2019年酒店廚師長年終工作總結(jié)

1、2019年酒店廚師長年終工作總結(jié)20XX20XX 年酒店廚師長年終工作總結(jié)（一）光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間 20XX20XX 即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元 旦的氣息， 20202020 年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！回 首 20XX20XX 年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼 廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大 局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證 工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾 出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等

2、。加飯菜的花色品種，做到主 副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金 服務(wù). .在 20XX20XX 年里，食堂共接待外部用餐 121121 次，共計(jì)1XX1XX 人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客 人的一致好評。 現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：一、 工作方面 我現(xiàn)擔(dān)任酒店廚師長兼酒店烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計(jì)劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費(fèi)，并在技術(shù)上 不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可 口的飯菜。二、 管理方面首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤，比 如燒傷，燙傷等。結(jié)合

3、員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對操作人員進(jìn)行有針對性的 廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì) 得以提高；注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。三、 質(zhì)量方面菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證 食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒， 拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。四、 衛(wèi)生方面嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各 個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)

4、生區(qū)負(fù)責(zé)，對操作間進(jìn)行每兩天消 毒一次希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查；并提出寶貴意見，加以改正。其次，規(guī) 定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外， 庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一 切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費(fèi)。五、 成本方面在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始 終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些 降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存 貨時(shí)間較長的原料盡快投入使用；研制無成本菜品，以降低成本

5、。綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯 著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高 的成績。當(dāng)然，我們還存在不足。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作 的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力， 接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在 20XX20XX 年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和 成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊窈蟮墓ぷ髦?，不斷地鞭策自己

6、并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識(shí)和烹飪水 平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我相信，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走 向一個(gè)成功喜悅收獲的 20202020。我深信在 xxxx 總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精 神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)， xxxx 酒店必須一定 會(huì)發(fā)展的會(huì)越來越好。20XX20XX 年酒店廚師長年終工作總結(jié)（二）我于 20XX20XX 年 xxxx 月正式到 xxxx 酒店擔(dān)任酒店廚師長，當(dāng)時(shí)正是 xxxx 酒店籌備最緊 張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采 夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位

7、、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對 以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料，涉入市場一線， 奪取第一手材料，制定采購計(jì)劃；另一方面根據(jù)周邊市場實(shí)際情況初步確定菜品 的定位，制定菜譜。爭取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。xxxx 酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上 級下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加 適應(yīng)市場。試營業(yè)以來，接待對象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn) 客人（主要集中在 1212 月下旬） 。營收達(dá) 1919 萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn) 了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒根

8、據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將20XX20XX 年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：（一）在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜 點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的 團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使 之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品 牌。（而）在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平， 以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。（三） 在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采

9、用請進(jìn)來走出去和定期 培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完 善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。（四） 在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、 爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。 否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。（五） 在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使 用率，爭取把最大的利益讓給顧客。以上就是 20XX20XX 年我擔(dān)任 xxxx 大酒店廚師長的工作總結(jié)，在20202020 年我們餐飲部將會(huì)作出更好的成績。（六） 在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴(yán)

10、格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴！20XX20XX 年酒店廚師長年終工作總結(jié)（三）我是 XXXX 酒店廚師長 XXXX，緊張而忙碌的 20XX20XX 已經(jīng)結(jié)束了，回顧這一年的工作有許多收獲和體會(huì)。為了今年的工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的得失很 有必要，下面對我的工作進(jìn)行一下總結(jié)：一、 工作的整體回顧作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)，只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪， 才能履行企業(yè)對員工對社會(huì)的承諾和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的法則。做為一個(gè) 服務(wù)性部門為顧客提供安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時(shí) 我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任，一年來經(jīng)過分店全

11、體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同 努力，我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門 全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對客服務(wù)和員工工 作休息的情況下，盡的努力降低成本，安排安全培訓(xùn)，我們深知只有安全才能工 作，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時(shí)也是我們自己的。二、 20XX20XX 年我完成了的工作1 1、順利接手 xxxx 廚師長的工作。20XX20XX 年 xxxx 月正式接手 xxxx 廚部的工作，因?yàn)槲易约簜€(gè)性較強(qiáng)，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所 以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心，不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，自己努力的付出融 入和同事的配合

12、下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩(wěn)。2 2、對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn) 區(qū)的兩個(gè)工作崗位。3 3、對新入職員工的培訓(xùn)。自去年 xxxx 月起到 xxxx 月底，以接待培訓(xùn)各店新入職 新員工 XXXX 人，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照新員工培訓(xùn)程序逐一逐條并盡可能安排熟 手員工一對一進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像，并尋求時(shí)機(jī)給 其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn)，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的。4 4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的 供需和不因?yàn)樽?/p>

13、己的工作而給別人添麻煩。三、工作中存在問題1 1、容易將個(gè)人情緒帶到工作中，心情好時(shí)運(yùn)作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。2 2、員工的衛(wèi)生意識(shí)還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。3 3、自控力差。還記得 xxxx 少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公 司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明 白，也都理解，只是太多的時(shí)候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和 生活中管好自己。四、關(guān)于 20202020 年我的計(jì)劃1 1、認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作。2 2、細(xì)化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度。3