2014年我國(guó)水產(chǎn)品加工行業(yè)分析研究報(bào)告

1、用心整理精品年我國(guó)水產(chǎn)品加工行業(yè)分析研究報(bào)告郭楓上海從立投資管理有限公司精品 2014用心整理精品目目錄錄一行業(yè)概況二行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析與研究三行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析與研究四行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況分析與研究精品用心整理精品 2014 年我國(guó)水產(chǎn)品加工行業(yè)分析研究報(bào)告一行業(yè)概況1.行業(yè)簡(jiǎn)介水產(chǎn)品加工是指將海洋漁業(yè)與淡水漁業(yè)生產(chǎn)的動(dòng)植物產(chǎn)品進(jìn)行再加工，使新鮮水產(chǎn)品成為便于儲(chǔ)藏、用途更廣、價(jià)值更高的食品和綜合利用產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程。上世紀(jì) 90 年代以前，鑒于市場(chǎng)需求不足，沿海漁民只是進(jìn)行簡(jiǎn)單的近海捕撈，海洋漁業(yè)品種單一；內(nèi)地的淡水漁業(yè)養(yǎng)殖規(guī)模也比較小，水產(chǎn)品呈比較簡(jiǎn)單粗放式的發(fā)展。從上世紀(jì) 90 年代開(kāi)始，隨著生活水平

2、的提高，水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被越來(lái)越多的人們所認(rèn)識(shí)，人們對(duì)水產(chǎn)品量的需求和質(zhì)的需求越來(lái)越高。逐漸的，水產(chǎn)品的冷藏、冷凍，水產(chǎn)品的烘干加工，水產(chǎn)品的腌制加工，水產(chǎn)品熏制加工，水產(chǎn)品的罐頭加工，冷凍魚(yú)糜和魚(yú)糜制品的加工，魚(yú)粉、魚(yú)油水產(chǎn)品的加工等各種類型的加工工藝滿足不同的市場(chǎng)需求。目前，我國(guó)已經(jīng)形成了以遼寧大連，河北秦皇島，山東煙臺(tái)、威海、青島，浙江舟山等地?cái)?shù)個(gè)大型的產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)。近年來(lái)，隨著人們對(duì)天然水產(chǎn)品特別是一些高級(jí)海產(chǎn)品的需求日益增長(zhǎng)，需要企業(yè)生產(chǎn)出以魚(yú)類、海藻類等水產(chǎn)品為原料，配以適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料且色、香、味俱佳的速食食品和水解蛋白、魚(yú)膠、藻膠、甲殼質(zhì)等加工。水產(chǎn)品加工行業(yè)呈現(xiàn)出品種多、工藝復(fù)雜、

3、要求高的特點(diǎn)。水產(chǎn)品加工行業(yè)主要產(chǎn)品分類水產(chǎn)品加工分類冷藏、冷凍水產(chǎn)品加工項(xiàng)目海水、 淡水養(yǎng)殖或捕撈的魚(yú)類、 蝦類、 甲克類、藻類等水產(chǎn)品的冷藏、冷凍加工的產(chǎn)品魚(yú)糜制品及干腌水產(chǎn)品加工魚(yú)油提取及制品加工水產(chǎn)品的烘干、腌制、魚(yú)膠等加工從魚(yú)或魚(yú)肝中提取油脂，并生產(chǎn)的產(chǎn)品精品用心整理精品水產(chǎn)品罐頭加工魚(yú)類罐頭、蝦貝類罐頭等硬包裝或軟包裝罐頭，在船舶上從事的水產(chǎn)品罐頭加工產(chǎn)品水產(chǎn)精制加工水產(chǎn)飼料加工其他水產(chǎn)品加工水解蛋白、甲殼質(zhì)的水產(chǎn)加工用魚(yú)骨、蝦、貝殼等水產(chǎn)品生產(chǎn)飼料的加工對(duì)水生動(dòng)物或植物進(jìn)行的其他加工2.行業(yè)規(guī)模與發(fā)展速度當(dāng)前，市場(chǎng)需求呈現(xiàn)幾何式的增長(zhǎng)，我國(guó)水產(chǎn)品行業(yè)發(fā)生了巨大的變化，在加工能力、

4、加工產(chǎn)品種類、加工產(chǎn)量和加工技術(shù)及裝備建設(shè)各方面成效明顯。2014 年全國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量 6447 萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng) 4.4%。其中養(yǎng)殖產(chǎn)量 4742.96 萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng) 5.8%，捕撈產(chǎn)量 1704.04 萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng) 0.65%，養(yǎng)殖產(chǎn)品與捕撈產(chǎn)品的產(chǎn)量比例為 74:26；海水產(chǎn)品產(chǎn)量 3323 萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng) 3.5%，淡水產(chǎn)品產(chǎn)量 3124 萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng) 5.5%，海水產(chǎn)品與淡水產(chǎn)品的產(chǎn)量比例為 51：49.在水產(chǎn)品加工行業(yè)的企業(yè)總數(shù)中，規(guī)模以上的私營(yíng)企業(yè)和三資企業(yè)數(shù)目較多，分別有 1420 家和 521 家，其次是其他性質(zhì)企業(yè)，共有 325 家，無(wú)論是從銷售收入和工業(yè)總產(chǎn)值，還是

