廣西壯族五色飯文化旅游開發(fā)與管理

1、民族旅游開發(fā)與管理 結(jié)課論文姓名：徐 暢班級(jí)：旅游管理09-1班學(xué)號(hào)：3090920125廣西壯族五色飯文化旅游開發(fā)與管理（徐 暢 旅游管理09-1班 3090920125） 摘要 中國是一個(gè)多民族國家, 民族區(qū)域廣闊, 民族文化資源極其豐富, 如何有力地挖掘少數(shù)民族飲食文化旅游資源的潛質(zhì),加強(qiáng)少數(shù)民族民族飲食文化旅游資源的開發(fā), 開拓創(chuàng)新, 促進(jìn)旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展, 成為擺在各級(jí)政府和旅游管理部門面前的重要任務(wù)。本文以廣西壯族五色飯文化旅游開發(fā)為例, 論述少數(shù)民族文化的旅游開發(fā)與管理。關(guān)鍵詞 五色飯;廣西壯族民族文化; 旅游開發(fā); 6少數(shù)民族文化旅游已經(jīng)成為旅游發(fā)展的重要途徑, 在我國眾多旅

2、游大省中, 除了江蘇、廣東、陜西、浙江、山東等幾個(gè)省之外, 大多數(shù)省區(qū)尤其是位于西北和西南的省區(qū), 主要以當(dāng)?shù)鬲?dú)特的少數(shù)民族文化來吸引外地旅游者。我國西南幾省區(qū)集中居住著為數(shù)眾多的少數(shù)民族, 這些地區(qū)擁有著豐富而又絢麗多姿、歷史悠久的民族文化, 不少地方的少數(shù)民族風(fēng)貌保持完好, 民族傳統(tǒng)文化作為一種鮮活的文化遺產(chǎn), 具有很強(qiáng)的原始性和奇特性。其中, 各個(gè)少數(shù)民族的習(xí)俗、節(jié)慶活動(dòng)、日常生活方式和崇信的宗教等種類多樣, 充滿著神秘色彩和鄉(xiāng)土氣息, 各個(gè)少數(shù)民族的服飾、建筑、日常生活用品上都具有很強(qiáng)的美學(xué)價(jià)值。這對于生活在現(xiàn)代大都市里的旅游者來說, 有著很強(qiáng)的吸引力。了解和欣賞、感受異族文化風(fēng)情,

3、是不少游客的興趣所在。因此, 根據(jù)旅游者的旅游動(dòng)機(jī)和旅游需求, 開發(fā)少數(shù)民族文化旅游有著非常廣闊的前景。1.廣西壯族五色飯飲食文化飲食文化, 是人類飲食實(shí)踐所反映的社會(huì)多層次的物質(zhì)形態(tài)和精神形態(tài)的各種表現(xiàn)形式的總和, 它是一種文明的標(biāo)尺和民族特質(zhì)的體現(xiàn), 從一個(gè)方位體現(xiàn)了本民族的創(chuàng)造精神和獨(dú)特風(fēng)格, 標(biāo)志著各個(gè)時(shí)期的文明進(jìn)程和美的神韻。而飲食文化旅游, 將飲食文化與旅游活動(dòng)相結(jié)合起來, 以品嘗美食、了解飲食文化為主要內(nèi)容, 以游覽所在地的自然景觀與人文景觀為輔助內(nèi)容的特色旅游閣。它是以獨(dú)具特色的各色食物、飲食程序、方式、規(guī)則等為旅游外在吸引物, 使旅游者在參與制作、品嘗各色食物的同時(shí), 得到審

4、美的旅游活動(dòng)。飲食文化旅游是文化旅游的一個(gè)重要的發(fā)展趨勢之一。民族飲食文化的旅游開發(fā)則是人們貼近百姓、了解百姓生活的一個(gè)十分重要的途徑。對廣西壯族五色飯飲食文化進(jìn)行深人研究和開發(fā), 對于弘揚(yáng)廣西壯族民族傳統(tǒng)文化, 推動(dòng)廣西少數(shù)民族飲食業(yè)的發(fā)展, 促進(jìn)廣西旅游業(yè)特別是民族旅游經(jīng)濟(jì)的振興和繁榮, 提高當(dāng)?shù)厝藗兊纳钏? 增進(jìn)民族的凝聚力, 均具有重要的意義。1.1五色飯的寓意自古以來，廣西的壯族人就有很多獨(dú)特的習(xí)俗，有的習(xí)俗一直延續(xù)至今不變。如：每年農(nóng)歷三月三或清明節(jié)，壯族人家家戶戶都蒸五色糯米飯過節(jié)。五色糯米飯，因呈黑、紅、黃、紫、白五種顏色而得名。壯族人把五色糯米飯看做是“吉祥如意”和“五谷

