肉制品企業(yè)規(guī)章制度

1、肉類企業(yè)培訓(xùn)教材：第十章肉制品企業(yè)規(guī)章制度第十章肉制品企業(yè)規(guī)章制度第一節(jié)、衛(wèi)生管理制度1、生產(chǎn)人員進(jìn)入車間時(shí)要穿戴清潔的工作服、帽、鞋，并洗手消毒。2、每個(gè)生產(chǎn)人員都有2-3 套工作服，工作服有專人清洗、消毒。3、包裝間每天都要定時(shí)消毒，解凍間、冷卻間等每天用80熱水清洗盤子、架子，工作場(chǎng)地保持清潔衛(wèi)生。4、包裝工作臺(tái)要用1/1000 的新潔爾溶液或1/1000 餐具消毒液清洗消毒，15 分鐘后，用70-80 的水沖洗，并擦干后方能作業(yè)。下班前用熱水清洗工作臺(tái)和地面（水溫43-45 ）5、原料肉進(jìn)廠時(shí)化驗(yàn)室要抽樣作新鮮度檢驗(yàn)。制成成品化驗(yàn)室要采樣作理化和微生物檢驗(yàn)。6、原料、輔料及包裝材料要有

2、明確標(biāo)識(shí)，堆放整齊，專人專庫(kù)保管，保持清潔衛(wèi)生。7、每天生產(chǎn)前由班長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查當(dāng)日生產(chǎn)使用的原料、輔料、包裝材料。凡有變質(zhì)、異味、異物及發(fā)霉的原料、輔料須及時(shí)上報(bào)，經(jīng)處理合格后方可使用。8、凡生產(chǎn)使用的小推車、盤子等都要進(jìn)行清洗消毒，方可使用。生肉不準(zhǔn)進(jìn)包裝間，生熟肉用的工具、用具必須分開(kāi)。9、機(jī)器設(shè)備：所用電器開(kāi)關(guān)、馬達(dá)、變速箱、鏈條、皮帶等嚴(yán)禁用水沖洗。 機(jī)器和食品接觸的部位，每天下班前用高壓水槍沖刷干凈，沖刷前應(yīng)將殘留物取出。 未和食物接觸的部位不得用水沖。每天下班前用凈布擦拭干凈，每星期用餐具消毒液清刷一次。 絞肉機(jī)的絞刀、孔板及灌腸機(jī)的轉(zhuǎn)子、灌裝管，拆下后清洗干凈，放在規(guī)定的地方，不許

3、放在地坪上。10、生肉掉在地上，一定要洗干凈后才能使用。11、生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行一次體格檢查。確認(rèn)合格后，方能參加生產(chǎn)。12、直接生產(chǎn)人員如患下列疾病之一的，必須調(diào)離工作崗位：（1）傳染性肝炎；（2）腸道傳染病及腸道傳染病菌攜帶者；（3） 活動(dòng)性肺結(jié)核；（4）化膿性皮膚病及滲出性皮膚、疥瘡、牛皮癬；（5）其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。13、工作服任何人不得私加口袋，杜絕在廠區(qū)內(nèi)喝酒，不得酒后進(jìn)入車間。14、不準(zhǔn)穿著工作服進(jìn)廁所和出車間。15、生產(chǎn)人員進(jìn)車間不準(zhǔn)戴首飾，頭發(fā)不得外露。不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，要勤理發(fā)。16、包裝人員不準(zhǔn)對(duì)著成品或在制品說(shuō)話、嬉笑，以免唾沫污染產(chǎn)品。17、不準(zhǔn)隨地吐痰，亂扔紙屑、