5、從利潤(rùn)總額上看，私營(yíng)企業(yè)都占據(jù)著絕大部分的市場(chǎng)份額。總體看來(lái)，中國(guó)水產(chǎn)加工行業(yè)的市場(chǎng)化競(jìng)爭(zhēng)程度較高。二行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析與研究（一）行業(yè)監(jiān)管體制1、標(biāo)準(zhǔn)體系與質(zhì)量控制狀況我國(guó)已建立起了以水產(chǎn)國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為主體、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相銜接、相配套的比較健全的水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系。這一體系體現(xiàn)在實(shí)施范圍包括從養(yǎng)殖、加工到餐桌管理的全過(guò)程，確保提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的高質(zhì)量的水產(chǎn)品。迄今為止，現(xiàn)行水產(chǎn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已達(dá) 640 項(xiàng)，其中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 65 項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 575 項(xiàng)，這些標(biāo)準(zhǔn)中水產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn) 125 項(xiàng)。這些標(biāo)準(zhǔn)在加強(qiáng)水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的新形勢(shì)下，為健全質(zhì)量安全管理體系提供了較好的技術(shù)支撐

6、和保障，產(chǎn)生了很好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。2、行業(yè)管理狀況精品用心整理精品我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)的管理涉及機(jī)械、農(nóng)業(yè)、輕工、食品、糧食等行業(yè)，屬于多頭管理的分散行業(yè)，沒(méi)有統(tǒng)一的管理部門，各行業(yè)根據(jù)自身需要開(kāi)展工作，行業(yè)間互相交叉、重復(fù)管理。生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、產(chǎn)品營(yíng)銷等以企業(yè)行為為主，重大技術(shù)創(chuàng)新、技術(shù)攻關(guān)和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等課題立項(xiàng)以及區(qū)域優(yōu)勢(shì)布局以政府行為為主。國(guó)外農(nóng)產(chǎn)品依托其專業(yè)協(xié)會(huì)有效地運(yùn)作迅速搶占我國(guó)市場(chǎng)。日前我國(guó)建有的水產(chǎn)品加工協(xié)會(huì)分別有山東的魚(yú)粉協(xié)會(huì)、廣東的羅非魚(yú)加工協(xié)會(huì)、福建的烤鰻加工協(xié)會(huì)、湖北的淡水魚(yú)加工協(xié)會(huì)、威海的魚(yú)糜制品加工協(xié)會(huì)等。隨著水產(chǎn)品出口貿(mào)易的不斷發(fā)展，行業(yè)協(xié)會(huì)在規(guī)范水產(chǎn)品出口

7、秩序，應(yīng)對(duì)國(guó)際貿(mào)易糾紛中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。（二）行業(yè)政策動(dòng)向20 世紀(jì) 90 年代，我國(guó)制定的水產(chǎn)品加工業(yè)相關(guān)政策主要有水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范、水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法、出口水產(chǎn)品檢驗(yàn)管理規(guī)定、水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)管理辦法等。此外，我國(guó)近年或即將出臺(tái)的水產(chǎn)品加工行業(yè)政策主要有以下兩個(gè)。我國(guó)水產(chǎn)品加工行業(yè)主要政策政策頒布時(shí)間主要內(nèi)容及意義加強(qiáng)進(jìn)出口水產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫及監(jiān)督管理， 保障進(jìn)出口水產(chǎn)品的質(zhì)量安全， 防止動(dòng)物疫情傳入傳出國(guó)境， 保護(hù)漁業(yè)生產(chǎn)安全和人類健康。關(guān)于促進(jìn)水產(chǎn)品加工發(fā)展即將出臺(tái)的若干意見(jiàn)地方關(guān)于促進(jìn)水產(chǎn)品加工產(chǎn)品發(fā)展的意見(jiàn)鼓勵(lì)、 扶持發(fā)展國(guó)際先進(jìn)的水產(chǎn)品加工、流通業(yè)進(jìn)出口水產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫監(jiān)2

8、010-03-10督管理辦法扶持地方水產(chǎn)品加工企業(yè)， 扶持水產(chǎn)品企業(yè)發(fā)展（三）行業(yè)發(fā)展規(guī)劃從行業(yè)周期看，目前我國(guó)水產(chǎn)品加工優(yōu)勢(shì)區(qū)域已基本形成，因此國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展仍存較大空間。且可以預(yù)見(jiàn)的是，隨著居民家庭可支配收入的增長(zhǎng)、消費(fèi)品種的優(yōu)化和消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)型，精品用心整理精品我國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)將會(huì)迎來(lái)長(zhǎng)期增長(zhǎng)。尤其是在“十二五”期間，國(guó)家的惠農(nóng)政策仍在繼續(xù)，水產(chǎn)品加工率的提升也是必然的趨勢(shì)，水產(chǎn)加工企業(yè)追逐高毛利率品種的驅(qū)動(dòng)因素不會(huì)減弱，可見(jiàn)水產(chǎn)加工業(yè)所面臨的巨大發(fā)展機(jī)遇。一系列政策的出臺(tái)將直接利好水產(chǎn)業(yè)和水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展，國(guó)家的支持和規(guī)范將促進(jìn)行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。我國(guó)水產(chǎn)品加工行業(yè)發(fā)展規(guī)劃規(guī)

