十九頁，共68頁。第30頁/共68頁第三十頁，共68頁。二、符號(fho)和縮略語符號(fho)和縮略語在食品標準中是可選要素。一般應(yīng)列在“術(shù)語和定義”一章之后。第31頁/共68頁第三十一頁，共68頁。第32頁/共68頁第三十二頁，共68頁。三、要求(yoqi)1、選擇要求要素(yo s)的原則（1）目的性原則（2）性能特性原則（3）可證實性原則（4）要求量化原則第33頁/共68頁第三十三頁，共68頁。2、食品產(chǎn)品標準要求的表述（1）原材料要求 對原材料的要求一般不列入產(chǎn)品標準中。（2）感官要求 主要針對食品的描述性

12、特征，文字表述，不易量化（3）理化要求 對食品的物理量化指標，營養(yǎng)成分指標，功能成分指標和安全(nqun)成分指標作出明確的規(guī)定。（4）微生物要求第34頁/共68頁第三十四頁，共68頁。第35頁/共68頁第三十五頁，共68頁。四、抽樣四、抽樣(chu yn) 抽樣是標準的可選要素，一般應(yīng)排在試驗方法之前，但也可將抽樣一章合并到檢驗規(guī)則或試驗方法中，只要(zhyo)保證抽取的樣品與成品之間的一致性就可以了。第36頁/共68頁第三十六頁，共68頁。第37頁/共68頁第三十七頁，共68頁。第38頁/共68頁第三十八頁，共68頁。五、試驗五、試驗(shyn)方法方法 試驗方法時標準(biozhn)中的

13、可選要素。對成品技術(shù)要求進行試驗、測定、檢查的方法統(tǒng)稱為試驗方法。試驗方法的內(nèi)容：（1）方法原理概要（2）試劑材料的要求（3）試驗儀器設(shè)備及其具體要求（4）試驗裝置（5）試樣及其制備方法（6）試驗程序（7）試驗結(jié)果的計算和評定（8）測量不明確(mngqu)度或允許誤 差等第39頁/共68頁第三十九頁，共68頁。某種產(chǎn)品(chnpn)的質(zhì)量標準第40頁/共68頁第四十頁，共68頁。第41頁/共68頁第四十一頁，共68頁。第42頁/共68頁第四十二頁，共68頁。六、檢驗六、檢驗(jinyn)規(guī)則規(guī)則 檢驗規(guī)則也稱合格評定程序，是對成品試樣和正式生產(chǎn)中的成品進行各種試驗的規(guī)則。 檢驗規(guī)則編寫的主要內(nèi)

14、容： 1、檢驗分類 （1）出廠檢驗 （2）型式檢驗 新產(chǎn)品(chnpn)試制鑒定時； 原材料、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品(chnpn)質(zhì)量時； 產(chǎn)品(chnpn)長期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時； 出廠檢驗結(jié)果與上一次型式檢驗有較大差異時； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出型式檢驗的要求時。第43頁/共68頁第四十三頁，共68頁。2、檢驗項目3、組批規(guī)則 組批規(guī)則是依據(jù)產(chǎn)品的特點和供需雙方的約定確定的。它包括(boku)：組批條件、批量、組批方法等。4、判定規(guī)則第44頁/共68頁第四十四頁，共68頁。第45頁/共68頁第四十五頁，共68頁。第46頁/共68頁第四十六頁，共68頁。 編寫時的注意事項：編寫時的注

15、意事項： 在產(chǎn)品標準該章在產(chǎn)品標準該章“標志標志(biozh)標簽和包裝標簽和包裝”條中所列的內(nèi)容，條中所列的內(nèi)容，一般應(yīng)直接引用已發(fā)布的有關(guān)專業(yè)的標志一般應(yīng)直接引用已發(fā)布的有關(guān)專業(yè)的標志(biozh)標簽和包裝標標簽和包裝標準；準； 標志標志(biozh)或標簽所使用的符號應(yīng)符合相關(guān)的國家標準或行業(yè)或標簽所使用的符號應(yīng)符合相關(guān)的國家標準或行業(yè)標準，尤其是強制性標準；標準，尤其是強制性標準； 可以按需要通過銘牌、標簽、商標、色彩、螺旋條紋（在電線、電可以按需要通過銘牌、標簽、商標、色彩、螺旋條紋（在電線、電纜上）等方法對產(chǎn)品加以標志纜上）等方法對產(chǎn)品加以標志(biozh)，在標準條款中應(yīng)明確采