4、火柴棒、煙頭、果皮等。不準(zhǔn)在車間內(nèi)吸煙、吃飯、吃零食、嚼口香糖。不準(zhǔn)在車間休息，休息必須在休息室或更衣室。18、車間的消毒池、地漏，每天下班必須清掃干凈，不得存肉渣。19、非生產(chǎn)人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入車間。20、車間生產(chǎn)用的車輛不得推出車間，挪作它用。21、凡是車間門上掛的簾子不得隨意去掉。第二節(jié)、文明生產(chǎn)制度1、熱愛(ài)企業(yè)、熱愛(ài)集體、以做瑪利婭員工為榮。2、愛(ài)崗敬業(yè)、刻苦勤奮、努力學(xué)習(xí)工作技能。3、遵守紀(jì)律、服從領(lǐng)導(dǎo)、為人和氣、文明禮貌。4、講究衛(wèi)生、不隨地吐痰、不亂倒垃圾。5、愛(ài)護(hù)生產(chǎn)設(shè)備，定期維護(hù)、定期保養(yǎng)。6、合理安排生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。7、嚴(yán)格生產(chǎn)管理，提高作業(yè)效率。8、嚴(yán)守企業(yè)秘密，不

5、得隨意泄露。9、節(jié)能降耗，降低生產(chǎn)成本。10、按時(shí)填寫生產(chǎn)報(bào)表，及時(shí)解決生產(chǎn)問(wèn)題。第三節(jié)、水、電、汽及設(shè)備管理制度1、建立水、電、汽臺(tái)帳，分路控制，分路計(jì)量，各設(shè)備必須設(shè)立固定編號(hào)，并建立設(shè)備檔案。2、節(jié)約用水、電、汽，嚴(yán)禁浪費(fèi)資源。3、重要接口、高溫處必須有明顯安全標(biāo)識(shí)。4、安裝水、電、汽，要有審批手續(xù)，禁止私拉亂接。5、定期、定人負(fù)責(zé)保養(yǎng)和維修，保證水、電、汽各路暢通，確保安全。6、做好巡查工作，并做好臺(tái)帳記錄。7、設(shè)備的購(gòu)置由生產(chǎn)部門計(jì)劃申請(qǐng)，經(jīng)公司批準(zhǔn)，由供應(yīng)部門負(fù)責(zé)采購(gòu)，按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收，安裝調(diào)試正常后，方可投入使用。8、認(rèn)真制定設(shè)備大保小保計(jì)劃，做好設(shè)備的日常保養(yǎng)工作，設(shè)備維修人

6、員必須熟練掌握設(shè)備的性能和主要參數(shù)，認(rèn)真巡視，檢查設(shè)備運(yùn)行情況，及時(shí)排除故障和隱患，對(duì)需送檢的設(shè)備必須按時(shí)送檢，并作好檢驗(yàn)報(bào)告。9、嚴(yán)格按照設(shè)備安全操作規(guī)程和工藝規(guī)程進(jìn)行操作，壓力容器的運(yùn)行必須嚴(yán)格執(zhí)行壓力容器安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程，嚴(yán)禁超溫超壓運(yùn)行，各種受壓容器的壓力表按國(guó)家規(guī)定定期校驗(yàn)。10、注意增產(chǎn)節(jié)約，降低設(shè)備費(fèi)用成本，對(duì)可利用的設(shè)備，零部件不得任意報(bào)廢，設(shè)備報(bào)廢須填寫報(bào)廢申請(qǐng)報(bào)告，經(jīng)批準(zhǔn)后，方可處理。11、消防設(shè)備必須定人，定點(diǎn)，管理，不得移作它用。第四節(jié)、生產(chǎn)設(shè)備安全操作制度為了確保設(shè)備的安全運(yùn)行，防止設(shè)備損壞，以免造成人身傷害，每臺(tái)設(shè)備的操作者必須掌握設(shè)備操作規(guī)程。根據(jù)食品行業(yè)生產(chǎn)環(huán)境，要求設(shè)備的材料和性能比較特殊，要求操作者必須遵照條例執(zhí)行。（1）生產(chǎn)環(huán)境空氣濕度比較大，地面有積水，相應(yīng)電器件必須有防水、防潮裝置，電器開(kāi)關(guān)柜使用時(shí)操作人員禁止?jié)袷植僮鳌＃?）設(shè)備運(yùn)行前認(rèn)真檢查容器內(nèi)是否有雜物、是否衛(wèi)生。（3）設(shè)備使用完畢及時(shí)清理，保持設(shè)備清潔衛(wèi)生。（4）發(fā)現(xiàn)設(shè)備安全防護(hù)裝置不齊全時(shí)，禁止開(kāi)啟設(shè)備，向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，及時(shí)修理