9、劃主要內(nèi)容及意義漁業(yè)十二五規(guī)劃1.完善現(xiàn)代漁業(yè)水產(chǎn)原良種體系，加快水產(chǎn)原種場(chǎng)和水產(chǎn)良種場(chǎng)建設(shè)， 提高水產(chǎn)苗種質(zhì)量和良種覆蓋率。2.健康養(yǎng)殖工程，加快推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化健康養(yǎng)殖、優(yōu)化養(yǎng)殖品種結(jié)構(gòu)和養(yǎng)殖區(qū)域布局。3.依托資源稟賦和區(qū)位優(yōu)勢(shì)，以自主創(chuàng)新和品牌建設(shè)為核心， 以水產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)體系為依托，不斷提高技術(shù)創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化能力。4.設(shè)施裝備工程，加強(qiáng)水產(chǎn)原良種繁育、水生產(chǎn)品防疫和水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督設(shè)施裝備建設(shè)。農(nóng)業(yè)十二五規(guī)劃水產(chǎn)品加工業(yè)要形成完整高效產(chǎn)業(yè)鏈。 統(tǒng)籌考慮捕撈、養(yǎng)殖、加工三者關(guān)系，處理好生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)以及國(guó)內(nèi)需求與國(guó)際貿(mào)易的關(guān)系，形成完整、高效、良性的產(chǎn)業(yè)鏈。制定必要的引導(dǎo)性產(chǎn)業(yè)政

10、策和扶持性財(cái)稅信貸政策，客服市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)下自發(fā)、盲目發(fā)展帶來(lái)的弊端，促進(jìn)水產(chǎn)加工業(yè)健康發(fā)展。精品用心整理精品三行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析與研究當(dāng)前我國(guó)漁業(yè)及漁業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)生了巨大變化，在水產(chǎn)品加工能力、加工企業(yè)發(fā)展、加工產(chǎn)品的種類和產(chǎn)量和加工技術(shù)及裝備建設(shè)發(fā)展成效明顯，魚(yú)類、蝦類、貝類、中上層魚(yú)類和藻類加工工業(yè)體系正在建立并逐漸完善。在烤鰻、魚(yú)糜和魚(yú)糜制品、紫菜、魷魚(yú)絲、冷凍小包裝產(chǎn)品、海藻類等方而食品大規(guī)模地被開(kāi)發(fā)和推廣，不僅品種繁多，而且質(zhì)量也達(dá)到或接近世界水平。但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，仍存在很多不足，主要體現(xiàn)在基礎(chǔ)研究薄弱、加工與綜合利用率比較低、加工產(chǎn)品品種少附加值低、裝備落后、標(biāo)準(zhǔn)體系不健全、產(chǎn)品質(zhì)

11、量不高等方面的不足。勞動(dòng)力密集型水產(chǎn)加工企業(yè)亟待轉(zhuǎn)型。我國(guó)水產(chǎn)加工業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)逐漸發(fā)生變化，由過(guò)去的初步加工、粗加工向精深加工方向發(fā)展，拉長(zhǎng)了漁業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)了水產(chǎn)品的二、三次加工增殖，水產(chǎn)品加工向系列化、多樣化和高附加值方向發(fā)展。各地還開(kāi)展了“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)” （haccp）等國(guó)際通行的水產(chǎn)品質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)和實(shí)施，保鮮、加工體系建設(shè)得到加強(qiáng)。四行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況分析與研究近年來(lái)，中國(guó)水產(chǎn)品加工行業(yè)迅速成長(zhǎng)，行業(yè)開(kāi)放性逐漸提高，行業(yè)得到快速的發(fā)展。目前中國(guó)大陸規(guī)模以上的水產(chǎn)品加工企業(yè)有 2266 家，經(jīng)過(guò)快速發(fā)展階段和激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的錘煉，基本格局初步形成。1、不同性質(zhì)企業(yè)數(shù)量 2014 年，民營(yíng)企業(yè)占整個(gè)水產(chǎn)品加工企業(yè)數(shù)目高達(dá) 75%以上，在中國(guó)水產(chǎn)品加工行業(yè)中已占據(jù)重要地位，其中又以私營(yíng)企業(yè)數(shù)量最多，2014 年達(dá)到 1475 家，所占比重為 65%。因此，我國(guó)水產(chǎn)品加工行業(yè)私營(yíng)企業(yè)已具備一定