5、豐登”的象征，是用來招待客人的絕佳美食，也是用來祭掃先祖的供品之一。壯族人十分喜愛五色糯米飯，但因語言差異，不同地域的壯族人對五色糯米飯有不同的稱法。有的叫糇能，還有的叫烏米飯、青精飯、五色飯、花飯等。1.2五色飯的來歷關(guān)于五色糯米飯的來源，傳說則是帶著濃郁的生活氣息,講給大家聽：有個(gè)壯族青年叫特儂，父親早世，他與癱瘓的母親相依為命。特儂非常孝順，怕母親一人在家煩悶，就背著母親上山砍柴、下田插秧。每一次他都帶著一大包母親最愛吃的糯米飯放在她身邊，讓母親餓了隨時(shí)可以吃。特儂母子的這一舉動(dòng)被在山上的一只猴子看到，猴子趁著特儂到山上砍柴之機(jī)，悄悄溜到母親身邊，搶走了糯米飯。母親無法動(dòng)彈，只能眼睜睜地

6、看著猴子搶走糯米飯。一連幾天如此，特儂看著一邊餓極了的母親，無奈地扯著身邊的楓葉，卻又想不出什么辦法來。猛然間，特儂發(fā)現(xiàn)自己掐楓葉的手黑漆漆的，原來是被黑色的楓葉汁染臟了?？粗诤鹾醯奈逯福貎z靈機(jī)一動(dòng)，立即把樹上的楓葉割回家，放到石臼中舂成泥狀，用水浸泡一天一夜，得出黑色的液汁，再將糯米飯放到黑液汁中浸泡一晚。第二天早上將黑色的糯米撈起蒸煮，頓時(shí)一股清香彌漫全屋。母親在屋喊：“特儂，什么東西這么香啊？”特儂興奮地說：“這是黑色糯米飯，多香多甜?。　边@一天正是農(nóng)歷三月初三。清晨，特儂帶著母親上山砍柴，他用芭蕉葉包著黑色糯米飯，故意露出一點(diǎn)黑乎乎的顏色。猴子看見了，以為是毒藥，碰也不敢碰，便逃之

7、夭夭了。這一天，特儂吃了黑色糯飯，口不干不燥，還覺得渾身是勁，打的柴更多了。從此，特儂和母親上山砍柴，都帶著黑色糯飯。后來，壯家人都學(xué)特儂，家家戶戶做黑色糯米飯。再后來聰明的壯家人又學(xué)會(huì)了用黃梔子、紅蘭草等做成了黃色、紅色、紫色糯米飯，最后演變成了如今的五色糯米飯。1.3五色飯的營養(yǎng)價(jià)值五色糯米飯雖然顏色鮮艷，卻嚴(yán)格的依照傳統(tǒng)的加工方式，不添加任何化學(xué)制劑，選材只取用大自然中的植物藥材，在食品安全衛(wèi)生缺失的今天，這樣的“環(huán)保”食品實(shí)屬少見。因此，五色糯米飯不僅美觀美味，而且具有一定的藥用價(jià)值。用來染紅顏色的“紅蘭草”具有生血作用，染黃顏色的“黃花飯”或梔子具有清熱涼血等作用，而染黑顏色用的則是

8、楓葉，李時(shí)珍在本草綱目里說：楓葉“止泄益睡，強(qiáng)筋益氣力，久服輕身長年”，還說用楓葉煮成的青精飯，人食之能“堅(jiān)筋骨、益腸胃、能行、補(bǔ)髓”。 2.廣西五色飯民族文化發(fā)展現(xiàn)狀廣西少數(shù)民族旅游資源也十分豐富, 全區(qū)分布著壯、瑤、苗、侗、毛南、京、水等少數(shù)民族。廣西豐富多彩的少數(shù)民族文化也一直是中外游客所欣賞和喜愛的。壯族歌仙劉三姐吸引了眾多的旅游者。廣西地區(qū)的各種特色美食如桂林米粉贏得了不少國內(nèi)外游客的贊嘆。但是，少數(shù)民族傳統(tǒng)文化大量流失，發(fā)展旅游業(yè)的過程中民族傳統(tǒng)文化大量流失,飲食文化、土特名優(yōu)、手工藝、民風(fēng)民俗等在商品經(jīng)濟(jì)的充斥下正在消失。在現(xiàn)代文明的沖擊下,傳統(tǒng)民族文化的傳承和發(fā)展受到極大的限制

9、。外來人口的流動(dòng)、轉(zhuǎn)換、沖擊,給當(dāng)?shù)氐谋就廖幕瘞砗艽蟮臎_擊。 以五色糯米飯為代表的壯族飲食文化并沒有真正的走出廣西走向世界。因此，保留和弘揚(yáng)少數(shù)民族文化，開發(fā)壯族最有特色五色飯飲食文化具有重要的實(shí)踐以及指導(dǎo)意義。3.壯族五色飯文化游的開發(fā)策略盡管目前廣西地區(qū)少數(shù)民族飲食文化在旅游產(chǎn)業(yè)的開發(fā)中不是很理想，但從長遠(yuǎn)來看，少數(shù)民族飲食文化旅游市場是一個(gè)充滿生機(jī)和活力、蓬勃發(fā)展的大市場，蘊(yùn)藏著巨大的消費(fèi)潛力。因此要充分挖掘飲食文化這一旅游資源，還必須開辟一些有效的轉(zhuǎn)化途徑，采取一些針對性強(qiáng)、扎實(shí)得力的措施。3.1把五色飯飲食文化作為廣西區(qū)重要旅游資源來開發(fā)旅游資源是旅游業(yè)的發(fā)展基礎(chǔ)，飲食文化旅游資源