16、，在標準條款中應(yīng)明確采用哪一種；用哪一種； 對包裝件的要求和試驗方法一般列入該章，不列入對包裝件的要求和試驗方法一般列入該章，不列入“要求要求”章和章和“試驗方法試驗方法”章。章。七、標志七、標志(biozh)、標簽與包裝、標簽與包裝第47頁/共68頁第四十七頁，共68頁。第48頁/共68頁第四十八頁，共68頁。八、運輸八、運輸(ynsh)與貯存與貯存1、運輸運輸要求：1）運輸方式2）運輸條件3）運輸過程注意事項2、貯存(zhcn)貯存(zhcn)場所、貯存(zhcn)條件、貯存(zhcn)方式、貯存(zhcn)期限第49頁/共68頁第四十九頁，共68頁。第50頁/共68頁第五十頁，共68頁。

17、九、規(guī)范性附錄九、規(guī)范性附錄(fl)（可選要素）（可選要素） 規(guī)范性附錄是標準中規(guī)范性要素的一個組成部分，與標準正文構(gòu)成不可分割的一個整體，它給出的是標準正文的附加條款(tiokun)，在使用該標準時，這些條款(tiokun)應(yīng)被同時使用。 第51頁/共68頁第五十一頁，共68頁。 附錄性質(zhì)的明確：附錄性質(zhì)的明確： 1 1）通過條文中提及時的措辭方式）通過條文中提及時的措辭方式(fngsh)(fngsh)；按附錄按附錄A A中規(guī)定的試驗方法進行試驗；中規(guī)定的試驗方法進行試驗；遵照附錄遵照附錄C C的規(guī)定；的規(guī)定；附錄附錄D D給出了給出了規(guī)則；規(guī)則；的編寫細則見附錄的編寫細則見附錄B B；2

18、2）在標準前言中陳述附錄的性質(zhì)；）在標準前言中陳述附錄的性質(zhì)；在標準前言中的特定部分，應(yīng)明確哪些附錄是規(guī)范性附錄，哪些附錄是資料性附錄；在標準前言中的特定部分，應(yīng)明確哪些附錄是規(guī)范性附錄，哪些附錄是資料性附錄；在前言敘述中，規(guī)范性附錄應(yīng)排在資料性附錄之前。在前言敘述中，規(guī)范性附錄應(yīng)排在資料性附錄之前。 第52頁/共68頁第五十二頁，共68頁。 3 3）在標準目次中標明）在標準目次中標明(biomng)(biomng)附錄的性質(zhì)；附錄的性質(zhì)； 在目次中列出附錄時，應(yīng)在附錄編號后的括號中標明在目次中列出附錄時，應(yīng)在附錄編號后的括號中標明(biomng)(biomng)其性質(zhì)（規(guī)范其性質(zhì)（規(guī)范性、資

19、料性）；在目次中附錄排序時，應(yīng)按標準中附錄出現(xiàn)的先后順序，遵從性、資料性）；在目次中附錄排序時，應(yīng)按標準中附錄出現(xiàn)的先后順序，遵從附錄附錄A A、附錄、附錄B B、附錄、附錄CC的順序編排。的順序編排。4 4）在附錄編號下標明）在附錄編號下標明(biomng) (biomng) 第53頁/共68頁第五十三頁，共68頁。十、資料性附錄十、資料性附錄(fl)（可選要素）（可選要素） 資料性附錄中給出的是對于(duy)使用者理解標準或使用標準能夠起到輔助作用的附加信息。在這類信息中不應(yīng)包含有為符合標準規(guī)定的要求而應(yīng)遵守的“條款”。資料性附錄僅限于提供一些參考的資料，通常只提供如下信息和情況： 標準中

20、的重要規(guī)定的依據(jù)和對專門技術(shù)問題的介紹； 標準中某些條文的參考性資料； 正確使用標準的說明等第54頁/共68頁第五十四頁，共68頁。附錄性質(zhì)的明確：附錄性質(zhì)的明確：條文中提及時的措辭方式，如條文中提及時的措辭方式，如“參見參見(cnjin)附錄附錄B”；前言中的陳述；前言中的陳述；在標準目次中標明附錄的性質(zhì)；在標準目次中標明附錄的性質(zhì)； 在附錄編號下標明在附錄編號下標明 第55頁/共68頁第五十五頁，共68頁。十一十一(ShY)、圖、圖1、用法如果用圖提供信息更有利于標準的理解，則宜使用圖。每幅圖在條文中均應(yīng)明確提及。2、形式應(yīng)采用繪制形式的圖，只有在需要連續(xù)色調(diào)(s dio)的圖片時，才可使

21、用照片。3、編號“圖”+1開始的阿拉伯?dāng)?shù)字4、圖題每幅圖宜有圖題，標準中的圖有無圖題應(yīng)統(tǒng)一。第56頁/共68頁第五十六頁，共68頁。十二十二(sh r)、表、表1、用法 如果用表提供信息更有利于標準的理解，則宜使用圖。每幅圖在條文中均應(yīng)明確提及(t j)。2、編號“表”+1開始的阿拉伯?dāng)?shù)字3、表題每幅表宜有圖題，標準中的表有無表題應(yīng)統(tǒng)一。第57頁/共68頁第五十七頁，共68頁。4、表頭(bio tu)每個表都要有表頭(bio tu)。第58頁/共68頁第五十八頁，共68頁。第59頁/共68頁第五十九頁，共68頁。5、表的接排 如果某個表需要(xyo)轉(zhuǎn)頁接排，則隨后應(yīng)在該表的各頁上應(yīng)重復(fù)表的編

22、號、表題（可選）和“續(xù)”。第60頁/共68頁第六十頁，共68頁。6 6、表注、表注 表注應(yīng)置于表中，并位于表的腳注表注應(yīng)置于表中，并位于表的腳注(jiozh)(jiozh)之前。每個表的表注應(yīng)單獨編之前。每個表的表注應(yīng)單獨編號。號。第61頁/共68頁第六十一頁，共68頁。第七節(jié)第七節(jié) 資料性補充要素資料性補充要素(yo s)(yo s)的編的編寫寫一、參考文獻（可選要素）不作為附錄；置于附錄后，索引前；符合GB/T7714 對各類文后參考文獻標注的規(guī)則二、索引置于最后，不是(b shi)附錄；有必要時才列；宜自動生成第62頁/共68頁第六十二頁，共68頁。三、注和示例三、注和示例1、條文的注和

23、示例、條文的注和示例 一般是對標準中某一章、某一條或某一段做注視。注最好置于設(shè)計的章、條或一般是對標準中某一章、某一條或某一段做注視。注最好置于設(shè)計的章、條或段下面。段下面。2、腳注、腳注條文的腳注是對條文中某個詞、符號的注釋，腳注位于相關(guān)頁面條文的腳注是對條文中某個詞、符號的注釋，腳注位于相關(guān)頁面(y min)的下的下邊，并由一條位于頁面邊，并由一條位于頁面(y min)左側(cè)左側(cè)1/4版面寬度的細線將其與條文分開。版面寬度的細線將其與條文分開。第63頁/共68頁第六十三頁，共68頁。第八節(jié)第八節(jié) 采用采用(ciyng)(ciyng)國際標準問題國際標準問題 當(dāng)國家標準與相應(yīng)的國際標準等同或僅

24、對國際標準做了某些修改可以認為該國家標準采用了國際標準。 與國際標準一致性程度分為三種(sn zhn)： 1）等同identical（IDT） 原：等同 (idt) 2）修改modified （MOD） 原：等效 (eqv) 3）非等效not equivalent（NEQ） 第64頁/共68頁第六十四頁，共68頁。1 1） 等同等同identicalidentical（IDTIDT） 國家標準與國際標準國家標準與國際標準(u j bio zhn)(u j bio zhn)在技術(shù)在技術(shù)內(nèi)容和文本結(jié)構(gòu)方面完全相內(nèi)容和文本結(jié)構(gòu)方面完全相同；同； 或者國家標準與國際標或者國家標準與國際標準準(u j bio zhn)(u j bio zhn)在技在技術(shù)內(nèi)容上相同，但可以包含術(shù)內(nèi)容上相同，但可以包含如右規(guī)定少量的編輯性修改；如右規(guī)定少量的編輯性修改； “ “反之亦然原則反之亦然原則”適用。適用。少量編輯性修改包括：用小數(shù)點符號“.”代替小數(shù)點符號“，”；對印刷錯誤的改正或頁碼變化；從多語種出版的國際標準的版本中刪除一種或幾種語言文本；把國際標準的技術(shù)勘誤或修改單并入文本中；為了與現(xiàn)有的系列(xli)國家標準一致而改變標準名稱；用