10、的開發(fā)與其他旅游資源開發(fā)相比，投入是較少的，而回報(bào)率卻較高，且可不斷利用，所以決不應(yīng)把飲食文化擺在其他資源附屬的或可有可無的地位。從中央到地方，從政府機(jī)構(gòu)到企業(yè)單位，從生產(chǎn)開發(fā)者到消費(fèi)者或旅游者，都必須樹立大旅游的觀念，要走大旅游、大市場、大發(fā)展的路子。一定要對它予以高度重視，立足當(dāng)前，著眼長遠(yuǎn)，制定合理的發(fā)展政策和發(fā)展規(guī)劃，使之在旅游業(yè)發(fā)展中占有一席之地。3.2加強(qiáng)飲食文化的宣傳促銷開發(fā)特色旅游項(xiàng)目。除了餐飲、烹飪界本身要注重宣傳外，更重要的是在旅游業(yè)的對外宣傳促銷中，把飲食文化作為必不可少的內(nèi)容，有些景區(qū)和旅游城市，還應(yīng)將飲壯族的五色飯飲食文化作為專題隆重推出。在旅游線路的編制中，也應(yīng)考慮

11、飲食文化的介入， 或穿插在一些線路中間，或編制專門的飲食文化旅游線路。此外， 還可以開展一些具有特色的美食旅游活動(dòng)項(xiàng)目，如：五色糯米飯與清明節(jié)日相結(jié)合宣傳。五色飯與少數(shù)民族特有的茶文化相結(jié)合的體驗(yàn)之旅。我國自古以來，茶文化就與旅游有著不解之緣， 若能讓茶文化在旅游文化中扮演重要角色、占有一席之地并發(fā)揮其特殊作用，那將對旅游開發(fā)， 尤其是國際旅游的開展起到有力的促進(jìn)作用。壯族五色飯飲食文化與壯族特有的民族風(fēng)情展示。中國是一個(gè)多民族國家，兼容了56 個(gè)民族，每個(gè)民族又都有著自己的特色食風(fēng)和民風(fēng)。在特定的旅游點(diǎn)或村民寨，把飲食文化揉進(jìn)濃郁的地方民族風(fēng)情、民俗習(xí)慣，便構(gòu)成了一道多情有趣的風(fēng)景線。其它形

12、式的特色的美食旅游活動(dòng)項(xiàng)目還有主題性美食節(jié)與美食街建設(shè)和專類餐飲與保健美容旅游等等。3.3培養(yǎng)飲食文化專業(yè)人才，提升旅游品質(zhì)工欲善其事，必先利其器。人才是飲食文化旅游開發(fā)的保障。高等院校的烹飪、旅游專業(yè)以及中專、職業(yè)學(xué)校應(yīng)盡可能設(shè)置飲食文化專業(yè)或把飲食文化作為必修課，對培養(yǎng)的飲食文化或烹飪專業(yè)的學(xué)生，不僅要求烹調(diào)技法上訓(xùn)練有素， 而且要注重文化內(nèi)涵和內(nèi)在素質(zhì)，為賓館、旅館、酒樓、飯店等培養(yǎng)較高次的專門人才。培養(yǎng)一批具有良好的服務(wù)意識(shí)和專業(yè)的服務(wù)水平的人才隊(duì)伍，共同發(fā)展飲食文化旅游。3.4建立飲食文化傳承、改革、發(fā)展的機(jī)制中國飲食文化旺盛的生命來自兩個(gè)方面：一是深厚的文化底蘊(yùn)，這一點(diǎn)它本身已經(jīng)具備；二是有吐故納新、自我進(jìn)步的特性，這一點(diǎn)尚須下功夫。為此，飲食文化要在切實(shí)促進(jìn)旅游業(yè)興旺發(fā)達(dá)、自身實(shí)力不斷增強(qiáng)的基礎(chǔ)上，實(shí)行繼承與創(chuàng)新、傳統(tǒng)與新潮、保持民族特色與吸收外來精華的結(jié)合，建立起開放、變革、自強(qiáng)、充滿活力的運(yùn)行機(jī)制，不斷繁榮和發(fā)展，成為旅游業(yè)中一種取之不盡、用之不竭的資源。4.結(jié)語中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，有著極為廣闊的開拓空間和無窮無盡的發(fā)展余地。飲食文化作為旅游資源的重要組成部分，長期以來在旅游資源開發(fā)中扮演的只是旅游產(chǎn)品中的配角而已。因此，我們應(yīng)以保護(hù)生態(tài)平衡為前提，利用我國豐富的飲食資源和博大精深的飲食文化， 大力發(fā)展廣西壯族五色飯飲食文化旅游，使